En gjenganger: Risruller med mango og peanøtt- og chilidip

I det siste har jeg fått mange spørsmål om det ikke er vanskelig å spise vegansk – om jeg ikke savner ting. Når jeg svarer at det er det absolutt ikke, men at det bare handler om vaner og å bli kjent med noen nye ingredienser (eller bare nye måter å bruke de man har på, egentlig), virker det som om mange ikke tror helt på meg. Faktisk, så tror jeg ikke at jeg har noen flere ingredienser på kjøkkenet nå (ved unntak av noe superfood som jeg bare bruker en gang i blant for gøy) enn før jeg begynte å spise vegansk. Og jeg spiser absolutt ikke kjedeligere eller dårligere! Tvert imot, syns jeg. Generelt sier jeg: bruk alle pengene du ellers ville brukt på ost på nøtter! Nøttesmør, rista nøtter, nøtter i kake, nøtter på grøten.

Litt i sammenheng med alt det der, fikk fikk jeg lyst til å minne dere på å lage risruller en gang i mellom. Det er så godt og så er det så lett å variere innholdet! Lag mange når du først er i gang, så har du til lunsj i morgen og kanskje dagen etter også. (Spis de stygge med én gang og spar de andre hvis de ikke er så god til å rulle stramt, hehe.) Varier sausen hvis du blir lei eller sleng sammen en salat til å ha ved siden av. I dag, for eksempel lagde jeg to varianter. I går hadde jeg edamamebønner og misosuppe ved siden av; i dag knasket jeg bare noen ekstra nudler og grønnsaker som ikke fikk plass med sesamfrø på toppen. Peanøttsmøret med chili gikk veldig godt til mangoen, syns jeg!

Den ene variant
sopp (her shitake),  stekt med sesamfrø og en dæsj soyasaus
tofu, stekt
korianderblader
dampet grønnkål
risnudler (her blandet med bokhvetenudler)
vårløk, strimlet
gulrot, strimlet

Den andre variant
mango
mynteblader
korianderblader
gulrot, strimlet
rødbet, strimlet
selleri, strimlet

Dip
1 spsk peanøttsmør
1 spsk risvin
2 spsk soyasaus
1-2 ts chilisaus
1 spsk honning

Pass på å ikke overfylle og prøv å rulle stramt (og brette inn sidene litt). Jeg pleier å smøre/dryppe (avhengig av hvor sterk/tykk den er) litt saus oppå hver bit. For meg holdt ca halvparten av den lille skåla der til tre ruller – med en del ekstra peanøttsmør.

Andre ting jeg liker å ha i rullene er avocado (!), agurk og salatblader for eksempel. Sausen varierer jeg med tahini, kokosolje, (vegansk) majones, lime, agavesirup, mandelsmør, sesamolje, ingefær, hvitløk og så videre. Rører den ut med litt vann hvis den blir for tykk. Vær kreativ!

Nudler i asiatisk peanøttsuppe

Hei igjen. Jeg blogger ikke så mye for tiden, men lager jo fortsatt mat. Det blir bare mye som ligner på hverandre og så tenker jeg liksom at det ikke er noe vits i å vise det frem. Men så kan det kanskje inspirere litt med variasjoner av gamle retter? Dette lagde jeg iallefall i dag, bare med noen ting som fantes i kjøleskapet (og tørrskapet, hehe). Hadde litt lyst på thaisuppe, litt lyst på peanøttsuppe, men egentlig kanskje aller mest nudler med saus, så da ble det en mellomting. Funket veldig bra.


(3 porsjoner, ca 28 kr) 
Dette brukte jeg
1 pakke nudler (200 gram eller noe)
1 stk sitrongress
1 spsk karrypasta
litt ingefær, hakket
litt sitronskall, revet
1/2 boks kokosmelk
1/2 dl peanøttsmør
2-3 ts tomatpuré
ca 0,7 l vann (?)
2 stk vårløk, skåret i ringer
1/4 spisskål, skåret i strimler

På toppen
ekstra spisskål
litt ristede peanøtter
litt fiskesaus (hvis du spiser fisk)
litt chili
litt frisk thaibasilikum

1. Ha kokosmelk, mesteparten av vannet og karrypasta i en kjele og kok opp. Ha i ingefær, sitronskall og sitrongress (gjerne i en sil av noe slag, så setter det smak uten at man trenger å spise det).

