Bønnechili

Bønnechili kan være dødens kjedelig og smakløst, men det kan også være utrolig godt. Noen ganger liker jeg det best bare i seg selv, kanskje med litt ris ved siden av og lime på toppen, men ellers bare helt enkelt. Denne gangen valgte jeg dog å pakke den inn i tortillas og lage en vegansk "guacamoleost" (bruk for eksempel: avocado, koriander, gjærflak, cashewnøtter, limesaft) og ovnsbake litt søtpotet. Litt inspirert av noe jeg spiste på en vegansk restaurant i San Fransisco; dette ble bare mye, mye bedre.

(4-6 porsoner, avhengig av tilbehør)
Bønnechili
2 løk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
(1 selleristang, finhakket)
ca 2 chili, finhakket (juster litt etter hvor sterke de er)
1,5 ts spiskummen
1 ts oregano
noen stilker frisk koriander, finhakket
2 røde paprika, skåret i små biter
2 tomatbokser (á 400 gram)
ca 6 dl vann
ca 400 gram tørka bønner (bløtlagt, men ukokt), her: kidney og pinto
1/2 spsk kakaopulver/et par biter mørk sjokolade
salt og pepper

1. Sautér løk, hvitløk, chili og eventuelt selleri i litt matolje. Ha i kryddere og la steke litt videre.

2. Før det svir seg har du oppi paprika og lar det steke noen minutter før du tar oppi tomat, bønner, vann og kakao.

3. La koke under lokk til bønnene er ganske ferdige (ca 1,5 time, kanskje mer). Ta av lokket og la koke til det meste av væsken er fordampet. Kanskje en time til. Servér med lime, koriander og ellers hva du vil. Namnam!

Tips
Søtpotetene er faktisk en veldig god kontrast mot den sterke chilien. Det myke, litt kremete er også godt til bønnene med litt motstand. Skjær dem i terninger, ha litt olje og salt på og stek i 15 minutter på 200 grader.
Hvis du ikke skal ha gryta i tortillas kan det være godt å ha den litt mer flytene. Det justerer du bare med mengden vann.

Risotto med spinat og søtpotet

Hadde litt rester av en flaske hvitvin i kjøleskapet, så benyttet sjansen til å lage risotto (mmmm). Prøvde å ha i litt søtpotet og det ble kempegodt, så tenkte jeg skulle fortelle hva jeg gjorde.

(2 porsjoner)
Risotto
1 spsk olje
1 liten løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 liten søtpotet, små terninger
1,5 dl rundkornet ris (grøtris funker fint)
ca 0,75 dl hvitvin
ca 4 dl vann (gjerne med litt buljong, men vær forsiktig)
2 store kuler frossen spinat (gjerne helbladet)
salt og pepper
ekstra smør
revet parmesan eller næringsgjær med hakka nøtter og sitron

1. Skjær opp grønnsaker og sautér løk og hvitløk i smør.

2. Ha i søtptet og la surre litt før du tar oppi risen (ikke for høy varme!). Rør godt og hell i vinen når det begynner å bli tørt.

3. Når vinen har fordampet har du i litt og litt vann, rør jevnlig og pass på så det ikke svir seg. Hvis du har dårlig tid kan du sette på lokk og la det koke litt for seg selv, men husk å sette temperaturen ned.

4. Når risen er rimelig ferdig (jeg liker når det er litt bit i den) har du i spinakulene og smaker til med parmesan, salt og pepper og litt smør hvis du vil.

Nudler i asiatisk peanøttsuppe

Hei igjen. Jeg blogger ikke så mye for tiden, men lager jo fortsatt mat. Det blir bare mye som ligner på hverandre og så tenker jeg liksom at det ikke er noe vits i å vise det frem. Men så kan det kanskje inspirere litt med variasjoner av gamle retter? Dette lagde jeg iallefall i dag, bare med noen ting som fantes i kjøleskapet (og tørrskapet, hehe). Hadde litt lyst på thaisuppe, litt lyst på peanøttsuppe, men egentlig kanskje aller mest nudler med saus, så da ble det en mellomting. Funket veldig bra.


(3 porsjoner, ca 28 kr) 
Dette brukte jeg
1 pakke nudler (200 gram eller noe)
1 stk sitrongress
1 spsk karrypasta
litt ingefær, hakket
litt sitronskall, revet
1/2 boks kokosmelk
1/2 dl peanøttsmør
2-3 ts tomatpuré
ca 0,7 l vann (?)
2 stk vårløk, skåret i ringer
1/4 spisskål, skåret i strimler

På toppen
ekstra spisskål
litt ristede peanøtter
litt fiskesaus (hvis du spiser fisk)
litt chili
litt frisk thaibasilikum

1. Ha kokosmelk, mesteparten av vannet og karrypasta i en kjele og kok opp. Ha i ingefær, sitronskall og sitrongress (gjerne i en sil av noe slag, så setter det smak uten at man trenger å spise det).

