Mac & cashew (2)

Hei igjen. Jeg er ikke så flink til å legge ut matoppskrifter lenger, men innimellom tenker jeg at wow, dette er så godt at jeg nesten blir nødt til å lage den igjen for å legge ut oppskrift med bilder. Det skjedde med denne.

Vegansk mac & cashew er virkelig minst dobbelst så godt som vanlig mac & cheese, og komfortablet og digg på omtrent samme måte. Denne er laget nesten helt på samme måte som den tidligere mac & cashew, men med en ekstra digg topping, spinat og salvieblader. Hvis du vil spare tid, kan jeg igjen anbefale deg å alltid ha en god porsjon cashewbasert "ost" i kjøleskapet, så er det ekstra enkelt. Her kommer et eksempel på hva jeg har i:

(2-3 porsjoner)
Sausen
1 dl cashewnøtter, bløtlagt i minst 1 time
1/2 sitron, saften
1 middels søtpotet
1 liten potet
1 middels gulrot
1 fedd hvitløk
1/2 dl næringsgjær
litt plantemelk (kan erstattes med vann)
2 ts hvitvinseddik (valgfritt)
salt (vær generøs!)
litt chilipulver, cayenepepper eller paprikakrydder

Annet
160 gram pasta (jeg brukte fullkorn)
spinat (frossen: 2 kuler, fersk: 3 store never) (valgfritt)
salvieblader (kan droppes)

Solsikkecrumble
1/3 dl solsikkekjerner
1/3 dl brødsmuler/rasp
3 spsk næringsgjær
2 spsk olivenolje
salt

1. Kok pasta og grønnsaker skåret i terninger (hver for seg).

2. Rist solsikkekjerner. Blend sammen med brødsmuler/rasp, næringsgjær og salt til de er sånn ganske knust. Bland inn olivenolje.

3. Hell mesteparten av vannet av cashewnøttene og bland til det er en silkemyk puré (stavmikser er topp!). Ha i resten av ingrediensene til sausen, men spe på litt og litt plantemelk til slutt - til det er sånn ikke altfor fast. Vær generøs med salt!

4. Stek vannet ut av spinaten og dypp salviebladene i litt matolje.

5. Bland alt sammen i en ildfast form (inkludert spinat og salvie), spre crumblen over toppen og la steke på 200 grader i ca 20 minutter.

Tips
Lag litt ekstra topping når du først er igang! Bare ta litt til side før du har på olivenolje. Det varer nesten evig lenge siden det er tørt og kan lett bare strøs over en suppe eller en annen grateng du lager. Du kan også lage ekstra cashewpuré, bare vent med å blende i grønnsakene til du har tatt fra det du skal spare til en senere anledning.

Kremet rødbetsalat med spelt og mandler

Hvis du (som meg) fra tid til annen lager en cashewbasert "ost", kan du bruke den til flere ting enn du tror. Bruk den som dip, ha den på brø, pizza eller bruk den i en grateng. Men du kan også bruke den i salatdressing! Dette er kanskje min favorittlunsj for øyeblikket. Varier som du vil og lag gjerne dobbelt opp - den holder seg 4-5 dager.

Dette kan du for eksempel bruke
1 dl kokte speltkjerner (evt hvete, bygg)*
1 liten rødbet
1 stor håndfull spinatblader
noen grønne bønner hvis du har, evt litt strimlet kål el. lignende
en neve mandler eller valnøtter**

Dressing
1 spsk cashewost, yoghurt eller lignende
1 spsk olivenolje
1 ts sennep
1 spsk sitronsaft
1 ts balsamico
salt og pepper
evt litt chilisaus

* jeg har også brukt hvite bønner før, det ble også kjempegodt. Det kan være litt greit noen ganger hvis man ikke har tid til å koke kjerner, men har en boks stående.
** her har jeg ristet mandler og vendt dem i litt lønnesirup mens de var varme.


1. Skrell rødbeten og skjær i veldig tynne skiver (jeg brukte en potetskreller). Bland med bønner, spelt, kål og spinatblader.

2. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og fordel den godt over salaten. Ta kanskje litt først og smak deg frem i tilfelle du ikke trenger alt. Server kanskje med en ekstra dæsj cashewkrem? Smaker ekstra godt etter et døgn i kjøleskapet.

Ovnsbakt pastarett med brokkoli og persillepesto

Cashew-baserte sauser slår sjeldent feil. Bløtlagte cashewnøtter er en veldig fin base hvis man vil gjøre noe (nesten hva som helst) litt kremete. Det har en lite dominerende smak, men gjør likevel retter ekstra fyldige og smakfulle. Som jeg har skrevet før, funker det veldig godt å lage "kremost" av det (miket med hvitløk, krydderurter og salt), men det er også godt i pureer med litt mer grønnsaker i. I går lagde jeg dessuten en veldig enkel brokkoli- og cashewsuppe som ble kjempegod.

