Grønnsakssuppe med søtpotet, perlebygg og kikerter

Det at jeg glemmer bloggen litt i perioder er virkelig ikke fordi jeg ikke lager mat, for det gjør jeg (nesten) alltid. Det er ikke så tidkrevende i seg selv - det blir verre når man skal begynne å blogge om det. Men her om dagen lagde jeg en suppe som jeg fikk lyst til å dele! Inspirert av cookieandkate.com.

I en ellers så billig suppe vil jeg virkelig anbefale en ekstra god buljong. Jeg brukte en kjempegod urtebuljong fra Torvehallerne (pulverform), som faktisk heller ikke var særlig dyr. Og ellers er det sikkert kjempegodt å lage den mer gresskar eller butternutsquash, selv om søtpotet metter litt mer.

Jeg brukte
(2 porsjoner)
1 spsk matolje
1 spsk karry
1/2 løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, finhakket
litt ingefær, finhakket
1/2 søtpotet, skåret i terninger
7-8 dl vann + grønnsaksbuljong
1/2 paprika, grillet*
1 dl perlebygg, skylt
2 håndfull kokte kikerter
1 stort grønnkålblad, finhakket
salt og pepper

1. Surr løk, ingefær og hvitløk i varm olje i et par minutter. Tilsett søtpotet og la steke litt til.

2. Ha i vann (med buljong), perlebygg og kikerter. La koke i ca 30 minutter. Etter cirka halve koketiden tilsetter du grillet paprika, i biter av ønsket størrelse.

3. Rør inn grønnkålen til sist, smak til med salt og pepper og spis! Smaker ekstra godt med litt næringsgjær/gjær flaker/nutritional yeast på toppen.


*Grillet paprika kan kjøpes på glass eller veldig lett tilbredes selv i ovnen med en lille smule olje på høy temperatur.

Fransk purre- og potetsuppe (vårlig versjon med timian)

Nå som jeg ikke har så mye tid til inspirasjon og matlagning og heller ikke alltid har så mange ingredienser å eksperimentere med går det mye i variasjoner av gamle retter. Men det er det absolutt ikke noe negativt i! For eksempel lagde jeg i dag en ny og spennende versjon med den "gamle" franske potetsuppa som grunnoppskrift. Faktisk med litt bacon (hadde en fjerdedels pakke i kjøleskapet som måtte brukes). Dette gjorde jeg denne gangen:

(2 porsjoner, ca 18 kr)
Potetsuppe

1 spsk smør

1 stor purre (bare det lyse), grovhakket

ca 250 gram/4 ganske små poteter, terninger

1 kvist timian

1/2 ts salt

en skvett kremfløte (kan droppes

litt vann

Tilbehør

asparges (trukket i kokt vann med lokk i 2 min)

litt (du trenger virkelig ikke mye for litt god smak!) sprødstekt bacon (stekt lenge på relatitvt lav temperatur)

hvitløkskrutonger*

1. Surr purre i smør i noen minutter (og begynn å steke baconet hvis du bruker det.)

2. Ha i potet, timian og vann så alt såvidt er dekket. La koke i 7-8 minutter eller til alt er mørt. 

3. Ta ut timianen, miks med stavmikser og smak til med fløte og salt.

*krutongene lager jeg ved å smelte et par spsk smør, ha i hvitløk og så vende inn terninger av brød. Steker det deretter i ovnen på et bakepapir (eventuelt med litt ekstra olivenolje) i 7-8 minutter på 220 grader eller til det er sprøtt og godt. 

(Vegansk) Afrikansk peanøttsuppe med spinat

Jeg har hatt lyst til å lage peanøttsuppe ganske lenge, men egentlig ikke giddet å gjøre det (henger kanskje litt sammen med at hver gang jeg åpner et glass med peanøttsmør holder Herman seg på avstand i minst en time). Men så lagde jeg det nå likevel og Herman syns faktisk det var kjempegodt (det syns jeg også!). Tror jeg kommer til å lage det mange ganger. Peanøttsmøret gjør den så kremete og god, og smaken er nesten litt magisk etter at den har fått kokt litt. Tok en del inspirasjon fra denne oppsrkfiten.



