Kremet rødbetsalat med spelt og mandler

Hvis du (som meg) fra tid til annen lager en cashewbasert "ost", kan du bruke den til flere ting enn du tror. Bruk den som dip, ha den på brø, pizza eller bruk den i en grateng. Men du kan også bruke den i salatdressing! Dette er kanskje min favorittlunsj for øyeblikket. Varier som du vil og lag gjerne dobbelt opp - den holder seg 4-5 dager.

Dette kan du for eksempel bruke
1 dl kokte speltkjerner (evt hvete, bygg)*
1 liten rødbet
1 stor håndfull spinatblader
noen grønne bønner hvis du har, evt litt strimlet kål el. lignende
en neve mandler eller valnøtter**

Dressing
1 spsk cashewost, yoghurt eller lignende
1 spsk olivenolje
1 ts sennep
1 spsk sitronsaft
1 ts balsamico
salt og pepper
evt litt chilisaus

* jeg har også brukt hvite bønner før, det ble også kjempegodt. Det kan være litt greit noen ganger hvis man ikke har tid til å koke kjerner, men har en boks stående.
** her har jeg ristet mandler og vendt dem i litt lønnesirup mens de var varme.


1. Skrell rødbeten og skjær i veldig tynne skiver (jeg brukte en potetskreller). Bland med bønner, spelt, kål og spinatblader.

2. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og fordel den godt over salaten. Ta kanskje litt først og smak deg frem i tilfelle du ikke trenger alt. Server kanskje med en ekstra dæsj cashewkrem? Smaker ekstra godt etter et døgn i kjøleskapet.

(Vegansk) Cashewpålegg med basilikum

For tiden er jeg litt gira på vegansk mat. Jeg spiser jo egentlig en del animaske produkter, men føler ofte det er unødvendig. Jeg ser iallefall ingen grunn til å la være å lage mer vegansk mat, for det er faktisk ikke sånn at animalske produkter er essensielt god mat; snarere en dårlig vane som krever litt kreativitet for å komme rundtom.

Pålegg oppleves kanskje som noe av det litt vanskelige med plantemat (avokado er jo en klassiker, men det er alltid godt med alternativer), men det behøver det egentlig ikke være. Det fikk jeg iallefall bekreftet etter å ha testet ut denne "osten", som det kanskje kan kalles hvis man bruker næringsgjær (det gjorde ikke jeg). Nå har jeg bare testet det ut rett på brødskiva, og når det var så godt syns jeg det vitner om suksess. Ellers kan man godt eksperimentere litt med oppskriften og bruke den på pasta, eller putte den som den er i en pose og klemme den ut på pizza.




(1 porsjon som på bildet, ca 9 kr)
Vegansk cashewpålegg
1 dl rå cashewnøtter
1/2 fedd hvitløk
salt (eventuelt pepper)
en neve frisk basilikum (evt andre urter du liker)
1/2 sitron, saften
3 spsk næringsgjær/nutritional yeast (helt valgfritt)

1. Legg nøttene i bløt i minst 1 time (opptil et døgn).

2. Hell vannet av, men ta vare på det. Bland nøttene med de andre ingrediensene og miks godt til det er helt purért og kremete. Ha i én spiseskje med cashewvann om gangen hvis det er nødvendig for ønsket konsistens.

Smaker veldig godt med tomat for eksempel, ellers passer det helt sikkert ypperlig med grønn salat og og/eller gode grønnsaker.

Verdens beste brød med ny gryte!

En støpejernsgryte fra Le Creuset har jeg ønsket meg megalenge, så jeg bestemte meg for å bruke min første ekte lønning (altså den første som går til meg selv) på det. Og jeg er så fornøyd og glad og bare seeee, så fin den er! Har lyst til å lage mat hele tiden bare for å kunne ha den stående på bordet.

Innvielsen gikk til å lage thaisuppe (med rista cashewnøtter med soyasaus til). Mmm.




