En gjenganger: Risruller med mango og peanøtt- og chilidip

I det siste har jeg fått mange spørsmål om det ikke er vanskelig å spise vegansk – om jeg ikke savner ting. Når jeg svarer at det er det absolutt ikke, men at det bare handler om vaner og å bli kjent med noen nye ingredienser (eller bare nye måter å bruke de man har på, egentlig), virker det som om mange ikke tror helt på meg. Faktisk, så tror jeg ikke at jeg har noen flere ingredienser på kjøkkenet nå (ved unntak av noe superfood som jeg bare bruker en gang i blant for gøy) enn før jeg begynte å spise vegansk. Og jeg spiser absolutt ikke kjedeligere eller dårligere! Tvert imot, syns jeg. Generelt sier jeg: bruk alle pengene du ellers ville brukt på ost på nøtter! Nøttesmør, rista nøtter, nøtter i kake, nøtter på grøten.

Litt i sammenheng med alt det der, fikk fikk jeg lyst til å minne dere på å lage risruller en gang i mellom. Det er så godt og så er det så lett å variere innholdet! Lag mange når du først er i gang, så har du til lunsj i morgen og kanskje dagen etter også. (Spis de stygge med én gang og spar de andre hvis de ikke er så god til å rulle stramt, hehe.) Varier sausen hvis du blir lei eller sleng sammen en salat til å ha ved siden av. I dag, for eksempel lagde jeg to varianter. I går hadde jeg edamamebønner og misosuppe ved siden av; i dag knasket jeg bare noen ekstra nudler og grønnsaker som ikke fikk plass med sesamfrø på toppen. Peanøttsmøret med chili gikk veldig godt til mangoen, syns jeg!

Den ene variant
sopp (her shitake),  stekt med sesamfrø og en dæsj soyasaus
tofu, stekt
korianderblader
dampet grønnkål
risnudler (her blandet med bokhvetenudler)
vårløk, strimlet
gulrot, strimlet

Den andre variant
mango
mynteblader
korianderblader
gulrot, strimlet
rødbet, strimlet
selleri, strimlet

Dip
1 spsk peanøttsmør
1 spsk risvin
2 spsk soyasaus
1-2 ts chilisaus
1 spsk honning

Pass på å ikke overfylle og prøv å rulle stramt (og brette inn sidene litt). Jeg pleier å smøre/dryppe (avhengig av hvor sterk/tykk den er) litt saus oppå hver bit. For meg holdt ca halvparten av den lille skåla der til tre ruller – med en del ekstra peanøttsmør.

Andre ting jeg liker å ha i rullene er avocado (!), agurk og salatblader for eksempel. Sausen varierer jeg med tahini, kokosolje, (vegansk) majones, lime, agavesirup, mandelsmør, sesamolje, ingefær, hvitløk og så videre. Rører den ut med litt vann hvis den blir for tykk. Vær kreativ!

Mac & cashew (2)

Hei igjen. Jeg er ikke så flink til å legge ut matoppskrifter lenger, men innimellom tenker jeg at wow, dette er så godt at jeg nesten blir nødt til å lage den igjen for å legge ut oppskrift med bilder. Det skjedde med denne.

Vegansk mac & cashew er virkelig minst dobbelst så godt som vanlig mac & cheese, og komfortablet og digg på omtrent samme måte. Denne er laget nesten helt på samme måte som den tidligere mac & cashew, men med en ekstra digg topping, spinat og salvieblader. Hvis du vil spare tid, kan jeg igjen anbefale deg å alltid ha en god porsjon cashewbasert "ost" i kjøleskapet, så er det ekstra enkelt. Her kommer et eksempel på hva jeg har i:

(2-3 porsjoner)
Sausen
1 dl cashewnøtter, bløtlagt i minst 1 time
1/2 sitron, saften
1 middels søtpotet
1 liten potet
1 middels gulrot
1 fedd hvitløk
1/2 dl næringsgjær
litt plantemelk (kan erstattes med vann)
2 ts hvitvinseddik (valgfritt)
salt (vær generøs!)
litt chilipulver, cayenepepper eller paprikakrydder

Annet
160 gram pasta (jeg brukte fullkorn)
spinat (frossen: 2 kuler, fersk: 3 store never) (valgfritt)
salvieblader (kan droppes)

Solsikkecrumble
1/3 dl solsikkekjerner
1/3 dl brødsmuler/rasp
3 spsk næringsgjær
2 spsk olivenolje
salt

1. Kok pasta og grønnsaker skåret i terninger (hver for seg).

2. Rist solsikkekjerner. Blend sammen med brødsmuler/rasp, næringsgjær og salt til de er sånn ganske knust. Bland inn olivenolje.

3. Hell mesteparten av vannet av cashewnøttene og bland til det er en silkemyk puré (stavmikser er topp!). Ha i resten av ingrediensene til sausen, men spe på litt og litt plantemelk til slutt - til det er sånn ikke altfor fast. Vær generøs med salt!