2. Ta litt av den varme væsken over i en skål med peanøttsmør og tomatpuré og rør det sammen. Ha det tilbake i kjelen. La småkoke en stund og smak til med salt og eventuelt fiskesaus.

3. Ha i risnudler. Jeg bløtla dem først i kokt vann (de skal ikke koke, bare trekke), men man kan sikkert bløtlegge dem direkte i suppen hvis man vil. Til har du i mesteparten av spisskålen og vårløk.

4. Servér gjerne med litt ekstra rå crispy spisskål, vårløk, chili og sauser du liker (sesamolje, fiskesaus, soyasaus...).

Hjemmelaget pesto med cashewnøtter (eller hva du har!)

Den eltefrie pizzaen jeg så ofte snakker om slår seriøst aldri feil. Denne gangen lagde jeg den med ruccola på toppen (tar det bare på til sist når den er ferdig), men jeg lagde også en imrpovisert pesto. Det hevet pizzaen så mye at jeg simpelthen ble nødt til å lage det igjen allerede etter én dag. Jeg tror seriøst grønn pesto umulig kan gå galt hvis du bare husker å bruke olivenolje og har litt grønne blader med masse smak til rådighet.

Pesto (én av tusen muligheter)
1 neve cashewnøtter (eller feks solsikkekjertner)
ca 1 dl olivenolje
1 neve basilikumblader (eller feks ruccola)
heeelt valgfritt: næringsgjær
1 fedd hvitløk
salt og pepper

1. Putt alle ingrediensene i en dyp liten skål. Hold litt tilbake på oljen.

2. Miks med stavmikser. Juster konsistens med mer olje. Ferdig! Bruk på alt du vil.

Namnamnamanm.

Fransk purre- og potetsuppe (vårlig versjon med timian)

Nå som jeg ikke har så mye tid til inspirasjon og matlagning og heller ikke alltid har så mange ingredienser å eksperimentere med går det mye i variasjoner av gamle retter. Men det er det absolutt ikke noe negativt i! For eksempel lagde jeg i dag en ny og spennende versjon med den "gamle" franske potetsuppa som grunnoppskrift. Faktisk med litt bacon (hadde en fjerdedels pakke i kjøleskapet som måtte brukes). Dette gjorde jeg denne gangen:

(2 porsjoner, ca 18 kr)
Potetsuppe

1 spsk smør

1 stor purre (bare det lyse), grovhakket

ca 250 gram/4 ganske små poteter, terninger

1 kvist timian

1/2 ts salt

en skvett kremfløte (kan droppes

litt vann

Tilbehør

asparges (trukket i kokt vann med lokk i 2 min)

litt (du trenger virkelig ikke mye for litt god smak!) sprødstekt bacon (stekt lenge på relatitvt lav temperatur)

hvitløkskrutonger*

1. Surr purre i smør i noen minutter (og begynn å steke baconet hvis du bruker det.)

2. Ha i potet, timian og vann så alt såvidt er dekket. La koke i 7-8 minutter eller til alt er mørt. 

3. Ta ut timianen, miks med stavmikser og smak til med fløte og salt.

*krutongene lager jeg ved å smelte et par spsk smør, ha i hvitløk og så vende inn terninger av brød. Steker det deretter i ovnen på et bakepapir (eventuelt med litt ekstra olivenolje) i 7-8 minutter på 220 grader eller til det er sprøtt og godt. 

(Vegansk) Cashewpålegg med basilikum

For tiden er jeg litt gira på vegansk mat. Jeg spiser jo egentlig en del animaske produkter, men føler ofte det er unødvendig. Jeg ser iallefall ingen grunn til å la være å lage mer vegansk mat, for det er faktisk ikke sånn at animalske produkter er essensielt god mat; snarere en dårlig vane som krever litt kreativitet for å komme rundtom.

Pålegg oppleves kanskje som noe av det litt vanskelige med plantemat (avokado er jo en klassiker, men det er alltid godt med alternativer), men det behøver det egentlig ikke være. Det fikk jeg iallefall bekreftet etter å ha testet ut denne "osten", som det kanskje kan kalles hvis man bruker næringsgjær (det gjorde ikke jeg). Nå har jeg bare testet det ut rett på brødskiva, og når det var så godt syns jeg det vitner om suksess. Ellers kan man godt eksperimentere litt med oppskriften og bruke den på pasta, eller putte den som den er i en pose og klemme den ut på pizza.




