mandag 31. mars 2014

Verdens beste brød med ny gryte!

En støpejernsgryte fra Le Creuset har jeg ønsket meg megalenge, så jeg bestemte meg for å bruke min første ekte lønning (altså den første som går til meg selv) på det. Og jeg er så fornøyd og glad og bare seeee, så fin den er! Har lyst til å lage mat hele tiden bare for å kunne ha den stående på bordet.

Innvielsen gikk til å lage thaisuppe (med rista cashewnøtter med soyasaus til). Mmm.




Og så klarte jeg ikke å vente lenger enn til dagen etter med å lage brød. Å lage brød i gryte er som magi! Gryta funker litt som en dampovn og gjør brødet kjempesaftig og gir det samtidig en sprø, digg skorpe. Det jeg lagde her var et sånt helt lyst eltefritt ett. Superenkelt og perfekt til helgefrokost. Deigen røres bare sammen kvelden før, og så har du ferdig brød en time etter du har stått opp.



Til ett brød trenger du
400 gram hvetemel
3 dl vann
1 spsk matolje
ca 8 gram salt
1/3 ts tørrgjær/liten klump ferskgjær
(jeg blandet også 1 dl surdeig i vannet, men det er på ingen måte nødvendig for at brødet skal bli vellykket)

1. Rør ut gjæren i vannet med oljen(hvis du bruker fersk)/bland med mel og salt (hvis du bruker tørr). Og bland alle ingrediensene godt sammen. Deigen skal IKKE knas, den skal bare være relativt klumpfri. Dekk godt med plast og sett til heving i romtemperatur.

2. 8-20 timer senere vender du deigen ut i mel på et bakepapir (masse mel på bord og hender!), bretter deigen mot midten noen ganger til du har en klump. Snu den rundt, så brettene vender ned og du har en rund deig. La heve med bollen over i 30-60 minutter.

3. Sett ovnen på 250 grader med gryta inni. La stå i 30 minutter så gryta blir helt varm.

4. Vend deigen oppi den varme gryta ved å løfte den med bakepapiret (gryta trenger ikke smøres, varmen gjør at det ikke setter seg fast), stek i 30 minutter med lokk og så 10 minutter til uten lokk. Sett varmen ned til 220 grader når du tar av lokket. Avkjøl på rist.

torsdag 27. mars 2014

Mac & cashew (vegansk mac & "cheese")

Jeg har lenge vært veldig nysgjerrig på forskjellige måter å lage veganske "oster". Aller mest skeptisk, men mine skepsis i forhold til mat ender som regel i nysgjerrighet. Men jeg syns fortsatt det føles litt fjollete å kalle noe ikke-animalsk for ost, så la meg heller si... et fett og digg; ikke-animalsk munchealternativ til ost? Den beskrivelsen passer iallefall veldig godt for den cashewsausen jeg endte med å improvisere frem i dag. Utrolig digg, og du trenger virkelig ikke være veganer for å prøve den. Lover (bare spør Herman)! Kremete, mektig og smakfullt. Cashewnøtter og søtpotet gjør underverker!

(2 porsjoner, ca 20 kr)
Mac & cashew
1 middels søtpotet
1 liten potet
1/2 liten løk
1 liten gulrot
1,5 dl cashewnøtter
2-3 spsk vegansk margarin
1-2 spsk sitronsaft
en stor klype salt
pepper
cayennepepper
gurkemeie (kun for farge)
brødsmuler + litt ekstra margarin
ca 160 gram pasta
paprikakrydder

1. Kutt grønnsakene i terninger, og grovhakk løken. Ha det i en kjele og dekk såvidt med vann. Kok opp og la småkoke i ca 10 minutter (eller til de er møre).

2. Mål opp cashewnøtter og miks med stavmikser/i en kjøkkenmaskin til det blir helt purert. Mens du mikser videre har du i margarin, hvitløk sitronsaft og kryddere. Til slutt har du i de kokte grønnsakene, og eventuelt litt av grønnsaksvannet hvis det blir for tykt (forsiktig!).

