Mac & cashew (2)

Hei igjen. Jeg er ikke så flink til å legge ut matoppskrifter lenger, men innimellom tenker jeg at wow, dette er så godt at jeg nesten blir nødt til å lage den igjen for å legge ut oppskrift med bilder. Det skjedde med denne.

Vegansk mac & cashew er virkelig minst dobbelst så godt som vanlig mac & cheese, og komfortablet og digg på omtrent samme måte. Denne er laget nesten helt på samme måte som den tidligere mac & cashew, men med en ekstra digg topping, spinat og salvieblader. Hvis du vil spare tid, kan jeg igjen anbefale deg å alltid ha en god porsjon cashewbasert "ost" i kjøleskapet, så er det ekstra enkelt. Her kommer et eksempel på hva jeg har i:

(2-3 porsjoner)
Sausen
1 dl cashewnøtter, bløtlagt i minst 1 time
1/2 sitron, saften
1 middels søtpotet
1 liten potet
1 middels gulrot
1 fedd hvitløk
1/2 dl næringsgjær
litt plantemelk (kan erstattes med vann)
2 ts hvitvinseddik (valgfritt)
salt (vær generøs!)
litt chilipulver, cayenepepper eller paprikakrydder

Annet
160 gram pasta (jeg brukte fullkorn)
spinat (frossen: 2 kuler, fersk: 3 store never) (valgfritt)
salvieblader (kan droppes)

Solsikkecrumble
1/3 dl solsikkekjerner
1/3 dl brødsmuler/rasp
3 spsk næringsgjær
2 spsk olivenolje
salt

1. Kok pasta og grønnsaker skåret i terninger (hver for seg).

2. Rist solsikkekjerner. Blend sammen med brødsmuler/rasp, næringsgjær og salt til de er sånn ganske knust. Bland inn olivenolje.

3. Hell mesteparten av vannet av cashewnøttene og bland til det er en silkemyk puré (stavmikser er topp!). Ha i resten av ingrediensene til sausen, men spe på litt og litt plantemelk til slutt - til det er sånn ikke altfor fast. Vær generøs med salt!

4. Stek vannet ut av spinaten og dypp salviebladene i litt matolje.

5. Bland alt sammen i en ildfast form (inkludert spinat og salvie), spre crumblen over toppen og la steke på 200 grader i ca 20 minutter.

Tips
Lag litt ekstra topping når du først er igang! Bare ta litt til side før du har på olivenolje. Det varer nesten evig lenge siden det er tørt og kan lett bare strøs over en suppe eller en annen grateng du lager. Du kan også lage ekstra cashewpuré, bare vent med å blende i grønnsakene til du har tatt fra det du skal spare til en senere anledning.

Kremet rødbetsalat med spelt og mandler

Hvis du (som meg) fra tid til annen lager en cashewbasert "ost", kan du bruke den til flere ting enn du tror. Bruk den som dip, ha den på brø, pizza eller bruk den i en grateng. Men du kan også bruke den i salatdressing! Dette er kanskje min favorittlunsj for øyeblikket. Varier som du vil og lag gjerne dobbelt opp - den holder seg 4-5 dager.

Dette kan du for eksempel bruke
1 dl kokte speltkjerner (evt hvete, bygg)*
1 liten rødbet
1 stor håndfull spinatblader
noen grønne bønner hvis du har, evt litt strimlet kål el. lignende
en neve mandler eller valnøtter**

Dressing
1 spsk cashewost, yoghurt eller lignende
1 spsk olivenolje
1 ts sennep
1 spsk sitronsaft
1 ts balsamico
salt og pepper
evt litt chilisaus

* jeg har også brukt hvite bønner før, det ble også kjempegodt. Det kan være litt greit noen ganger hvis man ikke har tid til å koke kjerner, men har en boks stående.
** her har jeg ristet mandler og vendt dem i litt lønnesirup mens de var varme.


1. Skrell rødbeten og skjær i veldig tynne skiver (jeg brukte en potetskreller). Bland med bønner, spelt, kål og spinatblader.

2. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og fordel den godt over salaten. Ta kanskje litt først og smak deg frem i tilfelle du ikke trenger alt. Server kanskje med en ekstra dæsj cashewkrem? Smaker ekstra godt etter et døgn i kjøleskapet.

Ovnsbakt pastarett med brokkoli og persillepesto

Cashew-baserte sauser slår sjeldent feil. Bløtlagte cashewnøtter er en veldig fin base hvis man vil gjøre noe (nesten hva som helst) litt kremete. Det har en lite dominerende smak, men gjør likevel retter ekstra fyldige og smakfulle. Som jeg har skrevet før, funker det veldig godt å lage "kremost" av det (miket med hvitløk, krydderurter og salt), men det er også godt i pureer med litt mer grønnsaker i. I går lagde jeg dessuten en veldig enkel brokkoli- og cashewsuppe som ble kjempegod.

