Verdens beste brød med ny gryte!

En støpejernsgryte fra Le Creuset har jeg ønsket meg megalenge, så jeg bestemte meg for å bruke min første ekte lønning (altså den første som går til meg selv) på det. Og jeg er så fornøyd og glad og bare seeee, så fin den er! Har lyst til å lage mat hele tiden bare for å kunne ha den stående på bordet.

Innvielsen gikk til å lage thaisuppe (med rista cashewnøtter med soyasaus til). Mmm.




Og så klarte jeg ikke å vente lenger enn til dagen etter med å lage brød. Å lage brød i gryte er som magi! Gryta funker litt som en dampovn og gjør brødet kjempesaftig og gir det samtidig en sprø, digg skorpe. Det jeg lagde her var et sånt helt lyst eltefritt ett. Superenkelt og perfekt til helgefrokost. Deigen røres bare sammen kvelden før, og så har du ferdig brød en time etter du har stått opp.



Til ett brød trenger du
400 gram hvetemel
3 dl vann
1 spsk matolje
ca 8 gram salt
1/3 ts tørrgjær/liten klump ferskgjær
(jeg blandet også 1 dl surdeig i vannet, men det er på ingen måte nødvendig for at brødet skal bli vellykket)

1. Rør ut gjæren i vannet med oljen(hvis du bruker fersk)/bland med mel og salt (hvis du bruker tørr). Og bland alle ingrediensene godt sammen. Deigen skal IKKE knas, den skal bare være relativt klumpfri. Dekk godt med plast og sett til heving i romtemperatur.

2. 8-20 timer senere vender du deigen ut i mel på et bakepapir (masse mel på bord og hender!), bretter deigen mot midten noen ganger til du har en klump. Snu den rundt, så brettene vender ned og du har en rund deig. La heve med bollen over i 30-60 minutter.

3. Sett ovnen på 250 grader med gryta inni. La stå i 30 minutter så gryta blir helt varm.

4. Vend deigen oppi den varme gryta ved å løfte den med bakepapiret (gryta trenger ikke smøres, varmen gjør at det ikke setter seg fast), stek i 30 minutter med lokk og så 10 minutter til uten lokk. Sett varmen ned til 220 grader når du tar av lokket. Avkjøl på rist.

Bananbrød

I dag var jeg i butikken og skulle kjøpe sjokolade og chips. Men på veien inn så jeg at de hadde veldig mange gamle bananer og syns det var litt synd å tenke på at alt sammen bare skulle kastes når jeg egentlig hadde lyst til å bake bananbrød. Så jeg spurte om jeg kunne ta noen, og det fikk jeg altså lov til ("på eget ansvar", vel og merke, "for jeg kunne bli tatt for å stjele").

Hvis du får lyst til å gjøre det samme, har latt være å følge mitt tips om oppbevaring av bananer eller av en annen grunn har noen overmodne bananer burde du lage denne kaka. Topp til kveldsmat, eller hvis du er en sånn som kan like litt søte ting til frokost. Med smør, honning, kanskje nøttesmør (hjemmelaget "nutella"?) eller bare som den er.

Du trenger
4 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
2-3 modne bananer, most (innmaten av mine tre veide 220 gram)
200 gram sukker
2 egg
80 gram smør (du KAN bruke matolje hvis du er fattig, men jeg er veldig fan av ekte meierismør)
1 dl syrnet melk (jeg brukte ymer)

1. Bland sammen mel, bakepulver og vaniljesukker og sett smøret til å smelte på lav temperatur. Pisk eggedosis av sukker og egg.

2. Vend inn vekselsvis smør, syrnet melk og melet (smart å bruke en slikkepott). Til slutt den moste bananen.

3. Hell det i en smurt brødform (kakeform duger også, bare følg med på steketiden). Stek på 180 grader, nederste rille i ca 60 minutter.

Tips
Bland inn nøtter (hasselnøtter er sikkert godt), hakket sjokolade (gjerne mørk, så kaka ikke blir altfor søt), tørka frukt etter ønske.
Hvis du ikke har en håndvisper kan du blande sukkeret sammen med smøret først, vispe det med hånda til det blir litt luftig og så piske inn egg etterpå. Jeg syns egentlig resultatet blir helt likt, så du du gjør bare det du syns er lettest (hvis ikke du bruker matolje istedet for smør).
Husk også å fryse ned litt hvis du tror hele ikke forsvinner på et par dager.