(1 porsjon som på bildet, ca 9 kr)
Vegansk cashewpålegg
1 dl rå cashewnøtter
1/2 fedd hvitløk
salt (eventuelt pepper)
en neve frisk basilikum (evt andre urter du liker)
1/2 sitron, saften
3 spsk næringsgjær/nutritional yeast (helt valgfritt)

1. Legg nøttene i bløt i minst 1 time (opptil et døgn).

2. Hell vannet av, men ta vare på det. Bland nøttene med de andre ingrediensene og miks godt til det er helt purért og kremete. Ha i én spiseskje med cashewvann om gangen hvis det er nødvendig for ønsket konsistens.

Smaker veldig godt med tomat for eksempel, ellers passer det helt sikkert ypperlig med grønn salat og og/eller gode grønnsaker.

Rødbet- og geitostburgere

Jeg er veldig glad i den klassiske kombinasjonen av rødbet og geitost. Med geitost mener jeg ikke nødvendigvsi chevre, selv om det er det jeg har brukt her. Du kan for eksempel også bruke feta eller til og med en billig etterligning laget av kumelt. Ikke heelt det samme, men fortsatt godt sammen rødbet.

Vegetarburgere kan lages på mange forskjellige måter. Som du kanskje har fått med meg er jeg glad i dem med quinoa som base.. Seriøst, søtpotet- og quinoaburgere!! De blir så sprøde, er lette å få til å henge sammen og i tillegg får de en crispy overflate. Men fordi rødbeter er veldig, veldig fuktig og quinoa har litt den samme egenskapen, tenkte jeg å for én gangs skyld prøve uten. Istedet hadde jeg ganske mye havregryn i for å gjøre dem litt fastere. Resultatet ble utrolig godt! Vegetarburgere er definitivt noe jeg kommer til å fortsette å lage, man har så mange muligheter.


(2 porjoner/4 burgere, ca 20 kr)
Burgerene
2 passe små/middels rødbeter, finrevet
1 fedd hvitløk, finrevet
1/2 liten løk, finhakket
75 gram geitost
1 neve hakket basilikum
1,2 dl havergryn
1 egg
1 spsk olivenolje
salt og pepper
(litt timian?)

Tilbehør
halvgrove surdeigsboller
rista nøtter med lønnesirup (gjerne valnøtter hvis du har!)
salat
sennep
ovnsbakte rotgrønnsaker (med olivenolje, salt og pepper)

1. Riv rødbeter og hvitløk over en bolle.

2. Tilsett løk, geitost og basilikum og kna med hendene til osten er sånn rimelig godt blandet inn. Ha i resten av ingrediensene, bland litt til og la stå i ca 30 minutter (når havregrynene har absorbert en del væske blir de fastere og lettere å forme).

3. Form til burgere og stek i pannen på middels varme. Det er viktig av de blir gjennomstekte for å få jordsmaken i rødbetene bort, og at de ikke blir brente i mellomtiden. Så vær forsiktig med å bruke for høy varme.

Så enkelt! Sååå saftig! Spis dem som de er med poteter til, eller putt mellom to skiver ristet brød (trenger ikke engang være burgerbrød!). Gjøøøør det.

Rista nøtter med lønnesirup

Ristede mandler med lønnesirup er veldig enkelt, en kjempegod sunn hverdagssnack og perfekt å ha i havregrøten. Du kan regulere mengden lønnesirup selv og kanskje salte bittelitt i tillegg. Men jeg pleier å gjøre ca sånn her:

100 gram rå mandler (valnøtter er også veldig godt)
2-3 spsk lønnesirup

Rist mandlene i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter eller til de begynner å sprekke litt. Ta de ut av ovnen, hell dem over i en skål, hell lønnesirup over og rør godt. Det bør gå fort, for lønnesirupen absorberes fort av de varme nøttene. Ferdig!

(Vegansk) Afrikansk peanøttsuppe med spinat

Jeg har hatt lyst til å lage peanøttsuppe ganske lenge, men egentlig ikke giddet å gjøre det (henger kanskje litt sammen med at hver gang jeg åpner et glass med peanøttsmør holder Herman seg på avstand i minst en time). Men så lagde jeg det nå likevel og Herman syns faktisk det var kjempegodt (det syns jeg også!). Tror jeg kommer til å lage det mange ganger. Peanøttsmøret gjør den så kremete og god, og smaken er nesten litt magisk etter at den har fått kokt litt. Tok en del inspirasjon fra denne oppsrkfiten.



