Dal (indisk linsegryte/suppe)

Denne posta jeg for veldig lenge siden, men siden jeg lager den ganske ofte og syns jeg har forbedret den litt siden da legger jeg den ut på nytt. Det øverste bildet er en versjon jeg lagde i dag uten gulrot og squash, bare med ovnsgrillet paprika. Gjorde gryta ekstra fyldig og god! Justerte også krydderene i oppskriften etter den, men hvis kjøkkenet ditt ikke er så godt utstyrt kommer du egentlig langt bare med karry og litt kardemomme.

Jeg lager alltid ekstra mye av den og fryser ned i porsjoner. Da er det smart å ha den ganske tykk, for da kan man tilsette en del vann når man skal tine den (det går mye fortere da) og så får man suppe istedet. Lettere enn omvendt iallefall, hvis man vil variere litt. Men poenget er uansett at den er god på begge måter, og det er bare å variere mengden vann og kokosmelk. Man kan selvfølgelig også utvide den frosne porsjonen litt ved å tilsette ekstra linser, og hvis man vil ha en litt annen variant tilsette litt andre grønnsaker.

(3-4 porsoner, ca 20 kroner)

Dal
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, revet
1 spsk revet ingefær
1/2 chili uten frø, finhakket
1-2 ts karry
1 knivspiss nellik*
1 laurbærblad*
1 ts korianderfrø*
1 ts paprikakrydder*
1 ts spiskommen*
1/2 ts kardemomme
1/2 ts gurkemeie (kun for farge)
2 røde paprika
1 tomatboks
3,5 dl røde linser
ca 6 dl vann
2/3-1 boks kokosmelk

*inngår som regel i garam masala, hvis du vil bruke det istedet. Da ville jeg også vurdert å droppe karry.


1. Skyld linser og kok dem opp med vannet. Gjør klar grønnsakene og fres løk, hvitløk, chili og ingefær i litt olje. Når det er litt blankt, tilsetter du krydderne, setter ned varmen litt og lar det frese noen minutter.

2. Ha i hakkede grønnsaker, la surre i 10-15 minutter før du tilsetter tomat, linser med vann (som sikkert er nesten ferdigkokte nå). La småkoke i ca 20 minutter og tilsett kokosmelk, eventuelt litt mer vann. Spis, eller la koke enda litt til. Jo lenger jo bedre! Smak til med salt.

Tips
Ta litt limesaft på toppen! God kontrast til det kraftige og litt søte.
Hvis du vil grille paprikaen først for en ekstra søtlig og fyldig smak, tar du bare litt olje på og legger dem under grillelementet i ovnen (200 grader) og lar stå i ca 15 min. Særlig med paprika (egentlig også squash) gjør det en stor forskjell. Det kan også være godt å mikse litt med stavmikser (forsiktig!) så smaken av grønnsakene blir godt fordelt.

Karrygryte med grønne linser

Denne her har jeg litt lyst til å lage sånn annenhver dag. Postet den for lenge siden, men tenkte den fortjente en liten oppdatering. Supergod konsistens, enkel, billig og metter godt. Lag den!

(2 porsjoner med ris, ca 15 kroner)

Linsekarry

1 liten løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 chili, finhakket

litt ingefær, finhakket

1,5 spsk karry

1 ts kardemomme
1 rød paprika, små biter
1 gulrot, små biter

1,5 dl grønne linser (det er viktig at de er tørka)

2,5-3 dl vann

1 spsk tomatpuré

ca 1-2 dl kokosmelk

salt

1. Kok opp linsene og la de småkoke mens du gjør resten ferdig. Varm olje på middels varme i en gryte og la løk, hvitløk, chili og ingefær surre i et par minutter. Ha i krydder og la surre litt til.

2. Ha oppi gulrot og paprika. Det er ikke nødvendig, men den blir best om du har tid til å la det surre en stund under omrøring (sett bare ned varmen så det ikke brenner seg), kanskje 10-15 minutter.

3. Hell i vann, tomatpuré og de (nesten) ferdigkokte linsene, kokosmelk og la småkoke i minst 15 minutter (opp til 1 time). Smak til med salt. Hvis den får litt løs konsistens, kan du mikse forsiktig med en stavkikser.

Server med nanbrød eller ris, eller bare spis som det er. Gjerne med litt koriander på toppen!

Tips
Litt ekstra lat i dag? Prøv å lag den bare med karrypasta da vel, så blir det ikke så mye kutting. Og bare kok linsene sammen med det andre.
Hvis du har har noen ingredienser til overs etter å ha laget denne kan det passe å lage gulrotsuppe med rista kikerter.