3. Kok pasta. Bland pastaen og sausen i en ildfast form. Bland brødsmuler og litt smør og ha det på toppen. Krydre med litt salt og paprikakrydder.

4. Stek på 200 grader i ca 15 minutter (hvis den ser ut til å brenne seg litt kan du dekke den med litt folie).

Tips
- Hvis du er veganer eller får for lite B-vitamin kan du tilsette gjærflaker/nutritional yeast i sausen og strø litt ekstra på toppen. Det skal visst også gi en "ostesmak", men jeg savnet ingenting på smaken her. Hvis du bruker det kan du nok også trenge litt mer av grønnsaksvannet.
- Vær litt tålmodig når du mikser cashewnøttene. Konsistensen blir ekstra kremete når cashewnøttene er helt purert.
- Bruk resten av grønnsaksvannet når du bruker pastaen så smaker det ekstra mye.
- Vanlig ost har veldig mye salt i seg, og grønnsaker ingenting. Så ikke vær altfor forsiktig med saltet. Når man lager mat fra bunn av skal det en del til for å få for mye salt når man ikke spiser animalske produkter.

tirsdag 25. mars 2014

Rødbet- og geitostburgere

Jeg er veldig glad i den klassiske kombinasjonen av rødbet og geitost. Med geitost mener jeg ikke nødvendigvsi chevre, selv om det er det jeg har brukt her. Du kan for eksempel også bruke feta eller til og med en billig etterligning laget av kumelt. Ikke heelt det samme, men fortsatt godt sammen rødbet.

Vegetarburgere kan lages på mange forskjellige måter. Som du kanskje har fått med meg er jeg glad i dem med quinoa som base.. Seriøst, søtpotet- og quinoaburgere!! De blir så sprøde, er lette å få til å henge sammen og i tillegg får de en crispy overflate. Men fordi rødbeter er veldig, veldig fuktig og quinoa har litt den samme egenskapen, tenkte jeg å for én gangs skyld prøve uten. Istedet hadde jeg ganske mye havregryn i for å gjøre dem litt fastere. Resultatet ble utrolig godt! Vegetarburgere er definitivt noe jeg kommer til å fortsette å lage, man har så mange muligheter.


(2 porjoner/4 burgere, ca 20 kr)
Burgerene
2 passe små/middels rødbeter, finrevet
1 fedd hvitløk, finrevet
1/2 liten løk, finhakket
75 gram geitost
1 neve hakket basilikum
1,2 dl havergryn
1 egg
1 spsk olivenolje
salt og pepper
(litt timian?)

Tilbehør
halvgrove surdeigsboller
rista nøtter med lønnesirup (gjerne valnøtter hvis du har!)
salat
sennep
ovnsbakte rotgrønnsaker (med olivenolje, salt og pepper)

1. Riv rødbeter og hvitløk over en bolle.

2. Tilsett løk, geitost og basilikum og kna med hendene til osten er sånn rimelig godt blandet inn. Ha i resten av ingrediensene, bland litt til og la stå i ca 30 minutter (når havregrynene har absorbert en del væske blir de fastere og lettere å forme).

3. Form til burgere og stek i pannen på middels varme. Det er viktig av de blir gjennomstekte for å få jordsmaken i rødbetene bort, og at de ikke blir brente i mellomtiden. Så vær forsiktig med å bruke for høy varme.

Så enkelt! Sååå saftig! Spis dem som de er med poteter til, eller putt mellom to skiver ristet brød (trenger ikke engang være burgerbrød!). Gjøøøør det.

mandag 24. mars 2014

Rista nøtter med lønnesirup

Ristede mandler med lønnesirup er veldig enkelt, en kjempegod sunn hverdagssnack og perfekt å ha i havregrøten. Du kan regulere mengden lønnesirup selv og kanskje salte bittelitt i tillegg. Men jeg pleier å gjøre ca sånn her:

