mandag 1. desember 2014

Ovnsbakt pastarett med brokkoli og persillepesto

Cashew-baserte sauser slår sjeldent feil. Bløtlagte cashewnøtter er en veldig fin base hvis man vil gjøre noe (nesten hva som helst) litt kremete. Det har en lite dominerende smak, men gjør likevel retter ekstra fyldige og smakfulle. Som jeg har skrevet før, funker det veldig godt å lage "kremost" av det (miket med hvitløk, krydderurter og salt), men det er også godt i pureer med litt mer grønnsaker i. I går lagde jeg dessuten en veldig enkel brokkoli- og cashewsuppe som ble kjempegod.

Søtpot er kjempegodt, men varierer veldig i konsistens og fylde. Sist gang jeg lagde en lignende saus ble det kremete og kjempesmakfullt bare av søtpoteten i seg selv. Denne gangen var det tydeligvis ikke helt sesong, så den smakte ikke like mye. Kompanserte med litt ekstra næringsgjær, sitron (i tillegg til mengdene som står i oppskriften) og en hjemmelaget persillepesto. Så smak deg frem litt! Det er veldig vanskelig å ødelegge denne retten helt. Hvis du vil, kan du også droppe å ovnsbake den til sist, uten at det slår feil.



Kremet pasta med brokkoli
(2 porsjoner, ca 26 kr)

1/2 brokkoli, delt i små buketter
80-100 gram cashewnøtter
1/2 løk, hakket
2 fedd hvitløk, hakket
1 liten gulrot, i terninger
1 middels søtpotet, i terninger (eller butternutsquash/gresskar)
vann (eventuelt litt grønnsaksbuljong)
ca 150 gram pasta
brødsmuler/rasp (valgfritt)
2-3 spsk næringsgjær (valgfritt)
1 ts sennep
2 spsk sitronsaft
salt og pepper
olivenolje

Persillepesto (valgfritt)
2-3 store never persille
1/2 dl solsikkekjerner (eller en type nøtt du liker)
1/2 dl matolje (jeg brukte mest rapsolje og litt olivenolje)
salt og pepper
2-3 spsk gjærflaker (valgfritt)

1. Legg cashewnøtter i bløt (gjerne noen timer før, men ellers bare så lang tid du har). Kok opp vann med litt salt og tilsett løk, hvitløk, gulrot og søtpotet. Det skal være så mye vann at det såvidt dekker. La koke til det er mørt. 

2. Hell vannet av cashewnøttene og miks godt med en stavmikser. Tilsett næringsgjær, sitronsaft, sennep, en stor klype salt* og grønnsakene med litt av vannet. Miks videre, til det er en så jevn masse som mulig. Tilsett eventuelt litt av grønnsaksvannet. 

3. Kok pasta og tilsett brokkolibukettene 2 minutter før pastaen er ferdig. Hell av vannet og bland det hele sammen med cashewsausen. Ha eventuelt litt brødsmuler, litt olivenolje og salt og pepper på toppen og la stå i ovenen på 200 grader i ca 30 minutter.

4. Miks alle ingrediensene til persillepestoen og server sammen med pastaretten. Nyt!

*Husk at når man lager matt fra bunnen av og ikke bruker ost eller kjøtt, er det veldig lite salt i maten fra før. Så ikke vær redd for å salte for mye (med mindre du har tendenser til å oversalte veldig da)! Mange veganere som lager all maten sin selv får faktisk for lite salt, og det er kanskje like dumt som å få for mye. 

lørdag 29. november 2014

Grønnsakssuppe med søtpotet, perlebygg og kikerter

Det at jeg glemmer bloggen litt i perioder er virkelig ikke fordi jeg ikke lager mat, for det gjør jeg (nesten) alltid. Det er ikke så tidkrevende i seg selv - det blir verre når man skal begynne å blogge om det. Men her om dagen lagde jeg en suppe som jeg fikk lyst til å dele! Inspirert av cookieandkate.com.

I en ellers så billig suppe vil jeg virkelig anbefale en ekstra god buljong. Jeg brukte en kjempegod urtebuljong fra Torvehallerne (pulverform), som faktisk heller ikke var særlig dyr. Og ellers er det sikkert kjempegodt å lage den mer gresskar eller butternutsquash, selv om søtpotet metter litt mer.



Jeg brukte
(2 porsjoner)
1 spsk matolje
1 spsk karry
1/2 løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, finhakket
litt ingefær, finhakket
1/2 søtpotet, skåret i terninger
7-8 dl vann + grønnsaksbuljong
1/2 paprika, grillet*
1 dl perlebygg, skylt
2 håndfull kokte kikerter
1 stort grønnkålblad, finhakket
salt og pepper

1. Surr løk, ingefær og hvitløk i varm olje i et par minutter. Tilsett søtpotet og la steke litt til.

2. Ha i vann (med buljong), perlebygg og kikerter. La koke i ca 30 minutter. Etter cirka halve koketiden tilsetter du grillet paprika, i biter av ønsket størrelse.

3. Rør inn grønnkålen til sist, smak til med salt og pepper og spis! Smaker ekstra godt med litt næringsgjær/gjær flaker/nutritional yeast på toppen.