Crispy vegetarburgere med kikerter og quinoa

Vegetarburgere er noe jeg har vært litt skeptisk til en stund. "Hva er poenget med å etterligne kjøttretter når man kan lage så mye annet godt?" (Og så er jo bønneburgere så kjedelig.) Vel, så har det lett for å bli mye gryter når man skal leve billig. Så jeg ble fristet til å prøve meg frem litt. Disse burgerne er veldig saftige, metter ganske godt og er næringsrike.. Jeg prøvde først å steke dem i panna på middels varme. Da ble de crispy på utsiden, men hadde ikke så mye motstand, selv om de fortsatt hang godt sammen. Prøvde deretter å steke dem i ovnen, og det syns jeg egentlig fungerte best. Ganske forskjellig, men denne gangen hang de bedre sammen og fikk litt mer skorpe. Du kan jo gjøre som du vil.

Så! Hvis du også er litt skeptisk til vegetarburgere, syns jeg egentlig bare du skal la være å tenke over at det er en "burger" og så nyte å spise noe velsmakende med brød i bunnen og på toppen, en god dressing og litt forfriskende salat mellom. 

Til ca 8 burgere

1,5 dl quinoa

1,5 dl vann + 1,5 dl buljong

1,5 dl kikerter, kokte 

1/2 rødløk, finhakket

1-2 fedd hvitløk, revet

1 liten gulrot, revet

1 brokkolistilk ("skallet" fjernet"), revet

1 dl revet ost (jeg brukte cheddar)

0,5 dl havregryn

1-2 spsk hvetemel eller maismel

1 egg + 1 eggehvitte

1 spsk balsamico

1-2 ts paprikakrydder

salt og pepper

Dette hadde jeg under og oppå
salat
tomat
en skive ost
majones blandet med litt olje fra soltørka tomater og litt paprikakrydder

1. Kok opp vann og buljong, ha i quinoa og la koke i 15 minutter. Hell av eventuelt overflødig vann.

2. Gjør alle grønnsakene klare og ha dem i en bolle. Miks de kokte kikertene grovt i en kjøkkenmaskin og ha det oppi, sammen med quinoaen som har avkjølt seg bittelitt i mellomtiden. Pisk sammen egg og ha det i med mel, havregryn og kryddere. Bland godt med hendene. La stå litt i kjøleskapet hvis du har tid.

3. Form burgerne med hendene. Vil du ha den
a) "hard" og fast (bildet): pensle på hver side stek i ovnen i ca 35 minutter på 190 grader (gjerne varmluft). Snu dem gjerne med en stekespade halvveis.
b) crispy på utsiden og veldig myk og saftig på innsiden: stek i olje i en panne på middels varme, ca 5-7 minutter på hver side.
Sleng på en skive ost litt før de er ferdige.

Oppskrift på burgerboller finner du her.

Minestronesuppe

Minestronesuppe er en italiensk grønnsakssuppe. Perfekt å lage når man har litt forskjellig i kjøleskapet som må brukes. Man kan nemlig ha nesten hva som helst i den.. Her er bare et forslag. Liker du den med mye tomat, bruker du det, liker du den tynn med mange grønnsaker gjør du det på den måten. Like god vegetar som ikke, men uansett aller best med hjemmelaget buljong.

(2 personer, ca 12 kr)
Du kan for eksempel bruke
2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 løk, finhakket
1 laurbærblad
1 ts tørket basilikum
1 ts tørket timian
1 ts tørket rosmarin
1/3 pakke bacon, i små biter (kan selvfølgelig droppes)
1 liten gulrot
1/2 selleristilk
1 liten potet
2-3 spsk tomatpuré (eller 1/2 tomatboks)
ca 0,7 liter vann
litt buljong
evt litt pasta
30 gram hvite bønner eller kidneybønner, bløtlagt og kokt
salt og pepper
(frisk persille eller basilikum og litt revet parmesan til pynt)

1. Varm olje i en kjele. Stek bacon, løk, hvitløk og kryddere til baconet såvidt begynner å bli brunt. Ha i grønnsaker og potet(kuttet i små biter). La surre i noen minutter.

2. Ha i tomat, vann og buljong. La koke i ca 10 min. Reguler mengden vann som du vil.

3. Ha i pasta (hvis du vil) og bønnene. Suppa er klar når pastaen og poteten er mør.

Meksikansinspirert bønnegryte

Denne gryta, som minner litt om den meksikanske chili sin carne, er kanskje noe av det beste jeg vet (aner ikke hvorfor jeg ikke har postet den før). Aller best med tortilla syns jeg, men den kan også for eksempel serveres med ris. Og det er ikke engang noe stress å lage! Du kan variere oppskriften som du vil, men dette pleier ikke å slå feil..

(2 porsjoner, ca 18 kroner)
Du trenger
80 gram bløtlagt og kokte kidneybønner/sorte bønner (eller 1 boks)
1/2 løk (gjerne rød)
1-2 fedd hvitløk
1/2 chili uten frø
1-2 spiseskje hakket koriander (bruk gjerne både blader og stilk)
1 ts spiskummen
1/2 ts paprikakrydder
1 liten gulrot
1 liten paprika
1/2 tomatboks
salt

Tilbehør (forslag)
salatblader
revet cheddar
paprikasalsa (se her)
hjemmelaget guacamole (tar jeg meg nesten aldri råd til, men mmmmnonom)
...ellers liker jeg å holde det litt enkelt. Gryta er smakfull i seg selv, og man vil jo ikke ødelegge.

