fredag 31. januar 2014

Suppe med svarte bønner og hvitløksbrød

Hvis man lager suppe en gang i blant er det mye lettere å få brukt alt man har i kjøleskapet. Veldig billig, greit, og så skal det mye til for å feile fullstendig. I dag fikk jeg lyst til å lage en meksikanskinspirert variant. Kan lages veldig enkelt med akkurat det du har fra før, eller gjøres festlig med litt ekstra stæsj. Skulle gjerne prøvd med litt avokado, creme fraiche eller ost. Kanskje alt på én gang?

(2 porsjoner, under 10 kroner)
Suppa
olivenolje til steking
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 rødløk, finhakket
1/4 chili, finhakket
ca 1 spsk finhakket frisk koriander (fra fryseren)
1 ts spiskummen
1/2 ts paprikakrydder
1/2 ts oregano
salt
sort pepper
1/2 rød paprika
1 gulrot
1/2 selleristilk
1/4 tomatboks (/1 spsk tomatpuré/1-2 tomater)
1 vårløk (skriver det opp selv om jeg ikke hadde det)
ca 5 dl vann + buljong
3-4 dl svarte bønner (ferdigkokte fra fryseren)
litt limesaft/sitronsaft

Hvitløksbrød
2-3 skiver lyst brød
2 spsk olivenolje
1 fedd hvitløk



1. Gjør klar alle ingrediensene og hakk grønnsaker. Sautér løk, hvitløk og chili. Ha i kryddere og la surre i noen minutter.

2. Ha i gulrot, paprika og selleri og la surre videre i ca 10 minutter.

3. Tilsett tomat, buljong, bønner og ønsket mengde vann. La koke til grønnsakene er møre (ca 10 minutter). Ha i finsnitta vårløk hvis du har. I mellomtiden pensler du brødene med olivenolje blandet med revet/presset hvitløk og setter dem i ovnen på 180 grader.

4. Når brødet har blitt gyldent (ca 8 minutter), smaker du til suppa med salt og pepper. Server gjerne med en dæsj creme fraiche (eller lignende) og kanskje litt revet ost. Eller bare som den er, sånn som jeg gjorde.

Tips
Denne oppskriften er ganske basic. Du må gjerne ha litt mer chili, litt mer krydder, eller kun bruke buljongvann. Man kan for eksempel også gi den litt kraftigere tomatsmak med ekstra tomatpuré, eller en litt mer spennende variant med røkt paprikakrydder istedet for vanlig.

Hjemmelaga eller ikke?

Det er noen ting man sparer veldig mye på å lage selv, og som smaker veldig mye bedre. Og så er det en del ting som er vanskelig å lage like godt som det man får kjøpt, men som man likevel sparer så mye på at det noen ganger er verdt det. Og så er det jo ofte sånn at hjemmelagede ting er vesentlig sunnere.

Jeg har eksperimentert med litt forskjellig, og har kommet frem til at noen ting får jeg rett og slett ikke så mye igjen for å lage, mens andre kommer jeg aldri til å kjøpe ferdig igjen. Noen ting er for meg så selvfølgelige at man lager selv at det ikke kommer med her, men jeg har prøvd å ta med det man kan få bruk for.

Tortillalefser. Jeg har prøvd én gang og kommer aldri til å gjøre det igjen. Masse jobb og resultatet ble iallefall ikke noe bedre enn butikkjøpte. Prisforskjellen er heller ikke sååå stor. Bare bruk litt mindre lefse og litt mer bønner, hvis det er pengene det står på?

Potetgull lager jeg noen ganger. Hvis man ikke har steketermometer (det har ikke jeg), er det vanskelig å få "perfekt" resultat. Sånt sett går det mest på pris.. Noen ganger er det dessuten ålreit å kunne putte på akkurat de krydderne man selv vil, og så syns jeg det er litt hyggelig å lage. Ikke så krevende, og en fin liten snack.

Knekkebrød, er aller, aller best hjemmelaget. Særlig hvis du skal ha en næringsrik variant kan du få mye mer for pengene om du lager det selv. Jeg må innrømme at noen av de der som koster omkring 60 kroner for 6 stykk er hakket bedre enn mine, men det er liksom litt utenfor min verden.

Müsli er så latterlig dyrt å kjøpe at det blir nesten for dumt å ikke lage selv. Kanskje litt mye jobb hvis man spiser veldig mye av det, men jeg spiser det bare en gang i mellom og hvis jeg lager en stor porsjon varer den i flere uker.

Buljong prøver jeg å alltid lage selv. Har alltid en pose i fryseren som jeg legger de delene av grønnsakene jeg ikke får brukt på andre måter i. Når den blit passe full tar jeg litt ekstra selleri og løk og koker buljong på det. Kjempefin måte å kaste mindre mat på, og det er både billig, sunt og kjempegodt.

Nøttesmør/sesamsmør/tahin er nesten alltid billigere å lage selv. Og så har man litt bedre kontroll på konsistensen. Kan kreve litt tålmodighet, men holdbarheten er så lang at jeg egentlig ikke syns det er noen grunn til å la være. Peanøttsmør kjøper jeg likevel noen ganger.. Har funnet en type som ikke er tilsatt noe som har veldig god konsistens, og den er ofte på tilbud. Men ellers er både pris og kvalitet nesten alltid bedre hjemmelaga.

Brød baker jeg ofte selv. Noen ganger har vi noe toastbrød i fryseren, eller noe billig rugbrød, men det er kun latskap. Gjør man det noen ganger, er det faktisk nesten ikke noe stress å bake. Sett bakebollen på en vekt, null ut mellom hver ingrediens så blir det ikke så mye søl og målebegere som må vaskes opp. Skjær det i skiver og putt det i fryseren mens det ennå er ganske ferskt. Ekstra smart hvis du har en brødrister, eller du kan bruke dem til matpakke. Smør dem mens de er frosne og så tiner de innen lunsj.

Pizzabunn er det jo mange som kjøper ferdig. Det syns jeg er tull fordi det er så dyrt og på ingen måte bedre. Har eksperimentert med litt forskjellig nå, og selv om jeg har blitt kjempefornøyd hver gang jeg har lagd den eltefrie, er jeg nysgjerrig på flere metoder (kanskje nettopp fordi den har overbevist meg om at hjemmelaga er topp?) Kanskje poster jeg noen nye erfaringer snart?