Søtpot er kjempegodt, men varierer veldig i konsistens og fylde. Sist gang jeg lagde en lignende saus ble det kremete og kjempesmakfullt bare av søtpoteten i seg selv. Denne gangen var det tydeligvis ikke helt sesong, så den smakte ikke like mye. Kompanserte med litt ekstra næringsgjær, sitron (i tillegg til mengdene som står i oppskriften) og en hjemmelaget persillepesto. Så smak deg frem litt! Det er veldig vanskelig å ødelegge denne retten helt. Hvis du vil, kan du også droppe å ovnsbake den til sist, uten at det slår feil.

Kremet pasta med brokkoli

(2 porsjoner, ca 26 kr)

1/2 brokkoli, delt i små buketter

80-100 gram cashewnøtter

1/2 løk, hakket

2 fedd hvitløk, hakket

1 liten gulrot, i terninger

1 middels søtpotet, i terninger (eller butternutsquash/gresskar)

vann (eventuelt litt grønnsaksbuljong)

ca 150 gram pasta

brødsmuler/rasp (valgfritt)

2-3 spsk næringsgjær (valgfritt)

1 ts sennep

2 spsk sitronsaft

salt og pepper

olivenolje

Persillepesto (valgfritt)

2-3 store never persille

1/2 dl solsikkekjerner (eller en type nøtt du liker)

1/2 dl matolje (jeg brukte mest rapsolje og litt olivenolje)

salt og pepper

2-3 spsk gjærflaker (valgfritt)

1. Legg cashewnøtter i bløt (gjerne noen timer før, men ellers bare så lang tid du har). Kok opp vann med litt salt og tilsett løk, hvitløk, gulrot og søtpotet. Det skal være så mye vann at det såvidt dekker. La koke til det er mørt. 

2. Hell vannet av cashewnøttene og miks godt med en stavmikser. Tilsett næringsgjær, sitronsaft, sennep, en stor klype salt* og grønnsakene med litt av vannet. Miks videre, til det er en så jevn masse som mulig. Tilsett eventuelt litt av grønnsaksvannet. 

3. Kok pasta og tilsett brokkolibukettene 2 minutter før pastaen er ferdig. Hell av vannet og bland det hele sammen med cashewsausen. Ha eventuelt litt brødsmuler, litt olivenolje og salt og pepper på toppen og la stå i ovenen på 200 grader i ca 30 minutter.

4. Miks alle ingrediensene til persillepestoen og server sammen med pastaretten. Nyt!

*Husk at når man lager matt fra bunnen av og ikke bruker ost eller kjøtt, er det veldig lite salt i maten fra før. Så ikke vær redd for å salte for mye (med mindre du har tendenser til å oversalte veldig da)! Mange veganere som lager all maten sin selv får faktisk for lite salt, og det er kanskje like dumt som å få for mye. 

(Vegansk) Cashewpålegg med basilikum

For tiden er jeg litt gira på vegansk mat. Jeg spiser jo egentlig en del animaske produkter, men føler ofte det er unødvendig. Jeg ser iallefall ingen grunn til å la være å lage mer vegansk mat, for det er faktisk ikke sånn at animalske produkter er essensielt god mat; snarere en dårlig vane som krever litt kreativitet for å komme rundtom.

Pålegg oppleves kanskje som noe av det litt vanskelige med plantemat (avokado er jo en klassiker, men det er alltid godt med alternativer), men det behøver det egentlig ikke være. Det fikk jeg iallefall bekreftet etter å ha testet ut denne "osten", som det kanskje kan kalles hvis man bruker næringsgjær (det gjorde ikke jeg). Nå har jeg bare testet det ut rett på brødskiva, og når det var så godt syns jeg det vitner om suksess. Ellers kan man godt eksperimentere litt med oppskriften og bruke den på pasta, eller putte den som den er i en pose og klemme den ut på pizza.




(1 porsjon som på bildet, ca 9 kr)
Vegansk cashewpålegg
1 dl rå cashewnøtter
1/2 fedd hvitløk
salt (eventuelt pepper)
en neve frisk basilikum (evt andre urter du liker)
1/2 sitron, saften
3 spsk næringsgjær/nutritional yeast (helt valgfritt)

1. Legg nøttene i bløt i minst 1 time (opptil et døgn).

2. Hell vannet av, men ta vare på det. Bland nøttene med de andre ingrediensene og miks godt til det er helt purért og kremete. Ha i én spiseskje med cashewvann om gangen hvis det er nødvendig for ønsket konsistens.

Smaker veldig godt med tomat for eksempel, ellers passer det helt sikkert ypperlig med grønn salat og og/eller gode grønnsaker.

Mac & cashew (vegansk mac & "cheese")

Jeg har lenge vært veldig nysgjerrig på forskjellige måter å lage veganske "oster". Aller mest skeptisk, men mine skepsis i forhold til mat ender som regel i nysgjerrighet. Men jeg syns fortsatt det føles litt fjollete å kalle noe ikke-animalsk for ost, så la meg heller si... et fett og digg; ikke-animalsk munchealternativ til ost? Den beskrivelsen passer iallefall veldig godt for den cashewsausen jeg endte med å improvisere frem i dag. Utrolig digg, og du trenger virkelig ikke være veganer for å prøve den. Lover (bare spør Herman)! Kremete, mektig og smakfullt. Cashewnøtter og søtpotet gjør underverker!