Søtpot er kjempegodt, men varierer veldig i konsistens og fylde. Sist gang jeg lagde en lignende saus ble det kremete og kjempesmakfullt bare av søtpoteten i seg selv. Denne gangen var det tydeligvis ikke helt sesong, så den smakte ikke like mye. Kompanserte med litt ekstra næringsgjær, sitron (i tillegg til mengdene som står i oppskriften) og en hjemmelaget persillepesto. Så smak deg frem litt! Det er veldig vanskelig å ødelegge denne retten helt. Hvis du vil, kan du også droppe å ovnsbake den til sist, uten at det slår feil.

Kremet pasta med brokkoli

(2 porsjoner, ca 26 kr)

1/2 brokkoli, delt i små buketter

80-100 gram cashewnøtter

1/2 løk, hakket

2 fedd hvitløk, hakket

1 liten gulrot, i terninger

1 middels søtpotet, i terninger (eller butternutsquash/gresskar)

vann (eventuelt litt grønnsaksbuljong)

ca 150 gram pasta

brødsmuler/rasp (valgfritt)

2-3 spsk næringsgjær (valgfritt)

1 ts sennep

2 spsk sitronsaft

salt og pepper

olivenolje

Persillepesto (valgfritt)

2-3 store never persille

1/2 dl solsikkekjerner (eller en type nøtt du liker)

1/2 dl matolje (jeg brukte mest rapsolje og litt olivenolje)

salt og pepper

2-3 spsk gjærflaker (valgfritt)

1. Legg cashewnøtter i bløt (gjerne noen timer før, men ellers bare så lang tid du har). Kok opp vann med litt salt og tilsett løk, hvitløk, gulrot og søtpotet. Det skal være så mye vann at det såvidt dekker. La koke til det er mørt. 

2. Hell vannet av cashewnøttene og miks godt med en stavmikser. Tilsett næringsgjær, sitronsaft, sennep, en stor klype salt* og grønnsakene med litt av vannet. Miks videre, til det er en så jevn masse som mulig. Tilsett eventuelt litt av grønnsaksvannet. 

3. Kok pasta og tilsett brokkolibukettene 2 minutter før pastaen er ferdig. Hell av vannet og bland det hele sammen med cashewsausen. Ha eventuelt litt brødsmuler, litt olivenolje og salt og pepper på toppen og la stå i ovenen på 200 grader i ca 30 minutter.

4. Miks alle ingrediensene til persillepestoen og server sammen med pastaretten. Nyt!

*Husk at når man lager matt fra bunnen av og ikke bruker ost eller kjøtt, er det veldig lite salt i maten fra før. Så ikke vær redd for å salte for mye (med mindre du har tendenser til å oversalte veldig da)! Mange veganere som lager all maten sin selv får faktisk for lite salt, og det er kanskje like dumt som å få for mye. 

Grønnsakssuppe med søtpotet, perlebygg og kikerter

Det at jeg glemmer bloggen litt i perioder er virkelig ikke fordi jeg ikke lager mat, for det gjør jeg (nesten) alltid. Det er ikke så tidkrevende i seg selv - det blir verre når man skal begynne å blogge om det. Men her om dagen lagde jeg en suppe som jeg fikk lyst til å dele! Inspirert av cookieandkate.com.

I en ellers så billig suppe vil jeg virkelig anbefale en ekstra god buljong. Jeg brukte en kjempegod urtebuljong fra Torvehallerne (pulverform), som faktisk heller ikke var særlig dyr. Og ellers er det sikkert kjempegodt å lage den mer gresskar eller butternutsquash, selv om søtpotet metter litt mer.

Jeg brukte
(2 porsjoner)
1 spsk matolje
1 spsk karry
1/2 løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, finhakket
litt ingefær, finhakket
1/2 søtpotet, skåret i terninger
7-8 dl vann + grønnsaksbuljong
1/2 paprika, grillet*
1 dl perlebygg, skylt
2 håndfull kokte kikerter
1 stort grønnkålblad, finhakket
salt og pepper

1. Surr løk, ingefær og hvitløk i varm olje i et par minutter. Tilsett søtpotet og la steke litt til.

2. Ha i vann (med buljong), perlebygg og kikerter. La koke i ca 30 minutter. Etter cirka halve koketiden tilsetter du grillet paprika, i biter av ønsket størrelse.

3. Rør inn grønnkålen til sist, smak til med salt og pepper og spis! Smaker ekstra godt med litt næringsgjær/gjær flaker/nutritional yeast på toppen.


*Grillet paprika kan kjøpes på glass eller veldig lett tilbredes selv i ovnen med en lille smule olje på høy temperatur.