4. Stek vannet ut av spinaten og dypp salviebladene i litt matolje.

5. Bland alt sammen i en ildfast form (inkludert spinat og salvie), spre crumblen over toppen og la steke på 200 grader i ca 20 minutter.

Tips
Lag litt ekstra topping når du først er igang! Bare ta litt til side før du har på olivenolje. Det varer nesten evig lenge siden det er tørt og kan lett bare strøs over en suppe eller en annen grateng du lager. Du kan også lage ekstra cashewpuré, bare vent med å blende i grønnsakene til du har tatt fra det du skal spare til en senere anledning.

Kremet rødbetsalat med spelt og mandler

Hvis du (som meg) fra tid til annen lager en cashewbasert "ost", kan du bruke den til flere ting enn du tror. Bruk den som dip, ha den på brø, pizza eller bruk den i en grateng. Men du kan også bruke den i salatdressing! Dette er kanskje min favorittlunsj for øyeblikket. Varier som du vil og lag gjerne dobbelt opp - den holder seg 4-5 dager.

Dette kan du for eksempel bruke
1 dl kokte speltkjerner (evt hvete, bygg)*
1 liten rødbet
1 stor håndfull spinatblader
noen grønne bønner hvis du har, evt litt strimlet kål el. lignende
en neve mandler eller valnøtter**

Dressing
1 spsk cashewost, yoghurt eller lignende
1 spsk olivenolje
1 ts sennep
1 spsk sitronsaft
1 ts balsamico
salt og pepper
evt litt chilisaus

* jeg har også brukt hvite bønner før, det ble også kjempegodt. Det kan være litt greit noen ganger hvis man ikke har tid til å koke kjerner, men har en boks stående.
** her har jeg ristet mandler og vendt dem i litt lønnesirup mens de var varme.


1. Skrell rødbeten og skjær i veldig tynne skiver (jeg brukte en potetskreller). Bland med bønner, spelt, kål og spinatblader.

2. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og fordel den godt over salaten. Ta kanskje litt først og smak deg frem i tilfelle du ikke trenger alt. Server kanskje med en ekstra dæsj cashewkrem? Smaker ekstra godt etter et døgn i kjøleskapet.

Ovnsbakt pastarett med brokkoli og persillepesto

Cashew-baserte sauser slår sjeldent feil. Bløtlagte cashewnøtter er en veldig fin base hvis man vil gjøre noe (nesten hva som helst) litt kremete. Det har en lite dominerende smak, men gjør likevel retter ekstra fyldige og smakfulle. Som jeg har skrevet før, funker det veldig godt å lage "kremost" av det (miket med hvitløk, krydderurter og salt), men det er også godt i pureer med litt mer grønnsaker i. I går lagde jeg dessuten en veldig enkel brokkoli- og cashewsuppe som ble kjempegod.

Søtpot er kjempegodt, men varierer veldig i konsistens og fylde. Sist gang jeg lagde en lignende saus ble det kremete og kjempesmakfullt bare av søtpoteten i seg selv. Denne gangen var det tydeligvis ikke helt sesong, så den smakte ikke like mye. Kompanserte med litt ekstra næringsgjær, sitron (i tillegg til mengdene som står i oppskriften) og en hjemmelaget persillepesto. Så smak deg frem litt! Det er veldig vanskelig å ødelegge denne retten helt. Hvis du vil, kan du også droppe å ovnsbake den til sist, uten at det slår feil.

Kremet pasta med brokkoli

(2 porsjoner, ca 26 kr)

1/2 brokkoli, delt i små buketter

80-100 gram cashewnøtter

1/2 løk, hakket

2 fedd hvitløk, hakket

1 liten gulrot, i terninger

1 middels søtpotet, i terninger (eller butternutsquash/gresskar)

vann (eventuelt litt grønnsaksbuljong)

ca 150 gram pasta

brødsmuler/rasp (valgfritt)

2-3 spsk næringsgjær (valgfritt)

1 ts sennep

2 spsk sitronsaft

salt og pepper

olivenolje

Persillepesto (valgfritt)

2-3 store never persille

1/2 dl solsikkekjerner (eller en type nøtt du liker)

1/2 dl matolje (jeg brukte mest rapsolje og litt olivenolje)

salt og pepper

2-3 spsk gjærflaker (valgfritt)

1. Legg cashewnøtter i bløt (gjerne noen timer før, men ellers bare så lang tid du har). Kok opp vann med litt salt og tilsett løk, hvitløk, gulrot og søtpotet. Det skal være så mye vann at det såvidt dekker. La koke til det er mørt. 

2. Hell vannet av cashewnøttene og miks godt med en stavmikser. Tilsett næringsgjær, sitronsaft, sennep, en stor klype salt* og grønnsakene med litt av vannet. Miks videre, til det er en så jevn masse som mulig. Tilsett eventuelt litt av grønnsaksvannet. 