(2 porsjoner, ca 20 kr)
Mac & cashew
1 middels søtpotet
1 liten potet
1/2 liten løk
1 liten gulrot
1,5 dl cashewnøtter
2-3 spsk vegansk margarin
1-2 spsk sitronsaft
en stor klype salt
pepper
cayennepepper
gurkemeie (kun for farge)
brødsmuler + litt ekstra margarin
ca 160 gram pasta
paprikakrydder

1. Kutt grønnsakene i terninger, og grovhakk løken. Ha det i en kjele og dekk såvidt med vann. Kok opp og la småkoke i ca 10 minutter (eller til de er møre).

2. Mål opp cashewnøtter og miks med stavmikser/i en kjøkkenmaskin til det blir helt purert. Mens du mikser videre har du i margarin, hvitløk sitronsaft og kryddere. Til slutt har du i de kokte grønnsakene, og eventuelt litt av grønnsaksvannet hvis det blir for tykt (forsiktig!).

3. Kok pasta. Bland pastaen og sausen i en ildfast form. Bland brødsmuler og litt smør og ha det på toppen. Krydre med litt salt og paprikakrydder.

4. Stek på 200 grader i ca 15 minutter (hvis den ser ut til å brenne seg litt kan du dekke den med litt folie).

Tips
- Hvis du er veganer eller får for lite B-vitamin kan du tilsette gjærflaker/nutritional yeast i sausen og strø litt ekstra på toppen. Det skal visst også gi en "ostesmak", men jeg savnet ingenting på smaken her. Hvis du bruker det kan du nok også trenge litt mer av grønnsaksvannet.
- Vær litt tålmodig når du mikser cashewnøttene. Konsistensen blir ekstra kremete når cashewnøttene er helt purert.
- Bruk resten av grønnsaksvannet når du bruker pastaen så smaker det ekstra mye.
- Vanlig ost har veldig mye salt i seg, og grønnsaker ingenting. Så ikke vær altfor forsiktig med saltet. Når man lager mat fra bunn av skal det en del til for å få for mye salt når man ikke spiser animalske produkter.

Rødbet- og geitostburgere

Jeg er veldig glad i den klassiske kombinasjonen av rødbet og geitost. Med geitost mener jeg ikke nødvendigvsi chevre, selv om det er det jeg har brukt her. Du kan for eksempel også bruke feta eller til og med en billig etterligning laget av kumelt. Ikke heelt det samme, men fortsatt godt sammen rødbet.

Vegetarburgere kan lages på mange forskjellige måter. Som du kanskje har fått med meg er jeg glad i dem med quinoa som base.. Seriøst, søtpotet- og quinoaburgere!! De blir så sprøde, er lette å få til å henge sammen og i tillegg får de en crispy overflate. Men fordi rødbeter er veldig, veldig fuktig og quinoa har litt den samme egenskapen, tenkte jeg å for én gangs skyld prøve uten. Istedet hadde jeg ganske mye havregryn i for å gjøre dem litt fastere. Resultatet ble utrolig godt! Vegetarburgere er definitivt noe jeg kommer til å fortsette å lage, man har så mange muligheter.


(2 porjoner/4 burgere, ca 20 kr)
Burgerene
2 passe små/middels rødbeter, finrevet
1 fedd hvitløk, finrevet
1/2 liten løk, finhakket
75 gram geitost
1 neve hakket basilikum
1,2 dl havergryn
1 egg
1 spsk olivenolje
salt og pepper
(litt timian?)

Tilbehør
halvgrove surdeigsboller
rista nøtter med lønnesirup (gjerne valnøtter hvis du har!)
salat
sennep
ovnsbakte rotgrønnsaker (med olivenolje, salt og pepper)

1. Riv rødbeter og hvitløk over en bolle.

2. Tilsett løk, geitost og basilikum og kna med hendene til osten er sånn rimelig godt blandet inn. Ha i resten av ingrediensene, bland litt til og la stå i ca 30 minutter (når havregrynene har absorbert en del væske blir de fastere og lettere å forme).

3. Form til burgere og stek i pannen på middels varme. Det er viktig av de blir gjennomstekte for å få jordsmaken i rødbetene bort, og at de ikke blir brente i mellomtiden. Så vær forsiktig med å bruke for høy varme.

Så enkelt! Sååå saftig! Spis dem som de er med poteter til, eller putt mellom to skiver ristet brød (trenger ikke engang være burgerbrød!). Gjøøøør det.