(2 porsjoner, ca 12 kr)
Peanøttsuppe
1 rødløk, hakket
2 fedd hvitløk
1/2-1 chili
2 dl kraft
ca 3 dl vann
1 dl kokosmelk
1/2-1 dl peanøttsmør
3 spsk tomatpuré*
2 never spinat, grovhakket (eller grønkål eller lignende)
salt og pepper
(evt en chilisaus du liker eller litt cayennepepper)
ristede peanøtter til topping, grovhakket
ris (1,5 dl rå var passe til meg og Herman)

*du kan helt sikkert bruke ca en halv tomatboks istedet, men vær litt forsiktig med vannet da, for tomatpureen hjelper suppa med å tykne.

1. Kok ris. Sautér løk, hvitløk og chili. Ha i all væsken og kok opp.

2. Mål opp peanøttsmør og tomatpure og bland det godt ut sammen med litt av væsken fra suppa. Ha det oppi kjelen og rør det godt unn.

3. La småkoke under omrøring i ca 20 minutter eller til den har tyknet passe mye. Smak til med salt og pepper og eventuelt ekstra chilisaus.

Tips
Jeg fant masse forskjellige oppskrifter på noe om lignet. Mange hadde litt ristet søtpotet eller gresskar i seg. Det tror jeg jeg skal prøve neste gang. Ikke fordi noe manglet, men fordidet er så godt og kremete! Men da tror jeg man forsiktig kan kutte litt ned på peanøttsmørret eller kokosmelken, eventuelt ha litt mer vann for å kontrollere tykkelsen.

Grønn suppe med karamelisert løk og chili

I går lagde jeg en sykt grønn suppe. Helt enkel, utrolig sunn og så god at jeg fortsatt er litt paff. Selvfølgelig har buljongen en del å si (bruk hjemmelaget hvis du kan!), men den karameliserte løken gir den en dyp og fyldig smak jeg ikke har opplevd før i grønn grønnsakspurésuppe. Som topping hadde jeg kikerter ristet i ovnen med olivenolje, salt og chili, men det er også godt med belugalinser, eventuelt også med brune ris.

(2 porsjoner, ca 13 kr)
Grønnkål- og spinatsuppe
1 gul løk
1 fedd hvitløk
3 middels store grønnkålblader, de tykke stilkene fjernet, grovt hakket
3 stooore never spinat*
ca 4,5 dl kraft/buljong
1 ts sennep (valgfritt)
1 ts chilipulver (min er litt svak)
1/4 sitron
salt og nykvernet pepper
kokte kikerter/ris/belugalinser

*hvis du bruker frossen spinat er sikkert 4 kuler passe

1. Stek løk og hvitløk i olje på middels (ikke høy!) varme i ca 10 minutter. Ha i så mye vann at løken såvidt er dekket og la koke videre i ca 15 minutter til. Løken skal være brunlig, men ikke brent.

2. Ha i kraft og la kok opp. Så hiver du i grønnkålen. Når den er myk har du i spinat og lar det koke i ca 5 minutter til.

3. Ha eventuelt i sennep og chilipulver og miks med stavmikser. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Server med litt ekstra olivenolje på toppen, sitronskall, salt og pepper.

Dal (indisk linsegryte/suppe)

Denne posta jeg for veldig lenge siden, men siden jeg lager den ganske ofte og syns jeg har forbedret den litt siden da legger jeg den ut på nytt. Det øverste bildet er en versjon jeg lagde i dag uten gulrot og squash, bare med ovnsgrillet paprika. Gjorde gryta ekstra fyldig og god! Justerte også krydderene i oppskriften etter den, men hvis kjøkkenet ditt ikke er så godt utstyrt kommer du egentlig langt bare med karry og litt kardemomme.