3. Kok pasta og tilsett brokkolibukettene 2 minutter før pastaen er ferdig. Hell av vannet og bland det hele sammen med cashewsausen. Ha eventuelt litt brødsmuler, litt olivenolje og salt og pepper på toppen og la stå i ovenen på 200 grader i ca 30 minutter.

4. Miks alle ingrediensene til persillepestoen og server sammen med pastaretten. Nyt!

*Husk at når man lager matt fra bunnen av og ikke bruker ost eller kjøtt, er det veldig lite salt i maten fra før. Så ikke vær redd for å salte for mye (med mindre du har tendenser til å oversalte veldig da)! Mange veganere som lager all maten sin selv får faktisk for lite salt, og det er kanskje like dumt som å få for mye. 

Grønnsakssuppe med søtpotet, perlebygg og kikerter

Det at jeg glemmer bloggen litt i perioder er virkelig ikke fordi jeg ikke lager mat, for det gjør jeg (nesten) alltid. Det er ikke så tidkrevende i seg selv - det blir verre når man skal begynne å blogge om det. Men her om dagen lagde jeg en suppe som jeg fikk lyst til å dele! Inspirert av cookieandkate.com.

I en ellers så billig suppe vil jeg virkelig anbefale en ekstra god buljong. Jeg brukte en kjempegod urtebuljong fra Torvehallerne (pulverform), som faktisk heller ikke var særlig dyr. Og ellers er det sikkert kjempegodt å lage den mer gresskar eller butternutsquash, selv om søtpotet metter litt mer.

Jeg brukte
(2 porsjoner)
1 spsk matolje
1 spsk karry
1/2 løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, finhakket
litt ingefær, finhakket
1/2 søtpotet, skåret i terninger
7-8 dl vann + grønnsaksbuljong
1/2 paprika, grillet*
1 dl perlebygg, skylt
2 håndfull kokte kikerter
1 stort grønnkålblad, finhakket
salt og pepper

1. Surr løk, ingefær og hvitløk i varm olje i et par minutter. Tilsett søtpotet og la steke litt til.

2. Ha i vann (med buljong), perlebygg og kikerter. La koke i ca 30 minutter. Etter cirka halve koketiden tilsetter du grillet paprika, i biter av ønsket størrelse.

3. Rør inn grønnkålen til sist, smak til med salt og pepper og spis! Smaker ekstra godt med litt næringsgjær/gjær flaker/nutritional yeast på toppen.


*Grillet paprika kan kjøpes på glass eller veldig lett tilbredes selv i ovnen med en lille smule olje på høy temperatur.

Bønnechili

Bønnechili kan være dødens kjedelig og smakløst, men det kan også være utrolig godt. Noen ganger liker jeg det best bare i seg selv, kanskje med litt ris ved siden av og lime på toppen, men ellers bare helt enkelt. Denne gangen valgte jeg dog å pakke den inn i tortillas og lage en vegansk "guacamoleost" (bruk for eksempel: avocado, koriander, gjærflak, cashewnøtter, limesaft) og ovnsbake litt søtpotet. Litt inspirert av noe jeg spiste på en vegansk restaurant i San Fransisco; dette ble bare mye, mye bedre.

(4-6 porsoner, avhengig av tilbehør)
Bønnechili
2 løk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
(1 selleristang, finhakket)
ca 2 chili, finhakket (juster litt etter hvor sterke de er)
1,5 ts spiskummen
1 ts oregano
noen stilker frisk koriander, finhakket
2 røde paprika, skåret i små biter
2 tomatbokser (á 400 gram)
ca 6 dl vann
ca 400 gram tørka bønner (bløtlagt, men ukokt), her: kidney og pinto
1/2 spsk kakaopulver/et par biter mørk sjokolade
salt og pepper

1. Sautér løk, hvitløk, chili og eventuelt selleri i litt matolje. Ha i kryddere og la steke litt videre.

2. Før det svir seg har du oppi paprika og lar det steke noen minutter før du tar oppi tomat, bønner, vann og kakao.

3. La koke under lokk til bønnene er ganske ferdige (ca 1,5 time, kanskje mer). Ta av lokket og la koke til det meste av væsken er fordampet. Kanskje en time til. Servér med lime, koriander og ellers hva du vil. Namnam!

Tips
Søtpotetene er faktisk en veldig god kontrast mot den sterke chilien. Det myke, litt kremete er også godt til bønnene med litt motstand. Skjær dem i terninger, ha litt olje og salt på og stek i 15 minutter på 200 grader.
Hvis du ikke skal ha gryta i tortillas kan det være godt å ha den litt mer flytene. Det justerer du bare med mengden vann.

Nudler i asiatisk peanøttsuppe

Hei igjen. Jeg blogger ikke så mye for tiden, men lager jo fortsatt mat. Det blir bare mye som ligner på hverandre og så tenker jeg liksom at det ikke er noe vits i å vise det frem. Men så kan det kanskje inspirere litt med variasjoner av gamle retter? Dette lagde jeg iallefall i dag, bare med noen ting som fantes i kjøleskapet (og tørrskapet, hehe). Hadde litt lyst på thaisuppe, litt lyst på peanøttsuppe, men egentlig kanskje aller mest nudler med saus, så da ble det en mellomting. Funket veldig bra.