*Grillet paprika kan kjøpes på glass eller veldig lett tilbredes selv i ovnen med en lille smule olje på høy temperatur.

mandag 29. september 2014

Bønnechili

Bønnechili kan være dødens kjedelig og smakløst, men det kan også være utrolig godt. Noen ganger liker jeg det best bare i seg selv, kanskje med litt ris ved siden av og lime på toppen, men ellers bare helt enkelt. Denne gangen valgte jeg dog å pakke den inn i tortillas og lage en vegansk "guacamoleost" (bruk for eksempel: avocado, koriander, gjærflak, cashewnøtter, limesaft) og ovnsbake litt søtpotet. Litt inspirert av noe jeg spiste på en vegansk restaurant i San Fransisco; dette ble bare mye, mye bedre.




(4-6 porsoner, avhengig av tilbehør)
Bønnechili
2 løk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
(1 selleristang, finhakket)
ca 2 chili, finhakket (juster litt etter hvor sterke de er)
1,5 ts spiskummen
1 ts oregano
noen stilker frisk koriander, finhakket
2 røde paprika, skåret i små biter
2 tomatbokser (á 400 gram)
ca 6 dl vann
ca 400 gram tørka bønner (bløtlagt, men ukokt), her: kidney og pinto
1/2 spsk kakaopulver/et par biter mørk sjokolade
salt og pepper

1. Sautér løk, hvitløk, chili og eventuelt selleri i litt matolje. Ha i kryddere og la steke litt videre.

2. Før det svir seg har du oppi paprika og lar det steke noen minutter før du tar oppi tomat, bønner, vann og kakao.

3. La koke under lokk til bønnene er ganske ferdige (ca 1,5 time, kanskje mer). Ta av lokket og la koke til det meste av væsken er fordampet. Kanskje en time til. Servér med lime, koriander og ellers hva du vil. Namnam!

Tips
Søtpotetene er faktisk en veldig god kontrast mot den sterke chilien. Det myke, litt kremete er også godt til bønnene med litt motstand. Skjær dem i terninger, ha litt olje og salt på og stek i 15 minutter på 200 grader.
Hvis du ikke skal ha gryta i tortillas kan det være godt å ha den litt mer flytene. Det justerer du bare med mengden vann.

onsdag 24. september 2014

Risotto med spinat og søtpotet

Hadde litt rester av en flaske hvitvin i kjøleskapet, så benyttet sjansen til å lage risotto (mmmm). Prøvde å ha i litt søtpotet og det ble kempegodt, så tenkte jeg skulle fortelle hva jeg gjorde.


(2 porsjoner)
Risotto
1 spsk olje
1 liten løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 liten søtpotet, små terninger
1,5 dl rundkornet ris (grøtris funker fint)
ca 0,75 dl hvitvin
ca 4 dl vann (gjerne med litt buljong, men vær forsiktig)
2 store kuler frossen spinat (gjerne helbladet)
salt og pepper
ekstra smør
revet parmesan eller næringsgjær med hakka nøtter og sitron

1. Skjær opp grønnsaker og sautér løk og hvitløk i smør.

2. Ha i søtptet og la surre litt før du tar oppi risen (ikke for høy varme!). Rør godt og hell i vinen når det begynner å bli tørt.

3. Når vinen har fordampet har du i litt og litt vann, rør jevnlig og pass på så det ikke svir seg. Hvis du har dårlig tid kan du sette på lokk og la det koke litt for seg selv, men husk å sette temperaturen ned.

4. Når risen er rimelig ferdig (jeg liker når det er litt bit i den) har du i spinakulene og smaker til med parmesan, salt og pepper og litt smør hvis du vil.

fredag 5. september 2014

Tomatsuppe med rista gresskarkjerner

Nå er det virkelig hverdag igjen og jeg har ikke så veldig mye tid til overs. Da er tomatsuppe et veldig passende og godt valg til middag!
Tomatsuppe er kanskje ikke så kreativt, men det er så godt! Her er en "ny" vri med rista gresskarkjerner. Kok et egg til om du vil, ha i litt pasta eller bare smør litt smør på en skive brød. Namnam.

(2 porsjoner, ca 10 kr)
Tomatsuppe med rista gresskarkjerner
1 liten løk, hakket
1-2 fedd hvitløk, hakket
(2-3 cm selleristilk, hakket)
1 tomatboks
3 dl vann
1-2 ts tomatpuré
salt og pepper
evt fløte



1. Sautér løk, hvitløk (og selleri hvis du har) i olivenolje.

2. Sleng i en tomatboks og samme mengde vann, og litt tomatpuré hvis du har.

3. La koke i 10 min, blend med stavmikser og ha oppi salt og pepper og en skvett fløte hvis du har.

4. Server med gresskarkjerner (stekt på panne eller rista i ovnen på 180 grader i 7-8 min) og revet parmesan.

tirsdag 3. juni 2014

Nudler i asiatisk peanøttsuppe



Hei igjen. Jeg blogger ikke så mye for tiden, men lager jo fortsatt mat. Det blir bare mye som ligner på hverandre og så tenker jeg liksom at det ikke er noe vits i å vise det frem. Men så kan det kanskje inspirere litt med variasjoner av gamle retter? Dette lagde jeg iallefall i dag, bare med noen ting som fantes i kjøleskapet (og tørrskapet, hehe). Hadde litt lyst på thaisuppe, litt lyst på peanøttsuppe, men egentlig kanskje aller mest nudler med saus, så da ble det en mellomting. Funket veldig bra.