2. Ta litt av den varme væsken over i en skål med peanøttsmør og tomatpuré og rør det sammen. Ha det tilbake i kjelen. La småkoke en stund og smak til med salt og eventuelt fiskesaus.

3. Ha i risnudler. Jeg bløtla dem først i kokt vann (de skal ikke koke, bare trekke), men man kan sikkert bløtlegge dem direkte i suppen hvis man vil. Til har du i mesteparten av spisskålen og vårløk.

4. Servér gjerne med litt ekstra rå crispy spisskål, vårløk, chili og sauser du liker (sesamolje, fiskesaus, soyasaus...).

Chili- og peanøttdip til vårruller

Nå skal jeg være på en streng diett (low FODMAP, hvis du er interessert) i 6 uker der jeg skal holde meg unna en million matvarer (blant andre løk, hvitløk, belgfrukter, soya, hvete og melk). Det begrenser matlagningen en del, men gjør det også naturlig å lage mer asiatisk fordi ris, friske urter og lime er noe av det jeg trygt kan spise.

Det var første dag i går og jeg lagde risruller. Denne gangen med kylling stekt i olje, chili, ingefær og salt (kommer til å bruke litt mer kjøtt og fisk en normalt i disse ukene for å gjøre det litt lettere å få nok protein).

Jeg ble også nødt til å eksperimentere meg litt frem til en god dip og endte med en kjempesuksees!

Chili- og peanøttdip
2 ts sambal oelek (hjemmelaget eller kjøpt)
2 ts risvin
3 ts peanøttsmør
1 ts sukker
1 spsk fiskesaus
noen dråper sesamolje
litt limesaft (1 spsk?)
evt litt vann

Bland alt godt sammen og dypp det du har å dyppe i det. Namnam. Bare husk å rulle risrullene dine stramt nok så ikke alt fyllet faller ut.

Søtpotetkarry med grilla paprika og brun ris

Mer søtpotet, kikerter, karry og kokosmelk. Namnamnam, det er så godt og så enkelt. Ligner veldig på det jeg posta her om dagen, men den grilla paprikaen og den brune risen hever det til litt mer en en lat hverdagsrett (selv om den ikke er så mye vanskeligere å lage). Hold deg gjerne til bare søtpotet. Jeg bare blandet inn litt vanlig potet fordi jeg hadde så mye av det og ville spare litt på søtpoteten.


(1 stor porsjon, ca 8 kr)
Jeg brukte
1/2 paprika
1 ts karrypulver
1 ts karrypasta
1 dl kokosmelk
1-2 dl vann
1 søtpotet
1 vanlig potet
1 ts revet ingefær
1 ts revet hvitløk
1/4 svak chili
et par never ferdigkokte kikerter fra fryseren
litt salt og hvit pepper
1 dl brun ris

1. Sett brun ris til å koke. Legg en hel halv paprika med skinnet opp, penslet med litt olivenolje under grillelementet i ovnen i ca 15 minutter, til den er litt gylden og skinnet sprekker litt. Ta den ut og skjær i strimler.

2. Sautér ingefær, karry, chili og hvitløk i en liten gryte.

3. Ha i kokosmelk, vann og poteter (skåret i små terninger). La koke i ca 10 minutter.

4.  Ta ut noen søtpotetbiter før du mikser litt med en stavmikser. Legg tilbake søtpotetbitene, og ha i paprikaen og kikerter.

5. Smak eventuelt til med litt salt (det er som regel masse salt i krydderblandinger, så jeg pleier å være litt forsiktig) og pepper. Server med risen og nyt!

Tips
Følg med på paprikaen! Den går fort fra gylden til sort.
Gjør det enkelt for deg selv og bare bruk de ingrediensene du gidder. Karrypasta har jo både chili, ingefær og hvitløk i seg. Eller vær litt ekstra luksurøs og ha i litt rista cashewnøtter til sist for det lille ekstra?

Ovnsstekt brokkoli med cashewnøtter

Dette er veldig lite krevende å lage og smaker godt.  Et bra valg for en lat dag som denne og kan selvfølgelig gjøres med andre grønnsaker også. Hadde bare en halv brokkolibukett og syns det smaker aller best uten så mye annet.