Og så klarte jeg ikke å vente lenger enn til dagen etter med å lage brød. Å lage brød i gryte er som magi! Gryta funker litt som en dampovn og gjør brødet kjempesaftig og gir det samtidig en sprø, digg skorpe. Det jeg lagde her var et sånt helt lyst eltefritt ett. Superenkelt og perfekt til helgefrokost. Deigen røres bare sammen kvelden før, og så har du ferdig brød en time etter du har stått opp.



Til ett brød trenger du
400 gram hvetemel
3 dl vann
1 spsk matolje
ca 8 gram salt
1/3 ts tørrgjær/liten klump ferskgjær
(jeg blandet også 1 dl surdeig i vannet, men det er på ingen måte nødvendig for at brødet skal bli vellykket)

1. Rør ut gjæren i vannet med oljen(hvis du bruker fersk)/bland med mel og salt (hvis du bruker tørr). Og bland alle ingrediensene godt sammen. Deigen skal IKKE knas, den skal bare være relativt klumpfri. Dekk godt med plast og sett til heving i romtemperatur.

2. 8-20 timer senere vender du deigen ut i mel på et bakepapir (masse mel på bord og hender!), bretter deigen mot midten noen ganger til du har en klump. Snu den rundt, så brettene vender ned og du har en rund deig. La heve med bollen over i 30-60 minutter.

3. Sett ovnen på 250 grader med gryta inni. La stå i 30 minutter så gryta blir helt varm.

4. Vend deigen oppi den varme gryta ved å løfte den med bakepapiret (gryta trenger ikke smøres, varmen gjør at det ikke setter seg fast), stek i 30 minutter med lokk og så 10 minutter til uten lokk. Sett varmen ned til 220 grader når du tar av lokket. Avkjøl på rist.

Superenkle quesedillas med svarte bønner

Denne her kan du gjøre så enkel du overhodet vil. Jeg vil si at så lenge du har tortillalefser, bønner, hvitløkspulver/hvitløk, spiskummen og ost er du langt på vei til et par kjempegode quesedillas. Men hvis du vil kan du som her ha i chili, løk, koriander og gulrot. Hvis du har rød paprika er den også god å ha i, skåret i små biter. Hvis du syns det blir litt mye ost eller vil ha det helt vegansk, kan du jo også bytte ut osten med avokado, så blir det saftig og kremete og digg likevel. Eller lag litt guacamole til å ha ved siden av?

(2 porsjoner, ca 7 kr)
Quesedillas
Du trenger:
2 tortillalefser
2,5 dl svarte bønner, bløtlagt og kokt (gjerne fra fryseren)
1 hvitløksfedd, finhakket/hvitløkspulver
1 ts spiskummen
revet ost (jeg brukte mozarella)
salt
Her brukte jeg også:
1/2 liten løk, finhakket/løkpulver
1/4 chili, finhakket/chilipulver
1/2 spsk hakket koriander (gjerne fra fryseren)
1 liten gulrot, revet
1 spsk tomatpuré + 1 /2 dl vann eller litt av en tomatboks

1. Sautér løk, hvitløk, chili og spiskummen. Ha i koriander og eventuelt gulrot. La surre i noen minutter.

2. Ha i tomatpuré + vann og bønner. La putre litt til.

3. Skjær tortillalefsene i to like deler. Smør bønneblandingen over den ene delen, strø med masse ost og ha den andre oppå. Stek i en stekepanne på ganske høy varme i 1-2 minutter på hver side. Ferdig!

Tips
Hvis du vil gjøre den  enda enklere kan du bare bruke ferdigkokte bønner, blande i kryddere og så mose det litt med en gaffel. Så smører du det ut over tortillaene på samme måte som vist over og bare lar det varmes opp i pannen.

Hjemmelaget tomatsuppe

Jeg ble tipset om å inkludere tomatsuppe som noe som lønner seg å lage selv. Og det gjør det selvfølgelig, jeg bare tenkte at det ikke var noe tvil rundt det. Uansett, jeg lagde tomatsuppe i dag. Den ble kjempegod og passe tykk.