Pasta har jeg nesten sluttet å kjøpe etter å ha prøvd å lage det selv, for det er så utrolig mye bedre. Selv om det ikke er ekstremt mye billigere er kvalitetsforskjellen enorm. Det krever dessuten mye mindre av en pastasaus når pastaen er hjemmelaga, så sånt sett sparer man jo litt mer... Kjevlinga kan dog være litt tung, men det gjør vel bare middagen enda litt mer velsmakende?

Yoghurt kan lages selv. Det er egentlig ikke særlig krevende.. Men man må alltid ha en aktiv yoghurt. For å lage en ny, trenger man nemlig en "gammel". Hadde jeg spist mer yoghurt hadde jeg nok alltid lagd det, men jeg får bare veldig lyst på det en gang i blant, så da kjøper jeg. Og så blir jo ikke den man lager selv homogen, glatt og fin. Litt sånn.. tilfeldig konsistens? Topp til baking uansett resultat og man sparer jo ganske mye penger.

Brownies. Jeg må faktisk inrømme at jeg nesten alltid har likt Toros Brownies vel så godt som hjemmelaga inntil nylig da jeg eksperimenterte meg frem til en supergod oppskrift. Nesten dobbelt så god! Og fordi jeg lagde den med kakaopulver istedet for sjokolade ble den ganske billig. Vet ikke hva Toros koster nå, men tipper hjemmelaga er billigere.

tirsdag 28. januar 2014

Brownies med kakaopulver

Skulle gjerne bakt kake hver søndag, og holdt det til det. Men siden jeg jobber nesten hver søndag og må bake andre dager har jeg liksom litt vanskelig for å begrense meg. Blir til slutt ganske mange bakedager. Og det blir ekstra farlig nå som jeg har funnet en brownies jeg har lyst til å bake hver dag!

Kakaopulver er mye billigere enn sjokoladeplater, og jeg syns det er litt synd å kjøpe sjokolade som bare forsvinner inn i en kake. Med vanlig sjokoladekake er det kanskje en selvfølge, men med brownies hadde jeg nesten ikke trodd det skulle bli SÅ bra. Med fine sprekker i overflaten (som dessverre ikke synes på bildet her) og seig, akkurat passe deigete konsistens.



(ca 18 kr)
Du trenger 
140 gram smør
250 gram (ca 2,5 dl) sukker
60 gram (ca 1,2 dl) kakaopulver
2 egg
70 gram (ca 1,2 dl) mel
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
bittelitt salt

1. Finn frem en bolle (metall? glass?) som tåler høy varme. Mål opp smør, sukker og kakaopulver i den og sett den oppi en kjele med vann. Sett på middels/høy varme og rør etterhvert som det smelter sammen til en tykk røre.

2. Rør inn egg, ett om gangen. Deretter mel, godt blandet med vaniljesukker, bakepulver og salt.

3. Ha i en smurt kakeform og stek i ca 30 minutter (avhengig av ovn, hvor bløt du vil ha den og hva slags form du bruker) på nederste rille, 180 grader. Sjekk med en pinne om det sitter igjen deig på den. Gjør det ikke det er den ferdig! Avkjøl helt før du spiser den hvis du klarer.

søndag 26. januar 2014

Søtpotetkarry med grilla paprika og brun ris

Mer søtpotet, kikerter, karry og kokosmelk. Namnamnam, det er så godt og så enkelt. Ligner veldig på det jeg posta her om dagen, men den grilla paprikaen og den brune risen hever det til litt mer en en lat hverdagsrett (selv om den ikke er så mye vanskeligere å lage). Hold deg gjerne til bare søtpotet. Jeg bare blandet inn litt vanlig potet fordi jeg hadde så mye av det og ville spare litt på søtpoteten.


(1 stor porsjon, ca 8 kr)
Jeg brukte
1/2 paprika
1 ts karrypulver
1 ts karrypasta
1 dl kokosmelk
1-2 dl vann
1 søtpotet
1 vanlig potet
1 ts revet ingefær
1 ts revet hvitløk
1/4 svak chili
et par never ferdigkokte kikerter fra fryseren
litt salt og hvit pepper
1 dl brun ris

1. Sett brun ris til å koke. Legg en hel halv paprika med skinnet opp, penslet med litt olivenolje under grillelementet i ovnen i ca 15 minutter, til den er litt gylden og skinnet sprekker litt. Ta den ut og skjær i strimler.

2. Sautér ingefær, karry, chili og hvitløk i en liten gryte.

3. Ha i kokosmelk, vann og poteter (skåret i små terninger). La koke i ca 10 minutter.

4.  Ta ut noen søtpotetbiter før du mikser litt med en stavmikser. Legg tilbake søtpotetbitene, og ha i paprikaen og kikerter.

5. Smak eventuelt til med litt salt (det er som regel masse salt i krydderblandinger, så jeg pleier å være litt forsiktig) og pepper. Server med risen og nyt!

Tips
Følg med på paprikaen! Den går fort fra gylden til sort.
Gjør det enkelt for deg selv og bare bruk de ingrediensene du gidder. Karrypasta har jo både chili, ingefær og hvitløk i seg. Eller vær litt ekstra luksurøs og ha i litt rista cashewnøtter til sist for det lille ekstra?

lørdag 25. januar 2014

Hjemmelaga søtpotetgull

Hjemmelaga potetgull er egentlig veldig lett å lage, og en fin måte å få brukt de potetene som bare ligger er og venter på å bli brukt. Det skjer nemlig ofte her. Kjøper nesten alltid poteter når de er på tilbud, og så er jeg eeegnetlig ikke så flink til å bruke dem. Skjønner egentlig ikke hvorfor, for det er jo så godt!

Jeg har prøvd å lage det flere ganger, og hver gang har det lyktes. De første gangene gjorde jeg det litt vanskelig for meg selv, tror jeg.. Det er nemlig mange som mener at potetene skal ligge i saltet vann i en halv time før de friteres. Jeg merket egentlig ikke så mye forskjell da jeg prøvde å droppe det denne gangen. Kanskje de krøllet seg og krympet bittelitt mer, men det syns jeg bare er godt.