(3 porsjoner, ca 28 kr) 
Dette brukte jeg
1 pakke nudler (200 gram eller noe)
1 stk sitrongress
1 spsk karrypasta
litt ingefær, hakket
litt sitronskall, revet
1/2 boks kokosmelk
1/2 dl peanøttsmør
2-3 ts tomatpuré
ca 0,7 l vann (?)
2 stk vårløk, skåret i ringer
1/4 spisskål, skåret i strimler

På toppen
ekstra spisskål
litt ristede peanøtter
litt fiskesaus (hvis du spiser fisk)
litt chili
litt frisk thaibasilikum

1. Ha kokosmelk, mesteparten av vannet og karrypasta i en kjele og kok opp. Ha i ingefær, sitronskall og sitrongress (gjerne i en sil av noe slag, så setter det smak uten at man trenger å spise det).

2. Ta litt av den varme væsken over i en skål med peanøttsmør og tomatpuré og rør det sammen. Ha det tilbake i kjelen. La småkoke en stund og smak til med salt og eventuelt fiskesaus.

3. Ha i risnudler. Jeg bløtla dem først i kokt vann (de skal ikke koke, bare trekke), men man kan sikkert bløtlegge dem direkte i suppen hvis man vil. Til har du i mesteparten av spisskålen og vårløk.

4. Servér gjerne med litt ekstra rå crispy spisskål, vårløk, chili og sauser du liker (sesamolje, fiskesaus, soyasaus...).

Hjemmelaget pesto med cashewnøtter (eller hva du har!)

Den eltefrie pizzaen jeg så ofte snakker om slår seriøst aldri feil. Denne gangen lagde jeg den med ruccola på toppen (tar det bare på til sist når den er ferdig), men jeg lagde også en imrpovisert pesto. Det hevet pizzaen så mye at jeg simpelthen ble nødt til å lage det igjen allerede etter én dag. Jeg tror seriøst grønn pesto umulig kan gå galt hvis du bare husker å bruke olivenolje og har litt grønne blader med masse smak til rådighet.

Pesto (én av tusen muligheter)
1 neve cashewnøtter (eller feks solsikkekjertner)
ca 1 dl olivenolje
1 neve basilikumblader (eller feks ruccola)
heeelt valgfritt: næringsgjær
1 fedd hvitløk
salt og pepper

1. Putt alle ingrediensene i en dyp liten skål. Hold litt tilbake på oljen.

2. Miks med stavmikser. Juster konsistens med mer olje. Ferdig! Bruk på alt du vil.

Namnamnamanm.

Basilikum- og paprikasaus med pasta

Lagde en paprikasaus til pasta for en stund siden som ble veldig god. Meen jeg syns den manglet litt fett og fylde, så jeg prøvde å ta den et steg videre med cashewnøtter. Supersuksess! Bør absolutt prøves. Her har jeg brukt hjemmelaget pasta, og det er jo alltid best. Men den er heelt sikkert god til ferdig pasta også, eller kanskje til og med bare som pålegg på rista brød? 

(ca 15 kr)

Paprikasaus

1/2-1 dl cashewnøtter* (pinjekjerner er sikkert også godt)

1 stoooor neve frisk basilikum

1-2 fedd hvitløk

2-4 spsk olivenolje

1 stor rød paprika

4-5 spsk næringsgjær eller parmesan** (valgfritt)

salt og pepper

litt sitronsaft
ca 200 gram (ukokt) pasta, kokt

1. Legg cashewnøttene i bløt hvis du har tid. 1 time er veldig bra bra, men jeg nøyet meg med 30 minutter. Funker sikkert uten også.

2. Grill paprika i ovnen,  ca 20 minutter på 200 grader, gjerne med grillelement. Den er ferdig når den har litt sorte bobler i skallet. Avkjøl noen minutter i en lukket plastpose før du tar skallet av.

3. Blend alle ingrediensene sammen og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Husk at pastaen gjør alle smakene litt svakere, så det gjør ikke noe om det er litt salt og kraftig.

4. Hell over ferdigkokt pasta, bland godt sammen og spiiiiiiis. Gjerne med ekstra basilikum på, kanskje litt olivenolje og ekstra parmesan/næringsgjær. Mmmmmmmm.

*mer cashewnøtter gjør det tykkere og mer mektig, men hvis du liker litt mer grønnsaksaktig konsistens kan du nøye deg med kanskje enda mindre enn 1/2 dl og kanskje bruke litt ekstra paprika.
** sausen var like god uten. Men hvis du er veldig glad i ostesmak og vil lage den vegansk kan du bruke litt næringsgjær istedet for parmesan. Og husk at cashewnøttene gjør det veldig kremete, så man er ikke avhengig av osten på den måten i det hele tatt.