Bønnechili

Bønnechili kan være dødens kjedelig og smakløst, men det kan også være utrolig godt. Noen ganger liker jeg det best bare i seg selv, kanskje med litt ris ved siden av og lime på toppen, men ellers bare helt enkelt. Denne gangen valgte jeg dog å pakke den inn i tortillas og lage en vegansk "guacamoleost" (bruk for eksempel: avocado, koriander, gjærflak, cashewnøtter, limesaft) og ovnsbake litt søtpotet. Litt inspirert av noe jeg spiste på en vegansk restaurant i San Fransisco; dette ble bare mye, mye bedre.

(4-6 porsoner, avhengig av tilbehør)
Bønnechili
2 løk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
(1 selleristang, finhakket)
ca 2 chili, finhakket (juster litt etter hvor sterke de er)
1,5 ts spiskummen
1 ts oregano
noen stilker frisk koriander, finhakket
2 røde paprika, skåret i små biter
2 tomatbokser (á 400 gram)
ca 6 dl vann
ca 400 gram tørka bønner (bløtlagt, men ukokt), her: kidney og pinto
1/2 spsk kakaopulver/et par biter mørk sjokolade
salt og pepper

1. Sautér løk, hvitløk, chili og eventuelt selleri i litt matolje. Ha i kryddere og la steke litt videre.

2. Før det svir seg har du oppi paprika og lar det steke noen minutter før du tar oppi tomat, bønner, vann og kakao.

3. La koke under lokk til bønnene er ganske ferdige (ca 1,5 time, kanskje mer). Ta av lokket og la koke til det meste av væsken er fordampet. Kanskje en time til. Servér med lime, koriander og ellers hva du vil. Namnam!

Tips
Søtpotetene er faktisk en veldig god kontrast mot den sterke chilien. Det myke, litt kremete er også godt til bønnene med litt motstand. Skjær dem i terninger, ha litt olje og salt på og stek i 15 minutter på 200 grader.
Hvis du ikke skal ha gryta i tortillas kan det være godt å ha den litt mer flytene. Det justerer du bare med mengden vann.

Risotto med spinat og søtpotet

Hadde litt rester av en flaske hvitvin i kjøleskapet, så benyttet sjansen til å lage risotto (mmmm). Prøvde å ha i litt søtpotet og det ble kempegodt, så tenkte jeg skulle fortelle hva jeg gjorde.

(2 porsjoner)
Risotto
1 spsk olje
1 liten løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 liten søtpotet, små terninger
1,5 dl rundkornet ris (grøtris funker fint)
ca 0,75 dl hvitvin
ca 4 dl vann (gjerne med litt buljong, men vær forsiktig)
2 store kuler frossen spinat (gjerne helbladet)
salt og pepper
ekstra smør
revet parmesan eller næringsgjær med hakka nøtter og sitron

1. Skjær opp grønnsaker og sautér løk og hvitløk i smør.

2. Ha i søtptet og la surre litt før du tar oppi risen (ikke for høy varme!). Rør godt og hell i vinen når det begynner å bli tørt.

3. Når vinen har fordampet har du i litt og litt vann, rør jevnlig og pass på så det ikke svir seg. Hvis du har dårlig tid kan du sette på lokk og la det koke litt for seg selv, men husk å sette temperaturen ned.

4. Når risen er rimelig ferdig (jeg liker når det er litt bit i den) har du i spinakulene og smaker til med parmesan, salt og pepper og litt smør hvis du vil.

Nudler i asiatisk peanøttsuppe

Hei igjen. Jeg blogger ikke så mye for tiden, men lager jo fortsatt mat. Det blir bare mye som ligner på hverandre og så tenker jeg liksom at det ikke er noe vits i å vise det frem. Men så kan det kanskje inspirere litt med variasjoner av gamle retter? Dette lagde jeg iallefall i dag, bare med noen ting som fantes i kjøleskapet (og tørrskapet, hehe). Hadde litt lyst på thaisuppe, litt lyst på peanøttsuppe, men egentlig kanskje aller mest nudler med saus, så da ble det en mellomting. Funket veldig bra.


(3 porsjoner, ca 28 kr) 
Dette brukte jeg
1 pakke nudler (200 gram eller noe)
1 stk sitrongress
1 spsk karrypasta
litt ingefær, hakket
litt sitronskall, revet
1/2 boks kokosmelk
1/2 dl peanøttsmør
2-3 ts tomatpuré
ca 0,7 l vann (?)
2 stk vårløk, skåret i ringer
1/4 spisskål, skåret i strimler

På toppen
ekstra spisskål
litt ristede peanøtter
litt fiskesaus (hvis du spiser fisk)
litt chili
litt frisk thaibasilikum

1. Ha kokosmelk, mesteparten av vannet og karrypasta i en kjele og kok opp. Ha i ingefær, sitronskall og sitrongress (gjerne i en sil av noe slag, så setter det smak uten at man trenger å spise det).

2. Ta litt av den varme væsken over i en skål med peanøttsmør og tomatpuré og rør det sammen. Ha det tilbake i kjelen. La småkoke en stund og smak til med salt og eventuelt fiskesaus.

