(Vegansk) Cashewpålegg med basilikum

For tiden er jeg litt gira på vegansk mat. Jeg spiser jo egentlig en del animaske produkter, men føler ofte det er unødvendig. Jeg ser iallefall ingen grunn til å la være å lage mer vegansk mat, for det er faktisk ikke sånn at animalske produkter er essensielt god mat; snarere en dårlig vane som krever litt kreativitet for å komme rundtom.

Pålegg oppleves kanskje som noe av det litt vanskelige med plantemat (avokado er jo en klassiker, men det er alltid godt med alternativer), men det behøver det egentlig ikke være. Det fikk jeg iallefall bekreftet etter å ha testet ut denne "osten", som det kanskje kan kalles hvis man bruker næringsgjær (det gjorde ikke jeg). Nå har jeg bare testet det ut rett på brødskiva, og når det var så godt syns jeg det vitner om suksess. Ellers kan man godt eksperimentere litt med oppskriften og bruke den på pasta, eller putte den som den er i en pose og klemme den ut på pizza.




(1 porsjon som på bildet, ca 9 kr)
Vegansk cashewpålegg
1 dl rå cashewnøtter
1/2 fedd hvitløk
salt (eventuelt pepper)
en neve frisk basilikum (evt andre urter du liker)
1/2 sitron, saften
3 spsk næringsgjær/nutritional yeast (helt valgfritt)

1. Legg nøttene i bløt i minst 1 time (opptil et døgn).

2. Hell vannet av, men ta vare på det. Bland nøttene med de andre ingrediensene og miks godt til det er helt purért og kremete. Ha i én spiseskje med cashewvann om gangen hvis det er nødvendig for ønsket konsistens.

Smaker veldig godt med tomat for eksempel, ellers passer det helt sikkert ypperlig med grønn salat og og/eller gode grønnsaker.

Verdens beste brød med ny gryte!

En støpejernsgryte fra Le Creuset har jeg ønsket meg megalenge, så jeg bestemte meg for å bruke min første ekte lønning (altså den første som går til meg selv) på det. Og jeg er så fornøyd og glad og bare seeee, så fin den er! Har lyst til å lage mat hele tiden bare for å kunne ha den stående på bordet.

Innvielsen gikk til å lage thaisuppe (med rista cashewnøtter med soyasaus til). Mmm.




Og så klarte jeg ikke å vente lenger enn til dagen etter med å lage brød. Å lage brød i gryte er som magi! Gryta funker litt som en dampovn og gjør brødet kjempesaftig og gir det samtidig en sprø, digg skorpe. Det jeg lagde her var et sånt helt lyst eltefritt ett. Superenkelt og perfekt til helgefrokost. Deigen røres bare sammen kvelden før, og så har du ferdig brød en time etter du har stått opp.



Til ett brød trenger du
400 gram hvetemel
3 dl vann
1 spsk matolje
ca 8 gram salt
1/3 ts tørrgjær/liten klump ferskgjær
(jeg blandet også 1 dl surdeig i vannet, men det er på ingen måte nødvendig for at brødet skal bli vellykket)

1. Rør ut gjæren i vannet med oljen(hvis du bruker fersk)/bland med mel og salt (hvis du bruker tørr). Og bland alle ingrediensene godt sammen. Deigen skal IKKE knas, den skal bare være relativt klumpfri. Dekk godt med plast og sett til heving i romtemperatur.

2. 8-20 timer senere vender du deigen ut i mel på et bakepapir (masse mel på bord og hender!), bretter deigen mot midten noen ganger til du har en klump. Snu den rundt, så brettene vender ned og du har en rund deig. La heve med bollen over i 30-60 minutter.

3. Sett ovnen på 250 grader med gryta inni. La stå i 30 minutter så gryta blir helt varm.

4. Vend deigen oppi den varme gryta ved å løfte den med bakepapiret (gryta trenger ikke smøres, varmen gjør at det ikke setter seg fast), stek i 30 minutter med lokk og så 10 minutter til uten lokk. Sett varmen ned til 220 grader når du tar av lokket. Avkjøl på rist.