Jeg lager alltid ekstra mye av den og fryser ned i porsjoner. Da er det smart å ha den ganske tykk, for da kan man tilsette en del vann når man skal tine den (det går mye fortere da) og så får man suppe istedet. Lettere enn omvendt iallefall, hvis man vil variere litt. Men poenget er uansett at den er god på begge måter, og det er bare å variere mengden vann og kokosmelk. Man kan selvfølgelig også utvide den frosne porsjonen litt ved å tilsette ekstra linser, og hvis man vil ha en litt annen variant tilsette litt andre grønnsaker.

(3-4 porsoner, ca 20 kroner)

Dal
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, revet
1 spsk revet ingefær
1/2 chili uten frø, finhakket
1-2 ts karry
1 knivspiss nellik*
1 laurbærblad*
1 ts korianderfrø*
1 ts paprikakrydder*
1 ts spiskommen*
1/2 ts kardemomme
1/2 ts gurkemeie (kun for farge)
2 røde paprika
1 tomatboks
3,5 dl røde linser
ca 6 dl vann
2/3-1 boks kokosmelk

*inngår som regel i garam masala, hvis du vil bruke det istedet. Da ville jeg også vurdert å droppe karry.


1. Skyld linser og kok dem opp med vannet. Gjør klar grønnsakene og fres løk, hvitløk, chili og ingefær i litt olje. Når det er litt blankt, tilsetter du krydderne, setter ned varmen litt og lar det frese noen minutter.

2. Ha i hakkede grønnsaker, la surre i 10-15 minutter før du tilsetter tomat, linser med vann (som sikkert er nesten ferdigkokte nå). La småkoke i ca 20 minutter og tilsett kokosmelk, eventuelt litt mer vann. Spis, eller la koke enda litt til. Jo lenger jo bedre! Smak til med salt.

Tips
Ta litt limesaft på toppen! God kontrast til det kraftige og litt søte.
Hvis du vil grille paprikaen først for en ekstra søtlig og fyldig smak, tar du bare litt olje på og legger dem under grillelementet i ovnen (200 grader) og lar stå i ca 15 min. Særlig med paprika (egentlig også squash) gjør det en stor forskjell. Det kan også være godt å mikse litt med stavmikser (forsiktig!) så smaken av grønnsakene blir godt fordelt.

Hjemmelaget tomatsuppe

Jeg ble tipset om å inkludere tomatsuppe som noe som lønner seg å lage selv. Og det gjør det selvfølgelig, jeg bare tenkte at det ikke var noe tvil rundt det. Uansett, jeg lagde tomatsuppe i dag. Den ble kjempegod og passe tykk.

(2 porsjoner, ca 10 kr)

Tomatsuppe

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 løk, finhakket

1/4 selleristilk, finhakket (lager den ofte uten)

1/2 tomatboks

2 spsk tomatpuré

5 dl vann

1/2-1 dl fløte

salt og pepper

parmesan til topping

1. Sautér løken, hvitløken og sellerien i litt olivenolje. 

2. Ha i tomatboks og tomatpure og vann. La koke i minst 15 minutter.

3. Miks suppa med stavmikser, ha i fløte og smak til med salt og pepper. 

Tips
Lag krutonger til ved å bare vende noen terninger av brød i olivenolje med et revet hvitløksfedd. Stek i 10 mintter på 180 grader, ca. 
Og/eller ha i hjemmelaget gnocchi mot slutten av koketiden, så metter den litt mer. 

Du kan droppe tomatpuré hvis du ikke liker så kraftig tomatsmak, men vær oppmerksom på at tomatpuré også hjelper til med å gjøre suppen tykkere.