Og selv om man ideelt sett burde ha et steketermometer til å kontrollere varmen er det ikke så vanskelig å få et godt resultat uten.


(2 porsjoner)
Du trenger
2-3 søtpoteter (eller vanlige)
raps- eller solsikkeolje
ønsket krydder (her: paprika, hvitløkspulver og salt)

1. Skjær potetene i tynne skiver med en potetskreller (eller så tynt som overhode mulig med et annet redskap). Behold gjerne skallet på.



2. Varm ca 1,5 cm olje i en kjele på middels temperatur (oljen skal helst være 180 grader, tilsvarende at det såvidt kommer litt bobler når man stikker et trereskap nedi). Test med en potetskive, den skal frese litt.


3. Ha i potetskivene i 2-3 tomganger. Det skal ta ca 4-5 minutter til de er gyldne. Reguler temperaturen underveis hvis du mistenker at det brenner seg. Jeg brukt en gaffel til å løfte potetene over i en liten sil og ristet av oljen før jeg vendte de over på et tørkepapir.

4. Ha på kryddere etter ca 20 sekunder.

Tips
Bruk oljen flere ganger! Når det bare har vært poteter i den, og så lenge oljen ikke har brent seg eller lukter dårlig, kan du fint ha den på en flaske og bruke den til frityrsteking en annen gang.
Du kan også bruke gulrot eller andre rotfrukter, men det er veldig vanskelig å holde dem sprøde, iallefall hvis du ikke har steketermometer.
De går veldig fort fra ferdig til brent, så følg nøye med!

torsdag 23. januar 2014

Bananbrød

I dag var jeg i butikken og skulle kjøpe sjokolade og chips. Men på veien inn så jeg at de hadde veldig mange gamle bananer og syns det var litt synd å tenke på at alt sammen bare skulle kastes når jeg egentlig hadde lyst til å bake bananbrød. Så jeg spurte om jeg kunne ta noen, og det fikk jeg altså lov til ("på eget ansvar", vel og merke, "for jeg kunne bli tatt for å stjele").

Hvis du får lyst til å gjøre det samme, har latt være å følge mitt tips om oppbevaring av bananer eller av en annen grunn har noen overmodne bananer burde du lage denne kaka. Topp til kveldsmat, eller hvis du er en sånn som kan like litt søte ting til frokost. Med smør, honning, kanskje nøttesmør (hjemmelaget "nutella"?) eller bare som den er.


Du trenger
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2-3 modne bananer, most (innmaten av mine tre veide 220 gram)
200 gram sukker
2 egg
80 gram smør (du KAN bruke matolje hvis du er fattig, men jeg er veldig fan av ekte meierismør)
1 dl syrnet melk (jeg brukte ymer)

1. Bland sammen mel, bakepulver og vaniljesukker og sett smøret til å smelte på lav temperatur. Pisk eggedosis av sukker og egg.

2. Vend inn vekselsvis smør, syrnet melk og melet (smart å bruke en slikkepott). Til slutt den moste bananen.

3. Hell det i en smurt brødform (kakeform duger også, bare følg med på steketiden). Stek på 180 grader, nederste rille i ca 60 minutter.

Tips
Bland inn nøtter (hasselnøtter er sikkert godt), hakket sjokolade (gjerne mørk, så kaka ikke blir altfor søt), tørka frukt etter ønske.
Hvis du ikke har en håndvisper kan du blande sukkeret sammen med smøret først, vispe det med hånda til det blir litt luftig og så piske inn egg etterpå. Jeg syns egentlig resultatet blir helt likt, så du du gjør bare det du syns er lettest (hvis ikke du bruker matolje istedet for smør).
Husk også å fryse ned litt hvis du tror hele ikke forsvinner på et par dager.

onsdag 22. januar 2014

Søtpotetkarry med crispy kikerter

Jeg har en karrypasta stående fra tid til anden. Jeg er egentlig litt skeptisk til sånne fordi de ofte inneholder så mye rart man kan klare seg uten. Men den jeg har for øyeblikket smaker veldig godt, og selv om de føles litt dyre når man kjøper et glass, så kan man bruke det til ganske mye og spare seg for å kjøpe noen kryddere. Med mindre man skal gi en rett et nøyaktig uttrykk, - da er det greit å ha bedre kontroll på forholdene, og putte i ett og ett krydder selv. Men såvidt jeg har forstått er det ikke så mange som er sånn. Så lenge det smaker godt er det greit; det er vel den hovedregelen de fleste har.


Så, hvis du har en karrypasta kan du lage denne (og andre karryretter) veldig enkelt. Hvis du vil lage den enda enklere kan du faktisk droppe hvitløk og ingefær også (hvis du syns karrypastaen inneholder nok.


(1 stor porson (2 med ris), ca 8 kroner)
Dette brukte jeg
2 søtpoteter, skåret i terninger
1 dl kokosmelk
2 dl vann (eller mer hvis du vil ha suppe)
2 ts karrypasta
1 fedd hvitløk, finrevet
1 ts finrevet ingefær
litt ferdigkokte kikerter fra fryseren
korianderblader fra fryseren
sitronsaft (bruk gjerne lime)

1. Sett stekeovnen på 180 grader. Spre kikerter utover et bakebrett (de kan godt være frosne) og ha litt olje og salt på. Stek i ca 20 minutter, eller til de har blitt litt gylne. 

2. Ha kokosmelk, ingefær, hvitløk og karrypasta i en gryte og kok opp. Ha i vann og potet. La koke i ca 15 minutter. Og miks lett med en stavmikser (la det være noen hele potetbiter). 

3. Ha noen dråper sitronsaft på kikertene og server dem sammen med gryta. Pynt gjerne med litt koriander.

Tips
Hvis du vil gjøre det enda enklere kan du bare ha de frosne ferdigkokte kikertene direkte oppi gryta. Jeg bare syns det er så godt når de er crispy! Og du kan selvfølgelig ha andre grønnsaker i. Tror dessuten det er veldig godt med sitrongress. 

