Rødbet- og geitostburgere

Jeg er veldig glad i den klassiske kombinasjonen av rødbet og geitost. Med geitost mener jeg ikke nødvendigvsi chevre, selv om det er det jeg har brukt her. Du kan for eksempel også bruke feta eller til og med en billig etterligning laget av kumelt. Ikke heelt det samme, men fortsatt godt sammen rødbet.

Vegetarburgere kan lages på mange forskjellige måter. Som du kanskje har fått med meg er jeg glad i dem med quinoa som base.. Seriøst, søtpotet- og quinoaburgere!! De blir så sprøde, er lette å få til å henge sammen og i tillegg får de en crispy overflate. Men fordi rødbeter er veldig, veldig fuktig og quinoa har litt den samme egenskapen, tenkte jeg å for én gangs skyld prøve uten. Istedet hadde jeg ganske mye havregryn i for å gjøre dem litt fastere. Resultatet ble utrolig godt! Vegetarburgere er definitivt noe jeg kommer til å fortsette å lage, man har så mange muligheter.


(2 porjoner/4 burgere, ca 20 kr)
Burgerene
2 passe små/middels rødbeter, finrevet
1 fedd hvitløk, finrevet
1/2 liten løk, finhakket
75 gram geitost
1 neve hakket basilikum
1,2 dl havergryn
1 egg
1 spsk olivenolje
salt og pepper
(litt timian?)

Tilbehør
halvgrove surdeigsboller
rista nøtter med lønnesirup (gjerne valnøtter hvis du har!)
salat
sennep
ovnsbakte rotgrønnsaker (med olivenolje, salt og pepper)

1. Riv rødbeter og hvitløk over en bolle.

2. Tilsett løk, geitost og basilikum og kna med hendene til osten er sånn rimelig godt blandet inn. Ha i resten av ingrediensene, bland litt til og la stå i ca 30 minutter (når havregrynene har absorbert en del væske blir de fastere og lettere å forme).

3. Form til burgere og stek i pannen på middels varme. Det er viktig av de blir gjennomstekte for å få jordsmaken i rødbetene bort, og at de ikke blir brente i mellomtiden. Så vær forsiktig med å bruke for høy varme.

Så enkelt! Sååå saftig! Spis dem som de er med poteter til, eller putt mellom to skiver ristet brød (trenger ikke engang være burgerbrød!). Gjøøøør det.

Panini uten paninipresse

I dag var min første dag med ekte juleferie og syns jeg burde lage litt ekstra digg frokost. Fikk lyst på panini, så jeg tenkte jeg kunne imrpovisere en paninipresse. Stekte sandwichen i stekepanna og satt en kjele med vann oppå for å få tyngde (og snudde den halvveis). Perfekt med et glass appelsinjus (spotvare på Netto denne uka).

(ca 5 kr)
Dette brukte jeg
et stykke ciabatta
litt revet mozarella
2 kuler frossen spinat, tinet i en panne på middels varme
litt smuldret fetaost

Quinoasalat med rødbeter og fetaost

Rødbeter er en grønnsak jeg har hatt litt vanskelig for å bruke. Jeg syns det er veldig godt å ovnsbake, men det er liksom litt begrenset hvor mye jeg gidder å gjøre det. Quinoa har jeg heller ikke vært særlig flink til å bruke.. Og helt ærlig er jeg ikke generelt så glad i salater. Men så tenkte jeg at jeg kunne prøve å kombinere disse tingene jeg egentlig ikke var så god venn med og det funket veldig bra. Rødbeter og feta gir litt tyngde til quionaen, i tillegg til balsamicoen. Den metter godt, er ikke sååå tung som en middag, men gir ikke følelsen av å spise luft eller dressing (som jeg syns salater har en tendens til å gjøre). Bra lunsjrett, som jeg absolutt kommer til å lage igjen.

(2-3 personer, ca 15 kr)
Du trenger
1,5 dl quinoa (eller bulgur, couscous eller noe du lignende)
1-2 rødbeter (jeg brukte én stooor)
ca 40 gram fetaost
1/2 rødløk
3-4 spsk balsamico + litt kaldt vann
2 spsk olivenolje
2 spsk sitronsaft
1 spsk balsamico
litt salt og pepper
evt kruspersille (ville ha det her, men hadde litt salat jeg gjerne ville bruke og ikke så mange penger, heheh)

1. Start med å la rødbetene småkoke i ca 30-40 minutter (til de er møre, men har litt motstand). I mellomtiden koker du quinoa, fluffer det litt med en gaffel, putter det i en salatbolle og setter det i kjøleskapet.

2. Kutt rødløk i passende biter og legg i balsamico og nok kaldt vann til at det dekker løken. La stå i 10-15 minutter.

3. Ta skallet av rødbetene og skjær i terninger. Avkjøl dem mens du gjør ferdig resten. Fetaosten kan du også skjære i tærninger, eller smuldre.

4. Ha alle ingrediensene oppi quinoaen, vent med rødbetene (hvis ikke du vil at alt skal bli rosa). Bland sammen olivenolje, sitronsaft, balsamico og salt og pepper og bland det i salaten. Og så vender du inn rødbetene lett inn.