(2 porsjoner, ca 13 kr)
Jeg brukte
1/2-1 bunt brokkoli
2-3 spsk nøytral matolje
1 ts sesamolje
2 ts soyasaus
1 fedd hvitløk, finrevet
en neve cashewnøtter
litt sesamfrø (kan droppes)
brune ris

1. Sett ovnen på 180 grader og sett brune ris til å koke (de jeg hadde tok 35 min).

2. Skyld brokkolien, og tørk den veldig godt. Skær den i små buketter. Legg dem på et bakepapir sammen med cashewnøttene.

3. Rør sammen oljene, soyasaus og hvitløk. Hell over og bland det godt med brokkolien. Strø litt sesamfrø over og stek i ovnen i ca 30 minutter. Spis! Sikkert godt med en dæsj søt chilisaus til hvis du har det, eller bittelitt ekstra soyasaus.

Husk! På den asiatiske butikken i torvehallerne kan du kjøpe cashewnøtter av god kvalitet ganske billig. Ca 65 kroner for 500 gram.

Dal makhani

Dal makahni er en indisk linserett som smaker sykt godt, er fyldig og... veldig indisk, hehe. Makhani betyr "med smør", og gjør det ekstra mektig (og selvfølgelig ektra godt). I denne oppskriften har jeg også brukt piskefløte, men man kan jo gjøre litt som man vil.. Droppe smøret, bruke matfløte eller kokosmelk (så blir den vegansk) istedet, for en litt lettere variant. Jeg manglet noen kryddere, men det ble veldig godt likevel.

(4 porsjoner, ca 23 kr)
Du trenger
ca 200 gram svarte linser, kokt
ca 50 gram kidneybønner, bløtlagt og kokt
1 spsk hvitløk, finrevet
1 spsk ingefær, finrevet
2 ts spiskummen
2 ts stødt koriander
2 ts gurkemeie (kun for farge)
1 ts kanel*
1 ts kardemomme*
2 laurbærblader*
0,5 ts nellik*
2 ts bukkehornsfrø*
3 ts chilipulver
4-5 tomater**
3-4 spsk smør
1-2 dl fløte

* Disse krydderene er bare en veiledning for en "ekte" dal makhani, men bruker du en garam masala-blanding er det helt fint.
** Reguler innholder av tomat litt selv. Ferske tomater gjør det litt friskere, mens tomatpuré gir en kraftigere smak.. Du kan også bruke en tomatboks.

1. Kok bønnene og linsene helt møre. Ta vare på litt vann fra linsene til senere.

2. Varm litt olje i en gryte. Ha i spiskummen, ingefær og hvitløk og la surre i et par minutter. Ha i tomat og resten av krydderene. La koke en liten stund.

3. Ha i smøret, etterfulgt av mer vann (gjerne fra linsene du har kokt). Litt vanskelig å si hvor mye du trenger, men ta litt først og tilsett eventuelt mer hvis du syns den er for tykk. Så har du i linser, og lar koke med lokk i ca 30 min. Rør innimellom.

4. Ha i fløte og la koke til du skal spise den. Jo lenger jo bedre, men du kan også spise den nå med det samme. Helst med brød og/eller ris til, ettersom retten er veldig kraftig i seg selv.

Ferske vårruller med and og salat

I det siste har jeg ikke hatt så mye tid til å lage mat, men når jeg først har brukt litt tid på det og ikke har brukt så mye penger på mat ellers, har jeg hatt lyst til å unne meg litt kjøtt. Er egentlig ikke heeelt komfortabel med å poste flere ikke-vegetariske oppsrkifter på rad, men siden jeg bare har spist gryter og supper fra fryseren ellers blir det liksom sånn.