(2 porsjoner, ca 10 kr)

Tomatsuppe

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 løk, finhakket

1/4 selleristilk, finhakket (lager den ofte uten)

1/2 tomatboks

2 spsk tomatpuré

5 dl vann

1/2-1 dl fløte

salt og pepper

parmesan til topping

1. Sautér løken, hvitløken og sellerien i litt olivenolje. 

2. Ha i tomatboks og tomatpure og vann. La koke i minst 15 minutter.

3. Miks suppa med stavmikser, ha i fløte og smak til med salt og pepper. 

Tips
Lag krutonger til ved å bare vende noen terninger av brød i olivenolje med et revet hvitløksfedd. Stek i 10 mintter på 180 grader, ca. 
Og/eller ha i hjemmelaget gnocchi mot slutten av koketiden, så metter den litt mer. 

Du kan droppe tomatpuré hvis du ikke liker så kraftig tomatsmak, men vær oppmerksom på at tomatpuré også hjelper til med å gjøre suppen tykkere.

Suppe med svarte bønner og hvitløksbrød

Hvis man lager suppe en gang i blant er det mye lettere å få brukt alt man har i kjøleskapet. Veldig billig, greit, og så skal det mye til for å feile fullstendig. I dag fikk jeg lyst til å lage en meksikanskinspirert variant. Kan lages veldig enkelt med akkurat det du har fra før, eller gjøres festlig med litt ekstra stæsj. Skulle gjerne prøvd med litt avokado, creme fraiche eller ost. Kanskje alt på én gang?

(2 porsjoner, under 10 kroner)
Suppa
olivenolje til steking
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 rødløk, finhakket
1/4 chili, finhakket
ca 1 spsk finhakket frisk koriander (fra fryseren)
1 ts spiskummen
1/2 ts paprikakrydder
1/2 ts oregano
salt
sort pepper
1/2 rød paprika
1 gulrot
1/2 selleristilk
1/4 tomatboks (/1 spsk tomatpuré/1-2 tomater)
1 vårløk (skriver det opp selv om jeg ikke hadde det)
ca 5 dl vann + buljong
3-4 dl svarte bønner (ferdigkokte fra fryseren)
litt limesaft/sitronsaft

Hvitløksbrød
2-3 skiver lyst brød
2 spsk olivenolje
1 fedd hvitløk

1. Gjør klar alle ingrediensene og hakk grønnsaker. Sautér løk, hvitløk og chili. Ha i kryddere og la surre i noen minutter.

2. Ha i gulrot, paprika og selleri og la surre videre i ca 10 minutter.

3. Tilsett tomat, buljong, bønner og ønsket mengde vann. La koke til grønnsakene er møre (ca 10 minutter). Ha i finsnitta vårløk hvis du har. I mellomtiden pensler du brødene med olivenolje blandet med revet/presset hvitløk og setter dem i ovnen på 180 grader.

4. Når brødet har blitt gyldent (ca 8 minutter), smaker du til suppa med salt og pepper. Server gjerne med en dæsj creme fraiche (eller lignende) og kanskje litt revet ost. Eller bare som den er, sånn som jeg gjorde.

Tips
Denne oppskriften er ganske basic. Du må gjerne ha litt mer chili, litt mer krydder, eller kun bruke buljongvann. Man kan for eksempel også gi den litt kraftigere tomatsmak med ekstra tomatpuré, eller en litt mer spennende variant med røkt paprikakrydder istedet for vanlig.

Havregrøt med banan og hasselnøtter

I det siste har jeg plutselig følt for å utfordre min avhengighet av den havregrøten som jeg har skrevet litt om her. Dette er den varianten jeg har likt aller best. Bananen gjør den søt og fyldig og yoghurten gir en litt syrlig frisk motvekt. Og linfrøene bidrar til en bittelitt mer spennende konsistens enn ren havregrøt har. Namnamnam.