Rista nøtter med lønnesirup

Ristede mandler med lønnesirup er veldig enkelt, en kjempegod sunn hverdagssnack og perfekt å ha i havregrøten. Du kan regulere mengden lønnesirup selv og kanskje salte bittelitt i tillegg. Men jeg pleier å gjøre ca sånn her:

100 gram rå mandler (valnøtter er også veldig godt)
2-3 spsk lønnesirup

Rist mandlene i ovnen på 180 grader i ca 10 minutter eller til de begynner å sprekke litt. Ta de ut av ovnen, hell dem over i en skål, hell lønnesirup over og rør godt. Det bør gå fort, for lønnesirupen absorberes fort av de varme nøttene. Ferdig!

(Vegansk) Afrikansk peanøttsuppe med spinat

Jeg har hatt lyst til å lage peanøttsuppe ganske lenge, men egentlig ikke giddet å gjøre det (henger kanskje litt sammen med at hver gang jeg åpner et glass med peanøttsmør holder Herman seg på avstand i minst en time). Men så lagde jeg det nå likevel og Herman syns faktisk det var kjempegodt (det syns jeg også!). Tror jeg kommer til å lage det mange ganger. Peanøttsmøret gjør den så kremete og god, og smaken er nesten litt magisk etter at den har fått kokt litt. Tok en del inspirasjon fra denne oppsrkfiten.



(2 porsjoner, ca 12 kr)
Peanøttsuppe
1 rødløk, hakket
2 fedd hvitløk
1/2-1 chili
2 dl kraft
ca 3 dl vann
1 dl kokosmelk
1/2-1 dl peanøttsmør
3 spsk tomatpuré*
2 never spinat, grovhakket (eller grønkål eller lignende)
salt og pepper
(evt en chilisaus du liker eller litt cayennepepper)
ristede peanøtter til topping, grovhakket
ris (1,5 dl rå var passe til meg og Herman)

*du kan helt sikkert bruke ca en halv tomatboks istedet, men vær litt forsiktig med vannet da, for tomatpureen hjelper suppa med å tykne.

1. Kok ris. Sautér løk, hvitløk og chili. Ha i all væsken og kok opp.

2. Mål opp peanøttsmør og tomatpure og bland det godt ut sammen med litt av væsken fra suppa. Ha det oppi kjelen og rør det godt unn.

3. La småkoke under omrøring i ca 20 minutter eller til den har tyknet passe mye. Smak til med salt og pepper og eventuelt ekstra chilisaus.

Tips
Jeg fant masse forskjellige oppskrifter på noe om lignet. Mange hadde litt ristet søtpotet eller gresskar i seg. Det tror jeg jeg skal prøve neste gang. Ikke fordi noe manglet, men fordidet er så godt og kremete! Men da tror jeg man forsiktig kan kutte litt ned på peanøttsmørret eller kokosmelken, eventuelt ha litt mer vann for å kontrollere tykkelsen.

(Glutenfritt) Bananbrød med blåbær

Postet jo et annet bananbrød for litt siden, og det var jo helt topp. Og så har jeg eksperimentert litt nå som jeg ikke spiser gluten. Det virket ganske håpløst i begynnelsen til sammenligning, MEN så bakte jeg et til og det ble kjempegodt. Saftig, luftig, smakfullt og dessuten ganske mettende. Kommer definitivt til å lage det flere ganger!

Bananbrød
4 egg

120 gram nøttesmør (jeg brukte ca 90 gram mandelsmør og resten peanøttsmør)

4 spsk matolje (eller kokosolje eller smelta smør)

4 mellomstore bananer, veldig modne

2 spsk sukker

50 gram kokosmel*

25 gram maismel

1 ts vaniljesukker

1,5 ts bakepulver

1 ts natron

1 ts kanel (valgfritt)

litt salt

1-2 never blåbær (frosne eller ikke)

1. Forvarm ovenen til 180 grader. Miks egg, sukker, olje og nøttesmør med en håndmikser til det blir ganske luftig. Mos bananene og ha dem i (jeg lot det være en del mellomsmå biter, gjorde brødet ekstra saftig). 

2. Bland sammen mel, bakepulver, natron, vaniljesukker, salt og eventuelt kanel. Vend det inn i eggeblandingen. Til slutt vender du forsiktig inn blåbær. 

3. Stek brødet i en smurt form på nederste rille. 180 grader, ca 50-55 minutter. Avkjøl på rist.

* hvis du ikke har fint kokosmel kan du bruke kokosmasse og mikse det til det blir fint. Ellers kan det byttes ut med annet glutenfritt mel.

Chili- og peanøttdip til vårruller

Nå skal jeg være på en streng diett (low FODMAP, hvis du er interessert) i 6 uker der jeg skal holde meg unna en million matvarer (blant andre løk, hvitløk, belgfrukter, soya, hvete og melk). Det begrenser matlagningen en del, men gjør det også naturlig å lage mer asiatisk fordi ris, friske urter og lime er noe av det jeg trygt kan spise.

Det var første dag i går og jeg lagde risruller. Denne gangen med kylling stekt i olje, chili, ingefær og salt (kommer til å bruke litt mer kjøtt og fisk en normalt i disse ukene for å gjøre det litt lettere å få nok protein).

Jeg ble også nødt til å eksperimentere meg litt frem til en god dip og endte med en kjempesuksees!