På fredag var jeg invitert til My som serverte ferske vietnamesiske vårruller med konfitert andelår. Altså andelår stekt i andefett over laang tid (hun sa de stod i ca 4 timer på 120 grader). Det var så godt, så jeg fikk lyst til å lage det samme i dag. Jeg fikk dessverre ikke tak i andefett, så jeg bare stekte andebryst i ovnen. Det ble namnamnam, men ikke like fett og godt som anden My lagde. Men så er det jo ikke alltid man har 4 timer til rådighet heller... Min versjon:

(2 personer)
Du trenger (for eksempel)
et halvt andebryst (hvis du spiser sjømat, men ikke kjøtt, er det sikkert veldig godt med reker i den samme oppskriften)
9 små rispapir (jeg kjøpte mine på Søstrene Grene for en tier)
salat
vårløk
agurk
friske krydderurter (her: koriander, mynte og basilikum (thaibasilikum er best))
risnudler

Dip
1 spsk soyasaus
2 ts risvin
litt limesaft
1 ts peanøttsmør
1 ts sesamolje
1 ts sukker
1 spsk vann
...blandes godt sammen.

1. Stek andebryst med litt olje midt i ovnen på 160 grader i halvannen time. (Du kan gni den inn med litt krydder hvis du vil. Jeg stekte den bare med tørka korianderfrø, og ville gjerne også bruke stjerneanis, men det hadde jeg ikke. Ble godt likevel.)

2. Skyld salat, snitt vårløk og agurk på langs og legg det klart med friske krydderurter.


3. Ta ut anden, skjær den i biter i ønsket størrelse.

4. Kok risnudler, held av vannet, skyld i kaldt vann.

5. Dypp ett og ett rispapir i vann, legg det på tallerknen, legg ønsket fyll i og rull sammen. Dypp i ønsket saus og mmmspiiismnom.

Tofu med sopp, tomat og fiskesaus

Hadde litt tofu igjen fra gyozaene jeg lagde, så tenkte jeg skulle prøve meg på en vietmesisk tofurett til lunsj. Hvis du vet du ikke liker tofu er dette kanskje ikke retten for deg, men hvis du tror du ikke liker tofu, men egentlig bare såvidt har smakt det og er glad i asiatisk mat, bør du teste denne!

(til 2 personer, ca 16 kr)
Du trenger
200 gram tofu (en fast type), i terninger
1/2 løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1-2 spsk fiskesaus (kan erstattes med soyasaus hvis man vil ha den vegansk)
1/2 ts sukker
1/2 ts salt
2 tomater, hakket
2-3 spsk vann
3 stk sopp (jeg bruker tørket og bløtlagt shitake), skåret i biter
1-2 stk vårløk
evt hakket koriander

Varm olje i en kjele, la løken og hvitløken surre litt. Tilsett tomat, sukker, salt og fiskesaus, rør forsiktig og tilsett til slutt vann, sopp og tofu, senk varmen, legg på lokk og 20-30 min senere er maten klar. Server med ris og ha finhakket vårløk (og koriander hvis du har) på toppen. Du kan også bruke litt soyasaus, men ikke overdriv.

Tips
Press litt vann ut av tofuen før du bruker den. Hvis du har litt ekstra tid og krefter kan du også vende terningene i maismel og steke dem i ovnen på et bakepapir til de blir litt gylne og sprø, og gi dem litt kortere tid i kjelen ettepå.

Hvis du ikke gidder å ha friske tomater kan du godt bruke en halv tomatboks istedet. Det gir jo en litt kraftigere tomatsmak, men det kan jo også være godt.

Gyoza/japanske dumplings

I dag har jeg prøvd å lage gyoza. Gyoza er en japansk variant av kinesiske dumplings (Jiaozi). Jeg sier prøvd både fordi det var litt vanskelig å få dem til å se bra ut og fordi jeg jo egentlig ikke vet hvordan gyoza typisk er i Japan, men ved hjelp av litt forskjellige kinesisk- og japanskinspirerte oppskrifter kom jeg frem til en variant jeg ble ganske fornøyd med. De smakte nemlig hundre ganger så godt som de så ut! Les litt om ingrediensene her.