(2 porsjoner, ca 12 kr)
Peanøttsuppe
1 rødløk, hakket
2 fedd hvitløk
1/2-1 chili
2 dl kraft
ca 3 dl vann
1 dl kokosmelk
1/2-1 dl peanøttsmør
3 spsk tomatpuré*
2 never spinat, grovhakket (eller grønkål eller lignende)
salt og pepper
(evt en chilisaus du liker eller litt cayennepepper)
ristede peanøtter til topping, grovhakket
ris (1,5 dl rå var passe til meg og Herman)

*du kan helt sikkert bruke ca en halv tomatboks istedet, men vær litt forsiktig med vannet da, for tomatpureen hjelper suppa med å tykne.

1. Kok ris. Sautér løk, hvitløk og chili. Ha i all væsken og kok opp.

2. Mål opp peanøttsmør og tomatpure og bland det godt ut sammen med litt av væsken fra suppa. Ha det oppi kjelen og rør det godt unn.

3. La småkoke under omrøring i ca 20 minutter eller til den har tyknet passe mye. Smak til med salt og pepper og eventuelt ekstra chilisaus.

Tips
Jeg fant masse forskjellige oppskrifter på noe om lignet. Mange hadde litt ristet søtpotet eller gresskar i seg. Det tror jeg jeg skal prøve neste gang. Ikke fordi noe manglet, men fordidet er så godt og kremete! Men da tror jeg man forsiktig kan kutte litt ned på peanøttsmørret eller kokosmelken, eventuelt ha litt mer vann for å kontrollere tykkelsen.

Grønn suppe med karamelisert løk og chili

I går lagde jeg en sykt grønn suppe. Helt enkel, utrolig sunn og så god at jeg fortsatt er litt paff. Selvfølgelig har buljongen en del å si (bruk hjemmelaget hvis du kan!), men den karameliserte løken gir den en dyp og fyldig smak jeg ikke har opplevd før i grønn grønnsakspurésuppe. Som topping hadde jeg kikerter ristet i ovnen med olivenolje, salt og chili, men det er også godt med belugalinser, eventuelt også med brune ris.

(2 porsjoner, ca 13 kr)
Grønnkål- og spinatsuppe
1 gul løk
1 fedd hvitløk
3 middels store grønnkålblader, de tykke stilkene fjernet, grovt hakket
3 stooore never spinat*
ca 4,5 dl kraft/buljong
1 ts sennep (valgfritt)
1 ts chilipulver (min er litt svak)
1/4 sitron
salt og nykvernet pepper
kokte kikerter/ris/belugalinser

*hvis du bruker frossen spinat er sikkert 4 kuler passe

1. Stek løk og hvitløk i olje på middels (ikke høy!) varme i ca 10 minutter. Ha i så mye vann at løken såvidt er dekket og la koke videre i ca 15 minutter til. Løken skal være brunlig, men ikke brent.

2. Ha i kraft og la kok opp. Så hiver du i grønnkålen. Når den er myk har du i spinat og lar det koke i ca 5 minutter til.

3. Ha eventuelt i sennep og chilipulver og miks med stavmikser. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Server med litt ekstra olivenolje på toppen, sitronskall, salt og pepper.

(Glutenfritt) Bananbrød med blåbær

Postet jo et annet bananbrød for litt siden, og det var jo helt topp. Og så har jeg eksperimentert litt nå som jeg ikke spiser gluten. Det virket ganske håpløst i begynnelsen til sammenligning, MEN så bakte jeg et til og det ble kjempegodt. Saftig, luftig, smakfullt og dessuten ganske mettende. Kommer definitivt til å lage det flere ganger!

Bananbrød
4 egg

120 gram nøttesmør (jeg brukte ca 90 gram mandelsmør og resten peanøttsmør)

4 spsk matolje (eller kokosolje eller smelta smør)

4 mellomstore bananer, veldig modne

2 spsk sukker

50 gram kokosmel*

25 gram maismel

1 ts vaniljesukker

1,5 ts bakepulver

1 ts natron

1 ts kanel (valgfritt)

litt salt

1-2 never blåbær (frosne eller ikke)

1. Forvarm ovenen til 180 grader. Miks egg, sukker, olje og nøttesmør med en håndmikser til det blir ganske luftig. Mos bananene og ha dem i (jeg lot det være en del mellomsmå biter, gjorde brødet ekstra saftig). 

2. Bland sammen mel, bakepulver, natron, vaniljesukker, salt og eventuelt kanel. Vend det inn i eggeblandingen. Til slutt vender du forsiktig inn blåbær. 