Dobbel ukesmeny

Å ha en ganske klar idé om hva man har lyst til å lage i løpet av den neste uka er veldig smart hvis man skal spare penger. Har man ikke det blir det ofte til at mange matvarer blir dårlige før man rekker å bruke dem. Her har jeg lagd en dobbel ukesmeny.. Dobbel fordi det gir litt større mulighet for å variere, og man kan ha litt lenger innkjøpsliste uten at ting blir dårlig. Likevel har jeg styrt unna noenting så innkjøpslisten ikke skal bli altfor lang hvis du i utgangspunktet har litt tomme skap på kjøkkenet.

Ideen er at man skal følge rekkefølgen sånn nogenlunde, for at ingredienser skal holde seg i kjøleskapet til neste gang de skal brukes. Sånn blir det liksom lettest for deg, iallefall i starten. Det er litt sånn her porsjektet mitt så ut i fjor høst, og det krevde mye tenking og planlegging. Men nå som jeg er inne i det går det liksom av seg selv. En liten titt i kjøleskapet og så skjønner jeg hva jeg bør lage de neste dagene.

Ting du bør ha/kjøpe
egg
fløte (du kan holde deg til melk)
1-2 tomatboks
1-2 røde paprika
1 liten boks tomatpuré
1 brokkolibunt
1 pose gulrøtter
purre
poteter
hvitløk
revet ost (topp å ha i fryseren!)
løk
pasta
rundkorna ris
bønner
linser
kikerter
mel
noen asiatiske sauser
matolje

Mandag: Ovnsrista brokkoli med cashewnøtter med brune ris


Tirsdag: (Forbered mandag kveld:) Eltefri pizza


Onsdag: Dal makhani



Torsdag: Fransk potetsuppe med purre

(Med bacon? Spar resten til minestronesuppe.)

Fredag: Meksikansinspirert bønnegryte


(Bruk gjerne litt revet brokkolistilkt i gryta.)

Lørdag: Moussaka

Søndag: Asiatisk grøt


(Her kan du bruke cashewnøtter istedet hvis du vil unngå å kjøpe flere forskjellige nøtter.)

Mandag: Gulrotsuppe med rista kikerter


Tirsdag: Minestronesuppe

(Bruk purre fra potetsuppa her!)

Onsdag: Karry med grønne linser

(Her får du brukt resten av kokosmelken fra gulrotsuppa.)

Torsdag: Risotto med spinat og sopp


(Frossen spinat er alltid greit å ha i fryseren, og sopp kan jo stort sett uten ulemper kjøpes i løsvekt.)

Fredag: Asiatisk laks


(Kan sikkert bruke peanøtter her også hvis du allerede har kjøpt det til den asiatiske grøten, og hvis du ENDA har litt brokkoli igjen har jeg tipset om å bruke det i denne retten.)

Lørdag: Asiatiske dumplings


(Her kan du bruke vårløken! Og er den ikke i topp form gjør det heller ikke så mye, for den blendes godt inn i det andre. Hvis du kjøper lime til denne kan den også brukes til de andre asiatiske rettene.)

Søndag: Sen frokost med pannekaker? og Hjemmelaget pasta (kanskje til og med ravioli?)



Til slutt vil du sannsynligvis ha igjen litt purre. Det har lang holdbarhet og kan sannsynligvis brukes i neste uke også. Og hvis den likevel skal begynne å bli litt gammel kan du fryse ned restene og bruke den til buljong.

søndag 19. januar 2014

Havregrøt med banan og hasselnøtter

I det siste har jeg plutselig følt for å utfordre min avhengighet av den havregrøten som jeg har skrevet litt om her. Dette er den varianten jeg har likt aller best. Bananen gjør den søt og fyldig og yoghurten gir en litt syrlig frisk motvekt. Og linfrøene bidrar til en bittelitt mer spennende konsistens enn ren havregrøt har. Namnamnam.

(1 litt liten porsjon/hadde knekkebrød ved siden av, 3-4 kr)
Grøten
1 dl havregryn
1/2-1 spsk linfrø (kilde til omega-3)
1/2 spsk solsikkefrø
1 dl melk
1 dl vann
1/2 liten banan

På toppen
knuste hasselnøtter (ved å knuse istedet for å hakke virker de litt mykere og saftigere)
lønnesirup
1/2 liten banan
1-2 spsk ymer (syrnet melkeprodukt, nesten som yoghurt)

1. Skjær bananen i små biter og ha alle ingrediensene oppi en kjele.

2. Kok det sakte opp (hvis du har tid) og la koke i 2-3 minutter.

3. Pynt. Spis. Nam.

Tips
Hvis du har dårlig tid om morgenen kan du la grøten koke opp på lav varme mens du dusjer, og selvfølgelig gjøre ingrediensene klare før. Hvis du vil koke hele bananen inn i grøten kan du til og med skjære opp den i forkant.

torsdag 16. januar 2014

Risotto med sopp og soltørka tomater

Postet tidligere en oppskrift på risotto med sopp og spinat. Denne har akkurat samme fremgangsmåte, men tenkte likevel jeg kunne dele den. Greit med litt variasjon?


(2 porsjoner, ca 15 kroner)
Jeg brukte
smør til steking
1,7 dl ris
1,5 dl hvitvin (valgfitt, du kan eventuelt bruke litt eplecider/1 spsk hvitvinseddik)
1 liten løk, finhakket
1/4 sellristang, finhakket
ca 8 champingionger
1-2 dl soltørka tomater, grovhakkede
ca 7 dl buljong
1 dl parmesan, revet

1. Smelt smør i en kjele og sautér løk og selleri. Ha i soppen (skåret i små biter) og la det steke til mesteparten av vannet har fordampet.

2. Ha oppi risen og la det steke i et par minutter. (Sånn lukker man risens overflate, og det er viktig for at det fortsatt skal være litt bit i risen etter all røringen og kokingen.)

3. Ha i hvitvinen. Heretter skal du røre om hele tiden, og tilsette litt og litt vann med buljong etterhvert som det blir litt tørt. (For at det skal ta kortere tid, kan du også ha i så mye vann at det dekker risen, og røre litt sjeldnere, men pass på at det ikke brenner seg.)

5.  Ca 40 minutter senere, eller når risen er ferdig (jeg syns den skal ha litt motstand), har du oppi tomater. Til slutt rører du inn parmesanen og eventuelt litt ekstra smør. Jeg syns også det er godt med litt hvit pepper på.