Chili- og peanøttdip
2 ts sambal oelek (hjemmelaget eller kjøpt)
2 ts risvin
3 ts peanøttsmør
1 ts sukker
1 spsk fiskesaus
noen dråper sesamolje
litt limesaft (1 spsk?)
evt litt vann

Bland alt godt sammen og dypp det du har å dyppe i det. Namnam. Bare husk å rulle risrullene dine stramt nok så ikke alt fyllet faller ut.

Mandelmelk (ikke kast grumset!)

Mandelmelk er mitt favorittsubstitutt for kumelk. Jeg bruker jo kumelk også, men syns ikke det er noe i veien med å variere litt. Mandelmelk smaker dessuten kjempegodt og er veldig næringsrik. Litt dyrere å lage enn havremelk (som jeg skrev et innlegg om tidligere), men uansett mye billigere å lage enn å kjøpe.



Perfekt til havregrøt for eksempel. Bruk litt til å erstatte melk/vann, eller ha på en dæsj til sist. Ellers kan du drikke den som den er, lage kakao med den, ha den i teen, kaffen eller på frokostblanding. Godt til det meste.

(gir ca 4,5 dl, ca 6 kr)
Mandelmelk
2 dl mandler
5 dl vann
eventuelt lønnesirup, honning eller annet søtt

1. Legg mandlene i bløt over natten (ca 4 dl, eller bare til de er godt dekket). Hell av vannet dagen etter.

2. Ha 5 dl vann og mandler i en mikser, miks i noen minutter til mandelet har blitt til mel/grums og vannet har blitt helt hvitt.

3. Sil melken godt. Det beste er å ha et ostelærret (som det heter på dansk, cheesecloth på engelsk, aner ikke på norsk), men jeg brukte bare en veldig fin sil. Ha i honning/lønnesirup hvis du vil og så er den ferdig. Holder opp til 4 dager i kjøleskapet. Grumset kan brukes i for eksempel muslibarer, brød, knekkebrød eller i havregrøten.

Tips
Du kan regulere mengden vann etter hvor tykk du vil ha den, men vent til neste gang du lager den, for å vanne ut den ferdige melken er ingen god idé.

Nøttesmørkuler

Egentlig så er jeg ikke så veldig fan av "sunt godteri" og er så glad i vanlige havregrynskuler at jeg egnentlig ikke så helt poenget med å begynne å eksperimentere med andre rare ting. Men så kjøpte jeg en pakke dadler for å lage en sukkerfri julegave (havregrynskuler med dadler istedet for sukker og så litt mindre smør). Måtte selvfølgelig smake også, og det ble egentlig veldig godt syns jeg.. Så da fikk jeg vel eksperimentere litt med resten og lagde en amerikansk godteriversjon med peanøttsmør. Digg, og sikkert enda digger med litt ekstra mandelsmør.

Til 12 kuler
ca 10 dadler
5 spsk peanøttsmør eller mandelsmør (eventuelt litt av begge deler og evnentuelt også litt grovhakkede nøtter)
3 spsk kakaopulver

1. Ta stenen ut av dadlene, ha de i en bolle med kakaopulver og miks med en stavmikser eller lignende.

2. Ha i nættesmør og bland godt (jeg brukte en gaffel)

3. Form til små kuler med hendene. Og vend dem i for eksempel kokosmel, finhakkede nøtter eller kakaopulver. Sett dem i kjøleskapet i minst 20 minutter.

Tips
(Igjen:) Lag mandelsmør og peanøttsmør selv ved å mikse det leeeenge og vel, til det begynner å bli oljete.
Og hvis du ikke gidder å lage det her, men syns kombinasjonen av nøtter og dadler hørtes godt ut kan du jo bare ta ut stenen av en daddel, stappe en nøtt eller to inn og spise den. Snack!

Sjokoladekjeks med mandelsmør

Jeg var helt ærlig ganske skeptisk til disse kjeksene, men også bare litt interessert i hvordan det skulle funke. Men de ble faktisk veldig bra! Kanskje de beste hjemmelagde cookies jeg har smakt.

Jeg fant veldig mange oppskrifter helt uten mel og helt uten smør, men jeg var litt skeptisk til det, så jeg byttet utt litt av mandelsmøret med litt mel og la til litt smør. Jeg vet ikke om det var nødvendig, så hvis du ikke kan tåle gluten eller melk ville jeg bare kjørt uten. Greia er med "mandelsmør" er liksom at det kan brukes litt som et substitutt for smør OG mel.

(ca 16 kjeks)
Du trenger
120 gram brunt sukker
40 gram hvitt sukker
50 gram smør*
1 egg
200 gram mandler
1 dl hvetemel*
1/2 ts natron
bittelitt salt
ønsket mengde mørk sjokolade (her: ca 40 gram), i små biter

*smøret kan droppes og hvetemelet kan droppes til fordel for ca 40 gram ekstra mandler

Sett ovnen på 190 grader.