3. Stek brødet i en smurt form på nederste rille. 180 grader, ca 50-55 minutter. Avkjøl på rist.

* hvis du ikke har fint kokosmel kan du bruke kokosmasse og mikse det til det blir fint. Ellers kan det byttes ut med annet glutenfritt mel.

Chili- og peanøttdip til vårruller

Nå skal jeg være på en streng diett (low FODMAP, hvis du er interessert) i 6 uker der jeg skal holde meg unna en million matvarer (blant andre løk, hvitløk, belgfrukter, soya, hvete og melk). Det begrenser matlagningen en del, men gjør det også naturlig å lage mer asiatisk fordi ris, friske urter og lime er noe av det jeg trygt kan spise.

Det var første dag i går og jeg lagde risruller. Denne gangen med kylling stekt i olje, chili, ingefær og salt (kommer til å bruke litt mer kjøtt og fisk en normalt i disse ukene for å gjøre det litt lettere å få nok protein).

Jeg ble også nødt til å eksperimentere meg litt frem til en god dip og endte med en kjempesuksees!

Chili- og peanøttdip
2 ts sambal oelek (hjemmelaget eller kjøpt)
2 ts risvin
3 ts peanøttsmør
1 ts sukker
1 spsk fiskesaus
noen dråper sesamolje
litt limesaft (1 spsk?)
evt litt vann

Bland alt godt sammen og dypp det du har å dyppe i det. Namnam. Bare husk å rulle risrullene dine stramt nok så ikke alt fyllet faller ut.

Chili med quinoa

Er litt lat for tiden og lager bare det samme om igjen eller spiser bananhavregrøt til middag. Men i dag tenkte jeg å lage en bittelitt annerledes meksigryte; denne gangen med quionoa. Orket ikke gå og kjøpe flere grønnsaker, så det ble ganske enkelt resten av en tomatboks jeg hadde i kjøleskapet. Sikkert godt med paprika eller mais (hvis man liker det, det gjør ikke jeg egentlig) i og avokado på toppen. Du må også gjerne ha i sorte bønner, kidneybønner eller noe annet spennende for litt mer motstand. Denne er nemlig ganske homogen, men det syns jeg bare er  godt noen ganger.

(1 gigaporsjon, ca 10 kr)

Quinoachili

2 dl kokt quinoa (ca 1 dl ukokt, bruk gjerne kraft)

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 løk, finhakket

1/2 chili, finhakket

1 ts spisskummen

0,5 ts paprikakrydder

0,5-1 spsk hakket koriander

2/3 tomatboks

2 dl vann (evt buljong)

salt og pepper
limesaft

eventuelt bønner (sikkert også kjempegodt med kylling)

Forslag til topping

ekstra hakket koriander

creme fraiche

revet ost

avokado

maischips (eller som her: sprødstekt tortillalefse, skåret i trekanter)

1. Surr hvitløk, løk og chili i litt olje. 

2. Ha i kryddere, surr litt videre og tilsett resten av ingredienene. La småkoke i ca 20 minutter eller til den har begynt å tykne. Hvis du bruker bønner har du dem i til sist (ferdigkokte). Smak til med salt, pepper og limesaft.

Tips
Hvis du reduserer mengden vann kan du også bruke denne som fyll i tortillaer med ønsket tilbehør, eller kanskje til og med i quesedillas.
Og hvis du er lat kan du erstatte løk og hvitløk med pulver. Her droppet jeg faktisk løken helt, men såvidt jeg har skjønt er de aller fleste glad i løk så jeg tok det med i oppskriften. Jeg savnet det ikke. 

Dal (indisk linsegryte/suppe)

Denne posta jeg for veldig lenge siden, men siden jeg lager den ganske ofte og syns jeg har forbedret den litt siden da legger jeg den ut på nytt. Det øverste bildet er en versjon jeg lagde i dag uten gulrot og squash, bare med ovnsgrillet paprika. Gjorde gryta ekstra fyldig og god! Justerte også krydderene i oppskriften etter den, men hvis kjøkkenet ditt ikke er så godt utstyrt kommer du egentlig langt bare med karry og litt kardemomme.

Jeg lager alltid ekstra mye av den og fryser ned i porsjoner. Da er det smart å ha den ganske tykk, for da kan man tilsette en del vann når man skal tine den (det går mye fortere da) og så får man suppe istedet. Lettere enn omvendt iallefall, hvis man vil variere litt. Men poenget er uansett at den er god på begge måter, og det er bare å variere mengden vann og kokosmelk. Man kan selvfølgelig også utvide den frosne porsjonen litt ved å tilsette ekstra linser, og hvis man vil ha en litt annen variant tilsette litt andre grønnsaker.