(Vegansk) Cashewpålegg med basilikum

For tiden er jeg litt gira på vegansk mat. Jeg spiser jo egentlig en del animaske produkter, men føler ofte det er unødvendig. Jeg ser iallefall ingen grunn til å la være å lage mer vegansk mat, for det er faktisk ikke sånn at animalske produkter er essensielt god mat; snarere en dårlig vane som krever litt kreativitet for å komme rundtom.

Pålegg oppleves kanskje som noe av det litt vanskelige med plantemat (avokado er jo en klassiker, men det er alltid godt med alternativer), men det behøver det egentlig ikke være. Det fikk jeg iallefall bekreftet etter å ha testet ut denne "osten", som det kanskje kan kalles hvis man bruker næringsgjær (det gjorde ikke jeg). Nå har jeg bare testet det ut rett på brødskiva, og når det var så godt syns jeg det vitner om suksess. Ellers kan man godt eksperimentere litt med oppskriften og bruke den på pasta, eller putte den som den er i en pose og klemme den ut på pizza.




(1 porsjon som på bildet, ca 9 kr)
Vegansk cashewpålegg
1 dl rå cashewnøtter
1/2 fedd hvitløk
salt (eventuelt pepper)
en neve frisk basilikum (evt andre urter du liker)
1/2 sitron, saften
3 spsk næringsgjær/nutritional yeast (helt valgfritt)

1. Legg nøttene i bløt i minst 1 time (opptil et døgn).

2. Hell vannet av, men ta vare på det. Bland nøttene med de andre ingrediensene og miks godt til det er helt purért og kremete. Ha i én spiseskje med cashewvann om gangen hvis det er nødvendig for ønsket konsistens.

Smaker veldig godt med tomat for eksempel, ellers passer det helt sikkert ypperlig med grønn salat og og/eller gode grønnsaker.

Mac & cashew (vegansk mac & "cheese")

Jeg har lenge vært veldig nysgjerrig på forskjellige måter å lage veganske "oster". Aller mest skeptisk, men mine skepsis i forhold til mat ender som regel i nysgjerrighet. Men jeg syns fortsatt det føles litt fjollete å kalle noe ikke-animalsk for ost, så la meg heller si... et fett og digg; ikke-animalsk munchealternativ til ost? Den beskrivelsen passer iallefall veldig godt for den cashewsausen jeg endte med å improvisere frem i dag. Utrolig digg, og du trenger virkelig ikke være veganer for å prøve den. Lover (bare spør Herman)! Kremete, mektig og smakfullt. Cashewnøtter og søtpotet gjør underverker!

(2 porsjoner, ca 20 kr)
Mac & cashew
1 middels søtpotet
1 liten potet
1/2 liten løk
1 liten gulrot
1,5 dl cashewnøtter
2-3 spsk vegansk margarin
1-2 spsk sitronsaft
en stor klype salt
pepper
cayennepepper
gurkemeie (kun for farge)
brødsmuler + litt ekstra margarin
ca 160 gram pasta
paprikakrydder

1. Kutt grønnsakene i terninger, og grovhakk løken. Ha det i en kjele og dekk såvidt med vann. Kok opp og la småkoke i ca 10 minutter (eller til de er møre).

2. Mål opp cashewnøtter og miks med stavmikser/i en kjøkkenmaskin til det blir helt purert. Mens du mikser videre har du i margarin, hvitløk sitronsaft og kryddere. Til slutt har du i de kokte grønnsakene, og eventuelt litt av grønnsaksvannet hvis det blir for tykt (forsiktig!).

3. Kok pasta. Bland pastaen og sausen i en ildfast form. Bland brødsmuler og litt smør og ha det på toppen. Krydre med litt salt og paprikakrydder.

4. Stek på 200 grader i ca 15 minutter (hvis den ser ut til å brenne seg litt kan du dekke den med litt folie).

Tips
- Hvis du er veganer eller får for lite B-vitamin kan du tilsette gjærflaker/nutritional yeast i sausen og strø litt ekstra på toppen. Det skal visst også gi en "ostesmak", men jeg savnet ingenting på smaken her. Hvis du bruker det kan du nok også trenge litt mer av grønnsaksvannet.
- Vær litt tålmodig når du mikser cashewnøttene. Konsistensen blir ekstra kremete når cashewnøttene er helt purert.
- Bruk resten av grønnsaksvannet når du bruker pastaen så smaker det ekstra mye.
- Vanlig ost har veldig mye salt i seg, og grønnsaker ingenting. Så ikke vær altfor forsiktig med saltet. Når man lager mat fra bunn av skal det en del til for å få for mye salt når man ikke spiser animalske produkter.