(3 porsjoner, ca 28 kr) 
Dette brukte jeg
1 pakke nudler (200 gram eller noe)
1 stk sitrongress
1 spsk karrypasta
litt ingefær, hakket
litt sitronskall, revet
1/2 boks kokosmelk
1/2 dl peanøttsmør
2-3 ts tomatpuré
ca 0,7 l vann (?)
2 stk vårløk, skåret i ringer
1/4 spisskål, skåret i strimler

På toppen
ekstra spisskål
litt ristede peanøtter
litt fiskesaus (hvis du spiser fisk)
litt chili
litt frisk thaibasilikum

1. Ha kokosmelk, mesteparten av vannet og karrypasta i en kjele og kok opp. Ha i ingefær, sitronskall og sitrongress (gjerne i en sil av noe slag, så setter det smak uten at man trenger å spise det).

2. Ta litt av den varme væsken over i en skål med peanøttsmør og tomatpuré og rør det sammen. Ha det tilbake i kjelen. La småkoke en stund og smak til med salt og eventuelt fiskesaus.

3. Ha i risnudler. Jeg bløtla dem først i kokt vann (de skal ikke koke, bare trekke), men man kan sikkert bløtlegge dem direkte i suppen hvis man vil. Til har du i mesteparten av spisskålen og vårløk.

4. Servér gjerne med litt ekstra rå crispy spisskål, vårløk, chili og sauser du liker (sesamolje, fiskesaus, soyasaus...).


tirsdag 6. mai 2014

Hjemmelaget pesto med cashewnøtter (eller hva du har!)

Den eltefrie pizzaen jeg så ofte snakker om slår seriøst aldri feil. Denne gangen lagde jeg den med ruccola på toppen (tar det bare på til sist når den er ferdig), men jeg lagde også en imrpovisert pesto. Det hevet pizzaen så mye at jeg simpelthen ble nødt til å lage det igjen allerede etter én dag. Jeg tror seriøst grønn pesto umulig kan gå galt hvis du bare husker å bruke olivenolje og har litt grønne blader med masse smak til rådighet.


Pesto (én av tusen muligheter)
1 neve cashewnøtter (eller feks solsikkekjertner)
ca 1 dl olivenolje
1 neve basilikumblader (eller feks ruccola)
heeelt valgfritt: næringsgjær
1 fedd hvitløk
salt og pepper

1. Putt alle ingrediensene i en dyp liten skål. Hold litt tilbake på oljen.

2. Miks med stavmikser. Juster konsistens med mer olje. Ferdig! Bruk på alt du vil.




Namnamnamanm.

onsdag 30. april 2014

Fransk purre- og potetsuppe (vårlig versjon med timian)

Nå som jeg ikke har så mye tid til inspirasjon og matlagning og heller ikke alltid har så mange ingredienser å eksperimentere med går det mye i variasjoner av gamle retter. Men det er det absolutt ikke noe negativt i! For eksempel lagde jeg i dag en ny og spennende versjon med den "gamle" franske potetsuppa som grunnoppskrift. Faktisk med litt bacon (hadde en fjerdedels pakke i kjøleskapet som måtte brukes). Dette gjorde jeg denne gangen:


(2 porsjoner, ca 18 kr)
Potetsuppe
1 spsk smør
1 stor purre (bare det lyse), grovhakket
ca 250 gram/4 ganske små poteter, terninger
1 kvist timian
1/2 ts salt
en skvett kremfløte (kan droppes
litt vann

Tilbehør
asparges (trukket i kokt vann med lokk i 2 min)
litt (du trenger virkelig ikke mye for litt god smak!) sprødstekt bacon (stekt lenge på relatitvt lav temperatur)
hvitløkskrutonger*

1. Surr purre i smør i noen minutter (og begynn å steke baconet hvis du bruker det.)

2. Ha i potet, timian og vann så alt såvidt er dekket. La koke i 7-8 minutter eller til alt er mørt. 

3. Ta ut timianen, miks med stavmikser og smak til med fløte og salt.

*krutongene lager jeg ved å smelte et par spsk smør, ha i hvitløk og så vende inn terninger av brød. Steker det deretter i ovnen på et bakepapir (eventuelt med litt ekstra olivenolje) i 7-8 minutter på 220 grader eller til det er sprøtt og godt. 

torsdag 24. april 2014

Litt inspirasjon

Nå som jeg ikke er så flink til å poste ting på bloggen tenkte jeg at jeg kunne vise frem en blogg jeg henter veldig mye inspirasjon fra og som du kanskje kan titte litt på sånn mens jeg eksperimenterer litt videre på kjøkkenet. Jeg må innrømme at jeg nok har falt litt for datteren hennes, men utover det skriver hun noen fine ting om å være veganer, poster noen oppskrifter en gang i mellom (blant annet der jeg fikk ideen om cashew"ost" fra), og dessuten har hun en fantastisk hage.



Dette gir meg litt lyst til å flytte ut på landet i en bitteliten hytte med en veldig stor hage og bli selvfosynt. Og.. vel. Det er jo mulig?

Beøsk ohdeardrea.blogspot.com.


onsdag 9. april 2014

Basilikum- og paprikasaus med pasta

Lagde en paprikasaus til pasta for en stund siden som ble veldig god. Meen jeg syns den manglet litt fett og fylde, så jeg prøvde å ta den et steg videre med cashewnøtter. Supersuksess! Bør absolutt prøves. Her har jeg brukt hjemmelaget pasta, og det er jo alltid best. Men den er heelt sikkert god til ferdig pasta også, eller kanskje til og med bare som pålegg på rista brød? 