Mandelmelk (ikke kast grumset!)

Mandelmelk er mitt favorittsubstitutt for kumelk. Jeg bruker jo kumelk også, men syns ikke det er noe i veien med å variere litt. Mandelmelk smaker dessuten kjempegodt og er veldig næringsrik. Litt dyrere å lage enn havremelk (som jeg skrev et innlegg om tidligere), men uansett mye billigere å lage enn å kjøpe.



Perfekt til havregrøt for eksempel. Bruk litt til å erstatte melk/vann, eller ha på en dæsj til sist. Ellers kan du drikke den som den er, lage kakao med den, ha den i teen, kaffen eller på frokostblanding. Godt til det meste.

(gir ca 4,5 dl, ca 6 kr)
Mandelmelk
2 dl mandler
5 dl vann
eventuelt lønnesirup, honning eller annet søtt

1. Legg mandlene i bløt over natten (ca 4 dl, eller bare til de er godt dekket). Hell av vannet dagen etter.

2. Ha 5 dl vann og mandler i en mikser, miks i noen minutter til mandelet har blitt til mel/grums og vannet har blitt helt hvitt.

3. Sil melken godt. Det beste er å ha et ostelærret (som det heter på dansk, cheesecloth på engelsk, aner ikke på norsk), men jeg brukte bare en veldig fin sil. Ha i honning/lønnesirup hvis du vil og så er den ferdig. Holder opp til 4 dager i kjøleskapet. Grumset kan brukes i for eksempel muslibarer, brød, knekkebrød eller i havregrøten.

Tips
Du kan regulere mengden vann etter hvor tykk du vil ha den, men vent til neste gang du lager den, for å vanne ut den ferdige melken er ingen god idé.

Bare et lite tips (om syltetøy)

I går lagde Herman pannekaker til oss! Og så skulle jeg sånn ønske at jeg hadde blåbærsyltetøy, men det gidder jeg aldri å kjøpe for jeg spiser det så sjeldent. Men jeg hadde noen bær i fryseren, så da bare lagde jeg det selv. Hvorfor ikke? Mye bedre, bittelitt dyrere, men likevel ikke, for man slipper å kaste et halvt glass muggent syltetøy. Jeg elsker fryser!

Og i dag tenkte jeg å gjøre det samme igjen, bare med bringebær. Godt på havregrøt (med peanøttsmør) for eksempel.



(til ca 2 pannekaker)
Syltetøy
1-1,5 dl frosne bær
2 ts sukker

Ha bær og sukker i en liten kjele og kok opp. La småkoke i et par minutter eller til det tykner. Ferdig!

Hjemmelaget havre- og kokosmelk

Visste ikke helt om jeg skulle poste et innlegg om hver av melkene, siden de har samme fremgangsmåte. Men så endte jeg faktisk med å blande de to, så da var det liksom ikke noe spørsmål lenger. Kokosmelk er litt for søtt og... kokosaktig? Og havremelk kan være litt kjedelig i seg selv. Jeg lagde en 50/50-blanding, og det var veldig enkelt. Bare helte den ene melken oppi den andre. Veldig godt i havregrøt og hvis man lar være å blande dem er kokosmelken fin å bruke til kokosmelkretter. Ikke helt den samme kremete konsistens som den man får på boks, men man kan jo kanskje blande litt? Og husk at både boksekokosmelk og hjemmelaga kan fryses ned hvis det senere skal brukes i gryter og supper.