(1 litt liten porsjon/hadde knekkebrød ved siden av, 3-4 kr)
Grøten
1 dl havregryn
1/2-1 spsk linfrø (kilde til omega-3)
1/2 spsk solsikkefrø
1 dl melk
1 dl vann
1/2 liten banan

På toppen
knuste hasselnøtter (ved å knuse istedet for å hakke virker de litt mykere og saftigere)
lønnesirup
1/2 liten banan
1-2 spsk ymer (syrnet melkeprodukt, nesten som yoghurt)

1. Skjær bananen i små biter og ha alle ingrediensene oppi en kjele.

2. Kok det sakte opp (hvis du har tid) og la koke i 2-3 minutter.

3. Pynt. Spis. Nam.

Tips
Hvis du har dårlig tid om morgenen kan du la grøten koke opp på lav varme mens du dusjer, og selvfølgelig gjøre ingrediensene klare før. Hvis du vil koke hele bananen inn i grøten kan du til og med skjære opp den i forkant.

Saftige burger-/sandwichbrød

Du trenger (12 stk)

500 gram hvetemel
2,5 dl vann
2-3 spsk smør, smeltet
3 spsk melk
2 spsk tørrgjær
1/2 ts salt
2 ts sukker
2 egg, lett sammenpisket
(sesamfrø)

1. Bland det tørre, inkludert gjær i en stor bolle.

2. Smelt smør, ha det sammen med det våte og varm det til ca 37 grader. Bland alt godt sammen med det tørre (også eggene), gjerne med hendene (la dem ble megeklissete, det er bra). Vri og kna masse i 5 minutter.

3. Etter litt elting, spe med mel til det blir en fast deig som er akkurat så klissete at det går an å jobbe med den uten at hendene forsvinner inn i deigen (hehe). Sett til heving i 1 time (eller litt mer hvis du har tid).

4. Sett ovnen på 220 grader (varmluft), form bollene, sett dem på et bakepapir. La dem hvile i noen minutter før du pensler med egg, strør med sesamfrø og steker dem i 10-13 minutter. Avkjøl på rist.




Tips
Skjær dem i to før du server og varm dem på varmluft på en rist i noen minutter. Pensle gjerne med litt olje på toppen, så blir de ekstra sprø.

Mozarellapålegg med soltørka tomat

Når jeg ikke spiser så mye kjøttpålegg kan jeg ofte bli litt lei av brødskive med smør og ost (selv om jeg egentlig er veldig glad i det). Da kan det være ålreit å lage litt hjemmelaga pålegg, bare som en liten variasjon. Dette er veldig enkelt, og som nesten alt annet kan du jo bestemme litt selv hva du vil ha i. Men dette er omtrent sånn jeg lærte å lage det av søstra mi.

(ca 4 porsjoner)
Du trenger
60-70 gram revet mozarella
3 halve soltørkede tomater
1,5 spsk majones
1 liten spiseskje yoghurt (gjerne en litt fast type)
litt (hvit) pepper

1. Finhakk soltørkede tomater. Hvis du bruker sånn på glass er det smart å tørke av det meste av oljen.

2. Bland sammen, jeg bruker en liten gaffel.

Smaker ekstra godt hvis det smeltes i ovnen (som her), ellers er det veldig godt som fyll i panini uten paninipresse.

Hjemmelaget müsli

Müsli er noe man taper veldig mye på å kjøpe i butikken. Ofte koster det 60 kroner kiloen for noe som består av mest havregryn (og hvete og palmeolje og andre unødvendige ting som bare gjør det billigere for produsenten). Hvis du lager selv kan du bestemme helt selv hva du vil ha i, og den holder lenge. Denne er ikke ekstremt søt eller ekstremt noenting, bare en fin basis. Noen ganger tilsetter jeg havregryn for å gjøre den litt enklere, endra ganger tar jeg litt honning på toppen (for eksempel hvis jeg har den på yoghurt).

Jeg brukte
1 spsk solsikkeolje
1,5 spsk honning
2 spsk vann
3 dl havregryn
1,5 dl speltflak, lett knust
1 dl hasselnøtter, grovhakket
0,5 dl mandler, grovhakket
0,5 dl solsikkekjerner
litt kokosmasse (bare for å bruke det til noe, hehe)
1 dl hakkede rosiner og tørkede tranbær

1. Varm vann, honning og olje i en gryte på middels varme. Når det har begynt å koke litt, skrur du av varmen og har i det tørre. Bland fort og godt.