(ca 15 kr)
Paprikasaus
1/2-1 dl cashewnøtter* (pinjekjerner er sikkert også godt)
1 stoooor neve frisk basilikum
1-2 fedd hvitløk
2-4 spsk olivenolje
1 stor rød paprika
4-5 spsk næringsgjær eller parmesan** (valgfritt)
salt og pepper
litt sitronsaft
ca 200 gram (ukokt) pasta, kokt

1. Legg cashewnøttene i bløt hvis du har tid. 1 time er veldig bra bra, men jeg nøyet meg med 30 minutter. Funker sikkert uten også.

2. Grill paprika i ovnen,  ca 20 minutter på 200 grader, gjerne med grillelement. Den er ferdig når den har litt sorte bobler i skallet. Avkjøl noen minutter i en lukket plastpose før du tar skallet av.

3. Blend alle ingrediensene sammen og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Husk at pastaen gjør alle smakene litt svakere, så det gjør ikke noe om det er litt salt og kraftig.

4. Hell over ferdigkokt pasta, bland godt sammen og spiiiiiiis. Gjerne med ekstra basilikum på, kanskje litt olivenolje og ekstra parmesan/næringsgjær. Mmmmmmmm.

*mer cashewnøtter gjør det tykkere og mer mektig, men hvis du liker litt mer grønnsaksaktig konsistens kan du nøye deg med kanskje enda mindre enn 1/2 dl og kanskje bruke litt ekstra paprika.
** sausen var like god uten. Men hvis du er veldig glad i ostesmak og vil lage den vegansk kan du bruke litt næringsgjær istedet for parmesan. Og husk at cashewnøttene gjør det veldig kremete, så man er ikke avhengig av osten på den måten i det hele tatt.

tirsdag 1. april 2014

(Vegansk) Cashewpålegg med basilikum

For tiden er jeg litt gira på vegansk mat. Jeg spiser jo egentlig en del animaske produkter, men føler ofte det er unødvendig. Jeg ser iallefall ingen grunn til å la være å lage mer vegansk mat, for det er faktisk ikke sånn at animalske produkter er essensielt god mat; snarere en dårlig vane som krever litt kreativitet for å komme rundtom.

Pålegg oppleves kanskje som noe av det litt vanskelige med plantemat (avokado er jo en klassiker, men det er alltid godt med alternativer), men det behøver det egentlig ikke være. Det fikk jeg iallefall bekreftet etter å ha testet ut denne "osten", som det kanskje kan kalles hvis man bruker næringsgjær (det gjorde ikke jeg). Nå har jeg bare testet det ut rett på brødskiva, og når det var så godt syns jeg det vitner om suksess. Ellers kan man godt eksperimentere litt med oppskriften og bruke den på pasta, eller putte den som den er i en pose og klemme den ut på pizza.




(1 porsjon som på bildet, ca 9 kr)
Vegansk cashewpålegg
1 dl rå cashewnøtter
1/2 fedd hvitløk
salt (eventuelt pepper)
en neve frisk basilikum (evt andre urter du liker)
1/2 sitron, saften
3 spsk næringsgjær/nutritional yeast (helt valgfritt)

1. Legg nøttene i bløt i minst 1 time (opptil et døgn).

2. Hell vannet av, men ta vare på det. Bland nøttene med de andre ingrediensene og miks godt til det er helt purért og kremete. Ha i én spiseskje med cashewvann om gangen hvis det er nødvendig for ønsket konsistens.

Smaker veldig godt med tomat for eksempel, ellers passer det helt sikkert ypperlig med grønn salat og og/eller gode grønnsaker.

mandag 31. mars 2014

Verdens beste brød med ny gryte!

En støpejernsgryte fra Le Creuset har jeg ønsket meg megalenge, så jeg bestemte meg for å bruke min første ekte lønning (altså den første som går til meg selv) på det. Og jeg er så fornøyd og glad og bare seeee, så fin den er! Har lyst til å lage mat hele tiden bare for å kunne ha den stående på bordet.

Innvielsen gikk til å lage thaisuppe (med rista cashewnøtter med soyasaus til). Mmm.




Og så klarte jeg ikke å vente lenger enn til dagen etter med å lage brød. Å lage brød i gryte er som magi! Gryta funker litt som en dampovn og gjør brødet kjempesaftig og gir det samtidig en sprø, digg skorpe. Det jeg lagde her var et sånt helt lyst eltefritt ett. Superenkelt og perfekt til helgefrokost. Deigen røres bare sammen kvelden før, og så har du ferdig brød en time etter du har stått opp.



Til ett brød trenger du
400 gram hvetemel
3 dl vann
1 spsk matolje
ca 8 gram salt
1/3 ts tørrgjær/liten klump ferskgjær
(jeg blandet også 1 dl surdeig i vannet, men det er på ingen måte nødvendig for at brødet skal bli vellykket)

1. Rør ut gjæren i vannet med oljen(hvis du bruker fersk)/bland med mel og salt (hvis du bruker tørr). Og bland alle ingrediensene godt sammen. Deigen skal IKKE knas, den skal bare være relativt klumpfri. Dekk godt med plast og sett til heving i romtemperatur.

2. 8-20 timer senere vender du deigen ut i mel på et bakepapir (masse mel på bord og hender!), bretter deigen mot midten noen ganger til du har en klump. Snu den rundt, så brettene vender ned og du har en rund deig. La heve med bollen over i 30-60 minutter.

