Dal (indisk linsegryte/suppe)

Denne posta jeg for veldig lenge siden, men siden jeg lager den ganske ofte og syns jeg har forbedret den litt siden da legger jeg den ut på nytt. Det øverste bildet er en versjon jeg lagde i dag uten gulrot og squash, bare med ovnsgrillet paprika. Gjorde gryta ekstra fyldig og god! Justerte også krydderene i oppskriften etter den, men hvis kjøkkenet ditt ikke er så godt utstyrt kommer du egentlig langt bare med karry og litt kardemomme.

Jeg lager alltid ekstra mye av den og fryser ned i porsjoner. Da er det smart å ha den ganske tykk, for da kan man tilsette en del vann når man skal tine den (det går mye fortere da) og så får man suppe istedet. Lettere enn omvendt iallefall, hvis man vil variere litt. Men poenget er uansett at den er god på begge måter, og det er bare å variere mengden vann og kokosmelk. Man kan selvfølgelig også utvide den frosne porsjonen litt ved å tilsette ekstra linser, og hvis man vil ha en litt annen variant tilsette litt andre grønnsaker.

(3-4 porsoner, ca 20 kroner)

Dal
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, revet
1 spsk revet ingefær
1/2 chili uten frø, finhakket
1-2 ts karry
1 knivspiss nellik*
1 laurbærblad*
1 ts korianderfrø*
1 ts paprikakrydder*
1 ts spiskommen*
1/2 ts kardemomme
1/2 ts gurkemeie (kun for farge)
2 røde paprika
1 tomatboks
3,5 dl røde linser
ca 6 dl vann
2/3-1 boks kokosmelk

*inngår som regel i garam masala, hvis du vil bruke det istedet. Da ville jeg også vurdert å droppe karry.


1. Skyld linser og kok dem opp med vannet. Gjør klar grønnsakene og fres løk, hvitløk, chili og ingefær i litt olje. Når det er litt blankt, tilsetter du krydderne, setter ned varmen litt og lar det frese noen minutter.

2. Ha i hakkede grønnsaker, la surre i 10-15 minutter før du tilsetter tomat, linser med vann (som sikkert er nesten ferdigkokte nå). La småkoke i ca 20 minutter og tilsett kokosmelk, eventuelt litt mer vann. Spis, eller la koke enda litt til. Jo lenger jo bedre! Smak til med salt.

Tips
Ta litt limesaft på toppen! God kontrast til det kraftige og litt søte.
Hvis du vil grille paprikaen først for en ekstra søtlig og fyldig smak, tar du bare litt olje på og legger dem under grillelementet i ovnen (200 grader) og lar stå i ca 15 min. Særlig med paprika (egentlig også squash) gjør det en stor forskjell. Det kan også være godt å mikse litt med stavmikser (forsiktig!) så smaken av grønnsakene blir godt fordelt.

Karrygryte med grønne linser

Denne her har jeg litt lyst til å lage sånn annenhver dag. Postet den for lenge siden, men tenkte den fortjente en liten oppdatering. Supergod konsistens, enkel, billig og metter godt. Lag den!

(2 porsjoner med ris, ca 15 kroner)

Linsekarry

1 liten løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 chili, finhakket

litt ingefær, finhakket

1,5 spsk karry

1 ts kardemomme
1 rød paprika, små biter
1 gulrot, små biter

1,5 dl grønne linser (det er viktig at de er tørka)

2,5-3 dl vann

1 spsk tomatpuré

ca 1-2 dl kokosmelk

salt

1. Kok opp linsene og la de småkoke mens du gjør resten ferdig. Varm olje på middels varme i en gryte og la løk, hvitløk, chili og ingefær surre i et par minutter. Ha i krydder og la surre litt til.

2. Ha oppi gulrot og paprika. Det er ikke nødvendig, men den blir best om du har tid til å la det surre en stund under omrøring (sett bare ned varmen så det ikke brenner seg), kanskje 10-15 minutter.

3. Hell i vann, tomatpuré og de (nesten) ferdigkokte linsene, kokosmelk og la småkoke i minst 15 minutter (opp til 1 time). Smak til med salt. Hvis den får litt løs konsistens, kan du mikse forsiktig med en stavkikser.

Server med nanbrød eller ris, eller bare spis som det er. Gjerne med litt koriander på toppen!

Tips
Litt ekstra lat i dag? Prøv å lag den bare med karrypasta da vel, så blir det ikke så mye kutting. Og bare kok linsene sammen med det andre.
Hvis du har har noen ingredienser til overs etter å ha laget denne kan det passe å lage gulrotsuppe med rista kikerter.