Tips
Har du en tykkbunnet gryte er det det letteste og beste. Og vil ha du ha litt friske grønnsaker i (asparges eller sukkererter er veldig godt), har du det bare i noen minutter før retten er ferdig. Her hadde jeg noen frosne grønne bønner, som jeg bare hadde stekt litt i olivenolje og hadde litt sitron og salt på.

Sjokoladekjeks med mandelsmør

Jeg var helt ærlig ganske skeptisk til disse kjeksene, men også bare litt interessert i hvordan det skulle funke. Men de ble faktisk veldig bra! Kanskje de beste hjemmelagde cookies jeg har smakt.

Jeg fant veldig mange oppskrifter helt uten mel og helt uten smør, men jeg var litt skeptisk til det, så jeg byttet utt litt av mandelsmøret med litt mel og la til litt smør. Jeg vet ikke om det var nødvendig, så hvis du ikke kan tåle gluten eller melk ville jeg bare kjørt uten. Greia er med "mandelsmør" er liksom at det kan brukes litt som et substitutt for smør OG mel.


(ca 16 kjeks)
Du trenger
120 gram brunt sukker
40 gram hvitt sukker
50 gram smør*
1 egg
200 gram mandler
1 dl hvetemel*
1/2 ts natron
bittelitt salt
ønsket mengde mørk sjokolade (her: ca 40 gram), i små biter

*smøret kan droppes og hvetemelet kan droppes til fordel for ca 40 gram ekstra mandler

Sett ovnen på 190 grader.

1. Miks mandler i en maskin. Gjerne stavmikser, eller den maskinen som hakker ting aller finest. Det skal nemlig bli så fint at det blir litt klebrig. Litt avhengig av mandlene kan det være nødvendig å tilsette en spiseskje olje. Men å få den riktige konsistensen er ikke sååå farlig, iallefall ikke hvis du har litt smør i.

2. Ha sukker og smør i en bolle. Miks sammen, gjerne med en håndmikser. Ha i egget, og miks videre til det er litt sånn luftig og fint.

3. Ha i mandeler, salt og natron, eventuelt hvetemel. Bland godt sammen og vend til slutt inn biter av sjokolade.

4. Form små baller med hendene og spre godt utover bakepapiret. Stek i to omganger, for de flyter litt ut og man vil jo ikke at det skal bli én stor kake. Stek i ca 10 minutter. La de avkjøle noen minutter på plata før du har dem over på en rist.


Tips
Hvis du er en av dem som elsker peanøttsmør kan du bruke det istedet, eller ha i et par spiseskjeer i tillegg. Ooog cookies ser alltid uferdige ut selv om de er ferdige. Så fortvil ikke, stol på steketiden. Særlig hvis du vil ha den litt seige konsistensen.

Til slutt, en litt nerdete ting: Jeg ville ikke lage så mange kjeks av samme type fordi at selv om jeg ikke klarer å la det være syns jeg det er litt kjedelig å spise 16 kjeks av samme slag, hehe. Så jeg pisket sammen ett egg og splittet det i to forskjellige deiger. Så lagde halv porsjon sjokoladekjeksene med havregryn og halve denne. Gjorde bare ingrediensene klare og mens det ene brettet var i ovnen gjorde jeg klar den andre deigen med de samme redskapene.

tirsdag 14. januar 2014

Ovnsstekt brokkoli med cashewnøtter

Dette er veldig lite krevende å lage og smaker godt.  Et bra valg for en lat dag som denne og kan selvfølgelig gjøres med andre grønnsaker også. Hadde bare en halv brokkolibukett og syns det smaker aller best uten så mye annet.


(2 porsjoner, ca 13 kr)
Jeg brukte
1/2-1 bunt brokkoli
2-3 spsk nøytral matolje
1 ts sesamolje
2 ts soyasaus
1 fedd hvitløk, finrevet
en neve cashewnøtter
litt sesamfrø (kan droppes)
brune ris

1. Sett ovnen på 180 grader og sett brune ris til å koke (de jeg hadde tok 35 min).

2. Skyld brokkolien, og tørk den veldig godt. Skær den i små buketter. Legg dem på et bakepapir sammen med cashewnøttene.

3. Rør sammen oljene, soyasaus og hvitløk. Hell over og bland det godt med brokkolien. Strø litt sesamfrø over og stek i ovnen i ca 30 minutter. Spis! Sikkert godt med en dæsj søt chilisaus til hvis du har det, eller bittelitt ekstra soyasaus.

Husk! På den asiatiske butikken i torvehallerne kan du kjøpe cashewnøtter av god kvalitet ganske billig. Ca 65 kroner for 500 gram.

Bringebærkake med mandler og kanel

I dag er jeg syk. Én arbeidsdag denne uka, og så er det i dag jeg er syk. Føler jeg betaler en dagslønn for å være hjemme og være udugelig og kjede meg. Så da måtte jeg jo selvfølgelig bake en kake. Og så måtte jeg selvfølgelig lese gjennom en million oppskrifter for å finne på akkurat den kaka jeg ville ha. Endte med å bruke den her: Old-Fashioned Blueberry Coffee Cake som utgangspunkt, med en del endringer. Det ble kjempegodt! Jeg hadde ikke nok smør igjen, så toppen min ble litt tørr, men er sikker på at det blir topp med denne oppskriften:


Toppingen
80 gram smør, skåret i terninger
2 dl mel
1,5 dl mandler, hakket
1,5 dl brunt sukker

Røra
3,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 ts vaniljesukker
80 gram smør
1,7 dl sukker + 3 spsk
2 egg
2 dl syrnet melk
ca 4 dl bringebær/nok til et lag (frosne eller friske, jeg brukte frosne)
1 spsk kanel

1. Sett ovnen på 180 grader. Lag toppingen: Bland det tørre godt sammen og smuldre inn smøret med hendene. Sett i kjøleskapet.

2. Pisk sukker og smør sammen til det blir luftig, tilsett eggene og pisk videre til det blir lett og luftig og nesten stivt igjen.

3. Bland mel, bakepulver, natron og vaniljesukker sammen. Vend vekselsvis inn melblandingen og syrnet melk med en slikkepott.

