(Glutenfritt) Bananbrød med blåbær

Postet jo et annet bananbrød for litt siden, og det var jo helt topp. Og så har jeg eksperimentert litt nå som jeg ikke spiser gluten. Det virket ganske håpløst i begynnelsen til sammenligning, MEN så bakte jeg et til og det ble kjempegodt. Saftig, luftig, smakfullt og dessuten ganske mettende. Kommer definitivt til å lage det flere ganger!

Bananbrød
4 egg

120 gram nøttesmør (jeg brukte ca 90 gram mandelsmør og resten peanøttsmør)

4 spsk matolje (eller kokosolje eller smelta smør)

4 mellomstore bananer, veldig modne

2 spsk sukker

50 gram kokosmel*

25 gram maismel

1 ts vaniljesukker

1,5 ts bakepulver

1 ts natron

1 ts kanel (valgfritt)

litt salt

1-2 never blåbær (frosne eller ikke)

1. Forvarm ovenen til 180 grader. Miks egg, sukker, olje og nøttesmør med en håndmikser til det blir ganske luftig. Mos bananene og ha dem i (jeg lot det være en del mellomsmå biter, gjorde brødet ekstra saftig). 

2. Bland sammen mel, bakepulver, natron, vaniljesukker, salt og eventuelt kanel. Vend det inn i eggeblandingen. Til slutt vender du forsiktig inn blåbær. 

3. Stek brødet i en smurt form på nederste rille. 180 grader, ca 50-55 minutter. Avkjøl på rist.

* hvis du ikke har fint kokosmel kan du bruke kokosmasse og mikse det til det blir fint. Ellers kan det byttes ut med annet glutenfritt mel.

Nøttesmørkuler

Egentlig så er jeg ikke så veldig fan av "sunt godteri" og er så glad i vanlige havregrynskuler at jeg egnentlig ikke så helt poenget med å begynne å eksperimentere med andre rare ting. Men så kjøpte jeg en pakke dadler for å lage en sukkerfri julegave (havregrynskuler med dadler istedet for sukker og så litt mindre smør). Måtte selvfølgelig smake også, og det ble egentlig veldig godt syns jeg.. Så da fikk jeg vel eksperimentere litt med resten og lagde en amerikansk godteriversjon med peanøttsmør. Digg, og sikkert enda digger med litt ekstra mandelsmør.

Til 12 kuler
ca 10 dadler
5 spsk peanøttsmør eller mandelsmør (eventuelt litt av begge deler og evnentuelt også litt grovhakkede nøtter)
3 spsk kakaopulver

1. Ta stenen ut av dadlene, ha de i en bolle med kakaopulver og miks med en stavmikser eller lignende.

2. Ha i nættesmør og bland godt (jeg brukte en gaffel)

3. Form til små kuler med hendene. Og vend dem i for eksempel kokosmel, finhakkede nøtter eller kakaopulver. Sett dem i kjøleskapet i minst 20 minutter.

Tips
(Igjen:) Lag mandelsmør og peanøttsmør selv ved å mikse det leeeenge og vel, til det begynner å bli oljete.
Og hvis du ikke gidder å lage det her, men syns kombinasjonen av nøtter og dadler hørtes godt ut kan du jo bare ta ut stenen av en daddel, stappe en nøtt eller to inn og spise den. Snack!

Brownies med kakaopulver

Skulle gjerne bakt kake hver søndag, og holdt det til det. Men siden jeg jobber nesten hver søndag og må bake andre dager har jeg liksom litt vanskelig for å begrense meg. Blir til slutt ganske mange bakedager. Og det blir ekstra farlig nå som jeg har funnet en brownies jeg har lyst til å bake hver dag!

Kakaopulver er mye billigere enn sjokoladeplater, og jeg syns det er litt synd å kjøpe sjokolade som bare forsvinner inn i en kake. Med vanlig sjokoladekake er det kanskje en selvfølge, men med brownies hadde jeg nesten ikke trodd det skulle bli SÅ bra. Med fine sprekker i overflaten (som dessverre ikke synes på bildet her) og seig, akkurat passe deigete konsistens.



(ca 18 kr)
Du trenger 
140 gram smør
250 gram (ca 2,5 dl) sukker
60 gram (ca 1,2 dl) kakaopulver
2 egg
70 gram (ca 1,2 dl) mel
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
bittelitt salt

1. Finn frem en bolle (metall? glass?) som tåler høy varme. Mål opp smør, sukker og kakaopulver i den og sett den oppi en kjele med vann. Sett på middels/høy varme og rør etterhvert som det smelter sammen til en tykk røre.