Rista nøtter med lønnesirup

Ristede mandler med lønnesirup er veldig enkelt, en kjempegod sunn hverdagssnack og perfekt å ha i havregrøten. Du kan regulere mengden lønnesirup selv og kanskje salte bittelitt i tillegg. Men jeg pleier å gjøre ca sånn her:

100 gram rå mandler (valnøtter er også veldig godt)
2-3 spsk lønnesirup

Rist mandlene i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter eller til de begynner å sprekke litt. Ta de ut av ovnen, hell dem over i en skål, hell lønnesirup over og rør godt. Det bør gå fort, for lønnesirupen absorberes fort av de varme nøttene. Ferdig!

(Vegansk) Afrikansk peanøttsuppe med spinat

Jeg har hatt lyst til å lage peanøttsuppe ganske lenge, men egentlig ikke giddet å gjøre det (henger kanskje litt sammen med at hver gang jeg åpner et glass med peanøttsmør holder Herman seg på avstand i minst en time). Men så lagde jeg det nå likevel og Herman syns faktisk det var kjempegodt (det syns jeg også!). Tror jeg kommer til å lage det mange ganger. Peanøttsmøret gjør den så kremete og god, og smaken er nesten litt magisk etter at den har fått kokt litt. Tok en del inspirasjon fra denne oppsrkfiten.



(2 porsjoner, ca 12 kr)
Peanøttsuppe
1 rødløk, hakket
2 fedd hvitløk
1/2-1 chili
2 dl kraft
ca 3 dl vann
1 dl kokosmelk
1/2-1 dl peanøttsmør
3 spsk tomatpuré*
2 never spinat, grovhakket (eller grønkål eller lignende)
salt og pepper
(evt en chilisaus du liker eller litt cayennepepper)
ristede peanøtter til topping, grovhakket
ris (1,5 dl rå var passe til meg og Herman)

*du kan helt sikkert bruke ca en halv tomatboks istedet, men vær litt forsiktig med vannet da, for tomatpureen hjelper suppa med å tykne.

1. Kok ris. Sautér løk, hvitløk og chili. Ha i all væsken og kok opp.

2. Mål opp peanøttsmør og tomatpure og bland det godt ut sammen med litt av væsken fra suppa. Ha det oppi kjelen og rør det godt unn.

3. La småkoke under omrøring i ca 20 minutter eller til den har tyknet passe mye. Smak til med salt og pepper og eventuelt ekstra chilisaus.

Tips
Jeg fant masse forskjellige oppskrifter på noe om lignet. Mange hadde litt ristet søtpotet eller gresskar i seg. Det tror jeg jeg skal prøve neste gang. Ikke fordi noe manglet, men fordidet er så godt og kremete! Men da tror jeg man forsiktig kan kutte litt ned på peanøttsmørret eller kokosmelken, eventuelt ha litt mer vann for å kontrollere tykkelsen.

Grønn suppe med karamelisert løk og chili

I går lagde jeg en sykt grønn suppe. Helt enkel, utrolig sunn og så god at jeg fortsatt er litt paff. Selvfølgelig har buljongen en del å si (bruk hjemmelaget hvis du kan!), men den karameliserte løken gir den en dyp og fyldig smak jeg ikke har opplevd før i grønn grønnsakspurésuppe. Som topping hadde jeg kikerter ristet i ovnen med olivenolje, salt og chili, men det er også godt med belugalinser, eventuelt også med brune ris.

(2 porsjoner, ca 13 kr)
Grønnkål- og spinatsuppe
1 gul løk
1 fedd hvitløk
3 middels store grønnkålblader, de tykke stilkene fjernet, grovt hakket
3 stooore never spinat*
ca 4,5 dl kraft/buljong
1 ts sennep (valgfritt)
1 ts chilipulver (min er litt svak)
1/4 sitron
salt og nykvernet pepper
kokte kikerter/ris/belugalinser

*hvis du bruker frossen spinat er sikkert 4 kuler passe

1. Stek løk og hvitløk i olje på middels (ikke høy!) varme i ca 10 minutter. Ha i så mye vann at løken såvidt er dekket og la koke videre i ca 15 minutter til. Løken skal være brunlig, men ikke brent.

2. Ha i kraft og la kok opp. Så hiver du i grønnkålen. Når den er myk har du i spinat og lar det koke i ca 5 minutter til.

3. Ha eventuelt i sennep og chilipulver og miks med stavmikser. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Server med litt ekstra olivenolje på toppen, sitronskall, salt og pepper.

Mandelmelk (ikke kast grumset!)

Mandelmelk er mitt favorittsubstitutt for kumelk. Jeg bruker jo kumelk også, men syns ikke det er noe i veien med å variere litt. Mandelmelk smaker dessuten kjempegodt og er veldig næringsrik. Litt dyrere å lage enn havremelk (som jeg skrev et innlegg om tidligere), men uansett mye billigere å lage enn å kjøpe.



Perfekt til havregrøt for eksempel. Bruk litt til å erstatte melk/vann, eller ha på en dæsj til sist. Ellers kan du drikke den som den er, lage kakao med den, ha den i teen, kaffen eller på frokostblanding. Godt til det meste.