3. Ha i risnudler. Jeg bløtla dem først i kokt vann (de skal ikke koke, bare trekke), men man kan sikkert bløtlegge dem direkte i suppen hvis man vil. Til har du i mesteparten av spisskålen og vårløk.

4. Servér gjerne med litt ekstra rå crispy spisskål, vårløk, chili og sauser du liker (sesamolje, fiskesaus, soyasaus...).

Hjemmelaget pesto med cashewnøtter (eller hva du har!)

Den eltefrie pizzaen jeg så ofte snakker om slår seriøst aldri feil. Denne gangen lagde jeg den med ruccola på toppen (tar det bare på til sist når den er ferdig), men jeg lagde også en imrpovisert pesto. Det hevet pizzaen så mye at jeg simpelthen ble nødt til å lage det igjen allerede etter én dag. Jeg tror seriøst grønn pesto umulig kan gå galt hvis du bare husker å bruke olivenolje og har litt grønne blader med masse smak til rådighet.

Pesto (én av tusen muligheter)
1 neve cashewnøtter (eller feks solsikkekjertner)
ca 1 dl olivenolje
1 neve basilikumblader (eller feks ruccola)
heeelt valgfritt: næringsgjær
1 fedd hvitløk
salt og pepper

1. Putt alle ingrediensene i en dyp liten skål. Hold litt tilbake på oljen.

2. Miks med stavmikser. Juster konsistens med mer olje. Ferdig! Bruk på alt du vil.

Namnamnamanm.

Basilikum- og paprikasaus med pasta

Lagde en paprikasaus til pasta for en stund siden som ble veldig god. Meen jeg syns den manglet litt fett og fylde, så jeg prøvde å ta den et steg videre med cashewnøtter. Supersuksess! Bør absolutt prøves. Her har jeg brukt hjemmelaget pasta, og det er jo alltid best. Men den er heelt sikkert god til ferdig pasta også, eller kanskje til og med bare som pålegg på rista brød? 

(ca 15 kr)

Paprikasaus

1/2-1 dl cashewnøtter* (pinjekjerner er sikkert også godt)

1 stoooor neve frisk basilikum

1-2 fedd hvitløk

2-4 spsk olivenolje

1 stor rød paprika

4-5 spsk næringsgjær eller parmesan** (valgfritt)

salt og pepper

litt sitronsaft
ca 200 gram (ukokt) pasta, kokt

1. Legg cashewnøttene i bløt hvis du har tid. 1 time er veldig bra bra, men jeg nøyet meg med 30 minutter. Funker sikkert uten også.

2. Grill paprika i ovnen,  ca 20 minutter på 200 grader, gjerne med grillelement. Den er ferdig når den har litt sorte bobler i skallet. Avkjøl noen minutter i en lukket plastpose før du tar skallet av.

3. Blend alle ingrediensene sammen og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Husk at pastaen gjør alle smakene litt svakere, så det gjør ikke noe om det er litt salt og kraftig.

4. Hell over ferdigkokt pasta, bland godt sammen og spiiiiiiis. Gjerne med ekstra basilikum på, kanskje litt olivenolje og ekstra parmesan/næringsgjær. Mmmmmmmm.

*mer cashewnøtter gjør det tykkere og mer mektig, men hvis du liker litt mer grønnsaksaktig konsistens kan du nøye deg med kanskje enda mindre enn 1/2 dl og kanskje bruke litt ekstra paprika.
** sausen var like god uten. Men hvis du er veldig glad i ostesmak og vil lage den vegansk kan du bruke litt næringsgjær istedet for parmesan. Og husk at cashewnøttene gjør det veldig kremete, så man er ikke avhengig av osten på den måten i det hele tatt.

(Vegansk) Cashewpålegg med basilikum

For tiden er jeg litt gira på vegansk mat. Jeg spiser jo egentlig en del animaske produkter, men føler ofte det er unødvendig. Jeg ser iallefall ingen grunn til å la være å lage mer vegansk mat, for det er faktisk ikke sånn at animalske produkter er essensielt god mat; snarere en dårlig vane som krever litt kreativitet for å komme rundtom.

Pålegg oppleves kanskje som noe av det litt vanskelige med plantemat (avokado er jo en klassiker, men det er alltid godt med alternativer), men det behøver det egentlig ikke være. Det fikk jeg iallefall bekreftet etter å ha testet ut denne "osten", som det kanskje kan kalles hvis man bruker næringsgjær (det gjorde ikke jeg). Nå har jeg bare testet det ut rett på brødskiva, og når det var så godt syns jeg det vitner om suksess. Ellers kan man godt eksperimentere litt med oppskriften og bruke den på pasta, eller putte den som den er i en pose og klemme den ut på pizza.