2. Rør inn egg, ett om gangen. Deretter mel, godt blandet med vaniljesukker, bakepulver og salt.

3. Ha i en smurt kakeform og stek i ca 30 minutter (avhengig av ovn, hvor bløt du vil ha den og hva slags form du bruker) på nederste rille, 180 grader. Sjekk med en pinne om det sitter igjen deig på den. Gjør det ikke det er den ferdig! Avkjøl helt før du spiser den hvis du klarer.

Bananbrød

I dag var jeg i butikken og skulle kjøpe sjokolade og chips. Men på veien inn så jeg at de hadde veldig mange gamle bananer og syns det var litt synd å tenke på at alt sammen bare skulle kastes når jeg egentlig hadde lyst til å bake bananbrød. Så jeg spurte om jeg kunne ta noen, og det fikk jeg altså lov til ("på eget ansvar", vel og merke, "for jeg kunne bli tatt for å stjele").

Hvis du får lyst til å gjøre det samme, har latt være å følge mitt tips om oppbevaring av bananer eller av en annen grunn har noen overmodne bananer burde du lage denne kaka. Topp til kveldsmat, eller hvis du er en sånn som kan like litt søte ting til frokost. Med smør, honning, kanskje nøttesmør (hjemmelaget "nutella"?) eller bare som den er.

Du trenger
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2-3 modne bananer, most (innmaten av mine tre veide 220 gram)
200 gram sukker
2 egg
80 gram smør (du KAN bruke matolje hvis du er fattig, men jeg er veldig fan av ekte meierismør)
1 dl syrnet melk (jeg brukte ymer)

1. Bland sammen mel, bakepulver og vaniljesukker og sett smøret til å smelte på lav temperatur. Pisk eggedosis av sukker og egg.

2. Vend inn vekselsvis smør, syrnet melk og melet (smart å bruke en slikkepott). Til slutt den moste bananen.

3. Hell det i en smurt brødform (kakeform duger også, bare følg med på steketiden). Stek på 180 grader, nederste rille i ca 60 minutter.

Tips
Bland inn nøtter (hasselnøtter er sikkert godt), hakket sjokolade (gjerne mørk, så kaka ikke blir altfor søt), tørka frukt etter ønske.
Hvis du ikke har en håndvisper kan du blande sukkeret sammen med smøret først, vispe det med hånda til det blir litt luftig og så piske inn egg etterpå. Jeg syns egentlig resultatet blir helt likt, så du du gjør bare det du syns er lettest (hvis ikke du bruker matolje istedet for smør).
Husk også å fryse ned litt hvis du tror hele ikke forsvinner på et par dager.

Sjokoladekjeks med mandelsmør

Jeg var helt ærlig ganske skeptisk til disse kjeksene, men også bare litt interessert i hvordan det skulle funke. Men de ble faktisk veldig bra! Kanskje de beste hjemmelagde cookies jeg har smakt.

Jeg fant veldig mange oppskrifter helt uten mel og helt uten smør, men jeg var litt skeptisk til det, så jeg byttet utt litt av mandelsmøret med litt mel og la til litt smør. Jeg vet ikke om det var nødvendig, så hvis du ikke kan tåle gluten eller melk ville jeg bare kjørt uten. Greia er med "mandelsmør" er liksom at det kan brukes litt som et substitutt for smør OG mel.

(ca 16 kjeks)
Du trenger
120 gram brunt sukker
40 gram hvitt sukker
50 gram smør*
1 egg
200 gram mandler
1 dl hvetemel*
1/2 ts natron
bittelitt salt
ønsket mengde mørk sjokolade (her: ca 40 gram), i små biter

*smøret kan droppes og hvetemelet kan droppes til fordel for ca 40 gram ekstra mandler

Sett ovnen på 190 grader.

1. Miks mandler i en maskin. Gjerne stavmikser, eller den maskinen som hakker ting aller finest. Det skal nemlig bli så fint at det blir litt klebrig. Litt avhengig av mandlene kan det være nødvendig å tilsette en spiseskje olje. Men å få den riktige konsistensen er ikke sååå farlig, iallefall ikke hvis du har litt smør i.

2. Ha sukker og smør i en bolle. Miks sammen, gjerne med en håndmikser. Ha i egget, og miks videre til det er litt sånn luftig og fint.