Suppe med svarte bønner og hvitløksbrød

Hvis man lager suppe en gang i blant er det mye lettere å få brukt alt man har i kjøleskapet. Veldig billig, greit, og så skal det mye til for å feile fullstendig. I dag fikk jeg lyst til å lage en meksikanskinspirert variant. Kan lages veldig enkelt med akkurat det du har fra før, eller gjøres festlig med litt ekstra stæsj. Skulle gjerne prøvd med litt avokado, creme fraiche eller ost. Kanskje alt på én gang?

(2 porsjoner, under 10 kroner)
Suppa
olivenolje til steking
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 rødløk, finhakket
1/4 chili, finhakket
ca 1 spsk finhakket frisk koriander (fra fryseren)
1 ts spiskummen
1/2 ts paprikakrydder
1/2 ts oregano
salt
sort pepper
1/2 rød paprika
1 gulrot
1/2 selleristilk
1/4 tomatboks (/1 spsk tomatpuré/1-2 tomater)
1 vårløk (skriver det opp selv om jeg ikke hadde det)
ca 5 dl vann + buljong
3-4 dl svarte bønner (ferdigkokte fra fryseren)
litt limesaft/sitronsaft

Hvitløksbrød
2-3 skiver lyst brød
2 spsk olivenolje
1 fedd hvitløk

1. Gjør klar alle ingrediensene og hakk grønnsaker. Sautér løk, hvitløk og chili. Ha i kryddere og la surre i noen minutter.

2. Ha i gulrot, paprika og selleri og la surre videre i ca 10 minutter.

3. Tilsett tomat, buljong, bønner og ønsket mengde vann. La koke til grønnsakene er møre (ca 10 minutter). Ha i finsnitta vårløk hvis du har. I mellomtiden pensler du brødene med olivenolje blandet med revet/presset hvitløk og setter dem i ovnen på 180 grader.

4. Når brødet har blitt gyldent (ca 8 minutter), smaker du til suppa med salt og pepper. Server gjerne med en dæsj creme fraiche (eller lignende) og kanskje litt revet ost. Eller bare som den er, sånn som jeg gjorde.

Tips
Denne oppskriften er ganske basic. Du må gjerne ha litt mer chili, litt mer krydder, eller kun bruke buljongvann. Man kan for eksempel også gi den litt kraftigere tomatsmak med ekstra tomatpuré, eller en litt mer spennende variant med røkt paprikakrydder istedet for vanlig.

Minestronesuppe

Minestronesuppe er en italiensk grønnsakssuppe. Perfekt å lage når man har litt forskjellig i kjøleskapet som må brukes. Man kan nemlig ha nesten hva som helst i den.. Her er bare et forslag. Liker du den med mye tomat, bruker du det, liker du den tynn med mange grønnsaker gjør du det på den måten. Like god vegetar som ikke, men uansett aller best med hjemmelaget buljong.

(2 personer, ca 12 kr)
Du kan for eksempel bruke
2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 løk, finhakket
1 laurbærblad
1 ts tørket basilikum
1 ts tørket timian
1 ts tørket rosmarin
1/3 pakke bacon, i små biter (kan selvfølgelig droppes)
1 liten gulrot
1/2 selleristilk
1 liten potet
2-3 spsk tomatpuré (eller 1/2 tomatboks)
ca 0,7 liter vann
litt buljong
evt litt pasta
30 gram hvite bønner eller kidneybønner, bløtlagt og kokt
salt og pepper
(frisk persille eller basilikum og litt revet parmesan til pynt)

1. Varm olje i en kjele. Stek bacon, løk, hvitløk og kryddere til baconet såvidt begynner å bli brunt. Ha i grønnsaker og potet(kuttet i små biter). La surre i noen minutter.

2. Ha i tomat, vann og buljong. La koke i ca 10 min. Reguler mengden vann som du vil.

3. Ha i pasta (hvis du vil) og bønnene. Suppa er klar når pastaen og poteten er mør.

Fransk purre- og potetsuppe

Denne suppa er veldig lett å lage, og smaker og metter veldig godt! Jeg syns jo ofte at det enkle stort sett er det beste når det kommer til mat, og det er det jeg liker så godt med denne. Den er veldig smakfull, men helt ren og enkel.