(1 porsjon som på bildet, ca 9 kr)
Vegansk cashewpålegg
1 dl rå cashewnøtter
1/2 fedd hvitløk
salt (eventuelt pepper)
en neve frisk basilikum (evt andre urter du liker)
1/2 sitron, saften
3 spsk næringsgjær/nutritional yeast (helt valgfritt)

1. Legg nøttene i bløt i minst 1 time (opptil et døgn).

2. Hell vannet av, men ta vare på det. Bland nøttene med de andre ingrediensene og miks godt til det er helt purért og kremete. Ha i én spiseskje med cashewvann om gangen hvis det er nødvendig for ønsket konsistens.

Smaker veldig godt med tomat for eksempel, ellers passer det helt sikkert ypperlig med grønn salat og og/eller gode grønnsaker.

Mac & cashew (vegansk mac & "cheese")

Jeg har lenge vært veldig nysgjerrig på forskjellige måter å lage veganske "oster". Aller mest skeptisk, men mine skepsis i forhold til mat ender som regel i nysgjerrighet. Men jeg syns fortsatt det føles litt fjollete å kalle noe ikke-animalsk for ost, så la meg heller si... et fett og digg; ikke-animalsk munchealternativ til ost? Den beskrivelsen passer iallefall veldig godt for den cashewsausen jeg endte med å improvisere frem i dag. Utrolig digg, og du trenger virkelig ikke være veganer for å prøve den. Lover (bare spør Herman)! Kremete, mektig og smakfullt. Cashewnøtter og søtpotet gjør underverker!

(2 porsjoner, ca 20 kr)
Mac & cashew
1 middels søtpotet
1 liten potet
1/2 liten løk
1 liten gulrot
1,5 dl cashewnøtter
2-3 spsk vegansk margarin
1-2 spsk sitronsaft
en stor klype salt
pepper
cayennepepper
gurkemeie (kun for farge)
brødsmuler + litt ekstra margarin
ca 160 gram pasta
paprikakrydder

1. Kutt grønnsakene i terninger, og grovhakk løken. Ha det i en kjele og dekk såvidt med vann. Kok opp og la småkoke i ca 10 minutter (eller til de er møre).

2. Mål opp cashewnøtter og miks med stavmikser/i en kjøkkenmaskin til det blir helt purert. Mens du mikser videre har du i margarin, hvitløk sitronsaft og kryddere. Til slutt har du i de kokte grønnsakene, og eventuelt litt av grønnsaksvannet hvis det blir for tykt (forsiktig!).

3. Kok pasta. Bland pastaen og sausen i en ildfast form. Bland brødsmuler og litt smør og ha det på toppen. Krydre med litt salt og paprikakrydder.

4. Stek på 200 grader i ca 15 minutter (hvis den ser ut til å brenne seg litt kan du dekke den med litt folie).

Tips
- Hvis du er veganer eller får for lite B-vitamin kan du tilsette gjærflaker/nutritional yeast i sausen og strø litt ekstra på toppen. Det skal visst også gi en "ostesmak", men jeg savnet ingenting på smaken her. Hvis du bruker det kan du nok også trenge litt mer av grønnsaksvannet.
- Vær litt tålmodig når du mikser cashewnøttene. Konsistensen blir ekstra kremete når cashewnøttene er helt purert.
- Bruk resten av grønnsaksvannet når du bruker pastaen så smaker det ekstra mye.
- Vanlig ost har veldig mye salt i seg, og grønnsaker ingenting. Så ikke vær altfor forsiktig med saltet. Når man lager mat fra bunn av skal det en del til for å få for mye salt når man ikke spiser animalske produkter.

Rødbet- og geitostburgere

Jeg er veldig glad i den klassiske kombinasjonen av rødbet og geitost. Med geitost mener jeg ikke nødvendigvsi chevre, selv om det er det jeg har brukt her. Du kan for eksempel også bruke feta eller til og med en billig etterligning laget av kumelt. Ikke heelt det samme, men fortsatt godt sammen rødbet.

Vegetarburgere kan lages på mange forskjellige måter. Som du kanskje har fått med meg er jeg glad i dem med quinoa som base.. Seriøst, søtpotet- og quinoaburgere!! De blir så sprøde, er lette å få til å henge sammen og i tillegg får de en crispy overflate. Men fordi rødbeter er veldig, veldig fuktig og quinoa har litt den samme egenskapen, tenkte jeg å for én gangs skyld prøve uten. Istedet hadde jeg ganske mye havregryn i for å gjøre dem litt fastere. Resultatet ble utrolig godt! Vegetarburgere er definitivt noe jeg kommer til å fortsette å lage, man har så mange muligheter.


(2 porjoner/4 burgere, ca 20 kr)
Burgerene
2 passe små/middels rødbeter, finrevet
1 fedd hvitløk, finrevet
1/2 liten løk, finhakket
75 gram geitost
1 neve hakket basilikum
1,2 dl havergryn
1 egg
1 spsk olivenolje
salt og pepper
(litt timian?)