(gir ca 4,5 dl, ca 6 kr)
Mandelmelk
2 dl mandler
5 dl vann
eventuelt lønnesirup, honning eller annet søtt

1. Legg mandlene i bløt over natten (ca 4 dl, eller bare til de er godt dekket). Hell av vannet dagen etter.

2. Ha 5 dl vann og mandler i en mikser, miks i noen minutter til mandelet har blitt til mel/grums og vannet har blitt helt hvitt.

3. Sil melken godt. Det beste er å ha et ostelærret (som det heter på dansk, cheesecloth på engelsk, aner ikke på norsk), men jeg brukte bare en veldig fin sil. Ha i honning/lønnesirup hvis du vil og så er den ferdig. Holder opp til 4 dager i kjøleskapet. Grumset kan brukes i for eksempel muslibarer, brød, knekkebrød eller i havregrøten.

Tips
Du kan regulere mengden vann etter hvor tykk du vil ha den, men vent til neste gang du lager den, for å vanne ut den ferdige melken er ingen god idé.

Dal (indisk linsegryte/suppe)

Denne posta jeg for veldig lenge siden, men siden jeg lager den ganske ofte og syns jeg har forbedret den litt siden da legger jeg den ut på nytt. Det øverste bildet er en versjon jeg lagde i dag uten gulrot og squash, bare med ovnsgrillet paprika. Gjorde gryta ekstra fyldig og god! Justerte også krydderene i oppskriften etter den, men hvis kjøkkenet ditt ikke er så godt utstyrt kommer du egentlig langt bare med karry og litt kardemomme.

Jeg lager alltid ekstra mye av den og fryser ned i porsjoner. Da er det smart å ha den ganske tykk, for da kan man tilsette en del vann når man skal tine den (det går mye fortere da) og så får man suppe istedet. Lettere enn omvendt iallefall, hvis man vil variere litt. Men poenget er uansett at den er god på begge måter, og det er bare å variere mengden vann og kokosmelk. Man kan selvfølgelig også utvide den frosne porsjonen litt ved å tilsette ekstra linser, og hvis man vil ha en litt annen variant tilsette litt andre grønnsaker.

(3-4 porsoner, ca 20 kroner)

Dal
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, revet
1 spsk revet ingefær
1/2 chili uten frø, finhakket
1-2 ts karry
1 knivspiss nellik*
1 laurbærblad*
1 ts korianderfrø*
1 ts paprikakrydder*
1 ts spiskommen*
1/2 ts kardemomme
1/2 ts gurkemeie (kun for farge)
2 røde paprika
1 tomatboks
3,5 dl røde linser
ca 6 dl vann
2/3-1 boks kokosmelk

*inngår som regel i garam masala, hvis du vil bruke det istedet. Da ville jeg også vurdert å droppe karry.


1. Skyld linser og kok dem opp med vannet. Gjør klar grønnsakene og fres løk, hvitløk, chili og ingefær i litt olje. Når det er litt blankt, tilsetter du krydderne, setter ned varmen litt og lar det frese noen minutter.

2. Ha i hakkede grønnsaker, la surre i 10-15 minutter før du tilsetter tomat, linser med vann (som sikkert er nesten ferdigkokte nå). La småkoke i ca 20 minutter og tilsett kokosmelk, eventuelt litt mer vann. Spis, eller la koke enda litt til. Jo lenger jo bedre! Smak til med salt.

Tips
Ta litt limesaft på toppen! God kontrast til det kraftige og litt søte.
Hvis du vil grille paprikaen først for en ekstra søtlig og fyldig smak, tar du bare litt olje på og legger dem under grillelementet i ovnen (200 grader) og lar stå i ca 15 min. Særlig med paprika (egentlig også squash) gjør det en stor forskjell. Det kan også være godt å mikse litt med stavmikser (forsiktig!) så smaken av grønnsakene blir godt fordelt.

Karrygryte med grønne linser

Denne her har jeg litt lyst til å lage sånn annenhver dag. Postet den for lenge siden, men tenkte den fortjente en liten oppdatering. Supergod konsistens, enkel, billig og metter godt. Lag den!

(2 porsjoner med ris, ca 15 kroner)

Linsekarry

1 liten løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 chili, finhakket

litt ingefær, finhakket

1,5 spsk karry

1 ts kardemomme
1 rød paprika, små biter
1 gulrot, små biter

1,5 dl grønne linser (det er viktig at de er tørka)

2,5-3 dl vann

1 spsk tomatpuré

ca 1-2 dl kokosmelk

salt

1. Kok opp linsene og la de småkoke mens du gjør resten ferdig. Varm olje på middels varme i en gryte og la løk, hvitløk, chili og ingefær surre i et par minutter. Ha i krydder og la surre litt til.

2. Ha oppi gulrot og paprika. Det er ikke nødvendig, men den blir best om du har tid til å la det surre en stund under omrøring (sett bare ned varmen så det ikke brenner seg), kanskje 10-15 minutter.