(ca 20 stk, under 20 kr)

Gyozawrappers (kom gjerne med forslag på et bedre norsk ord, heheh):
kjøpes (latterlig dyrt)
eller lages selv, se her

Fyll

200 gram tofu

ca 3 dl finhakket kinakål

1-2 dl finhakket vårløk

1 spsk soyasaus

1 (knapp) spsk sesamolje

1 spsk riseddik

1 spsk finrevet ingefær

2 fedd revet/presset hvitløk

1/2 ts hvit pepper (evt sort)

litt salt

1-2 stk tørket Shitake-sopp

Saus/dipping

litt soyasaus
1 ts sesamolje
lime
evt chili

Press litt vann ut av tofuen og smuldre den i en bolle. Bland sammen soyasaus, eddik, sesamolje, hvitløk og ingefær, salt og pepper. Miks shitakesopp så det blir nesten som pulver (eller finn en annen smart måte å gjøre det på). Bland og mos litt om hverandre ingrediensene godt sammen i en bolle med en gaffel til det henger litt sammen og er litt klissete.

Legg gyozawrappers utover kjøkkenbenken og legg en knapp spiseskje med fyll i midten av dem. Løft opp en, hold den i venstre hånd (hvis ikke du er keivhendt), ta vann på høyre hånd og stryk over den kanten som er nærmest fingertuppene dine. Dra den andre motsatte kanten over og lag folder som du presser litt hardt ned mot kanten med vann, så de klistres godt sammen.

Varm olje på litt mer enn middels varme i en teflonbelagt stekepanne eller bare en det ikke setter seg fast i (jeg brukte en kjele fordi jeg ikke har lokk til stekepanna mi). Legg så mange det er plass til i panna, la dem steke 1-2 minutter eller til de har blitt litt gylne under (du kan snu en for å se, men stek dem bare på én side). Ha i ca 1 dl vann, eller bare til det dekker den nederste delen av gyozaene. Sett på lokk og la stå i ca 2 min. Ta av lokket, la det siste vannet forsvinne og legg dem til side med den brune/gylne siden opp.

Mmnonom! Neste gang vil jeg ha ris og syltet kål til. Du kan jo eventuelt ha litt lett wokede grønnsaker til hvis du syns det mangler noe friskt.

Tips
Ikke bruk for mye vann når du steker/damper dem. Og bare følg den samme oppskriften og bytt ut tofuen med kjøttdeig hvis du er kjøtteter. Egentlig kan du jo bare blande fyll som du vil.
Hvis du vil lage en del når du først er i gang, men ikke orker alle på én gang kan gyozaene godt fryses ned, men helst før du steker dem.

Gyozawrappers

Det krever faktisk litt tid og krefter å lage disse, så hvis du har litt mer penger enn meg er det kanskje likegreit å kjøpe. Men jeg syns liksom det er verdt det likevel, for disse koster meg maks 3 kroner mens en pakke på Torvehallerne koster ca 30 kroner.

Ca 20 stk
100 gram mel (ca 1,7 dl)
ca 55 ml varmt vann
litt salt

Bland ut saltet i vannet og hell det oppi melet. Elt og kna godt, gjerne direkte på benken, til deigen blir glatt. Juster eventuelt konsistensen med litt mer vann eller mel. Rull 1-2 pølser og pakk godt inn i plastfilm. La hvile i minst 30 min i kjøleskapet.

Del i ca 20 biter. Kjevle de ut og strø med litt mel hele tiden så det ikke fester seg. Kjevle dem omtrent så tynne som overhode mulig, men lag for all del ikke midten tynnere enn kantene. Hold igjen deigen med venstre hånd og kjevle med siden av kjevla, så er det lettere å kjevle mest i kantene. Pass på å stryk dem godt med mel etterhvert som du legger dem oppå hverandre, så du lett kan få dem fra hverandre.

Sett i kjøleskapet, godt pakket inn i plast til du skal bruke dem. Ta dem forsiktig fra hverandre med én gang. I romtemperatur setter de seg lett fast i hverandre.

Forslag til fyll og saus finner du her.

Asiatiske varer (innkjøp, tips)

Jeg har tenkt til å eksperimentere med litt forskjellige asiatiske retter fremover og har derfor kjøpt noen sauser og basisingredienser. Det koster en del å kjøpe inn alt sammen, men på en måte hjelper det meg litt økonomisk fordi jeg gidder jo ikke spise det samme hver dag i en uke bare fordi grønnsakene jeg har kjøpt må spises før de råtner. Jeg liker nemlig vårløk, kinakål/hvitkål og bønnespirer best til asiatiskinspirert mat. Og for eksempel ved å variere sauser kan man med de samme grønnsakene lage retter med ganske forskjellig smak. 