3. Sett ovnen på 250 grader med gryta inni. La stå i 30 minutter så gryta blir helt varm.

4. Vend deigen oppi den varme gryta ved å løfte den med bakepapiret (gryta trenger ikke smøres, varmen gjør at det ikke setter seg fast), stek i 30 minutter med lokk og så 10 minutter til uten lokk. Sett varmen ned til 220 grader når du tar av lokket. Avkjøl på rist.

torsdag 27. mars 2014

Mac & cashew (vegansk mac & "cheese")

Jeg har lenge vært veldig nysgjerrig på forskjellige måter å lage veganske "oster". Aller mest skeptisk, men mine skepsis i forhold til mat ender som regel i nysgjerrighet. Men jeg syns fortsatt det føles litt fjollete å kalle noe ikke-animalsk for ost, så la meg heller si... et fett og digg; ikke-animalsk munchealternativ til ost? Den beskrivelsen passer iallefall veldig godt for den cashewsausen jeg endte med å improvisere frem i dag. Utrolig digg, og du trenger virkelig ikke være veganer for å prøve den. Lover (bare spør Herman)! Kremete, mektig og smakfullt. Cashewnøtter og søtpotet gjør underverker!

(2 porsjoner, ca 20 kr)
Mac & cashew
1 middels søtpotet
1 liten potet
1/2 liten løk
1 liten gulrot
1,5 dl cashewnøtter
2-3 spsk vegansk margarin
1-2 spsk sitronsaft
en stor klype salt
pepper
cayennepepper
gurkemeie (kun for farge)
brødsmuler + litt ekstra margarin
ca 160 gram pasta
paprikakrydder

1. Kutt grønnsakene i terninger, og grovhakk løken. Ha det i en kjele og dekk såvidt med vann. Kok opp og la småkoke i ca 10 minutter (eller til de er møre).

2. Mål opp cashewnøtter og miks med stavmikser/i en kjøkkenmaskin til det blir helt purert. Mens du mikser videre har du i margarin, hvitløk sitronsaft og kryddere. Til slutt har du i de kokte grønnsakene, og eventuelt litt av grønnsaksvannet hvis det blir for tykt (forsiktig!).

3. Kok pasta. Bland pastaen og sausen i en ildfast form. Bland brødsmuler og litt smør og ha det på toppen. Krydre med litt salt og paprikakrydder.

4. Stek på 200 grader i ca 15 minutter (hvis den ser ut til å brenne seg litt kan du dekke den med litt folie).

Tips
- Hvis du er veganer eller får for lite B-vitamin kan du tilsette gjærflaker/nutritional yeast i sausen og strø litt ekstra på toppen. Det skal visst også gi en "ostesmak", men jeg savnet ingenting på smaken her. Hvis du bruker det kan du nok også trenge litt mer av grønnsaksvannet.
- Vær litt tålmodig når du mikser cashewnøttene. Konsistensen blir ekstra kremete når cashewnøttene er helt purert.
- Bruk resten av grønnsaksvannet når du bruker pastaen så smaker det ekstra mye.
- Vanlig ost har veldig mye salt i seg, og grønnsaker ingenting. Så ikke vær altfor forsiktig med saltet. Når man lager mat fra bunn av skal det en del til for å få for mye salt når man ikke spiser animalske produkter.

tirsdag 25. mars 2014

Rødbet- og geitostburgere

Jeg er veldig glad i den klassiske kombinasjonen av rødbet og geitost. Med geitost mener jeg ikke nødvendigvsi chevre, selv om det er det jeg har brukt her. Du kan for eksempel også bruke feta eller til og med en billig etterligning laget av kumelt. Ikke heelt det samme, men fortsatt godt sammen rødbet.

Vegetarburgere kan lages på mange forskjellige måter. Som du kanskje har fått med meg er jeg glad i dem med quinoa som base.. Seriøst, søtpotet- og quinoaburgere!! De blir så sprøde, er lette å få til å henge sammen og i tillegg får de en crispy overflate. Men fordi rødbeter er veldig, veldig fuktig og quinoa har litt den samme egenskapen, tenkte jeg å for én gangs skyld prøve uten. Istedet hadde jeg ganske mye havregryn i for å gjøre dem litt fastere. Resultatet ble utrolig godt! Vegetarburgere er definitivt noe jeg kommer til å fortsette å lage, man har så mange muligheter.


(2 porjoner/4 burgere, ca 20 kr)
Burgerene
2 passe små/middels rødbeter, finrevet
1 fedd hvitløk, finrevet
1/2 liten løk, finhakket
75 gram geitost
1 neve hakket basilikum
1,2 dl havergryn
1 egg
1 spsk olivenolje
salt og pepper
(litt timian?)

Tilbehør
halvgrove surdeigsboller
rista nøtter med lønnesirup (gjerne valnøtter hvis du har!)
salat
sennep
ovnsbakte rotgrønnsaker (med olivenolje, salt og pepper)

1. Riv rødbeter og hvitløk over en bolle.

2. Tilsett løk, geitost og basilikum og kna med hendene til osten er sånn rimelig godt blandet inn. Ha i resten av ingrediensene, bland litt til og la stå i ca 30 minutter (når havregrynene har absorbert en del væske blir de fastere og lettere å forme).

3. Form til burgere og stek i pannen på middels varme. Det er viktig av de blir gjennomstekte for å få jordsmaken i rødbetene bort, og at de ikke blir brente i mellomtiden. Så vær forsiktig med å bruke for høy varme.