(Gir til sammen i overkant av 1/2 liter, ca 3 kr)
Havremelk
1 dl havregryn
4,5 dl vann*

Kokosmelk
1 dl kokosmel
4,5 dl vann*

1. Legg kokosmel og havregryn i bløt, hver for seg. Ca 20 minutter.

2. Miks hver av blandingene i et par minutter med en blender eller stavmikser.

3. Bruk en sil med veldig små hull. Hell gjennom flere ganger så du til slutt har en melkeaktig væske uten rester av havregryn og kokosmelk. Bland sammen, eller oppbevar hver for seg i kjøleskapet i 3-4 dager.

*mengden vann kan reguleres etter hvor tykk eller tynn du vil ha den. Målene jeg brukte her ga en havremelk som ligner litt det man kjøper i butikken, men det avhenger sikkert  også av hvordan man mikser det.

Tips
Når man mikser kokosen vil det skilles ut et lite fettlag. Det kan man ta vare på og bruke til baking, steking, eller ha oppi en kokosmelkrett.
Tilsett litt honning eller lønnesirup eller noe som gjør den litt søtere hvis du syns det trengs. Jeg syns egentlig det var litt unødvendig siden jeg først og fremst vil bruke den til havregrøt (topp med nøttesmør på!) eller matlaging.

Bananbrød

I dag var jeg i butikken og skulle kjøpe sjokolade og chips. Men på veien inn så jeg at de hadde veldig mange gamle bananer og syns det var litt synd å tenke på at alt sammen bare skulle kastes når jeg egentlig hadde lyst til å bake bananbrød. Så jeg spurte om jeg kunne ta noen, og det fikk jeg altså lov til ("på eget ansvar", vel og merke, "for jeg kunne bli tatt for å stjele").

Hvis du får lyst til å gjøre det samme, har latt være å følge mitt tips om oppbevaring av bananer eller av en annen grunn har noen overmodne bananer burde du lage denne kaka. Topp til kveldsmat, eller hvis du er en sånn som kan like litt søte ting til frokost. Med smør, honning, kanskje nøttesmør (hjemmelaget "nutella"?) eller bare som den er.

Du trenger
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2-3 modne bananer, most (innmaten av mine tre veide 220 gram)
200 gram sukker
2 egg
80 gram smør (du KAN bruke matolje hvis du er fattig, men jeg er veldig fan av ekte meierismør)
1 dl syrnet melk (jeg brukte ymer)

1. Bland sammen mel, bakepulver og vaniljesukker og sett smøret til å smelte på lav temperatur. Pisk eggedosis av sukker og egg.

2. Vend inn vekselsvis smør, syrnet melk og melet (smart å bruke en slikkepott). Til slutt den moste bananen.

3. Hell det i en smurt brødform (kakeform duger også, bare følg med på steketiden). Stek på 180 grader, nederste rille i ca 60 minutter.

Tips
Bland inn nøtter (hasselnøtter er sikkert godt), hakket sjokolade (gjerne mørk, så kaka ikke blir altfor søt), tørka frukt etter ønske.
Hvis du ikke har en håndvisper kan du blande sukkeret sammen med smøret først, vispe det med hånda til det blir litt luftig og så piske inn egg etterpå. Jeg syns egentlig resultatet blir helt likt, så du du gjør bare det du syns er lettest (hvis ikke du bruker matolje istedet for smør).
Husk også å fryse ned litt hvis du tror hele ikke forsvinner på et par dager.

Havregrøt med banan og hasselnøtter

I det siste har jeg plutselig følt for å utfordre min avhengighet av den havregrøten som jeg har skrevet litt om her. Dette er den varianten jeg har likt aller best. Bananen gjør den søt og fyldig og yoghurten gir en litt syrlig frisk motvekt. Og linfrøene bidrar til en bittelitt mer spennende konsistens enn ren havregrøt har. Namnamnam.