3. Hell i vann, tomatpuré og de (nesten) ferdigkokte linsene, kokosmelk og la småkoke i minst 15 minutter (opp til 1 time). Smak til med salt. Hvis den får litt løs konsistens, kan du mikse forsiktig med en stavkikser.

Server med nanbrød eller ris, eller bare spis som det er. Gjerne med litt koriander på toppen!

Tips
Litt ekstra lat i dag? Prøv å lag den bare med karrypasta da vel, så blir det ikke så mye kutting. Og bare kok linsene sammen med det andre.
Hvis du har har noen ingredienser til overs etter å ha laget denne kan det passe å lage gulrotsuppe med rista kikerter.

Bare et lite tips (om syltetøy)

I går lagde Herman pannekaker til oss! Og så skulle jeg sånn ønske at jeg hadde blåbærsyltetøy, men det gidder jeg aldri å kjøpe for jeg spiser det så sjeldent. Men jeg hadde noen bær i fryseren, så da bare lagde jeg det selv. Hvorfor ikke? Mye bedre, bittelitt dyrere, men likevel ikke, for man slipper å kaste et halvt glass muggent syltetøy. Jeg elsker fryser!

Og i dag tenkte jeg å gjøre det samme igjen, bare med bringebær. Godt på havregrøt (med peanøttsmør) for eksempel.



(til ca 2 pannekaker)
Syltetøy
1-1,5 dl frosne bær
2 ts sukker

Ha bær og sukker i en liten kjele og kok opp. La småkoke i et par minutter eller til det tykner. Ferdig!

Hjemmelaget tomatsuppe

Jeg ble tipset om å inkludere tomatsuppe som noe som lønner seg å lage selv. Og det gjør det selvfølgelig, jeg bare tenkte at det ikke var noe tvil rundt det. Uansett, jeg lagde tomatsuppe i dag. Den ble kjempegod og passe tykk.

(2 porsjoner, ca 10 kr)

Tomatsuppe

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 løk, finhakket

1/4 selleristilk, finhakket (lager den ofte uten)

1/2 tomatboks

2 spsk tomatpuré

5 dl vann

1/2-1 dl fløte

salt og pepper

parmesan til topping

1. Sautér løken, hvitløken og sellerien i litt olivenolje. 

2. Ha i tomatboks og tomatpure og vann. La koke i minst 15 minutter.

3. Miks suppa med stavmikser, ha i fløte og smak til med salt og pepper. 

Tips
Lag krutonger til ved å bare vende noen terninger av brød i olivenolje med et revet hvitløksfedd. Stek i 10 mintter på 180 grader, ca. 
Og/eller ha i hjemmelaget gnocchi mot slutten av koketiden, så metter den litt mer. 

Du kan droppe tomatpuré hvis du ikke liker så kraftig tomatsmak, men vær oppmerksom på at tomatpuré også hjelper til med å gjøre suppen tykkere.

Hjemmelaget havre- og kokosmelk

Visste ikke helt om jeg skulle poste et innlegg om hver av melkene, siden de har samme fremgangsmåte. Men så endte jeg faktisk med å blande de to, så da var det liksom ikke noe spørsmål lenger. Kokosmelk er litt for søtt og... kokosaktig? Og havremelk kan være litt kjedelig i seg selv. Jeg lagde en 50/50-blanding, og det var veldig enkelt. Bare helte den ene melken oppi den andre. Veldig godt i havregrøt og hvis man lar være å blande dem er kokosmelken fin å bruke til kokosmelkretter. Ikke helt den samme kremete konsistens som den man får på boks, men man kan jo kanskje blande litt? Og husk at både boksekokosmelk og hjemmelaga kan fryses ned hvis det senere skal brukes i gryter og supper.

(Gir til sammen i overkant av 1/2 liter, ca 3 kr)
Havremelk
1 dl havregryn
4,5 dl vann*

Kokosmelk
1 dl kokosmel
4,5 dl vann*

1. Legg kokosmel og havregryn i bløt, hver for seg. Ca 20 minutter.

2. Miks hver av blandingene i et par minutter med en blender eller stavmikser.

3. Bruk en sil med veldig små hull. Hell gjennom flere ganger så du til slutt har en melkeaktig væske uten rester av havregryn og kokosmelk. Bland sammen, eller oppbevar hver for seg i kjøleskapet i 3-4 dager.

*mengden vann kan reguleres etter hvor tykk eller tynn du vil ha den. Målene jeg brukte her ga en havremelk som ligner litt det man kjøper i butikken, men det avhenger sikkert  også av hvordan man mikser det.

Tips
Når man mikser kokosen vil det skilles ut et lite fettlag. Det kan man ta vare på og bruke til baking, steking, eller ha oppi en kokosmelkrett.
Tilsett litt honning eller lønnesirup eller noe som gjør den litt søtere hvis du syns det trengs. Jeg syns egentlig det var litt unødvendig siden jeg først og fremst vil bruke den til havregrøt (topp med nøttesmør på!) eller matlaging.