Så enkelt! Sååå saftig! Spis dem som de er med poteter til, eller putt mellom to skiver ristet brød (trenger ikke engang være burgerbrød!). Gjøøøør det.

mandag 24. mars 2014

Rista nøtter med lønnesirup

Ristede mandler med lønnesirup er veldig enkelt, en kjempegod sunn hverdagssnack og perfekt å ha i havregrøten. Du kan regulere mengden lønnesirup selv og kanskje salte bittelitt i tillegg. Men jeg pleier å gjøre ca sånn her:

100 gram rå mandler (valnøtter er også veldig godt)
2-3 spsk lønnesirup

Rist mandlene i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter eller til de begynner å sprekke litt. Ta de ut av ovnen, hell dem over i en skål, hell lønnesirup over og rør godt. Det bør gå fort, for lønnesirupen absorberes fort av de varme nøttene. Ferdig!

søndag 23. mars 2014

(Vegansk) Afrikansk peanøttsuppe med spinat

Jeg har hatt lyst til å lage peanøttsuppe ganske lenge, men egentlig ikke giddet å gjøre det (henger kanskje litt sammen med at hver gang jeg åpner et glass med peanøttsmør holder Herman seg på avstand i minst en time). Men så lagde jeg det nå likevel og Herman syns faktisk det var kjempegodt (det syns jeg også!). Tror jeg kommer til å lage det mange ganger. Peanøttsmøret gjør den så kremete og god, og smaken er nesten litt magisk etter at den har fått kokt litt. Tok en del inspirasjon fra denne oppsrkfiten.



(2 porsjoner, ca 12 kr)
Peanøttsuppe
1 rødløk, hakket
2 fedd hvitløk
1/2-1 chili
2 dl kraft
ca 3 dl vann
1 dl kokosmelk
1/2-1 dl peanøttsmør
3 spsk tomatpuré*
2 never spinat, grovhakket (eller grønkål eller lignende)
salt og pepper
(evt en chilisaus du liker eller litt cayennepepper)
ristede peanøtter til topping, grovhakket
ris (1,5 dl rå var passe til meg og Herman)

*du kan helt sikkert bruke ca en halv tomatboks istedet, men vær litt forsiktig med vannet da, for tomatpureen hjelper suppa med å tykne.

1. Kok ris. Sautér løk, hvitløk og chili. Ha i all væsken og kok opp.

2. Mål opp peanøttsmør og tomatpure og bland det godt ut sammen med litt av væsken fra suppa. Ha det oppi kjelen og rør det godt unn.

3. La småkoke under omrøring i ca 20 minutter eller til den har tyknet passe mye. Smak til med salt og pepper og eventuelt ekstra chilisaus.

Tips
Jeg fant masse forskjellige oppskrifter på noe om lignet. Mange hadde litt ristet søtpotet eller gresskar i seg. Det tror jeg jeg skal prøve neste gang. Ikke fordi noe manglet, men fordidet er så godt og kremete! Men da tror jeg man forsiktig kan kutte litt ned på peanøttsmørret eller kokosmelken, eventuelt ha litt mer vann for å kontrollere tykkelsen.

lørdag 22. mars 2014

Grønn suppe med karamelisert løk og chili

I går lagde jeg en sykt grønn suppe. Helt enkel, utrolig sunn og så god at jeg fortsatt er litt paff. Selvfølgelig har buljongen en del å si (bruk hjemmelaget hvis du kan!), men den karameliserte løken gir den en dyp og fyldig smak jeg ikke har opplevd før i grønn grønnsakspurésuppe. Som topping hadde jeg kikerter ristet i ovnen med olivenolje, salt og chili, men det er også godt med belugalinser, eventuelt også med brune ris.


(2 porsjoner, ca 13 kr)
Grønnkål- og spinatsuppe
1 gul løk
1 fedd hvitløk
3 middels store grønnkålblader, de tykke stilkene fjernet, grovt hakket
3 stooore never spinat*
ca 4,5 dl kraft/buljong
1 ts sennep (valgfritt)
1 ts chilipulver (min er litt svak)
1/4 sitron
salt og nykvernet pepper
kokte kikerter/ris/belugalinser

*hvis du bruker frossen spinat er sikkert 4 kuler passe

1. Stek løk og hvitløk i olje på middels (ikke høy!) varme i ca 10 minutter. Ha i så mye vann at løken såvidt er dekket og la koke videre i ca 15 minutter til. Løken skal være brunlig, men ikke brent.

2. Ha i kraft og la kok opp. Så hiver du i grønnkålen. Når den er myk har du i spinat og lar det koke i ca 5 minutter til.

3. Ha eventuelt i sennep og chilipulver og miks med stavmikser. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Server med litt ekstra olivenolje på toppen, sitronskall, salt og pepper.

tirsdag 18. mars 2014

Glutenfritt brød fra Lagkagehuset

Hvis du befinner deg i Danmark og ikke spiser gluten vil jeg virkelig anbefale Lagkagehusets glutenfrie brød. Inneholder ikke egg eller melk (jeg syns ofte glutenfrie brød med egg smaker litt rart), er luftig, saftig og laget med glutenfri surdeig.


lørdag 15. mars 2014

(Glutenfritt) Bananbrød med blåbær

Postet jo et annet bananbrød for litt siden, og det var jo helt topp. Og så har jeg eksperimentert litt nå som jeg ikke spiser gluten. Det virket ganske håpløst i begynnelsen til sammenligning, MEN så bakte jeg et til og det ble kjempegodt. Saftig, luftig, smakfullt og dessuten ganske mettende. Kommer definitivt til å lage det flere ganger!