(1 litt liten porsjon/hadde knekkebrød ved siden av, 3-4 kr)
Grøten
1 dl havregryn
1/2-1 spsk linfrø (kilde til omega-3)
1/2 spsk solsikkefrø
1 dl melk
1 dl vann
1/2 liten banan

På toppen
knuste hasselnøtter (ved å knuse istedet for å hakke virker de litt mykere og saftigere)
lønnesirup
1/2 liten banan
1-2 spsk ymer (syrnet melkeprodukt, nesten som yoghurt)

1. Skjær bananen i små biter og ha alle ingrediensene oppi en kjele.

2. Kok det sakte opp (hvis du har tid) og la koke i 2-3 minutter.

3. Pynt. Spis. Nam.

Tips
Hvis du har dårlig tid om morgenen kan du la grøten koke opp på lav varme mens du dusjer, og selvfølgelig gjøre ingrediensene klare før. Hvis du vil koke hele bananen inn i grøten kan du til og med skjære opp den i forkant.

Mozarellapålegg med soltørka tomat

Når jeg ikke spiser så mye kjøttpålegg kan jeg ofte bli litt lei av brødskive med smør og ost (selv om jeg egentlig er veldig glad i det). Da kan det være ålreit å lage litt hjemmelaga pålegg, bare som en liten variasjon. Dette er veldig enkelt, og som nesten alt annet kan du jo bestemme litt selv hva du vil ha i. Men dette er omtrent sånn jeg lærte å lage det av søstra mi.

(ca 4 porsjoner)
Du trenger
60-70 gram revet mozarella
3 halve soltørkede tomater
1,5 spsk majones
1 liten spiseskje yoghurt (gjerne en litt fast type)
litt (hvit) pepper

1. Finhakk soltørkede tomater. Hvis du bruker sånn på glass er det smart å tørke av det meste av oljen.

2. Bland sammen, jeg bruker en liten gaffel.

Smaker ekstra godt hvis det smeltes i ovnen (som her), ellers er det veldig godt som fyll i panini uten paninipresse.

Hjemmelaget müsli

Müsli er noe man taper veldig mye på å kjøpe i butikken. Ofte koster det 60 kroner kiloen for noe som består av mest havregryn (og hvete og palmeolje og andre unødvendige ting som bare gjør det billigere for produsenten). Hvis du lager selv kan du bestemme helt selv hva du vil ha i, og den holder lenge. Denne er ikke ekstremt søt eller ekstremt noenting, bare en fin basis. Noen ganger tilsetter jeg havregryn for å gjøre den litt enklere, endra ganger tar jeg litt honning på toppen (for eksempel hvis jeg har den på yoghurt).

Jeg brukte
1 spsk solsikkeolje
1,5 spsk honning
2 spsk vann
3 dl havregryn
1,5 dl speltflak, lett knust
1 dl hasselnøtter, grovhakket
0,5 dl mandler, grovhakket
0,5 dl solsikkekjerner
litt kokosmasse (bare for å bruke det til noe, hehe)
1 dl hakkede rosiner og tørkede tranbær

1. Varm vann, honning og olje i en gryte på middels varme. Når det har begynt å koke litt, skrur du av varmen og har i det tørre. Bland fort og godt.

2. Spre godt utover et bakepapir, stek på 150 grader (over- og undervarme) i ca 30 minutter. Rør godt innimellom og pass på så det ikke brenner seg. Det smaker IKKE godt.

3. Bland det tørre med tørka frukt.

God bare med melk på, som her, men best på gresk yoghurt.

Amerikanske pannekaker

Pannekaker er ikke akkurat så veldig kreativt, men det skal heller ikke undervurderes. Jeg pleier egentlig å lage løvtynne pannekaker, men tenkte at en variasjon jo ikke kunne skade. Så i det ble det amerikanske frokostpannekaker til kvelds, og det ble så godt! Kikket på litt forskjellige oppskrifter og endte med å bruke det her, men fint hevetemel. Supert til kveldsmat, men neste gang tenker jeg å prøve med fullkornsmel og syrnet melk, rett og slett fordi det er digg å bli skikkelig mett til frokost.