1. Miks mandler i en maskin. Gjerne stavmikser, eller den maskinen som hakker ting aller finest. Det skal nemlig bli så fint at det blir litt klebrig. Litt avhengig av mandlene kan det være nødvendig å tilsette en spiseskje olje. Men å få den riktige konsistensen er ikke sååå farlig, iallefall ikke hvis du har litt smør i.

2. Ha sukker og smør i en bolle. Miks sammen, gjerne med en håndmikser. Ha i egget, og miks videre til det er litt sånn luftig og fint.

3. Ha i mandeler, salt og natron, eventuelt hvetemel. Bland godt sammen og vend til slutt inn biter av sjokolade.

4. Form små baller med hendene og spre godt utover bakepapiret. Stek i to omganger, for de flyter litt ut og man vil jo ikke at det skal bli én stor kake. Stek i ca 10 minutter. La de avkjøle noen minutter på plata før du har dem over på en rist.

Tips
Hvis du er en av dem som elsker peanøttsmør kan du bruke det istedet, eller ha i et par spiseskjeer i tillegg. Ooog cookies ser alltid uferdige ut selv om de er ferdige. Så fortvil ikke, stol på steketiden. Særlig hvis du vil ha den litt seige konsistensen.

Til slutt, en litt nerdete ting: Jeg ville ikke lage så mange kjeks av samme type fordi at selv om jeg ikke klarer å la det være syns jeg det er litt kjedelig å spise 16 kjeks av samme slag, hehe. Så jeg pisket sammen ett egg og splittet det i to forskjellige deiger. Så lagde halv porsjon sjokoladekjeksene med havregryn og halve denne. Gjorde bare ingrediensene klare og mens det ene brettet var i ovnen gjorde jeg klar den andre deigen med de samme redskapene.

Ovnsstekt brokkoli med cashewnøtter

Dette er veldig lite krevende å lage og smaker godt.  Et bra valg for en lat dag som denne og kan selvfølgelig gjøres med andre grønnsaker også. Hadde bare en halv brokkolibukett og syns det smaker aller best uten så mye annet.

(2 porsjoner, ca 13 kr)
Jeg brukte
1/2-1 bunt brokkoli
2-3 spsk nøytral matolje
1 ts sesamolje
2 ts soyasaus
1 fedd hvitløk, finrevet
en neve cashewnøtter
litt sesamfrø (kan droppes)
brune ris

1. Sett ovnen på 180 grader og sett brune ris til å koke (de jeg hadde tok 35 min).

2. Skyld brokkolien, og tørk den veldig godt. Skær den i små buketter. Legg dem på et bakepapir sammen med cashewnøttene.

3. Rør sammen oljene, soyasaus og hvitløk. Hell over og bland det godt med brokkolien. Strø litt sesamfrø over og stek i ovnen i ca 30 minutter. Spis! Sikkert godt med en dæsj søt chilisaus til hvis du har det, eller bittelitt ekstra soyasaus.

Husk! På den asiatiske butikken i torvehallerne kan du kjøpe cashewnøtter av god kvalitet ganske billig. Ca 65 kroner for 500 gram.

Bringebærkake med mandler og kanel

I dag er jeg syk. Én arbeidsdag denne uka, og så er det i dag jeg er syk. Føler jeg betaler en dagslønn for å være hjemme og være udugelig og kjede meg. Så da måtte jeg jo selvfølgelig bake en kake. Og så måtte jeg selvfølgelig lese gjennom en million oppskrifter for å finne på akkurat den kaka jeg ville ha. Endte med å bruke den her: Old-Fashioned Blueberry Coffee Cake som utgangspunkt, med en del endringer. Det ble kjempegodt! Jeg hadde ikke nok smør igjen, så toppen min ble litt tørr, men er sikker på at det blir topp med denne oppskriften:

Toppingen
80 gram smør, skåret i terninger
2 dl mel
1,5 dl mandler, hakket
1,5 dl brunt sukker

Røra
3,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts natron
1 ts vaniljesukker
80 gram smør
1,7 dl sukker + 3 spsk
2 egg
2 dl syrnet melk
ca 4 dl bringebær/nok til et lag (frosne eller friske, jeg brukte frosne)
1 spsk kanel

1. Sett ovnen på 180 grader. Lag toppingen: Bland det tørre godt sammen og smuldre inn smøret med hendene. Sett i kjøleskapet.

2. Pisk sukker og smør sammen til det blir luftig, tilsett eggene og pisk videre til det blir lett og luftig og nesten stivt igjen.

3. Bland mel, bakepulver, natron og vaniljesukker sammen. Vend vekselsvis inn melblandingen og syrnet melk med en slikkepott.

4. Gjør klar en rund springform (eller noe annet du har som ser ut til å romme det hele). Ha i litt over halvparten av røra og flat det godt ut. Strø på kanel og sukker. Ha forsiktig i resten og flat det ut uten å røre kanel og sukker overalt. Ha på bringebærene og til slutt toppingen. Jeg hadde litt grovhakkede mandler oppå der igjen, men det er ikke nødvendig.