3. Ha i mandeler, salt og natron, eventuelt hvetemel. Bland godt sammen og vend til slutt inn biter av sjokolade.

4. Form små baller med hendene og spre godt utover bakepapiret. Stek i to omganger, for de flyter litt ut og man vil jo ikke at det skal bli én stor kake. Stek i ca 10 minutter. La de avkjøle noen minutter på plata før du har dem over på en rist.

Tips
Hvis du er en av dem som elsker peanøttsmør kan du bruke det istedet, eller ha i et par spiseskjeer i tillegg. Ooog cookies ser alltid uferdige ut selv om de er ferdige. Så fortvil ikke, stol på steketiden. Særlig hvis du vil ha den litt seige konsistensen.

Til slutt, en litt nerdete ting: Jeg ville ikke lage så mange kjeks av samme type fordi at selv om jeg ikke klarer å la det være syns jeg det er litt kjedelig å spise 16 kjeks av samme slag, hehe. Så jeg pisket sammen ett egg og splittet det i to forskjellige deiger. Så lagde halv porsjon sjokoladekjeksene med havregryn og halve denne. Gjorde bare ingrediensene klare og mens det ene brettet var i ovnen gjorde jeg klar den andre deigen med de samme redskapene.

Bringebærkake med mandler og kanel

I dag er jeg syk. Én arbeidsdag denne uka, og så er det i dag jeg er syk. Føler jeg betaler en dagslønn for å være hjemme og være udugelig og kjede meg. Så da måtte jeg jo selvfølgelig bake en kake. Og så måtte jeg selvfølgelig lese gjennom en million oppskrifter for å finne på akkurat den kaka jeg ville ha. Endte med å bruke den her: Old-Fashioned Blueberry Coffee Cake som utgangspunkt, med en del endringer. Det ble kjempegodt! Jeg hadde ikke nok smør igjen, så toppen min ble litt tørr, men er sikker på at det blir topp med denne oppskriften:

Toppingen
80 gram smør, skåret i terninger
2 dl mel
1,5 dl mandler, hakket
1,5 dl brunt sukker

Røra
3,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 ts vaniljesukker
80 gram smør
1,7 dl sukker + 3 spsk
2 egg
2 dl syrnet melk
ca 4 dl bringebær/nok til et lag (frosne eller friske, jeg brukte frosne)
1 spsk kanel

1. Sett ovnen på 180 grader. Lag toppingen: Bland det tørre godt sammen og smuldre inn smøret med hendene. Sett i kjøleskapet.

2. Pisk sukker og smør sammen til det blir luftig, tilsett eggene og pisk videre til det blir lett og luftig og nesten stivt igjen.

3. Bland mel, bakepulver, natron og vaniljesukker sammen. Vend vekselsvis inn melblandingen og syrnet melk med en slikkepott.

4. Gjør klar en rund springform (eller noe annet du har som ser ut til å romme det hele). Ha i litt over halvparten av røra og flat det godt ut. Strø på kanel og sukker. Ha forsiktig i resten og flat det ut uten å røre kanel og sukker overalt. Ha på bringebærene og til slutt toppingen. Jeg hadde litt grovhakkede mandler oppå der igjen, men det er ikke nødvendig.

5. Stek i ca 1 time, eller til du kan stikke en pinne i uten at den får røre på seg. La den avkjøles helt før du spiser den.

Tips

Det er helt sikkert godt med hasselnøtter eller valnøtter eller bare det du liker best. Jeg bar syns mandler er veldig godt i kaker. Hvilke bær du bruker kan du selvfølgelig også velge helt selv, men det litt syrlige (men fortsatt ikke sure) i bringebærene passet veldig godt.

Pepperkakebaking!

Jeg har aldri laget pepperkakedeig før, så det måtte jeg liksom prøve. Dessuten er jeg ekstra gira på jul i år; kanskje litt påvirket av min venninne Emilie som sikkert ikke tenker på annet hele desember (eller kanskje egentlig alle -ber-månedene, heheh). Så denne helga bakte vi pepperkaker, inkluseive hvert vårt improviserte hus. På bildene ser du Emilies (jeg prøvde nemlig å lage en improvisert kirke, og det gikk... ikke så bra, heheh).

Pepperkakedeig
250 gram sukker
2 dl lys sirup
1 ss kanel
1/2 spsk malt ingefær
1/2 spsk malt nellik
250 gram smør
1 spsk natron
2 egg
650-800 gram mel

Melisglasur, lages bare ved å blande eggehvite og melis. Prøv deg frem, bare bland inn melis i en eggehvite til ønsket konsistens.