(3-4 porsoner, ca 20 kroner)

Dal
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, revet
1 spsk revet ingefær
1/2 chili uten frø, finhakket
1-2 ts karry
1 knivspiss nellik*
1 laurbærblad*
1 ts korianderfrø*
1 ts paprikakrydder*
1 ts spiskommen*
1/2 ts kardemomme
1/2 ts gurkemeie (kun for farge)
2 røde paprika
1 tomatboks
3,5 dl røde linser
ca 6 dl vann
2/3-1 boks kokosmelk

*inngår som regel i garam masala, hvis du vil bruke det istedet. Da ville jeg også vurdert å droppe karry.


1. Skyld linser og kok dem opp med vannet. Gjør klar grønnsakene og fres løk, hvitløk, chili og ingefær i litt olje. Når det er litt blankt, tilsetter du krydderne, setter ned varmen litt og lar det frese noen minutter.

2. Ha i hakkede grønnsaker, la surre i 10-15 minutter før du tilsetter tomat, linser med vann (som sikkert er nesten ferdigkokte nå). La småkoke i ca 20 minutter og tilsett kokosmelk, eventuelt litt mer vann. Spis, eller la koke enda litt til. Jo lenger jo bedre! Smak til med salt.

Tips
Ta litt limesaft på toppen! God kontrast til det kraftige og litt søte.
Hvis du vil grille paprikaen først for en ekstra søtlig og fyldig smak, tar du bare litt olje på og legger dem under grillelementet i ovnen (200 grader) og lar stå i ca 15 min. Særlig med paprika (egentlig også squash) gjør det en stor forskjell. Det kan også være godt å mikse litt med stavmikser (forsiktig!) så smaken av grønnsakene blir godt fordelt.

Karrygryte med grønne linser

Denne her har jeg litt lyst til å lage sånn annenhver dag. Postet den for lenge siden, men tenkte den fortjente en liten oppdatering. Supergod konsistens, enkel, billig og metter godt. Lag den!

(2 porsjoner med ris, ca 15 kroner)

Linsekarry

1 liten løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 chili, finhakket

litt ingefær, finhakket

1,5 spsk karry

1 ts kardemomme
1 rød paprika, små biter
1 gulrot, små biter

1,5 dl grønne linser (det er viktig at de er tørka)

2,5-3 dl vann

1 spsk tomatpuré

ca 1-2 dl kokosmelk

salt

1. Kok opp linsene og la de småkoke mens du gjør resten ferdig. Varm olje på middels varme i en gryte og la løk, hvitløk, chili og ingefær surre i et par minutter. Ha i krydder og la surre litt til.

2. Ha oppi gulrot og paprika. Det er ikke nødvendig, men den blir best om du har tid til å la det surre en stund under omrøring (sett bare ned varmen så det ikke brenner seg), kanskje 10-15 minutter.

3. Hell i vann, tomatpuré og de (nesten) ferdigkokte linsene, kokosmelk og la småkoke i minst 15 minutter (opp til 1 time). Smak til med salt. Hvis den får litt løs konsistens, kan du mikse forsiktig med en stavkikser.

Server med nanbrød eller ris, eller bare spis som det er. Gjerne med litt koriander på toppen!

Tips
Litt ekstra lat i dag? Prøv å lag den bare med karrypasta da vel, så blir det ikke så mye kutting. Og bare kok linsene sammen med det andre.
Hvis du har har noen ingredienser til overs etter å ha laget denne kan det passe å lage gulrotsuppe med rista kikerter.

Hjemmelaget gnocchi

Gnocchi er rett og slett potetpasta. Kan kjøpes, men ofte urimelig dyrt. Har lagd det to ganger. Første gangen var det passe vellykka, andre gangen ble det veldig, veldig bra. Har noen teorier om hva som gjorde forskjellen, så skriver litt utdypende. Men når man bare vet hva man skal gjøre er det ikke vanskelig i det hele tatt. Bruk de i hjemmelaga tomatsuppe eller lag "gnocchi'n'cheese", for eksempel.

(2-3 porsjoner)
Gnocchi
400 gram potet
40 gram mel/glutenfri melblanding
1 eggeplomme
1/4 ts salt

1. Kok potetene under lokk. Pass på at de ikke blir overkokte, da blir det nemlig umulig å rive dem.

2. La potetene dampe av i noen sekunder på ettervarmen (uten lokk), og legg dem deretter til side og vent til de er kalde nok til å skrelles. Etter å ha skrelt dem river du dem på et grovt rivjern. Vær forsiktig så du ikke moser det for mye sammen.