Soyasaus selges overalt og er ikke spesielt dyr. Absolutt nødvendig i veldig mange asiatiske retter.

Sesamolje har en ganske kraftig smak og jeg tror ikke det finnes noe som kan erstatte den. I en del retter syns jeg det er en viktig motvekt til soyasausen. Litt dyr, men varer lenge. Kan kjøpes i butikker med godt utvalg eller asiatiske butikker. Jeg betalte ca 30 kroner for 150 ml.

Fiskesaus kan egentlig ikke erstattes og finnes stort sett overalt. Jeg betalte 38 kr for ca 1 l i en innvandrerbutikk på Nørrebro og gleder meg til å bruke den.

Risvin/riseddik kan erstattes med vanlig hvit edikk hvis du har det fra før. Selges ikke så mange steder (og er ofte overpriset). Pass på, min flaske på 160 ml kostet 13 kroner på Torvehallerne.

Tofu fås tak i i de fleste innvandrerbutikker eller asiatiske markeder. Ca 400 gram bør koste 20-25 kroner. Det er mye snakk om at tofu ikke er spesielt sunt, og at soyaprodukter generelt inneholder blant annet hormoner som ikke er så bra. Men jeg har den oppfatning om at dette egentlig gjelder mest de som konsekvent bruker tofu/soyaprodukter som erstatning for kjøtt. Som en del av et variert kosthold, ser jeg bare på tofu som en relativt billig proteinkilde med mange gode egenskaper. Det går også an å kjøpe den økologisk og garantert ikke-genmodifisert (non-GMO).

Kinakål, fås hos grøntvarehandler med litt ekstra godt utvalg. Bør ikke koste mer enn 15 kr, har ganske lang holdbarhet, men er ganske god å sylte hvis du ikke rekker å bruke hele. Kan eventuelt erstattes med vanlig hvitkål.

Tørket shitakesopp kan mikses til små biter og bruker litt som et krydder og har en ganske karakteristisk smak og lukt som gjør et lite (stort ekstra). Den kan også bløtlegges (15 min i lunkent vann) og brukes for eksempel i supper. Hvis du ikke lager veldig mye asiatisk mat og har lite penger, ville jeg egentlig droppet hele greia. Da vil du sikkert ikke ha behov for den variasjonen den gir heller. Den kan dessuten i en del retter erstattes med champignon. Jeg betalte 39 kroner for 100 gram på Torvehallerne.

Asiatisk grøt med peanøtter/Congee

Dette er kanskje noe av det billigste jeg lager, og samtidig noe av det beste. Det kan virke litt dyrt å kjøpe inn sesamolje og soyasaus hvis du ikke bruker det så mye ellers, men det har lang holdbarehet (peanøttene også). Denne grøten skal koke en times tid, men ellers er det veldig lite krevende.

(rikelig til 2 personer, ca 10 kroner)

Grøten

2,5 dl ris

ca 1,5 liter vann

1 buljongterning (jeg syns det smaker best med hønsebuljong, men den kan fint lages vegetarisk) eller fond, gjerne hjemmelaget (men ikke for mye, for toppingen har ganske kraftig smak)

ca 1,5 cm ingefærrot, skåret i tynne skiver/strimler

Topping

en stor neve peanøtter (jeg foretrekker naturelle, ristet litt i en stekepanne eller i ovnen)

1 vårløk

korianderblader (har droppet det et par ganger når planten har dødd, men da syns jeg det mangler en kontrast til den ellers litt tunge og fyldige grøten. Kanskje det isåfall er godt med litt lime og chili?)

soyasaus

sesamolje

Kok opp vannet med buljongterningen og tilsett risen. Skru ned varmen og la småkoke i ca en time, eventuelt litt mer (det gjør den bare bedre). Hvis den tykner underveis, må du ikke tro at den er ferdig, bare tilsett litt mer vann. Det er viktig at du rører innimellom. Ca 20 minutter før grøten er ferdig tilsetter du ingefæren.

I mellomtiden skjærer du ingefæren og gjør du klar toppingen. Jeg pleier å sette det i skåler på bordet, så man supplere litt med topping underveis. Sesamoljen kan det lett bli for mye av, så være litt forsiktig og smak deg frem. Mmmmmm.