100 gram rå mandler (valnøtter er også veldig godt)
2-3 spsk lønnesirup

Rist mandlene i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter eller til de begynner å sprekke litt. Ta de ut av ovnen, hell dem over i en skål, hell lønnesirup over og rør godt. Det bør gå fort, for lønnesirupen absorberes fort av de varme nøttene. Ferdig!

søndag 23. mars 2014

(Vegansk) Afrikansk peanøttsuppe med spinat

Jeg har hatt lyst til å lage peanøttsuppe ganske lenge, men egentlig ikke giddet å gjøre det (henger kanskje litt sammen med at hver gang jeg åpner et glass med peanøttsmør holder Herman seg på avstand i minst en time). Men så lagde jeg det nå likevel og Herman syns faktisk det var kjempegodt (det syns jeg også!). Tror jeg kommer til å lage det mange ganger. Peanøttsmøret gjør den så kremete og god, og smaken er nesten litt magisk etter at den har fått kokt litt. Tok en del inspirasjon fra denne oppsrkfiten.



(2 porsjoner, ca 12 kr)
Peanøttsuppe
1 rødløk, hakket
2 fedd hvitløk
1/2-1 chili
2 dl kraft
ca 3 dl vann
1 dl kokosmelk
1/2-1 dl peanøttsmør
3 spsk tomatpuré*
2 never spinat, grovhakket (eller grønkål eller lignende)
salt og pepper
(evt en chilisaus du liker eller litt cayennepepper)
ristede peanøtter til topping, grovhakket
ris (1,5 dl rå var passe til meg og Herman)

*du kan helt sikkert bruke ca en halv tomatboks istedet, men vær litt forsiktig med vannet da, for tomatpureen hjelper suppa med å tykne.

1. Kok ris. Sautér løk, hvitløk og chili. Ha i all væsken og kok opp.

2. Mål opp peanøttsmør og tomatpure og bland det godt ut sammen med litt av væsken fra suppa. Ha det oppi kjelen og rør det godt unn.

3. La småkoke under omrøring i ca 20 minutter eller til den har tyknet passe mye. Smak til med salt og pepper og eventuelt ekstra chilisaus.

Tips
Jeg fant masse forskjellige oppskrifter på noe om lignet. Mange hadde litt ristet søtpotet eller gresskar i seg. Det tror jeg jeg skal prøve neste gang. Ikke fordi noe manglet, men fordidet er så godt og kremete! Men da tror jeg man forsiktig kan kutte litt ned på peanøttsmørret eller kokosmelken, eventuelt ha litt mer vann for å kontrollere tykkelsen.

lørdag 22. mars 2014

Grønn suppe med karamelisert løk og chili

I går lagde jeg en sykt grønn suppe. Helt enkel, utrolig sunn og så god at jeg fortsatt er litt paff. Selvfølgelig har buljongen en del å si (bruk hjemmelaget hvis du kan!), men den karameliserte løken gir den en dyp og fyldig smak jeg ikke har opplevd før i grønn grønnsakspurésuppe. Som topping hadde jeg kikerter ristet i ovnen med olivenolje, salt og chili, men det er også godt med belugalinser, eventuelt også med brune ris.


(2 porsjoner, ca 13 kr)
Grønnkål- og spinatsuppe
1 gul løk
1 fedd hvitløk
3 middels store grønnkålblader, de tykke stilkene fjernet, grovt hakket
3 stooore never spinat*
ca 4,5 dl kraft/buljong
1 ts sennep (valgfritt)
1 ts chilipulver (min er litt svak)
1/4 sitron
salt og nykvernet pepper
kokte kikerter/ris/belugalinser

*hvis du bruker frossen spinat er sikkert 4 kuler passe

1. Stek løk og hvitløk i olje på middels (ikke høy!) varme i ca 10 minutter. Ha i så mye vann at løken såvidt er dekket og la koke videre i ca 15 minutter til. Løken skal være brunlig, men ikke brent.

2. Ha i kraft og la kok opp. Så hiver du i grønnkålen. Når den er myk har du i spinat og lar det koke i ca 5 minutter til.