3. Ha salt og en sammenpisket eggeplomme i og vend det forsiktig inn med hendene. Så gjør du det samme med melet og knar akkurat så mye at det blir en sammenhengende klump med deig. Knar man for mye blir deigen klissete, og da trenger man mer mel. For mye mel gjør gnocchiene tunge.

4. Rull forsiktig ut to tynne pølser og skjær dem i små biter. Form de til små kuler med hendene.

5. Kok i 1-2 minutter. De begynner å flyte når de er ferdige.

Tips
Ta vare på eggehvitten og bruk den foreksempel for å binde sammen deig til vegetarburgere. Og som nesten alt annet kan gnocchi også fryses ned.
Du kan også prøve å ovnsbake potetene i 40-50 minutter istedet for å koke dem. Det gir sikkert en litt annen smak. Jeg har også sett mange oppskrifter med mye mer mel, der deigen skal eltes og knas i lenger så det blir litt mer som en pastadeig. Du kan jo finne ut selv hva du liker best.

Nøttesmørkuler

Egentlig så er jeg ikke så veldig fan av "sunt godteri" og er så glad i vanlige havregrynskuler at jeg egnentlig ikke så helt poenget med å begynne å eksperimentere med andre rare ting. Men så kjøpte jeg en pakke dadler for å lage en sukkerfri julegave (havregrynskuler med dadler istedet for sukker og så litt mindre smør). Måtte selvfølgelig smake også, og det ble egentlig veldig godt syns jeg.. Så da fikk jeg vel eksperimentere litt med resten og lagde en amerikansk godteriversjon med peanøttsmør. Digg, og sikkert enda digger med litt ekstra mandelsmør.

Til 12 kuler
ca 10 dadler
5 spsk peanøttsmør eller mandelsmør (eventuelt litt av begge deler og evnentuelt også litt grovhakkede nøtter)
3 spsk kakaopulver

1. Ta stenen ut av dadlene, ha de i en bolle med kakaopulver og miks med en stavmikser eller lignende.

2. Ha i nættesmør og bland godt (jeg brukte en gaffel)

3. Form til små kuler med hendene. Og vend dem i for eksempel kokosmel, finhakkede nøtter eller kakaopulver. Sett dem i kjøleskapet i minst 20 minutter.

Tips
(Igjen:) Lag mandelsmør og peanøttsmør selv ved å mikse det leeeenge og vel, til det begynner å bli oljete.
Og hvis du ikke gidder å lage det her, men syns kombinasjonen av nøtter og dadler hørtes godt ut kan du jo bare ta ut stenen av en daddel, stappe en nøtt eller to inn og spise den. Snack!

Suppe med svarte bønner og hvitløksbrød

Hvis man lager suppe en gang i blant er det mye lettere å få brukt alt man har i kjøleskapet. Veldig billig, greit, og så skal det mye til for å feile fullstendig. I dag fikk jeg lyst til å lage en meksikanskinspirert variant. Kan lages veldig enkelt med akkurat det du har fra før, eller gjøres festlig med litt ekstra stæsj. Skulle gjerne prøvd med litt avokado, creme fraiche eller ost. Kanskje alt på én gang?

(2 porsjoner, under 10 kroner)
Suppa
olivenolje til steking
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 rødløk, finhakket
1/4 chili, finhakket
ca 1 spsk finhakket frisk koriander (fra fryseren)
1 ts spiskummen
1/2 ts paprikakrydder
1/2 ts oregano
salt
sort pepper
1/2 rød paprika
1 gulrot
1/2 selleristilk
1/4 tomatboks (/1 spsk tomatpuré/1-2 tomater)
1 vårløk (skriver det opp selv om jeg ikke hadde det)
ca 5 dl vann + buljong
3-4 dl svarte bønner (ferdigkokte fra fryseren)
litt limesaft/sitronsaft

Hvitløksbrød
2-3 skiver lyst brød
2 spsk olivenolje
1 fedd hvitløk

1. Gjør klar alle ingrediensene og hakk grønnsaker. Sautér løk, hvitløk og chili. Ha i kryddere og la surre i noen minutter.

2. Ha i gulrot, paprika og selleri og la surre videre i ca 10 minutter.

3. Tilsett tomat, buljong, bønner og ønsket mengde vann. La koke til grønnsakene er møre (ca 10 minutter). Ha i finsnitta vårløk hvis du har. I mellomtiden pensler du brødene med olivenolje blandet med revet/presset hvitløk og setter dem i ovnen på 180 grader.

4. Når brødet har blitt gyldent (ca 8 minutter), smaker du til suppa med salt og pepper. Server gjerne med en dæsj creme fraiche (eller lignende) og kanskje litt revet ost. Eller bare som den er, sånn som jeg gjorde.