4. Gjør klar en rund springform (eller noe annet du har som ser ut til å romme det hele). Ha i litt over halvparten av røra og flat det godt ut. Strø på kanel og sukker. Ha forsiktig i resten og flat det ut uten å røre kanel og sukker overalt. Ha på bringebærene og til slutt toppingen. Jeg hadde litt grovhakkede mandler oppå der igjen, men det er ikke nødvendig.

5. Stek i ca 1 time, eller til du kan stikke en pinne i uten at den får røre på seg. La den avkjøles helt før du spiser den.

Tips

Det er helt sikkert godt med hasselnøtter eller valnøtter eller bare det du liker best. Jeg bar syns mandler er veldig godt i kaker. Hvilke bær du bruker kan du selvfølgelig også velge helt selv, men det litt syrlige (men fortsatt ikke sure) i bringebærene passet veldig godt.

søndag 12. januar 2014

Crispy vegetarburgere med kikerter og quinoa

Vegetarburgere er noe jeg har vært litt skeptisk til en stund. "Hva er poenget med å etterligne kjøttretter når man kan lage så mye annet godt?" (Og så er jo bønneburgere så kjedelig.) Vel, så har det lett for å bli mye gryter når man skal leve billig. Så jeg ble fristet til å prøve meg frem litt. Disse burgerne er veldig saftige, metter ganske godt og er næringsrike.. Jeg prøvde først å steke dem i panna på middels varme. Da ble de crispy på utsiden, men hadde ikke så mye motstand, selv om de fortsatt hang godt sammen. Prøvde deretter å steke dem i ovnen, og det syns jeg egentlig fungerte best. Ganske forskjellig, men denne gangen hang de bedre sammen og fikk litt mer skorpe. Du kan jo gjøre som du vil.

Så! Hvis du også er litt skeptisk til vegetarburgere, syns jeg egentlig bare du skal la være å tenke over at det er en "burger" og så nyte å spise noe velsmakende med brød i bunnen og på toppen, en god dressing og litt forfriskende salat mellom. 

Til ca 8 burgere
1,5 dl quinoa
1,5 dl vann + 1,5 dl buljong
1,5 dl kikerter, kokte 
1/2 rødløk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, revet
1 liten gulrot, revet
1 brokkolistilk ("skallet" fjernet"), revet
1 dl revet ost (jeg brukte cheddar)
0,5 dl havregryn
1-2 spsk hvetemel eller maismel
1 egg + 1 eggehvitte
1 spsk balsamico
1-2 ts paprikakrydder
salt og pepper

Dette hadde jeg under og oppå
salat
tomat
en skive ost
majones blandet med litt olje fra soltørka tomater og litt paprikakrydder


1. Kok opp vann og buljong, ha i quinoa og la koke i 15 minutter. Hell av eventuelt overflødig vann.

2. Gjør alle grønnsakene klare og ha dem i en bolle. Miks de kokte kikertene grovt i en kjøkkenmaskin og ha det oppi, sammen med quinoaen som har avkjølt seg bittelitt i mellomtiden. Pisk sammen egg og ha det i med mel, havregryn og kryddere. Bland godt med hendene. La stå litt i kjøleskapet hvis du har tid.

3. Form burgerne med hendene. Vil du ha den
a) "hard" og fast (bildet): pensle på hver side stek i ovnen i ca 35 minutter på 190 grader (gjerne varmluft). Snu dem gjerne med en stekespade halvveis.
b) crispy på utsiden og veldig myk og saftig på innsiden: stek i olje i en panne på middels varme, ca 5-7 minutter på hver side.
Sleng på en skive ost litt før de er ferdige.


Oppskrift på burgerboller finner du her.

Saftige burger-/sandwichbrød

Du trenger (12 stk)
500 gram hvetemel
2,5 dl vann
2-3 spsk smør, smeltet
3 spsk melk
2 spsk tørrgjær
1/2 ts salt
2 ts sukker
2 egg, lett sammenpisket
(sesamfrø)

1. Bland det tørre, inkludert gjær i en stor bolle.

2. Smelt smør, ha det sammen med det våte og varm det til ca 37 grader. Bland alt godt sammen med det tørre (også eggene), gjerne med hendene (la dem ble megeklissete, det er bra). Vri og kna masse i 5 minutter.

3. Etter litt elting, spe med mel til det blir en fast deig som er akkurat så klissete at det går an å jobbe med den uten at hendene forsvinner inn i deigen (hehe). Sett til heving i 1 time (eller litt mer hvis du har tid).

4. Sett ovnen på 220 grader (varmluft), form bollene, sett dem på et bakepapir. La dem hvile i noen minutter før du pensler med egg, strør med sesamfrø og steker dem i 10-13 minutter. Avkjøl på rist.




Tips
Skjær dem i to før du server og varm dem på varmluft på en rist i noen minutter. Pensle gjerne med litt olje på toppen, så blir de ekstra sprø.

lørdag 11. januar 2014

Moussaka

En tradisjonell moussaka er laget med lammekjøtt. Den jeg lagde i dag ble en vegetarisk versjon, men linsene kan byttes ut med kvernet kjøtt hvis man ønsker det. Da bruner man bare kjøttet først, og har i de andre ingrediensene etterpå. Hvis man vil kan man da også kutte litt ned på tomater.

(2-3 personer, ca 20 kroner)
Bunnen
1-2 poteter, skåret i skiver (kan droppes)
1 augergine, skåret i skiver

Linsene
100 g sorte linser (jeg brukte røde denne gangen; det fungerte fint og smakte godt, men jeg tror den motstanden sorte linser gir gjør det enda bedre, i tillegg til at det er litt mer dekorativt)
1 rødløk, finhakket
2 fedd hvitløk
1-2 cm kanelstang (evt 1 ts malt kanel)
2-3 spsk tomatpuré + 1-2 dl vann
5 små tomater/1/2 tomatboks
salt og pepper

Hvit saus
1 spsk smør
1 spsk mel (maismel for glutenfritt)
ca 1,5 dl melk
2 eggeplommer
litt muskat
litt revet ost (her: mozarella og cheddar)

1. Start med å koke linsene. Ha aubergineskivene på et stekebrett og pensle med litt olivenolje. Ha litt salt og pepper på og bak i ovnen i 10-15 minutter på 200 grader, gjerne med grillelementet på.