3. Ha eventuelt i sennep og chilipulver og miks med stavmikser. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Server med litt ekstra olivenolje på toppen, sitronskall, salt og pepper.

tirsdag 18. mars 2014

Glutenfritt brød fra Lagkagehuset

Hvis du befinner deg i Danmark og ikke spiser gluten vil jeg virkelig anbefale Lagkagehusets glutenfrie brød. Inneholder ikke egg eller melk (jeg syns ofte glutenfrie brød med egg smaker litt rart), er luftig, saftig og laget med glutenfri surdeig.


lørdag 15. mars 2014

(Glutenfritt) Bananbrød med blåbær

Postet jo et annet bananbrød for litt siden, og det var jo helt topp. Og så har jeg eksperimentert litt nå som jeg ikke spiser gluten. Det virket ganske håpløst i begynnelsen til sammenligning, MEN så bakte jeg et til og det ble kjempegodt. Saftig, luftig, smakfullt og dessuten ganske mettende. Kommer definitivt til å lage det flere ganger!





Bananbrød
4 egg
120 gram nøttesmør (jeg brukte ca 90 gram mandelsmør og resten peanøttsmør)
4 spsk matolje (eller kokosolje eller smelta smør)
4 mellomstore bananer, veldig modne
2 spsk sukker
50 gram kokosmel*
25 gram maismel
1 ts vaniljesukker
1,5 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts kanel (valgfritt)
litt salt
1-2 never blåbær (frosne eller ikke)

1. Forvarm ovenen til 180 grader. Miks egg, sukker, olje og nøttesmør med en håndmikser til det blir ganske luftig. Mos bananene og ha dem i (jeg lot det være en del mellomsmå biter, gjorde brødet ekstra saftig). 

2. Bland sammen mel, bakepulver, natron, vaniljesukker, salt og eventuelt kanel. Vend det inn i eggeblandingen. Til slutt vender du forsiktig inn blåbær. 

3. Stek brødet i en smurt form på nederste rille. 180 grader, ca 50-55 minutter. Avkjøl på rist.

* hvis du ikke har fint kokosmel kan du bruke kokosmasse og mikse det til det blir fint. Ellers kan det byttes ut med annet glutenfritt mel.

tirsdag 4. mars 2014

Travle dager med god mat

For tiden har jeg jobbet veldig mye, og fordi jobben min nesten bare har med mat og kaffe å gjøre så skjer det ikke sååå mye spennende på kjøkkenet når jeg kommer hjem. Og når jeg i tillegg driver med den dietten blir det mye brune ris, lime og friske urter i forskjellige varianter.

Jeg har bakt glutenfrie knekkebrød som ble kjempegode (og brød som ble litt mislykka, haha). Lagde også mandelsmør** som aldri gadd å bli helt til smør, men som likevel er oppe blant mine havregrøttoppingfavoritter (sammen med lønnesirup, sååååå godt), og dessuten ypperlig på knekkebrød med noen skiver banan. Og apropos favorittopping så har jeg funnet et nytt favorittpålegg og det består av majones med paprikakrydder, grailla paprika, salat og rista valnøtter med lønnesirup og kan se sånn her ut:


Ellers lagde jeg i dag en low FODMAP-versjon* av den kjæreste gulrotsuppa, som ble litt annerledes, men fortsatt god. Grilla paprikaen i ovnen før jeg miksa den inn og la til en potet. Kjapt og enkelt. (Kryddere: spiskummen, hakket chili, noen veldig få korianderfrø, litt hakket frisk koriander, salt og lime.)



* jeg lagde den uten løk og hvitløk, og så kuttet litt ned på kokosmelken. Mange dropper kokos helt, men jeg har funnet  flere nye kilder som sier at det faktisk ikke innholder betydelige mengder fruktose.
**mandelsmør er noe man skal være forsiktig med i en low FODMAP-diett. Jeg bruker bare litt, men blir nesten nødt til å spise nøtter for å få nok protein og fett.