(ca 6 pannekaker)
2 dl hvetemel (evt fint fullkornsmel)
litt salt
1,5 ts
sukker
1/2 ts natron
1/2 ts bakepulver
1,7 dl melk (hvis du bruker fullkornsmel kan det være smart med syrnet melk som gjør det ekstra saftig)
1 egg
1 stor spsk smør, smeltet

1. Bland det tørre godt sammen. Ha i litt og litt melk og rør det til en klumpfri røre. Pisk (lett) inn egget og det smeltede smøret.

2. Stek på middels/høy varme (vær litt tålmodig og pass på så panna er ordentlig varm til den første) med litt smør. Når det begynner å boble litt/bli litt hull i den, snur du den. Ikke gi den andre siden for lang tid.

Server (for eksempel) med lønnesirup, eller bare smør. Eller som øverst her med pisket krem, bringebær og lønnesirup, hvis du har lyst til å slå på stortromma.

Eltefritt rugbrød

I dag brukte jeg nesten den samme oppsrkiften som til eltefrie rundstykker, men lagde brød istedet. Det ble egentlig enda bedre. Så hvis du har en kjele som tåler å være i ovnen eller en form med lokk, bør du også gjøre det. Vet at noen har gjort det med aluminiumsfolie over en form også, men veit ikke hvor godt det blir. Du kan jo prøve?

Du trenger
190 gram hvetemel
200 gram rugmelsblanding
1 dl solsikkekjerner
1 ts salt
3 dl kaldt vann
ca 5 gram ferskgjær eller 1/4 ts tørrgjær
1 ts honning

Denne gangen lagde jeg deigen på formiddagen og stekte brødet på kvelden, men det kan heve alt fra 8 til 24 timer, så du gjør det bare når det passer deg.

1. Rør ut gjæren og honningen i vannet (hvis du bruker tørrgjær blander du det med det tørre).

2. Ha mel, solsikkekjerner og salt i en bolle og rør godt sammen. Tilsett væskeblandingen og rør fort om, ikke for mye. Deigen skal være ganske løs.

3. Pakk godt inn i plastikk så det ikke tørker i kantene. La stå i romtemperatur i 8-24 timer.

4. Ha mel på bakepapir, velt deigen ut over melet. Brett én og én side mot midten, gjenta noen ganger, og vend til slutt deigen med brettende ned og ha bakebollen over. La stå i 1 time (hvis du har tid).

5. Varm ovnen og formen til 250 grader, ta ut formen, velt deigen oppi og setter den tilbake i ovnen med det samme, med lokket på. Stek i 30 minutter, ta lokket av og stek i 5-10 minutter til. Etter brødet er (helt) avkjølt på rist tar du et kjøkkenhåndkle rundt for å bevare den sprøde skorpa.

Rugrundstykker med solsikkekjerner

Jeg kommer sikkert til å innlede alle oppskriftene med et forsøk på å overbevise deg om hvor utrolig enkle og lite krevende de er. Også her. Gjærdeig er noe iallefall jeg ikke har giddet å lage så ofte, fordi det er så mye elting. Men her (som pizzabunnen) skal deigen bare røres sammen, vente på at du har tid til å steke den og så har du luftige, saftige rundstykker med deilig sprø bunn!

(7-8 stk, ca 4 kr)
Du trenger
190 gram hvetemel
200 gram rugmelsblanding
1 ts salt
3 dl kaldt vann
ca 5 gram ferskgjær eller 1/4 ts tørrgjær
1 ts honning
solsikkekjerner

Lag deigen dagen før du skal bruke den. Bland det tørre godt sammen i en bakebolle. Hvis du bruker ferskgjær blander du det og honningen godt ut i vannet. Hell det oppi bakebollen og rør det sammen.

Pakk bollen godt inn i en pose og la stå i romtemperatur i 8-24 timer.



Ha en god del mel på et bakepapir, velt deigen oppå og ha godt med mel på hendene. Strekk deigen ut til en rektangel og brett den på langs så den får form som en baguette.