2. Sautér løk og hvitløk, ha i kanelstang og deretter tomatpuré, vann (forsiktig) og hakket tomat. La koke noen minutter til du har i linsene og lar det koke til det tykner. Smak til med salt og pepper.

3. Smelt smør i en kjele. Ha i mel, pisk megafort så det ikke klumper seg, ha i melk nesten like fort og fortsett å piske til det blir klumpfritt og tykner. Ta sausen av plata og la temperaturen synke et par minutter før du pisker inn eggeplommene.

4. Pensle en ildfast form med olivenolje, ha i et lag med aubergine, et lag med linseblandingen (husk å ta ut kanelstangen) og så sausen. Til slutt strør du litt ost på toppen. Stek på 180 grader, i 30-35 minutter.

Tips
Bruk heller en litt for liten enn litt for stor form. Hver bit blir liksom litt mer smakfull hvis lagene er litt høye.

fredag 10. januar 2014

Mozarellapålegg med soltørka tomat

Når jeg ikke spiser så mye kjøttpålegg kan jeg ofte bli litt lei av brødskive med smør og ost (selv om jeg egentlig er veldig glad i det). Da kan det være ålreit å lage litt hjemmelaga pålegg, bare som en liten variasjon. Dette er veldig enkelt, og som nesten alt annet kan du jo bestemme litt selv hva du vil ha i. Men dette er omtrent sånn jeg lærte å lage det av søstra mi.



(ca 4 porsjoner)
Du trenger
60-70 gram revet mozarella
3 halve soltørkede tomater
1,5 spsk majones
1 liten spiseskje yoghurt (gjerne en litt fast type)
litt (hvit) pepper

1. Finhakk soltørkede tomater. Hvis du bruker sånn på glass er det smart å tørke av det meste av oljen.

2. Bland sammen, jeg bruker en liten gaffel.

Smaker ekstra godt hvis det smeltes i ovnen (som her), ellers er det veldig godt som fyll i panini uten paninipresse.

tirsdag 7. januar 2014

Terte med tomat og mozarella



(ca 3 porsjoner/diameter 24 cm, ca 20 kr)
Bunnen
2 ts tørket basilikum/en stor neve fersk, finhakket
2 fedd hvitløk
3 dl mel
100 gram smør (du kan bytte ut ca halvparten med 1 dl skyr/kesam/lignende)
ca 3 spsk kaldt vann

Fyll
125 gram fersk mozarella (en pakke), skivet
ca 5 små tomater, skivet
2 egg
4 spsk fløte/melk
3 spsk revet ost
salt og pepper
olivenolje
evt revet parmesan og litt ekstra basilikumblader

1. Hakk basilikum og hvitløk helt fint, gjerne i en foodprocessor eller lignende. Ha i mel og bland godt. Skjær smøret i terninger, ha det i blandingen og kna godt med hendene eller maskin. Ha i én og én spiseskje vann om gangen til du har en god klump med deig. La stå i kjøleskapet i ca 1 time.

2. Kjevle ut deigen og press den i en paiform (eller imroviser med en kakeform eller lignende). Stikk noen hull i bunnen med en gaffel og stek i ca 12-14 min på 220 grader.

3. Senkt varmen til 190 grader. Legg skiver med mozarella i, og topp med tomater. Det kan være smart å tørke noe av væsken av tomatene først, så paien ikke blir for bløt. Jeg hadde også litt spekeskinke som jeg la på i små biter.

4. Pisk sammen egg og fløte, ha i revet ost, salt og pepper og hell det over. Pynt med parmesan og basilikumblader hvis du har. Stek i ca 30 min, og spis (gjerne med en salat til, hvis du har råd til sånt, heheh).

mandag 6. januar 2014

Minestronesuppe

Minestronesuppe er en italiensk grønnsakssuppe. Perfekt å lage når man har litt forskjellig i kjøleskapet som må brukes. Man kan nemlig ha nesten hva som helst i den.. Her er bare et forslag. Liker du den med mye tomat, bruker du det, liker du den tynn med mange grønnsaker gjør du det på den måten. Like god vegetar som ikke, men uansett aller best med hjemmelaget buljong.


(2 personer, ca 12 kr)
Du kan for eksempel bruke
2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 løk, finhakket
1 laurbærblad
1 ts tørket basilikum
1 ts tørket timian
1 ts tørket rosmarin
1/3 pakke bacon, i små biter (kan selvfølgelig droppes)
1 liten gulrot
1/2 selleristilk
1 liten potet
2-3 spsk tomatpuré (eller 1/2 tomatboks)
ca 0,7 liter vann
litt buljong
evt litt pasta
30 gram hvite bønner eller kidneybønner, bløtlagt og kokt
salt og pepper
(frisk persille eller basilikum og litt revet parmesan til pynt)

1. Varm olje i en kjele. Stek bacon, løk, hvitløk og kryddere til baconet såvidt begynner å bli brunt. Ha i grønnsaker og potet(kuttet i små biter). La surre i noen minutter.

2. Ha i tomat, vann og buljong. La koke i ca 10 min. Reguler mengden vann som du vil.

3. Ha i pasta (hvis du vil) og bønnene. Suppa er klar når pastaen og poteten er mør.

Hjemmelaget müsli

Müsli er noe man taper veldig mye på å kjøpe i butikken. Ofte koster det 60 kroner kiloen for noe som består av mest havregryn (og hvete og palmeolje og andre unødvendige ting som bare gjør det billigere for produsenten). Hvis du lager selv kan du bestemme helt selv hva du vil ha i, og den holder lenge. Denne er ikke ekstremt søt eller ekstremt noenting, bare en fin basis. Noen ganger tilsetter jeg havregryn for å gjøre den litt enklere, endra ganger tar jeg litt honning på toppen (for eksempel hvis jeg har den på yoghurt).






Jeg brukte
1 spsk solsikkeolje
1,5 spsk honning
2 spsk vann
3 dl havregryn
1,5 dl speltflak, lett knust
1 dl hasselnøtter, grovhakket
0,5 dl mandler, grovhakket
0,5 dl solsikkekjerner
litt kokosmasse (bare for å bruke det til noe, hehe)
1 dl hakkede rosiner og tørkede tranbær

1. Varm vann, honning og olje i en gryte på middels varme. Når det har begynt å koke litt, skrur du av varmen og har i det tørre. Bland fort og godt.

