(Vegansk) Afrikansk peanøttsuppe med spinat

Jeg har hatt lyst til å lage peanøttsuppe ganske lenge, men egentlig ikke giddet å gjøre det (henger kanskje litt sammen med at hver gang jeg åpner et glass med peanøttsmør holder Herman seg på avstand i minst en time). Men så lagde jeg det nå likevel og Herman syns faktisk det var kjempegodt (det syns jeg også!). Tror jeg kommer til å lage det mange ganger. Peanøttsmøret gjør den så kremete og god, og smaken er nesten litt magisk etter at den har fått kokt litt. Tok en del inspirasjon fra denne oppsrkfiten.



(2 porsjoner, ca 12 kr)
Peanøttsuppe
1 rødløk, hakket
2 fedd hvitløk
1/2-1 chili
2 dl kraft
ca 3 dl vann
1 dl kokosmelk
1/2-1 dl peanøttsmør
3 spsk tomatpuré*
2 never spinat, grovhakket (eller grønkål eller lignende)
salt og pepper
(evt en chilisaus du liker eller litt cayennepepper)
ristede peanøtter til topping, grovhakket
ris (1,5 dl rå var passe til meg og Herman)

*du kan helt sikkert bruke ca en halv tomatboks istedet, men vær litt forsiktig med vannet da, for tomatpureen hjelper suppa med å tykne.

1. Kok ris. Sautér løk, hvitløk og chili. Ha i all væsken og kok opp.

2. Mål opp peanøttsmør og tomatpure og bland det godt ut sammen med litt av væsken fra suppa. Ha det oppi kjelen og rør det godt unn.

3. La småkoke under omrøring i ca 20 minutter eller til den har tyknet passe mye. Smak til med salt og pepper og eventuelt ekstra chilisaus.

Tips
Jeg fant masse forskjellige oppskrifter på noe om lignet. Mange hadde litt ristet søtpotet eller gresskar i seg. Det tror jeg jeg skal prøve neste gang. Ikke fordi noe manglet, men fordidet er så godt og kremete! Men da tror jeg man forsiktig kan kutte litt ned på peanøttsmørret eller kokosmelken, eventuelt ha litt mer vann for å kontrollere tykkelsen.

Marrokanskinspirert kikertgryte med couscous

Denne gryta er inspirert av en rett som tradisjonelt lages i en tagine, som er et slags leirefat. Når man lager den i en vanlig kjele blir det sikkert litt annerledes, men god er den iallefall! Hvis du ikke tåler gluten kan du bruke ris eller glutenfrie couscous (vet det finnes i sverige iallefall). Her mangler jeg forresten squash. Resultatet ble likevel godt, men vil anbefale å ha det med hvis du skal lage den "skikkelig".

(2 porsjoner, ca 20 kroner)
Gryta
1 liten løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 chili, finhakket
1/2 spsk revet ingefær
1/2 ts kanel (eller 1-2 cm kanelstang som du fjerner før servering)
1 ts spiskummen
1/2 ts kardemomme
1/2 ts koriander
1/2 ts gurkemeie
1 paprika
1 gulrot
1/4 squash
1/2 tomatboks
1/2 dl hakkede rosiner (eventuelt blandet med tørket aprikos)
(1/2 dl hakkede mandler)
ca 80 gram tørka kikerter, bløtlagt og kokt
ca 1 dl vann
litt sitronsaft
salt

Couscous (eller ris)
1,5 dl couscous
2,1 dl vann
1 ts smør (eller olje)
litt salt
evt hakket tørka frukt og nøtter

1. Sautér løk, hvitløk, ingefær og chili i litt olje i et par minutter. Tilsett kryddere og stek litt videre.

2. Skjær grønnsakene og ha dem i (mange liker squashen litt mindre kokt en andre grønnsaker, men jeg har den i sammen med de andre). Skru ned varmen litt og la surre i noen minutter.

3. Ha i tomatboks, tørka frukt (og eventuelt mandler og sitronsaft).

4. Ha i kikerter. Jeg syns det er godt å la den siste koketiden være i gryta, så de tar til seg litt smak; da er det smart å ha litt vann i. La koke i ca en halvtime og smak til med salt.

5. Lag couscous som anvist på pakken, eller: Kok opp vann med salt og smør i en kjele, ta kjelen av plata og tilsett couscous. Legg på lokket og la trekke i ca 5 minutter. Rør om med en gaffel så du liksom "løfter" litt luft inn i den.

Tips
Du må gjerne koke gryta i en time eller mer (jeg syns faktisk den blir best da), men hvis kikertene er helt ferdigkokte, kan det da være en fordel å vente litt med å ha dem i. Særlig hvis de kommer fra boks.

Grønnsakene jeg har skrevet her er bare et forslag, med hensyn til hva jeg hadde i kjøleskapet (gadd ikke kjøpe squash og det ble veldig godt fordet, men hvis du vil ha den "riktig" ville jeg anbefale det). Jeg har for eksempel lyst til å prøve å lage den med butternut squash eller gresskar.

Hvis du vil kan du også blande inn litt tørka frukt (evt også nøtter) i couscousen, men jeg liker den egentlig best som den er.