Tilbehør
halvgrove surdeigsboller
rista nøtter med lønnesirup (gjerne valnøtter hvis du har!)
salat
sennep
ovnsbakte rotgrønnsaker (med olivenolje, salt og pepper)

1. Riv rødbeter og hvitløk over en bolle.

2. Tilsett løk, geitost og basilikum og kna med hendene til osten er sånn rimelig godt blandet inn. Ha i resten av ingrediensene, bland litt til og la stå i ca 30 minutter (når havregrynene har absorbert en del væske blir de fastere og lettere å forme).

3. Form til burgere og stek i pannen på middels varme. Det er viktig av de blir gjennomstekte for å få jordsmaken i rødbetene bort, og at de ikke blir brente i mellomtiden. Så vær forsiktig med å bruke for høy varme.

Så enkelt! Sååå saftig! Spis dem som de er med poteter til, eller putt mellom to skiver ristet brød (trenger ikke engang være burgerbrød!). Gjøøøør det.

Rista nøtter med lønnesirup

Ristede mandler med lønnesirup er veldig enkelt, en kjempegod sunn hverdagssnack og perfekt å ha i havregrøten. Du kan regulere mengden lønnesirup selv og kanskje salte bittelitt i tillegg. Men jeg pleier å gjøre ca sånn her:

100 gram rå mandler (valnøtter er også veldig godt)
2-3 spsk lønnesirup

Rist mandlene i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter eller til de begynner å sprekke litt. Ta de ut av ovnen, hell dem over i en skål, hell lønnesirup over og rør godt. Det bør gå fort, for lønnesirupen absorberes fort av de varme nøttene. Ferdig!

(Vegansk) Afrikansk peanøttsuppe med spinat

Jeg har hatt lyst til å lage peanøttsuppe ganske lenge, men egentlig ikke giddet å gjøre det (henger kanskje litt sammen med at hver gang jeg åpner et glass med peanøttsmør holder Herman seg på avstand i minst en time). Men så lagde jeg det nå likevel og Herman syns faktisk det var kjempegodt (det syns jeg også!). Tror jeg kommer til å lage det mange ganger. Peanøttsmøret gjør den så kremete og god, og smaken er nesten litt magisk etter at den har fått kokt litt. Tok en del inspirasjon fra denne oppsrkfiten.



(2 porsjoner, ca 12 kr)
Peanøttsuppe
1 rødløk, hakket
2 fedd hvitløk
1/2-1 chili
2 dl kraft
ca 3 dl vann
1 dl kokosmelk
1/2-1 dl peanøttsmør
3 spsk tomatpuré*
2 never spinat, grovhakket (eller grønkål eller lignende)
salt og pepper
(evt en chilisaus du liker eller litt cayennepepper)
ristede peanøtter til topping, grovhakket
ris (1,5 dl rå var passe til meg og Herman)

*du kan helt sikkert bruke ca en halv tomatboks istedet, men vær litt forsiktig med vannet da, for tomatpureen hjelper suppa med å tykne.

1. Kok ris. Sautér løk, hvitløk og chili. Ha i all væsken og kok opp.

2. Mål opp peanøttsmør og tomatpure og bland det godt ut sammen med litt av væsken fra suppa. Ha det oppi kjelen og rør det godt unn.

3. La småkoke under omrøring i ca 20 minutter eller til den har tyknet passe mye. Smak til med salt og pepper og eventuelt ekstra chilisaus.

Tips
Jeg fant masse forskjellige oppskrifter på noe om lignet. Mange hadde litt ristet søtpotet eller gresskar i seg. Det tror jeg jeg skal prøve neste gang. Ikke fordi noe manglet, men fordidet er så godt og kremete! Men da tror jeg man forsiktig kan kutte litt ned på peanøttsmørret eller kokosmelken, eventuelt ha litt mer vann for å kontrollere tykkelsen.

Grønn suppe med karamelisert løk og chili

I går lagde jeg en sykt grønn suppe. Helt enkel, utrolig sunn og så god at jeg fortsatt er litt paff. Selvfølgelig har buljongen en del å si (bruk hjemmelaget hvis du kan!), men den karameliserte løken gir den en dyp og fyldig smak jeg ikke har opplevd før i grønn grønnsakspurésuppe. Som topping hadde jeg kikerter ristet i ovnen med olivenolje, salt og chili, men det er også godt med belugalinser, eventuelt også med brune ris.

(2 porsjoner, ca 13 kr)
Grønnkål- og spinatsuppe
1 gul løk
1 fedd hvitløk
3 middels store grønnkålblader, de tykke stilkene fjernet, grovt hakket
3 stooore never spinat*
ca 4,5 dl kraft/buljong
1 ts sennep (valgfritt)
1 ts chilipulver (min er litt svak)
1/4 sitron
salt og nykvernet pepper
kokte kikerter/ris/belugalinser

*hvis du bruker frossen spinat er sikkert 4 kuler passe

1. Stek løk og hvitløk i olje på middels (ikke høy!) varme i ca 10 minutter. Ha i så mye vann at løken såvidt er dekket og la koke videre i ca 15 minutter til. Løken skal være brunlig, men ikke brent.