5. Stek i ca 1 time, eller til du kan stikke en pinne i uten at den får røre på seg. La den avkjøles helt før du spiser den.

Tips

Det er helt sikkert godt med hasselnøtter eller valnøtter eller bare det du liker best. Jeg bar syns mandler er veldig godt i kaker. Hvilke bær du bruker kan du selvfølgelig også velge helt selv, men det litt syrlige (men fortsatt ikke sure) i bringebærene passet veldig godt.

Hjemmelaget müsli

Müsli er noe man taper veldig mye på å kjøpe i butikken. Ofte koster det 60 kroner kiloen for noe som består av mest havregryn (og hvete og palmeolje og andre unødvendige ting som bare gjør det billigere for produsenten). Hvis du lager selv kan du bestemme helt selv hva du vil ha i, og den holder lenge. Denne er ikke ekstremt søt eller ekstremt noenting, bare en fin basis. Noen ganger tilsetter jeg havregryn for å gjøre den litt enklere, endra ganger tar jeg litt honning på toppen (for eksempel hvis jeg har den på yoghurt).

Jeg brukte
1 spsk solsikkeolje
1,5 spsk honning
2 spsk vann
3 dl havregryn
1,5 dl speltflak, lett knust
1 dl hasselnøtter, grovhakket
0,5 dl mandler, grovhakket
0,5 dl solsikkekjerner
litt kokosmasse (bare for å bruke det til noe, hehe)
1 dl hakkede rosiner og tørkede tranbær

1. Varm vann, honning og olje i en gryte på middels varme. Når det har begynt å koke litt, skrur du av varmen og har i det tørre. Bland fort og godt.

2. Spre godt utover et bakepapir, stek på 150 grader (over- og undervarme) i ca 30 minutter. Rør godt innimellom og pass på så det ikke brenner seg. Det smaker IKKE godt.

3. Bland det tørre med tørka frukt.

God bare med melk på, som her, men best på gresk yoghurt.

Sjokoladekjeks med havergryn

Disse sjokoladekjeksene har litt konsistens som sånne seige digge chocolate chip cookies (som jeg kanskje også poster oppskrift på), men jeg syns egentlig bitet i havregrynene gjorde dem enda bedre. Hvorfor ikke spise et par til lunsj når de også metter litt? Tar dessuten bare en halvtime å lage, om ikke mindre. Jeg hadde også igjen noen av de nødvendige ingrediensene fra gulrotkaka og hasselnøttsmøret.

(15 stk, ca 13 kroner)
Du trenger
100 gram brunt sukker
50 gram hvitt sukker
120 gram smør
1 egg
1/2 ts natron (funker sikkert bra med bakepulver)
3 dl havregryn
1 dl mel, eller en glutenfri melblanding
ca 30 gram mørk sjokolade, grovt hakket
(ca 20 gram hasselnøtter, grovt hakket)

Start med å sette ovnene på 190 grader.

1. Bland sukker og smør godt sammen, gjerne med en håndmikser.

2. Ha i egget og pisk det inn før du tilsetter mel, havergryn og natron godt sammenblandet.

3. Rør inn sjokolade og eventuelt nøtter.

4. Bruk en skje og legg ca 15 klumper på et bakepapir og sett dem midt i den varme ovnen. De flyter ut når de steker, så ikke gidd å flate dem ut eller forme dem så mye. Ca 10 minutter senere tar du ut brettet, venter noen minutter og så avkjøler du kjeksene på rist (før de er avkjølt faller de veldig lett fra hverandre, så pass litt på).

Superenkelt og godt! Hvorfor kjøpe dyre palemolje- og e-stoffbomber i butikken når det tar så kort tid å lage selv?

Hasselnøttsmør med sjokolade

Nøttesmør er veldig lett å lage. Bruk bare de nøttene du vil, rist og miks dem sammen (akkurat som med sesamsmør/tahini). Det er nesten litt godteriaktig og i moderate mengder faktisk veldig sunt. Her har jeg snekret sammen en oppskrift på noe som minner om nutella, men som ikke er så søtt og smaker mye bedre (sier jeg, da, som ikke liker nutella, heheh). Sånn passer den litt bedre å for eksempel på havregrøten, syns jeg. Men hvis du vil ha noe mer nutella-aktig, kan du bruke lys sjokolade og ha litt ekstra sukker i når du smelter det.

(ca 2 dl, 12 kr)
Du trenger
75 gram hasselnøtter
(50 gram mørk sjokolade)
1-2 spsk kakaopulver
1 dl fløte
ca 1 spiseskje smør

1. Rist hasselnøttene i ovnen på 180 grader i ca 8 minutter, men pass litt på så det ikke brenner seg. Hvis det er vanskelig å få av det tynne skallet med hendene, kan du putte dem i et kjøkkenhåndkle og gni dem sammen så det faller av.

2. Miks nøttene med stavmikser til det nesten er smøraktig (eller stopp litt før, hvis du vil ha det litt ekstra crunchy).