2. Spre godt utover et bakepapir, stek på 150 grader (over- og undervarme) i ca 30 minutter. Rør godt innimellom og pass på så det ikke brenner seg. Det smaker IKKE godt.

3. Bland det tørre med tørka frukt.

God bare med melk på, som her, men best på gresk yoghurt.

Dip av hvite bønner

Av en eller annen grunn går nesten halvparten av de hvite bønnene jeg koker i oppløsning (noen tips?), og da er det jo litt begrenset hva man kan bruke dem til. Men i dag lagde jeg bønnedip som jeg spiste til lunsj med litt grønnsaker, restene av paprikasausen og litt nanbrød jeg hadde i fryseren.

Bønnedip
ca 2 dl kokte bønner
vann (reguler selv)
1/5 chili (eller litt chilisaus hvis du har)
1-2 ts soyasaus
1/2 ts sukker
2-3 dråper sesamolje
litt koriander
1 spsk sitronsaft
1 spsk olje

Brød
Nanbrød, pitabrød eller lignende
litt olivenolje
sesamfrø

1. Miks alle ingrediensene til bønnedipen sammen med en stavmikser. Sett i kjøleskapet.

2. Pensle brødet med olje og strø sesamfrø over. Sett i ovnen på 200 grader i noen minutter, til de er gyldne på toppen. Server gjerne med litt grønnsaker og salat.

Panini uten paninipresse

I dag var min første dag med ekte juleferie og syns jeg burde lage litt ekstra digg frokost. Fikk lyst på panini, så jeg tenkte jeg kunne imrpovisere en paninipresse. Stekte sandwichen i stekepanna og satt en kjele med vann oppå for å få tyngde (og snudde den halvveis). Perfekt med et glass appelsinjus (spotvare på Netto denne uka).

(ca 5 kr)
Dette brukte jeg
et stykke ciabatta
litt revet mozarella
2 kuler frossen spinat, tinet i en panne på middels varme
litt smuldret fetaost

Quinoasalat med rødbeter og fetaost

Rødbeter er en grønnsak jeg har hatt litt vanskelig for å bruke. Jeg syns det er veldig godt å ovnsbake, men det er liksom litt begrenset hvor mye jeg gidder å gjøre det. Quinoa har jeg heller ikke vært særlig flink til å bruke.. Og helt ærlig er jeg ikke generelt så glad i salater. Men så tenkte jeg at jeg kunne prøve å kombinere disse tingene jeg egentlig ikke var så god venn med og det funket veldig bra. Rødbeter og feta gir litt tyngde til quionaen, i tillegg til balsamicoen. Den metter godt, er ikke sååå tung som en middag, men gir ikke følelsen av å spise luft eller dressing (som jeg syns salater har en tendens til å gjøre). Bra lunsjrett, som jeg absolutt kommer til å lage igjen.

(2-3 personer, ca 15 kr)
Du trenger
1,5 dl quinoa (eller bulgur, couscous eller noe du lignende)
1-2 rødbeter (jeg brukte én stooor)
ca 40 gram fetaost
1/2 rødløk
3-4 spsk balsamico + litt kaldt vann
2 spsk olivenolje
2 spsk sitronsaft
1 spsk balsamico
litt salt og pepper
evt kruspersille (ville ha det her, men hadde litt salat jeg gjerne ville bruke og ikke så mange penger, heheh)

1. Start med å la rødbetene småkoke i ca 30-40 minutter (til de er møre, men har litt motstand). I mellomtiden koker du quinoa, fluffer det litt med en gaffel, putter det i en salatbolle og setter det i kjøleskapet.

2. Kutt rødløk i passende biter og legg i balsamico og nok kaldt vann til at det dekker løken. La stå i 10-15 minutter.

3. Ta skallet av rødbetene og skjær i terninger. Avkjøl dem mens du gjør ferdig resten. Fetaosten kan du også skjære i tærninger, eller smuldre.

4. Ha alle ingrediensene oppi quinoaen, vent med rødbetene (hvis ikke du vil at alt skal bli rosa). Bland sammen olivenolje, sitronsaft, balsamico og salt og pepper og bland det i salaten. Og så vender du inn rødbetene lett inn.