2. Ha i kraft og la kok opp. Så hiver du i grønnkålen. Når den er myk har du i spinat og lar det koke i ca 5 minutter til.

3. Ha eventuelt i sennep og chilipulver og miks med stavmikser. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Server med litt ekstra olivenolje på toppen, sitronskall, salt og pepper.

(Glutenfritt) Bananbrød med blåbær

Postet jo et annet bananbrød for litt siden, og det var jo helt topp. Og så har jeg eksperimentert litt nå som jeg ikke spiser gluten. Det virket ganske håpløst i begynnelsen til sammenligning, MEN så bakte jeg et til og det ble kjempegodt. Saftig, luftig, smakfullt og dessuten ganske mettende. Kommer definitivt til å lage det flere ganger!

Bananbrød
4 egg

120 gram nøttesmør (jeg brukte ca 90 gram mandelsmør og resten peanøttsmør)

4 spsk matolje (eller kokosolje eller smelta smør)

4 mellomstore bananer, veldig modne

2 spsk sukker

50 gram kokosmel*

25 gram maismel

1 ts vaniljesukker

1,5 ts bakepulver

1 ts natron

1 ts kanel (valgfritt)

litt salt

1-2 never blåbær (frosne eller ikke)

1. Forvarm ovenen til 180 grader. Miks egg, sukker, olje og nøttesmør med en håndmikser til det blir ganske luftig. Mos bananene og ha dem i (jeg lot det være en del mellomsmå biter, gjorde brødet ekstra saftig). 

2. Bland sammen mel, bakepulver, natron, vaniljesukker, salt og eventuelt kanel. Vend det inn i eggeblandingen. Til slutt vender du forsiktig inn blåbær. 

3. Stek brødet i en smurt form på nederste rille. 180 grader, ca 50-55 minutter. Avkjøl på rist.

* hvis du ikke har fint kokosmel kan du bruke kokosmasse og mikse det til det blir fint. Ellers kan det byttes ut med annet glutenfritt mel.

Chili med quinoa

Er litt lat for tiden og lager bare det samme om igjen eller spiser bananhavregrøt til middag. Men i dag tenkte jeg å lage en bittelitt annerledes meksigryte; denne gangen med quionoa. Orket ikke gå og kjøpe flere grønnsaker, så det ble ganske enkelt resten av en tomatboks jeg hadde i kjøleskapet. Sikkert godt med paprika eller mais (hvis man liker det, det gjør ikke jeg egentlig) i og avokado på toppen. Du må også gjerne ha i sorte bønner, kidneybønner eller noe annet spennende for litt mer motstand. Denne er nemlig ganske homogen, men det syns jeg bare er  godt noen ganger.

(1 gigaporsjon, ca 10 kr)

Quinoachili

2 dl kokt quinoa (ca 1 dl ukokt, bruk gjerne kraft)

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 løk, finhakket

1/2 chili, finhakket

1 ts spisskummen

0,5 ts paprikakrydder

0,5-1 spsk hakket koriander

2/3 tomatboks

2 dl vann (evt buljong)

salt og pepper
limesaft

eventuelt bønner (sikkert også kjempegodt med kylling)

Forslag til topping

ekstra hakket koriander

creme fraiche

revet ost

avokado

maischips (eller som her: sprødstekt tortillalefse, skåret i trekanter)

1. Surr hvitløk, løk og chili i litt olje. 

2. Ha i kryddere, surr litt videre og tilsett resten av ingredienene. La småkoke i ca 20 minutter eller til den har begynt å tykne. Hvis du bruker bønner har du dem i til sist (ferdigkokte). Smak til med salt, pepper og limesaft.

Tips
Hvis du reduserer mengden vann kan du også bruke denne som fyll i tortillaer med ønsket tilbehør, eller kanskje til og med i quesedillas.
Og hvis du er lat kan du erstatte løk og hvitløk med pulver. Her droppet jeg faktisk løken helt, men såvidt jeg har skjønt er de aller fleste glad i løk så jeg tok det med i oppskriften. Jeg savnet det ikke. 

Dal (indisk linsegryte/suppe)

Denne posta jeg for veldig lenge siden, men siden jeg lager den ganske ofte og syns jeg har forbedret den litt siden da legger jeg den ut på nytt. Det øverste bildet er en versjon jeg lagde i dag uten gulrot og squash, bare med ovnsgrillet paprika. Gjorde gryta ekstra fyldig og god! Justerte også krydderene i oppskriften etter den, men hvis kjøkkenet ditt ikke er så godt utstyrt kommer du egentlig langt bare med karry og litt kardemomme.