Bruk en skarp kniv til å skjære deigen i ca 8 stykker. Pensle/sprut med vann og strø solsikkekjernene over. La hvile i ca 30 minutter, eller bare så lang tid du har. I mellomtiden varmer du ovnene med stekebrett til 250 grader. Lemp rundstykkene over på stekebrettet. Etter ca 15 minutter er de ferdige, avkjøl dem på rist.

Hvis du vil gjøre det enda enklere kan du bare bruke en skje og legge klumper med deig på et bakepapir. Det blir litt mindre kliss og ikke noe melsøl. På den måten kan du også bare lage et par rundstykker om gangen, la deigen stå og få nystekte rundstykker til både frokost og kvelds. Har gjort det sånn før jeg skal på skolen, da jeg også har hoppet over etterhevingen. Denne fremgangsmåten gir kanskje hakket mer kompakte rundstykker, og de ser ikke like pene ut, men er fortsatt veldig gode.

Tips
Frys ned noen av dem hvis du ikke kan spise alle. Bare ta dem ut av fryseren (la dem tine litt på benken hvis du har tid) og varm dem på varmluft. 180 grader i ca 10 min hvis de er frosne, et par minutter hvis de er tint. Like gode som nye!

Du kan også bruke rent finmalt rug hvis du ikke finner noen rugblanding, men for at de skal heve godt bør du endre forholdet. For eksempel 150 gram rugmel og 240 gram hvetemel. Jeg bare pleier å kjøpe rugmelsblanding fordi det er veldig billig på Netto noen ganger.

Knekkebrød

Knekkebrød er veldig enkelt å lage og det smaker myyye bedre enn de man kjøper. I de nederst har jeg brukt en del solsikkekjerner og gresskarkjerner, litt sesamfrø og litt hakkede hasselnøtter, men jeg pleier egentlig bare å bruke det jeg har av nøtter og frø. Supergodt bare med ost og smør.

Du trenger
(ca 15 knekkebrød)
3 dl (ca 120 gram) havregryn
2 dl (ca 100 gram) frø og litt hakkede nøtter (evt tørka frukt)
1 dl (ca 60 gram) hvetemel
1 ts salt
3,5 dl varmt vann

(Jeg skriver i gram fordi jeg syns det enkleste er å bare sette bakebollen på en vekt og nulle ut mellom hver ingrediens. Så glir det liksom lettere inn i hverdagen.)

1. Sett stekeovnen på 160 grader, varmluft. Hakk nøttene (hvis du bruker det), mål opp alt det tørre og bland det sammen.

2. Ha i vannet (det er varmt for at havregrynene skal svelle raskere), rør og la stå i noen minutter så konsistensen blir litt tykk.

3. Så smører du alt så jevnt som mulig med en slikkepott utover et stekebrett med bakepapir og sett i ovnen.

4. Ta ut brettet etter ca 10 minutter og bruk en pizzarulle (eller en kniv) til å skjære et rutemønster. Jeg syns 5x3 er passe. Sett brettet inn igjen og la det stå i ca 45 minutter til. Jeg syns egentlig det er godt at de blir litt seige i midten (det forkorter holdbarheten litt), men hvis du vil ha dem helt sprø kan det være nødvendig å steke de midterste litt ekstra til slutt. Avkjøles på rist. Oppbevar dem for eksempel i en metallboks eller en papirpose (i plast blir de bare fuktige og ekle).



Tips
De kan lett lages glutenfrie, ved å bytte ut mesteparten av melet med mer havregryn, og legge til litt potet- eller maismel.
Du må også gjerne doble porsjonen, men da er det best å steke i to omganger (hvis du har tid). Har stekt to brett sammen før. Det går fint hvis man bytter plass på stekebrettene cirka halvveis, men da forlenges steketiden en del og kantene blir lett litt brent hvis du ikke tar dem ut før midten.