1. Sautér løk, hvitløk og chili i en gryte, tilsett koriander, spiskummen og paprikakrydder. Deretter grønnsakene, skåret i små biter.

2. Ha i tomat, ca 1/2 dl vann og bønnene (skyll dem godt hvis de kommer fra boks). La koke i 10-15 minutter. Mos gjerne bønnene litt underveis. Smak til med salt.

3. Spis!

Tips
Frys ned tortillaene du ikke bruker, og varm dem bare på høy varme i en panne på begge sider når du tar dem opp. Veldig lett å ta fra hverandre selv om de er frosne (hvis ikke de er for fuktige når de fryses).

Enkel, saftig og god gulrotkake

Jeg syns egentlig nesten alltid at en helt enkel saftig sjokoladekake med mye smør (eventuelt brownies) er det beste. Men gulrotkake kan jo være en god variasjon. Jeg liker at denne er helt enkel, men du kan jo putte for eksempel nøtter og sjokolade i hvis du vil. Det brune sukkeret gjør den ekstra saftig, nesten litt seig.

Denne gangen har jeg lagd den i langpanne for å kunne ha litt i fryseren, men jeg har også prøvd å lage den i vanlig kakeform, med halvert oppskrift (og litt redusert steketid). Funket veldig bra. 

Kake
275 gram mel

300 gram brunt sukker

2 dl nøytral olje (jeg har brukt rapsolje)

2 ts kanel

1 ts natron

1,5 ts bakepulver

350 gram gulrot (ca 4-5 mellomstore), fint revet

Osteglasur

200 gram naturell smøreost (jeg syns Snøfrisk gjør det ekstra godt)

100 gram smør

1 ts vaniljesukker

150 gram melis

Litt sitronsaft (forsiktig!)

Bland sukker og olje godt sammen. Pisk inn eggene, ett om gangen. Ha i melet godt blandet med resten av det tørre,, rør sammen til det er klumpfritt. Til slutt vender du inn gulrøttene.

Stek midt i ovnen i ca 40 min, 180 grader.

Husk å vente til kaken er helt avkjølt/romtemperert før du smører på glasuren (og ikke spis opp alle restene for da blir du sikkert like kvalm som jeg er nå).

Gulrotsuppe med ristede kikerter

(2 personer, under 20 kroner)

Ristede kikerter
60 g tørka kikerter, bløtlagt i ca 8-12 timer
litt olivenolje
salt
spiskummen
hakket frisk koriander, gjerne også persille

Suppe
litt olje
1/2-1 spsk spiskummen
1 spsk koriander, finhakket
1 liten løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 chili uten frø, finhakket
350-450 g gulrøtter
1/2 paprika
ca 4 dl vann (evt litt buljong)
1-2 dl kokosmelk
evt litt salt

Tahinidressing (kan droppes)
tahini (oppskrift her)
litt vann
sitronsaft

Kok kikertene i 40-50 min, skyld dem og tørk dem litt før du legger dem utover et bakepapir på en plate og har olivenolje, salt og spiskummen på. Sett brettet midt i ovnen, 180 grader på varmluft. Jeg pleier å la dem stå i 20-30 minutter, eller bare til de er litt sprø. Rør litt innimellom og pass på så de ikke brenner seg.

Mens kikertene koker, kan du begynne på suppen. Hakk/kutt opp ingrediensene, gulrotene og paprikaen bør være i små terninger. Varm litt olje på middels temperatur, ha i løk, hvitløk, chili, og krydre. La surre i ca 15 minutter. Det er viktig at det ikke svir seg, så sett varmen litt ned hvis det skjer. Ha i resten av grønnsakene og la surre i ytteligere 15 minutter. Ha så i vann la koke med lokk, til grønnsakene er helt møre og miks med stavmikser. Jeg liker best å smake til med kokosmelk og salt til slutt.

Når kikertene er ferdige, er det godt å blande den med hakkede friske urter. Ha dem på toppen av suppen til slutt (jeg pleier å ha dem ved siden av, som topping).

Tips
Det skal lite til for at suppen smaker litt utvannet! Så hold heller litt tilbake på vannet til å starte med enn å ta for mye med én gang. Det er ikke alltid jeg gidder å bruke tahinidressing. Den smaker ikke så godt alene, men det gir virkelig det lille ekstra! Bare drypp litt på toppen av suppen. Nanbrød er også veldig godt til, kanskje jeg kommer med en oppskrift senere.

Og hvis man bryr seg om ernering ogsånn, er suppa veldig sunn og mager, man blir mett, får nok protein og med tahinidressing får man litt ekstra jern og sunt fett osv.


Hvis du har noen ingredienser til overs kan det passe å lage karrygryte med grønne linser.