3. Tilsett litt av fløten og miks litt til.

4. Smelt sjokoladen i vannbad eller på svak varme. Ha i smøret, la det smelte og tilsett resten av fløten.

5. Bland det godt sammen med nøttene og så er det ferdig. Hvis du har det i en tett beholder (jeg brukte et syltetøyglass) i kjøleskapet skal det holde i ca to uker.

Tips
Hvis du vil kan du faktisk droppe sjokoladen helt, og bare røre ut kakopulver og litt sukker i litt redusert mengde fløte, mens du varmer det opp. Dette gjør konsistensen ekstra nøtteaktig. Hvis du ikke liker det, kan det hjelpe å bruke litt ekstra smør. Egentlig så er det ikke så mye som kan gå galt med eksperimentering av denne oppskriften, så bare prøv deg frem litt.

Hvis du mangler noe å bruke resten av fløten til, kan du faktisk fryse den ned før den går ut på dato, og bruke den i for eksempel supper og gryteretter.

Asiatisk grøt med peanøtter/Congee

Dette er kanskje noe av det billigste jeg lager, og samtidig noe av det beste. Det kan virke litt dyrt å kjøpe inn sesamolje og soyasaus hvis du ikke bruker det så mye ellers, men det har lang holdbarehet (peanøttene også). Denne grøten skal koke en times tid, men ellers er det veldig lite krevende.

(rikelig til 2 personer, ca 10 kroner)

Grøten

2,5 dl ris

ca 1,5 liter vann

1 buljongterning (jeg syns det smaker best med hønsebuljong, men den kan fint lages vegetarisk) eller fond, gjerne hjemmelaget (men ikke for mye, for toppingen har ganske kraftig smak)

ca 1,5 cm ingefærrot, skåret i tynne skiver/strimler

Topping

en stor neve peanøtter (jeg foretrekker naturelle, ristet litt i en stekepanne eller i ovnen)

1 vårløk

korianderblader (har droppet det et par ganger når planten har dødd, men da syns jeg det mangler en kontrast til den ellers litt tunge og fyldige grøten. Kanskje det isåfall er godt med litt lime og chili?)

soyasaus

sesamolje

Kok opp vannet med buljongterningen og tilsett risen. Skru ned varmen og la småkoke i ca en time, eventuelt litt mer (det gjør den bare bedre). Hvis den tykner underveis, må du ikke tro at den er ferdig, bare tilsett litt mer vann. Det er viktig at du rører innimellom. Ca 20 minutter før grøten er ferdig tilsetter du ingefæren.

I mellomtiden skjærer du ingefæren og gjør du klar toppingen. Jeg pleier å sette det i skåler på bordet, så man supplere litt med topping underveis. Sesamoljen kan det lett bli for mye av, så være litt forsiktig og smak deg frem. Mmmmmm.  

Knekkebrød

Knekkebrød er veldig enkelt å lage og det smaker myyye bedre enn de man kjøper. I de nederst har jeg brukt en del solsikkekjerner og gresskarkjerner, litt sesamfrø og litt hakkede hasselnøtter, men jeg pleier egentlig bare å bruke det jeg har av nøtter og frø. Supergodt bare med ost og smør.

Du trenger
(ca 15 knekkebrød)
3 dl (ca 120 gram) havregryn
2 dl (ca 100 gram) frø og litt hakkede nøtter (evt tørka frukt)
1 dl (ca 60 gram) hvetemel
1 ts salt
3,5 dl varmt vann

(Jeg skriver i gram fordi jeg syns det enkleste er å bare sette bakebollen på en vekt og nulle ut mellom hver ingrediens. Så glir det liksom lettere inn i hverdagen.)

1. Sett stekeovnen på 160 grader, varmluft. Hakk nøttene (hvis du bruker det), mål opp alt det tørre og bland det sammen.

2. Ha i vannet (det er varmt for at havregrynene skal svelle raskere), rør og la stå i noen minutter så konsistensen blir litt tykk.

3. Så smører du alt så jevnt som mulig med en slikkepott utover et stekebrett med bakepapir og sett i ovnen.

4. Ta ut brettet etter ca 10 minutter og bruk en pizzarulle (eller en kniv) til å skjære et rutemønster. Jeg syns 5x3 er passe. Sett brettet inn igjen og la det stå i ca 45 minutter til. Jeg syns egentlig det er godt at de blir litt seige i midten (det forkorter holdbarheten litt), men hvis du vil ha dem helt sprø kan det være nødvendig å steke de midterste litt ekstra til slutt. Avkjøles på rist. Oppbevar dem for eksempel i en metallboks eller en papirpose (i plast blir de bare fuktige og ekle).



Tips
De kan lett lages glutenfrie, ved å bytte ut mesteparten av melet med mer havregryn, og legge til litt potet- eller maismel.
Du må også gjerne doble porsjonen, men da er det best å steke i to omganger (hvis du har tid). Har stekt to brett sammen før. Det går fint hvis man bytter plass på stekebrettene cirka halvveis, men da forlenges steketiden en del og kantene blir lett litt brent hvis du ikke tar dem ut før midten.