Tips
Denne oppskriften er ganske basic. Du må gjerne ha litt mer chili, litt mer krydder, eller kun bruke buljongvann. Man kan for eksempel også gi den litt kraftigere tomatsmak med ekstra tomatpuré, eller en litt mer spennende variant med røkt paprikakrydder istedet for vanlig.

Søtpotetkarry med grilla paprika og brun ris

Mer søtpotet, kikerter, karry og kokosmelk. Namnamnam, det er så godt og så enkelt. Ligner veldig på det jeg posta her om dagen, men den grilla paprikaen og den brune risen hever det til litt mer en en lat hverdagsrett (selv om den ikke er så mye vanskeligere å lage). Hold deg gjerne til bare søtpotet. Jeg bare blandet inn litt vanlig potet fordi jeg hadde så mye av det og ville spare litt på søtpoteten.


(1 stor porsjon, ca 8 kr)
Jeg brukte
1/2 paprika
1 ts karrypulver
1 ts karrypasta
1 dl kokosmelk
1-2 dl vann
1 søtpotet
1 vanlig potet
1 ts revet ingefær
1 ts revet hvitløk
1/4 svak chili
et par never ferdigkokte kikerter fra fryseren
litt salt og hvit pepper
1 dl brun ris

1. Sett brun ris til å koke. Legg en hel halv paprika med skinnet opp, penslet med litt olivenolje under grillelementet i ovnen i ca 15 minutter, til den er litt gylden og skinnet sprekker litt. Ta den ut og skjær i strimler.

2. Sautér ingefær, karry, chili og hvitløk i en liten gryte.

3. Ha i kokosmelk, vann og poteter (skåret i små terninger). La koke i ca 10 minutter.

4.  Ta ut noen søtpotetbiter før du mikser litt med en stavmikser. Legg tilbake søtpotetbitene, og ha i paprikaen og kikerter.

5. Smak eventuelt til med litt salt (det er som regel masse salt i krydderblandinger, så jeg pleier å være litt forsiktig) og pepper. Server med risen og nyt!

Tips
Følg med på paprikaen! Den går fort fra gylden til sort.
Gjør det enkelt for deg selv og bare bruk de ingrediensene du gidder. Karrypasta har jo både chili, ingefær og hvitløk i seg. Eller vær litt ekstra luksurøs og ha i litt rista cashewnøtter til sist for det lille ekstra?

Søtpotetkarry med crispy kikerter

Jeg har en karrypasta stående fra tid til anden. Jeg er egentlig litt skeptisk til sånne fordi de ofte inneholder så mye rart man kan klare seg uten. Men den jeg har for øyeblikket smaker veldig godt, og selv om de føles litt dyre når man kjøper et glass, så kan man bruke det til ganske mye og spare seg for å kjøpe noen kryddere. Med mindre man skal gi en rett et nøyaktig uttrykk, - da er det greit å ha bedre kontroll på forholdene, og putte i ett og ett krydder selv. Men såvidt jeg har forstått er det ikke så mange som er sånn. Så lenge det smaker godt er det greit; det er vel den hovedregelen de fleste har.

Så, hvis du har en karrypasta kan du lage denne (og andre karryretter) veldig enkelt. Hvis du vil lage den enda enklere kan du faktisk droppe hvitløk og ingefær også (hvis du syns karrypastaen inneholder nok.

(1 stor porson (2 med ris), ca 8 kroner)
Dette brukte jeg

2 søtpoteter, skåret i terninger

1 dl kokosmelk

2 dl vann (eller mer hvis du vil ha suppe)

2 ts karrypasta

1 fedd hvitløk, finrevet

1 ts finrevet ingefær

litt ferdigkokte kikerter fra fryseren

korianderblader fra fryseren

sitronsaft (bruk gjerne lime)

1. Sett stekeovnen på 180 grader. Spre kikerter utover et bakebrett (de kan godt være frosne) og ha litt olje og salt på. Stek i ca 20 minutter, eller til de har blitt litt gylne. 

2. Ha kokosmelk, ingefær, hvitløk og karrypasta i en gryte og kok opp. Ha i vann og potet. La koke i ca 15 minutter. Og miks lett med en stavmikser (la det være noen hele potetbiter). 

3. Ha noen dråper sitronsaft på kikertene og server dem sammen med gryta. Pynt gjerne med litt koriander.

Tips
Hvis du vil gjøre det enda enklere kan du bare ha de frosne ferdigkokte kikertene direkte oppi gryta. Jeg bare syns det er så godt når de er crispy! Og du kan selvfølgelig ha andre grønnsaker i. Tror dessuten det er veldig godt med sitrongress.