Jeg lager alltid ekstra mye av den og fryser ned i porsjoner. Da er det smart å ha den ganske tykk, for da kan man tilsette en del vann når man skal tine den (det går mye fortere da) og så får man suppe istedet. Lettere enn omvendt iallefall, hvis man vil variere litt. Men poenget er uansett at den er god på begge måter, og det er bare å variere mengden vann og kokosmelk. Man kan selvfølgelig også utvide den frosne porsjonen litt ved å tilsette ekstra linser, og hvis man vil ha en litt annen variant tilsette litt andre grønnsaker.

(3-4 porsoner, ca 20 kroner)

Dal
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, revet
1 spsk revet ingefær
1/2 chili uten frø, finhakket
1-2 ts karry
1 knivspiss nellik*
1 laurbærblad*
1 ts korianderfrø*
1 ts paprikakrydder*
1 ts spiskommen*
1/2 ts kardemomme
1/2 ts gurkemeie (kun for farge)
2 røde paprika
1 tomatboks
3,5 dl røde linser
ca 6 dl vann
2/3-1 boks kokosmelk

*inngår som regel i garam masala, hvis du vil bruke det istedet. Da ville jeg også vurdert å droppe karry.


1. Skyld linser og kok dem opp med vannet. Gjør klar grønnsakene og fres løk, hvitløk, chili og ingefær i litt olje. Når det er litt blankt, tilsetter du krydderne, setter ned varmen litt og lar det frese noen minutter.

2. Ha i hakkede grønnsaker, la surre i 10-15 minutter før du tilsetter tomat, linser med vann (som sikkert er nesten ferdigkokte nå). La småkoke i ca 20 minutter og tilsett kokosmelk, eventuelt litt mer vann. Spis, eller la koke enda litt til. Jo lenger jo bedre! Smak til med salt.

Tips
Ta litt limesaft på toppen! God kontrast til det kraftige og litt søte.
Hvis du vil grille paprikaen først for en ekstra søtlig og fyldig smak, tar du bare litt olje på og legger dem under grillelementet i ovnen (200 grader) og lar stå i ca 15 min. Særlig med paprika (egentlig også squash) gjør det en stor forskjell. Det kan også være godt å mikse litt med stavmikser (forsiktig!) så smaken av grønnsakene blir godt fordelt.

Superenkle quesedillas med svarte bønner

Denne her kan du gjøre så enkel du overhodet vil. Jeg vil si at så lenge du har tortillalefser, bønner, hvitløkspulver/hvitløk, spiskummen og ost er du langt på vei til et par kjempegode quesedillas. Men hvis du vil kan du som her ha i chili, løk, koriander og gulrot. Hvis du har rød paprika er den også god å ha i, skåret i små biter. Hvis du syns det blir litt mye ost eller vil ha det helt vegansk, kan du jo også bytte ut osten med avokado, så blir det saftig og kremete og digg likevel. Eller lag litt guacamole til å ha ved siden av?

(2 porsjoner, ca 7 kr)
Quesedillas
Du trenger:
2 tortillalefser
2,5 dl svarte bønner, bløtlagt og kokt (gjerne fra fryseren)
1 hvitløksfedd, finhakket/hvitløkspulver
1 ts spiskummen
revet ost (jeg brukte mozarella)
salt
Her brukte jeg også:
1/2 liten løk, finhakket/løkpulver
1/4 chili, finhakket/chilipulver
1/2 spsk hakket koriander (gjerne fra fryseren)
1 liten gulrot, revet
1 spsk tomatpuré + 1 /2 dl vann eller litt av en tomatboks

1. Sautér løk, hvitløk, chili og spiskummen. Ha i koriander og eventuelt gulrot. La surre i noen minutter.

2. Ha i tomatpuré + vann og bønner. La putre litt til.

3. Skjær tortillalefsene i to like deler. Smør bønneblandingen over den ene delen, strø med masse ost og ha den andre oppå. Stek i en stekepanne på ganske høy varme i 1-2 minutter på hver side. Ferdig!

Tips
Hvis du vil gjøre den  enda enklere kan du bare bruke ferdigkokte bønner, blande i kryddere og så mose det litt med en gaffel. Så smører du det ut over tortillaene på samme måte som vist over og bare lar det varmes opp i pannen.

Bare et lite tips (om syltetøy)

I går lagde Herman pannekaker til oss! Og så skulle jeg sånn ønske at jeg hadde blåbærsyltetøy, men det gidder jeg aldri å kjøpe for jeg spiser det så sjeldent. Men jeg hadde noen bær i fryseren, så da bare lagde jeg det selv. Hvorfor ikke? Mye bedre, bittelitt dyrere, men likevel ikke, for man slipper å kaste et halvt glass muggent syltetøy. Jeg elsker fryser!

Og i dag tenkte jeg å gjøre det samme igjen, bare med bringebær. Godt på havregrøt (med peanøttsmør) for eksempel.



(til ca 2 pannekaker)
Syltetøy
1-1,5 dl frosne bær
2 ts sukker

Ha bær og sukker i en liten kjele og kok opp. La småkoke i et par minutter eller til det tykner. Ferdig!