(2 porsjoner, ca 7 kr)
Du trenger
1 purre (det hvite), finskåret
1 liten løk, finhakket
250 gram poteter, i terninger
ca 5 dl vann (evt bittelitt buljong)
litt fløte
salt
(hvit pepper)

1. Kutt grønnsakene, og ta gjerne vare på den grønne delen av purren.

2. Smelt en generøs klump smør i en kjele. Når det begynner å frese har du i løk, lar det surre litt før du putter oppi purren. Når det er litt blankt (ikke brunt), har du oppi potetene, blander godt og lar de også surre med i et par minutter.

3. Ha oppi vann. Vær litt forsiktig, for greia med potetsuppa er liksom at den er litt tykk og kremet. Ha heller i litt ekstra vann til slutt hvis det er nødvendig. Legg på lokket og la småkoke på svak varme i ca 20 minutter (eller bare til potetene er møre).

4. Miks med stavmikser og ha oppi fløte (du kan også bruke creme fraiche eller melk, men jeg syns fløte er best).

Hvis du har lyst til å spise litt kjøtt, er det også veldig godt med sprøstekt bacon på toppen.

Gulrotsuppe med ristede kikerter

(2 personer, under 20 kroner)

Ristede kikerter
60 g tørka kikerter, bløtlagt i ca 8-12 timer
litt olivenolje
salt
spiskummen
hakket frisk koriander, gjerne også persille

Suppe
litt olje
1/2-1 spsk spiskummen
1 spsk koriander, finhakket
1 liten løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 chili uten frø, finhakket
350-450 g gulrøtter
1/2 paprika
ca 4 dl vann (evt litt buljong)
1-2 dl kokosmelk
evt litt salt

Tahinidressing (kan droppes)
tahini (oppskrift her)
litt vann
sitronsaft

Kok kikertene i 40-50 min, skyld dem og tørk dem litt før du legger dem utover et bakepapir på en plate og har olivenolje, salt og spiskummen på. Sett brettet midt i ovnen, 180 grader på varmluft. Jeg pleier å la dem stå i 20-30 minutter, eller bare til de er litt sprø. Rør litt innimellom og pass på så de ikke brenner seg.

Mens kikertene koker, kan du begynne på suppen. Hakk/kutt opp ingrediensene, gulrotene og paprikaen bør være i små terninger. Varm litt olje på middels temperatur, ha i løk, hvitløk, chili, og krydre. La surre i ca 15 minutter. Det er viktig at det ikke svir seg, så sett varmen litt ned hvis det skjer. Ha i resten av grønnsakene og la surre i ytteligere 15 minutter. Ha så i vann la koke med lokk, til grønnsakene er helt møre og miks med stavmikser. Jeg liker best å smake til med kokosmelk og salt til slutt.

Når kikertene er ferdige, er det godt å blande den med hakkede friske urter. Ha dem på toppen av suppen til slutt (jeg pleier å ha dem ved siden av, som topping).

Tips
Det skal lite til for at suppen smaker litt utvannet! Så hold heller litt tilbake på vannet til å starte med enn å ta for mye med én gang. Det er ikke alltid jeg gidder å bruke tahinidressing. Den smaker ikke så godt alene, men det gir virkelig det lille ekstra! Bare drypp litt på toppen av suppen. Nanbrød er også veldig godt til, kanskje jeg kommer med en oppskrift senere.

Og hvis man bryr seg om ernering ogsånn, er suppa veldig sunn og mager, man blir mett, får nok protein og med tahinidressing får man litt ekstra jern og sunt fett osv.


Hvis du har noen ingredienser til overs kan det passe å lage karrygryte med grønne linser.