Bananbrød
4 egg
120 gram nøttesmør (jeg brukte ca 90 gram mandelsmør og resten peanøttsmør)
4 spsk matolje (eller kokosolje eller smelta smør)
4 mellomstore bananer, veldig modne
2 spsk sukker
50 gram kokosmel*
25 gram maismel
1 ts vaniljesukker
1,5 ts bakepulver
1 ts natron
1 ts kanel (valgfritt)
litt salt
1-2 never blåbær (frosne eller ikke)

1. Forvarm ovenen til 180 grader. Miks egg, sukker, olje og nøttesmør med en håndmikser til det blir ganske luftig. Mos bananene og ha dem i (jeg lot det være en del mellomsmå biter, gjorde brødet ekstra saftig). 

2. Bland sammen mel, bakepulver, natron, vaniljesukker, salt og eventuelt kanel. Vend det inn i eggeblandingen. Til slutt vender du forsiktig inn blåbær. 

3. Stek brødet i en smurt form på nederste rille. 180 grader, ca 50-55 minutter. Avkjøl på rist.

* hvis du ikke har fint kokosmel kan du bruke kokosmasse og mikse det til det blir fint. Ellers kan det byttes ut med annet glutenfritt mel.

tirsdag 4. mars 2014

Travle dager med god mat

For tiden har jeg jobbet veldig mye, og fordi jobben min nesten bare har med mat og kaffe å gjøre så skjer det ikke sååå mye spennende på kjøkkenet når jeg kommer hjem. Og når jeg i tillegg driver med den dietten blir det mye brune ris, lime og friske urter i forskjellige varianter.

Jeg har bakt glutenfrie knekkebrød som ble kjempegode (og brød som ble litt mislykka, haha). Lagde også mandelsmør** som aldri gadd å bli helt til smør, men som likevel er oppe blant mine havregrøttoppingfavoritter (sammen med lønnesirup, sååååå godt), og dessuten ypperlig på knekkebrød med noen skiver banan. Og apropos favorittopping så har jeg funnet et nytt favorittpålegg og det består av majones med paprikakrydder, grailla paprika, salat og rista valnøtter med lønnesirup og kan se sånn her ut:


Ellers lagde jeg i dag en low FODMAP-versjon* av den kjæreste gulrotsuppa, som ble litt annerledes, men fortsatt god. Grilla paprikaen i ovnen før jeg miksa den inn og la til en potet. Kjapt og enkelt. (Kryddere: spiskummen, hakket chili, noen veldig få korianderfrø, litt hakket frisk koriander, salt og lime.)



* jeg lagde den uten løk og hvitløk, og så kuttet litt ned på kokosmelken. Mange dropper kokos helt, men jeg har funnet  flere nye kilder som sier at det faktisk ikke innholder betydelige mengder fruktose.
**mandelsmør er noe man skal være forsiktig med i en low FODMAP-diett. Jeg bruker bare litt, men blir nesten nødt til å spise nøtter for å få nok protein og fett.

onsdag 26. februar 2014

Chili- og peanøttdip til vårruller

Nå skal jeg være på en streng diett (low FODMAP, hvis du er interessert) i 6 uker der jeg skal holde meg unna en million matvarer (blant andre løk, hvitløk, belgfrukter, soya, hvete og melk). Det begrenser matlagningen en del, men gjør det også naturlig å lage mer asiatisk fordi ris, friske urter og lime er noe av det jeg trygt kan spise.


Det var første dag i går og jeg lagde risruller. Denne gangen med kylling stekt i olje, chili, ingefær og salt (kommer til å bruke litt mer kjøtt og fisk en normalt i disse ukene for å gjøre det litt lettere å få nok protein).

Jeg ble også nødt til å eksperimentere meg litt frem til en god dip og endte med en kjempesuksees!

Chili- og peanøttdip
2 ts sambal oelek (hjemmelaget eller kjøpt)
2 ts risvin
3 ts peanøttsmør
1 ts sukker
1 spsk fiskesaus
noen dråper sesamolje
litt limesaft (1 spsk?)
evt litt vann

Bland alt godt sammen og dypp det du har å dyppe i det. Namnam. Bare husk å rulle risrullene dine stramt nok så ikke alt fyllet faller ut.

søndag 23. februar 2014

Mandelmelk (ikke kast grumset!)

Mandelmelk er mitt favorittsubstitutt for kumelk. Jeg bruker jo kumelk også, men syns ikke det er noe i veien med å variere litt. Mandelmelk smaker dessuten kjempegodt og er veldig næringsrik. Litt dyrere å lage enn havremelk (som jeg skrev et innlegg om tidligere), men uansett mye billigere å lage enn å kjøpe.



Perfekt til havregrøt for eksempel. Bruk litt til å erstatte melk/vann, eller ha på en dæsj til sist. Ellers kan du drikke den som den er, lage kakao med den, ha den i teen, kaffen eller på frokostblanding. Godt til det meste.

(gir ca 4,5 dl, ca 6 kr)
Mandelmelk
2 dl mandler
5 dl vann
eventuelt lønnesirup, honning eller annet søtt

1. Legg mandlene i bløt over natten (ca 4 dl, eller bare til de er godt dekket). Hell av vannet dagen etter.

2. Ha 5 dl vann og mandler i en mikser, miks i noen minutter til mandelet har blitt til mel/grums og vannet har blitt helt hvitt.

3. Sil melken godt. Det beste er å ha et ostelærret (som det heter på dansk, cheesecloth på engelsk, aner ikke på norsk), men jeg brukte bare en veldig fin sil. Ha i honning/lønnesirup hvis du vil og så er den ferdig. Holder opp til 4 dager i kjøleskapet. Grumset kan brukes i for eksempel muslibarer, brød, knekkebrød eller i havregrøten.