Moussaka

En tradisjonell moussaka er laget med lammekjøtt. Den jeg lagde i dag ble en vegetarisk versjon, men linsene kan byttes ut med kvernet kjøtt hvis man ønsker det. Da bruner man bare kjøttet først, og har i de andre ingrediensene etterpå. Hvis man vil kan man da også kutte litt ned på tomater.

(2-3 personer, ca 20 kroner)
Bunnen
1-2 poteter, skåret i skiver (kan droppes)
1 augergine, skåret i skiver

Linsene
100 g sorte linser (jeg brukte røde denne gangen; det fungerte fint og smakte godt, men jeg tror den motstanden sorte linser gir gjør det enda bedre, i tillegg til at det er litt mer dekorativt)
1 rødløk, finhakket
2 fedd hvitløk
1-2 cm kanelstang (evt 1 ts malt kanel)
2-3 spsk tomatpuré + 1-2 dl vann
5 små tomater/1/2 tomatboks
salt og pepper

Hvit saus
1 spsk smør
1 spsk mel (maismel for glutenfritt)
ca 1,5 dl melk
2 eggeplommer
litt muskat
litt revet ost (her: mozarella og cheddar)

1. Start med å koke linsene. Ha aubergineskivene på et stekebrett og pensle med litt olivenolje. Ha litt salt og pepper på og bak i ovnen i 10-15 minutter på 200 grader, gjerne med grillelementet på.

2. Sautér løk og hvitløk, ha i kanelstang og deretter tomatpuré, vann (forsiktig) og hakket tomat. La koke noen minutter til du har i linsene og lar det koke til det tykner. Smak til med salt og pepper.

3. Smelt smør i en kjele. Ha i mel, pisk megafort så det ikke klumper seg, ha i melk nesten like fort og fortsett å piske til det blir klumpfritt og tykner. Ta sausen av plata og la temperaturen synke et par minutter før du pisker inn eggeplommene.

4. Pensle en ildfast form med olivenolje, ha i et lag med aubergine, et lag med linseblandingen (husk å ta ut kanelstangen) og så sausen. Til slutt strør du litt ost på toppen. Stek på 180 grader, i 30-35 minutter.

Tips
Bruk heller en litt for liten enn litt for stor form. Hver bit blir liksom litt mer smakfull hvis lagene er litt høye.

Dal makhani

Dal makahni er en indisk linserett som smaker sykt godt, er fyldig og... veldig indisk, hehe. Makhani betyr "med smør", og gjør det ekstra mektig (og selvfølgelig ektra godt). I denne oppskriften har jeg også brukt piskefløte, men man kan jo gjøre litt som man vil.. Droppe smøret, bruke matfløte eller kokosmelk (så blir den vegansk) istedet, for en litt lettere variant. Jeg manglet noen kryddere, men det ble veldig godt likevel.

(4 porsjoner, ca 23 kr)
Du trenger
ca 200 gram svarte linser, kokt
ca 50 gram kidneybønner, bløtlagt og kokt
1 spsk hvitløk, finrevet
1 spsk ingefær, finrevet
2 ts spiskummen
2 ts stødt koriander
2 ts gurkemeie (kun for farge)
1 ts kanel*
1 ts kardemomme*
2 laurbærblader*
0,5 ts nellik*
2 ts bukkehornsfrø*
3 ts chilipulver
4-5 tomater**
3-4 spsk smør
1-2 dl fløte

* Disse krydderene er bare en veiledning for en "ekte" dal makhani, men bruker du en garam masala-blanding er det helt fint.
** Reguler innholder av tomat litt selv. Ferske tomater gjør det litt friskere, mens tomatpuré gir en kraftigere smak.. Du kan også bruke en tomatboks.

1. Kok bønnene og linsene helt møre. Ta vare på litt vann fra linsene til senere.

2. Varm litt olje i en gryte. Ha i spiskummen, ingefær og hvitløk og la surre i et par minutter. Ha i tomat og resten av krydderene. La koke en liten stund.

3. Ha i smøret, etterfulgt av mer vann (gjerne fra linsene du har kokt). Litt vanskelig å si hvor mye du trenger, men ta litt først og tilsett eventuelt mer hvis du syns den er for tykk. Så har du i linser, og lar koke med lokk i ca 30 min. Rør innimellom.

4. Ha i fløte og la koke til du skal spise den. Jo lenger jo bedre, men du kan også spise den nå med det samme. Helst med brød og/eller ris til, ettersom retten er veldig kraftig i seg selv.