1. Ha sukker og sirup i en kjele og sett plata på litt over middels varme, rør hele tiden. Sukkeret skal være helt smeltet.

2. Tilsett kryddere mens du fortsetter å røre.

3. Tilsett natron og la det skje merkelige ting.

4. Ha smør i en bolle og hell blandingen over. Rør rundt til smøret smelter.

5. Pisk egg lett sammen og bland det godt inn. Tilsett så melet, litt om gangen til det til slutt blir en fast deig. La stå i kjøleskape en stund, gjerne over natten.

6. Så kjevler du og skjærer pepperkakene som du har lyst, og med ønsket pynt. Jeg grovhakket mandler og trykket dem forsiktig på noen av mine og det ble kjempegodt!

Stek på 220 grader i 7-10 minutter, avhengig av tykkelse og ovn.


Tips
Prøv å kjevle deigen jevnt, sånn at pepperkakene bruker ca like lang tid på å bli ferdigstekt, så slipper du at noen blir brent.

Den letteste måten å skille eggehviten fra plommen er å kakke egget, ta det rå egget i hånden, la hviten falle ned i en beholder og til slutt har du bare plommen i hånden. Vær selvfølgelig forsiktig ogsånn så plommen ikke knuser.

Sjokoladekjeks med havergryn

Disse sjokoladekjeksene har litt konsistens som sånne seige digge chocolate chip cookies (som jeg kanskje også poster oppskrift på), men jeg syns egentlig bitet i havregrynene gjorde dem enda bedre. Hvorfor ikke spise et par til lunsj når de også metter litt? Tar dessuten bare en halvtime å lage, om ikke mindre. Jeg hadde også igjen noen av de nødvendige ingrediensene fra gulrotkaka og hasselnøttsmøret.

(15 stk, ca 13 kroner)
Du trenger
100 gram brunt sukker
50 gram hvitt sukker
120 gram smør
1 egg
1/2 ts natron (funker sikkert bra med bakepulver)
3 dl havregryn
1 dl mel, eller en glutenfri melblanding
ca 30 gram mørk sjokolade, grovt hakket
(ca 20 gram hasselnøtter, grovt hakket)

Start med å sette ovnene på 190 grader.

1. Bland sukker og smør godt sammen, gjerne med en håndmikser.

2. Ha i egget og pisk det inn før du tilsetter mel, havergryn og natron godt sammenblandet.

3. Rør inn sjokolade og eventuelt nøtter.

4. Bruk en skje og legg ca 15 klumper på et bakepapir og sett dem midt i den varme ovnen. De flyter ut når de steker, så ikke gidd å flate dem ut eller forme dem så mye. Ca 10 minutter senere tar du ut brettet, venter noen minutter og så avkjøler du kjeksene på rist (før de er avkjølt faller de veldig lett fra hverandre, så pass litt på).

Superenkelt og godt! Hvorfor kjøpe dyre palemolje- og e-stoffbomber i butikken når det tar så kort tid å lage selv?

Enkel, saftig og god gulrotkake

Jeg syns egentlig nesten alltid at en helt enkel saftig sjokoladekake med mye smør (eventuelt brownies) er det beste. Men gulrotkake kan jo være en god variasjon. Jeg liker at denne er helt enkel, men du kan jo putte for eksempel nøtter og sjokolade i hvis du vil. Det brune sukkeret gjør den ekstra saftig, nesten litt seig.

Denne gangen har jeg lagd den i langpanne for å kunne ha litt i fryseren, men jeg har også prøvd å lage den i vanlig kakeform, med halvert oppskrift (og litt redusert steketid). Funket veldig bra. 

Kake
275 gram mel

300 gram brunt sukker

2 dl nøytral olje (jeg har brukt rapsolje)

2 ts kanel

1 ts natron

1,5 ts bakepulver

350 gram gulrot (ca 4-5 mellomstore), fint revet

Osteglasur

200 gram naturell smøreost (jeg syns Snøfrisk gjør det ekstra godt)

100 gram smør

1 ts vaniljesukker

150 gram melis

Litt sitronsaft (forsiktig!)

Bland sukker og olje godt sammen. Pisk inn eggene, ett om gangen. Ha i melet godt blandet med resten av det tørre,, rør sammen til det er klumpfritt. Til slutt vender du inn gulrøttene.

Stek midt i ovnen i ca 40 min, 180 grader.

Husk å vente til kaken er helt avkjølt/romtemperert før du smører på glasuren (og ikke spis opp alle restene for da blir du sikkert like kvalm som jeg er nå).