Saftige burger-/sandwichbrød

Du trenger (12 stk)

500 gram hvetemel
2,5 dl vann
2-3 spsk smør, smeltet
3 spsk melk
2 spsk tørrgjær
1/2 ts salt
2 ts sukker
2 egg, lett sammenpisket
(sesamfrø)

1. Bland det tørre, inkludert gjær i en stor bolle.

2. Smelt smør, ha det sammen med det våte og varm det til ca 37 grader. Bland alt godt sammen med det tørre (også eggene), gjerne med hendene (la dem ble megeklissete, det er bra). Vri og kna masse i 5 minutter.

3. Etter litt elting, spe med mel til det blir en fast deig som er akkurat så klissete at det går an å jobbe med den uten at hendene forsvinner inn i deigen (hehe). Sett til heving i 1 time (eller litt mer hvis du har tid).

4. Sett ovnen på 220 grader (varmluft), form bollene, sett dem på et bakepapir. La dem hvile i noen minutter før du pensler med egg, strør med sesamfrø og steker dem i 10-13 minutter. Avkjøl på rist.




Tips
Skjær dem i to før du server og varm dem på varmluft på en rist i noen minutter. Pensle gjerne med litt olje på toppen, så blir de ekstra sprø.

Panini uten paninipresse

I dag var min første dag med ekte juleferie og syns jeg burde lage litt ekstra digg frokost. Fikk lyst på panini, så jeg tenkte jeg kunne imrpovisere en paninipresse. Stekte sandwichen i stekepanna og satt en kjele med vann oppå for å få tyngde (og snudde den halvveis). Perfekt med et glass appelsinjus (spotvare på Netto denne uka).

(ca 5 kr)
Dette brukte jeg
et stykke ciabatta
litt revet mozarella
2 kuler frossen spinat, tinet i en panne på middels varme
litt smuldret fetaost

Eltefritt rugbrød

I dag brukte jeg nesten den samme oppsrkiften som til eltefrie rundstykker, men lagde brød istedet. Det ble egentlig enda bedre. Så hvis du har en kjele som tåler å være i ovnen eller en form med lokk, bør du også gjøre det. Vet at noen har gjort det med aluminiumsfolie over en form også, men veit ikke hvor godt det blir. Du kan jo prøve?

Du trenger
190 gram hvetemel
200 gram rugmelsblanding
1 dl solsikkekjerner
1 ts salt
3 dl kaldt vann
ca 5 gram ferskgjær eller 1/4 ts tørrgjær
1 ts honning

Denne gangen lagde jeg deigen på formiddagen og stekte brødet på kvelden, men det kan heve alt fra 8 til 24 timer, så du gjør det bare når det passer deg.

1. Rør ut gjæren og honningen i vannet (hvis du bruker tørrgjær blander du det med det tørre).

2. Ha mel, solsikkekjerner og salt i en bolle og rør godt sammen. Tilsett væskeblandingen og rør fort om, ikke for mye. Deigen skal være ganske løs.

3. Pakk godt inn i plastikk så det ikke tørker i kantene. La stå i romtemperatur i 8-24 timer.

4. Ha mel på bakepapir, velt deigen ut over melet. Brett én og én side mot midten, gjenta noen ganger, og vend til slutt deigen med brettende ned og ha bakebollen over. La stå i 1 time (hvis du har tid).

5. Varm ovnen og formen til 250 grader, ta ut formen, velt deigen oppi og setter den tilbake i ovnen med det samme, med lokket på. Stek i 30 minutter, ta lokket av og stek i 5-10 minutter til. Etter brødet er (helt) avkjølt på rist tar du et kjøkkenhåndkle rundt for å bevare den sprøde skorpa.

Rugrundstykker med solsikkekjerner

Jeg kommer sikkert til å innlede alle oppskriftene med et forsøk på å overbevise deg om hvor utrolig enkle og lite krevende de er. Også her. Gjærdeig er noe iallefall jeg ikke har giddet å lage så ofte, fordi det er så mye elting. Men her (som pizzabunnen) skal deigen bare røres sammen, vente på at du har tid til å steke den og så har du luftige, saftige rundstykker med deilig sprø bunn!