2. Spre godt utover et bakepapir, stek på 150 grader (over- og undervarme) i ca 30 minutter. Rør godt innimellom og pass på så det ikke brenner seg. Det smaker IKKE godt.

3. Bland det tørre med tørka frukt.

God bare med melk på, som her, men best på gresk yoghurt.

Belgfrukter

Tenkte bare jeg skulle minne om at å kjøpe tørka bønner og kikerter ikke er så stress, bare mye billigere. Legg alt sammen i bløt, kok det og legg det i fryseren (ved unntak av kikerter du eventuelt skal bruke til å lage fritert falafel, de skal nemlig kun bløtlegges, ikke kokes). Tines veldig lett ved en rask oppkokning, eller ved å skyldes i varmt vann.

De aller fleste bønner skal ligge i bløt i ca 10 timer (i kjøleskap), men litt mer eller mindre er ikke så farlig. Kokes i ca 1-2 timer. Hvis du ikke har tid til å koke dem når de er ferdig med å ligge i bløt, kan du bare ta av vannet, skylde dem og sette dem i kjøleskapet til du har tid.

søndag 5. januar 2014

Eltefri pizza

Ingen kjevling, ingen knaing og elting!


Jeg trodde det var umulig å lage god hjemmelaget pizza. Uansett hvor tynn man kjevler den, blir den liksom aldi sprø, luftig og god. Men så gav jeg denne en sjanse, og det ble veldig bra. Krever litt planlegging, men ellers er det mye mindre jobb en vanlig gjærdeig.

(2 små, eller 1 stor)
Du trenger
250 gram mel
1/4 ts tørrgjær
1/2 ts salt
1,75 dl kaldt vann

1. Dagen før: Bland mel, salt og gjær godt sammen, ha i vann og rør om. Greia med eltefri gjærdeig er liksom at man ikke skal elte, så bare rør til det er en sammenhengende røre/deig, litt bløtere enn vanlig bolledeig. Putt bollen i en plastikkpose og pass på så den er godt lukket.

2. Dagen etter (ca 18 timer) heller du mel på benken (eller et bakepapir), har masse mel på hendene (mel overalt!) og heller deigen ut av bollen. Brett deigen fire "sider" av deigen mot midten og snu den på hodet, med brettene ned. Velt bakebollen over og la heve i ca 1 time.

3. Setter du ovnen på høyest mulig temperatur (varmluft), med stekebrettet inni. Når deigen har hevet løfter du den bare forsiktig opp (fortsatt masse mel overalt), lar den falle litt rundt knyttneven din (sånn som de gale italienske kokkene gjør), eller bare dra den litt utover, sånn at den blir rundt og tynn og fin og litt tykkere i kantene. Legg den ned på et bakepapir.

4. Til sist pleier jeg å dra pizzaen over på en skjærefjøl for å lempe den inn i ovnen, ved hjelp av bakepapiret. Dette bør gå fort, for vanlige stekeovner blir liksom bare akkurat varme nok til å gjøre bunden sprø, og siden det ikke tar mer enn ca 8 minutter, rekker ikke ovnen å bli varm nok hvis du slipper ut for mye varme.

Topping pleier jeg å være ganske forsiktig med. Bare litt tomatsaus (her: 3 spsk og mozarella. Men folk er jo forskjellige sånn. Hvis jeg har friske tomatskiver på pleier jeg å steke dem litt på varmluft på forhånd, ellers blir det liksom litt.. bløtt.


Tips
Pizza kan lett lages vegansk. Med en ordentlig god bunn er ikke ost nødvendig, heller ikke noe substitutt. Bare tomatsaus og eventuelt noe frisk ruccolasalat eller basilikum holder faktisk lenge som topping på en god bunn. Det tok jo faktisk ganske lang tid før den tradisjonelle italienske pizzaen ble laget med noe mer enn tomat.

Dal makhani

Dal makahni er en indisk linserett som smaker sykt godt, er fyldig og... veldig indisk, hehe. Makhani betyr "med smør", og gjør det ekstra mektig (og selvfølgelig ektra godt). I denne oppskriften har jeg også brukt piskefløte, men man kan jo gjøre litt som man vil.. Droppe smøret, bruke matfløte eller kokosmelk (så blir den vegansk) istedet, for en litt lettere variant. Jeg manglet noen kryddere, men det ble veldig godt likevel.



(4 porsjoner, ca 23 kr)
Du trenger
ca 200 gram svarte linser, kokt
ca 50 gram kidneybønner, bløtlagt og kokt
1 spsk hvitløk, finrevet
1 spsk ingefær, finrevet
2 ts spiskummen
2 ts stødt koriander
2 ts gurkemeie (kun for farge)
1 ts kanel*
1 ts kardemomme*
2 laurbærblader*
0,5 ts nellik*
2 ts bukkehornsfrø*
3 ts chilipulver
4-5 tomater**
3-4 spsk smør
1-2 dl fløte

* Disse krydderene er bare en veiledning for en "ekte" dal makhani, men bruker du en garam masala-blanding er det helt fint.
** Reguler innholder av tomat litt selv. Ferske tomater gjør det litt friskere, mens tomatpuré gir en kraftigere smak.. Du kan også bruke en tomatboks.

1. Kok bønnene og linsene helt møre. Ta vare på litt vann fra linsene til senere.

2. Varm litt olje i en gryte. Ha i spiskummen, ingefær og hvitløk og la surre i et par minutter. Ha i tomat og resten av krydderene. La koke en liten stund.

3. Ha i smøret, etterfulgt av mer vann (gjerne fra linsene du har kokt). Litt vanskelig å si hvor mye du trenger, men ta litt først og tilsett eventuelt mer hvis du syns den er for tykk. Så har du i linser, og lar koke med lokk i ca 30 min. Rør innimellom.

4. Ha i fløte og la koke til du skal spise den. Jo lenger jo bedre, men du kan også spise den nå med det samme. Helst med brød og/eller ris til, ettersom retten er veldig kraftig i seg selv.