Kremet rødbetsalat med spelt og mandler

Hvis du (som meg) fra tid til annen lager en cashewbasert "ost", kan du bruke den til flere ting enn du tror. Bruk den som dip, ha den på brø, pizza eller bruk den i en grateng. Men du kan også bruke den i salatdressing! Dette er kanskje min favorittlunsj for øyeblikket. Varier som du vil og lag gjerne dobbelt opp - den holder seg 4-5 dager.

Dette kan du for eksempel bruke
1 dl kokte speltkjerner (evt hvete, bygg)*
1 liten rødbet
1 stor håndfull spinatblader
noen grønne bønner hvis du har, evt litt strimlet kål el. lignende
en neve mandler eller valnøtter**

Dressing
1 spsk cashewost, yoghurt eller lignende
1 spsk olivenolje
1 ts sennep
1 spsk sitronsaft
1 ts balsamico
salt og pepper
evt litt chilisaus

* jeg har også brukt hvite bønner før, det ble også kjempegodt. Det kan være litt greit noen ganger hvis man ikke har tid til å koke kjerner, men har en boks stående.
** her har jeg ristet mandler og vendt dem i litt lønnesirup mens de var varme.


1. Skrell rødbeten og skjær i veldig tynne skiver (jeg brukte en potetskreller). Bland med bønner, spelt, kål og spinatblader.

2. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og fordel den godt over salaten. Ta kanskje litt først og smak deg frem i tilfelle du ikke trenger alt. Server kanskje med en ekstra dæsj cashewkrem? Smaker ekstra godt etter et døgn i kjøleskapet.

Rødbet- og geitostburgere

Jeg er veldig glad i den klassiske kombinasjonen av rødbet og geitost. Med geitost mener jeg ikke nødvendigvsi chevre, selv om det er det jeg har brukt her. Du kan for eksempel også bruke feta eller til og med en billig etterligning laget av kumelt. Ikke heelt det samme, men fortsatt godt sammen rødbet.

Vegetarburgere kan lages på mange forskjellige måter. Som du kanskje har fått med meg er jeg glad i dem med quinoa som base.. Seriøst, søtpotet- og quinoaburgere!! De blir så sprøde, er lette å få til å henge sammen og i tillegg får de en crispy overflate. Men fordi rødbeter er veldig, veldig fuktig og quinoa har litt den samme egenskapen, tenkte jeg å for én gangs skyld prøve uten. Istedet hadde jeg ganske mye havregryn i for å gjøre dem litt fastere. Resultatet ble utrolig godt! Vegetarburgere er definitivt noe jeg kommer til å fortsette å lage, man har så mange muligheter.


(2 porjoner/4 burgere, ca 20 kr)
Burgerene
2 passe små/middels rødbeter, finrevet
1 fedd hvitløk, finrevet
1/2 liten løk, finhakket
75 gram geitost
1 neve hakket basilikum
1,2 dl havergryn
1 egg
1 spsk olivenolje
salt og pepper
(litt timian?)

Tilbehør
halvgrove surdeigsboller
rista nøtter med lønnesirup (gjerne valnøtter hvis du har!)
salat
sennep
ovnsbakte rotgrønnsaker (med olivenolje, salt og pepper)

1. Riv rødbeter og hvitløk over en bolle.

2. Tilsett løk, geitost og basilikum og kna med hendene til osten er sånn rimelig godt blandet inn. Ha i resten av ingrediensene, bland litt til og la stå i ca 30 minutter (når havregrynene har absorbert en del væske blir de fastere og lettere å forme).

3. Form til burgere og stek i pannen på middels varme. Det er viktig av de blir gjennomstekte for å få jordsmaken i rødbetene bort, og at de ikke blir brente i mellomtiden. Så vær forsiktig med å bruke for høy varme.

Så enkelt! Sååå saftig! Spis dem som de er med poteter til, eller putt mellom to skiver ristet brød (trenger ikke engang være burgerbrød!). Gjøøøør det.

Quinoasalat med rødbeter og fetaost

Rødbeter er en grønnsak jeg har hatt litt vanskelig for å bruke. Jeg syns det er veldig godt å ovnsbake, men det er liksom litt begrenset hvor mye jeg gidder å gjøre det. Quinoa har jeg heller ikke vært særlig flink til å bruke.. Og helt ærlig er jeg ikke generelt så glad i salater. Men så tenkte jeg at jeg kunne prøve å kombinere disse tingene jeg egentlig ikke var så god venn med og det funket veldig bra. Rødbeter og feta gir litt tyngde til quionaen, i tillegg til balsamicoen. Den metter godt, er ikke sååå tung som en middag, men gir ikke følelsen av å spise luft eller dressing (som jeg syns salater har en tendens til å gjøre). Bra lunsjrett, som jeg absolutt kommer til å lage igjen.

(2-3 personer, ca 15 kr)
Du trenger
1,5 dl quinoa (eller bulgur, couscous eller noe du lignende)
1-2 rødbeter (jeg brukte én stooor)
ca 40 gram fetaost
1/2 rødløk
3-4 spsk balsamico + litt kaldt vann
2 spsk olivenolje
2 spsk sitronsaft
1 spsk balsamico
litt salt og pepper
evt kruspersille (ville ha det her, men hadde litt salat jeg gjerne ville bruke og ikke så mange penger, heheh)

1. Start med å la rødbetene småkoke i ca 30-40 minutter (til de er møre, men har litt motstand). I mellomtiden koker du quinoa, fluffer det litt med en gaffel, putter det i en salatbolle og setter det i kjøleskapet.

2. Kutt rødløk i passende biter og legg i balsamico og nok kaldt vann til at det dekker løken. La stå i 10-15 minutter.

3. Ta skallet av rødbetene og skjær i terninger. Avkjøl dem mens du gjør ferdig resten. Fetaosten kan du også skjære i tærninger, eller smuldre.

4. Ha alle ingrediensene oppi quinoaen, vent med rødbetene (hvis ikke du vil at alt skal bli rosa). Bland sammen olivenolje, sitronsaft, balsamico og salt og pepper og bland det i salaten. Og så vender du inn rødbetene lett inn.