Tips
Du kan regulere mengden vann etter hvor tykk du vil ha den, men vent til neste gang du lager den, for å vanne ut den ferdige melken er ingen god idé.

lørdag 22. februar 2014

Chili med quinoa

Er litt lat for tiden og lager bare det samme om igjen eller spiser bananhavregrøt til middag. Men i dag tenkte jeg å lage en bittelitt annerledes meksigryte; denne gangen med quionoa. Orket ikke gå og kjøpe flere grønnsaker, så det ble ganske enkelt resten av en tomatboks jeg hadde i kjøleskapet. Sikkert godt med paprika eller mais (hvis man liker det, det gjør ikke jeg egentlig) i og avokado på toppen. Du må også gjerne ha i sorte bønner, kidneybønner eller noe annet spennende for litt mer motstand. Denne er nemlig ganske homogen, men det syns jeg bare er  godt noen ganger.


(1 gigaporsjon, ca 10 kr)
Quinoachili
2 dl kokt quinoa (ca 1 dl ukokt, bruk gjerne kraft)
2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 løk, finhakket
1/2 chili, finhakket
1 ts spisskummen
0,5 ts paprikakrydder
0,5-1 spsk hakket koriander
2/3 tomatboks
2 dl vann (evt buljong)
salt og pepper
limesaft
eventuelt bønner (sikkert også kjempegodt med kylling)

Forslag til topping
ekstra hakket koriander
creme fraiche
revet ost
avokado
maischips (eller som her: sprødstekt tortillalefse, skåret i trekanter)

1. Surr hvitløk, løk og chili i litt olje. 

2. Ha i kryddere, surr litt videre og tilsett resten av ingredienene. La småkoke i ca 20 minutter eller til den har begynt å tykne. Hvis du bruker bønner har du dem i til sist (ferdigkokte). Smak til med salt, pepper og limesaft.

Tips
Hvis du reduserer mengden vann kan du også bruke denne som fyll i tortillaer med ønsket tilbehør, eller kanskje til og med i quesedillas.
Og hvis du er lat kan du erstatte løk og hvitløk med pulver. Her droppet jeg faktisk løken helt, men såvidt jeg har skjønt er de aller fleste glad i løk så jeg tok det med i oppskriften. Jeg savnet det ikke. 

søndag 16. februar 2014

Søtpotet- og quinoaburgere med grilla paprika og hvitløksdressing

Etter forrige gang jeg lagde quinoaburgere har jeg bare droppet all skepsis og tenkte jeg skulle lage en spennende, saftig og enda bedre versjon med noen av yndlingsingrediensene mine (for tiden) kombinert. Mmmmmsøtpotet.




Kombinasjoen av grilla paprika, parmesan og søtpotet var utrolig god. Mer gidder jeg ikke si tror jeg, for jeg syns bare du skal gå og lage det. Seriøst.




(nok til 4 burgere, ca 15 kr)
Kakene
0,5 dl quinoa + 1 dl vann
1 middels stor søtpotet
1/2 liten løk, finhakket
2 fedd hvitløk (ovnsbakt som her eller finhakket)
1/2-1 dl finrevet parmesan + 1/2 dl revet gouda
1 dl rasp/brødsmuler (eventuelt glutenfrie havregryn)
salt og pepper
/2-1 ts paprikakrydder
6-8 basilikumblader, finhakket
1 egg

Tilbehør
burgerbrød (nesten like godt uten egentlig)
creme fraiche + hvitløk
1/2 grilla paprika
serverte dette med bacon (stekt på lav temperatur lenge) men det er ikke nødvendig
chips

1. Sett ovnen på 180 grader. Ha litt olivenolje på en søtpotet og en hel hvitløk og la stå i 45 minutter.* Når hvitløken er ferdig skjærer du den over i enden og moser ut det du skal bruke. Skyld og kok quinoa i mellomtiden. Sett til side så det avkjøles litt.

2. Riv ost, finhakk løk og basilikum. Ta skallet av poteten og skjær i små biter. Mos litt av det, men ikke alt. Ha alle ingrediensene i en bolle, men bruk bare ett eller to fedd av hvitløken og bland inn det sammenpiskede egget til slutt.

3. Pensle den halve paprikaen med olivenolje, legg den i ovnen med skallet opp (200 grader med grill, ca 12 min). I mellomtiden former du kakene med henden og steker dem i olje på middels høy varme. Ca 4 minutter på hver side eller til de har blitt litt sprø. Pass på så varmen ikke er så høy av de blir brent før de blir gjennomstekte.

4. Mens de steker kan du lage dressingen ved å presse ut noen fedd fra hvitløken og blande det med creme fraichen. Ha gjerne litt paprikakrydder i også, eventulet litt salt og pepper. Sett sammen burgerene og spis!



Tips
*Hvis du ikke gidder å lage hvitløkscremefraiche kan du godt steke poteten i panne eller gjøre det på en annen måte som går fortere, men jeg syns generelt det meste blir ekstra godt ovnsbakt så jeg puttet den like gjerne inn sammen hvitløken.
Og når det gjelder osten så var parmesanen noe av det som gjorde disse eksepsjonelt gode tror jeg, men hvis du vil spare litt på meieriprodukter kan du selvfølgelig justere mengden selv og eventuelt droppe goudaen.
Kakene blir ganske bløte inni, noe jeg syns er veldig godt. Saftig. Men hvis du ikke liker det kan det hjelpe å steke dem litt i ovnen først.