(7-8 stk, ca 4 kr)
Du trenger
190 gram hvetemel
200 gram rugmelsblanding
1 ts salt
3 dl kaldt vann
ca 5 gram ferskgjær eller 1/4 ts tørrgjær
1 ts honning
solsikkekjerner

Lag deigen dagen før du skal bruke den. Bland det tørre godt sammen i en bakebolle. Hvis du bruker ferskgjær blander du det og honningen godt ut i vannet. Hell det oppi bakebollen og rør det sammen.

Pakk bollen godt inn i en pose og la stå i romtemperatur i 8-24 timer.



Ha en god del mel på et bakepapir, velt deigen oppå og ha godt med mel på hendene. Strekk deigen ut til en rektangel og brett den på langs så den får form som en baguette.

Bruk en skarp kniv til å skjære deigen i ca 8 stykker. Pensle/sprut med vann og strø solsikkekjernene over. La hvile i ca 30 minutter, eller bare så lang tid du har. I mellomtiden varmer du ovnene med stekebrett til 250 grader. Lemp rundstykkene over på stekebrettet. Etter ca 15 minutter er de ferdige, avkjøl dem på rist.

Hvis du vil gjøre det enda enklere kan du bare bruke en skje og legge klumper med deig på et bakepapir. Det blir litt mindre kliss og ikke noe melsøl. På den måten kan du også bare lage et par rundstykker om gangen, la deigen stå og få nystekte rundstykker til både frokost og kvelds. Har gjort det sånn før jeg skal på skolen, da jeg også har hoppet over etterhevingen. Denne fremgangsmåten gir kanskje hakket mer kompakte rundstykker, og de ser ikke like pene ut, men er fortsatt veldig gode.

Tips
Frys ned noen av dem hvis du ikke kan spise alle. Bare ta dem ut av fryseren (la dem tine litt på benken hvis du har tid) og varm dem på varmluft. 180 grader i ca 10 min hvis de er frosne, et par minutter hvis de er tint. Like gode som nye!

Du kan også bruke rent finmalt rug hvis du ikke finner noen rugblanding, men for at de skal heve godt bør du endre forholdet. For eksempel 150 gram rugmel og 240 gram hvetemel. Jeg bare pleier å kjøpe rugmelsblanding fordi det er veldig billig på Netto noen ganger.

Knekkebrød

Knekkebrød er veldig enkelt å lage og det smaker myyye bedre enn de man kjøper. I de nederst har jeg brukt en del solsikkekjerner og gresskarkjerner, litt sesamfrø og litt hakkede hasselnøtter, men jeg pleier egentlig bare å bruke det jeg har av nøtter og frø. Supergodt bare med ost og smør.

Du trenger
(ca 15 knekkebrød)
3 dl (ca 120 gram) havregryn
2 dl (ca 100 gram) frø og litt hakkede nøtter (evt tørka frukt)
1 dl (ca 60 gram) hvetemel
1 ts salt
3,5 dl varmt vann

(Jeg skriver i gram fordi jeg syns det enkleste er å bare sette bakebollen på en vekt og nulle ut mellom hver ingrediens. Så glir det liksom lettere inn i hverdagen.)

1. Sett stekeovnen på 160 grader, varmluft. Hakk nøttene (hvis du bruker det), mål opp alt det tørre og bland det sammen.

2. Ha i vannet (det er varmt for at havregrynene skal svelle raskere), rør og la stå i noen minutter så konsistensen blir litt tykk.

3. Så smører du alt så jevnt som mulig med en slikkepott utover et stekebrett med bakepapir og sett i ovnen.

4. Ta ut brettet etter ca 10 minutter og bruk en pizzarulle (eller en kniv) til å skjære et rutemønster. Jeg syns 5x3 er passe. Sett brettet inn igjen og la det stå i ca 45 minutter til. Jeg syns egentlig det er godt at de blir litt seige i midten (det forkorter holdbarheten litt), men hvis du vil ha dem helt sprø kan det være nødvendig å steke de midterste litt ekstra til slutt. Avkjøles på rist. Oppbevar dem for eksempel i en metallboks eller en papirpose (i plast blir de bare fuktige og ekle).



Tips
De kan lett lages glutenfrie, ved å bytte ut mesteparten av melet med mer havregryn, og legge til litt potet- eller maismel.
Du må også gjerne doble porsjonen, men da er det best å steke i to omganger (hvis du har tid). Har stekt to brett sammen før. Det går fint hvis man bytter plass på stekebrettene cirka halvveis, men da forlenges steketiden en del og kantene blir lett litt brent hvis du ikke tar dem ut før midten.