Hjemmelaget pesto med cashewnøtter (eller hva du har!)

Den eltefrie pizzaen jeg så ofte snakker om slår seriøst aldri feil. Denne gangen lagde jeg den med ruccola på toppen (tar det bare på til sist når den er ferdig), men jeg lagde også en imrpovisert pesto. Det hevet pizzaen så mye at jeg simpelthen ble nødt til å lage det igjen allerede etter én dag. Jeg tror seriøst grønn pesto umulig kan gå galt hvis du bare husker å bruke olivenolje og har litt grønne blader med masse smak til rådighet.

Pesto (én av tusen muligheter)
1 neve cashewnøtter (eller feks solsikkekjertner)
ca 1 dl olivenolje
1 neve basilikumblader (eller feks ruccola)
heeelt valgfritt: næringsgjær
1 fedd hvitløk
salt og pepper

1. Putt alle ingrediensene i en dyp liten skål. Hold litt tilbake på oljen.

2. Miks med stavmikser. Juster konsistens med mer olje. Ferdig! Bruk på alt du vil.

Namnamnamanm.

Basilikum- og paprikasaus med pasta

Lagde en paprikasaus til pasta for en stund siden som ble veldig god. Meen jeg syns den manglet litt fett og fylde, så jeg prøvde å ta den et steg videre med cashewnøtter. Supersuksess! Bør absolutt prøves. Her har jeg brukt hjemmelaget pasta, og det er jo alltid best. Men den er heelt sikkert god til ferdig pasta også, eller kanskje til og med bare som pålegg på rista brød? 

(ca 15 kr)

Paprikasaus

1/2-1 dl cashewnøtter* (pinjekjerner er sikkert også godt)

1 stoooor neve frisk basilikum

1-2 fedd hvitløk

2-4 spsk olivenolje

1 stor rød paprika

4-5 spsk næringsgjær eller parmesan** (valgfritt)

salt og pepper

litt sitronsaft
ca 200 gram (ukokt) pasta, kokt

1. Legg cashewnøttene i bløt hvis du har tid. 1 time er veldig bra bra, men jeg nøyet meg med 30 minutter. Funker sikkert uten også.

2. Grill paprika i ovnen,  ca 20 minutter på 200 grader, gjerne med grillelement. Den er ferdig når den har litt sorte bobler i skallet. Avkjøl noen minutter i en lukket plastpose før du tar skallet av.

3. Blend alle ingrediensene sammen og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Husk at pastaen gjør alle smakene litt svakere, så det gjør ikke noe om det er litt salt og kraftig.

4. Hell over ferdigkokt pasta, bland godt sammen og spiiiiiiis. Gjerne med ekstra basilikum på, kanskje litt olivenolje og ekstra parmesan/næringsgjær. Mmmmmmmm.

*mer cashewnøtter gjør det tykkere og mer mektig, men hvis du liker litt mer grønnsaksaktig konsistens kan du nøye deg med kanskje enda mindre enn 1/2 dl og kanskje bruke litt ekstra paprika.
** sausen var like god uten. Men hvis du er veldig glad i ostesmak og vil lage den vegansk kan du bruke litt næringsgjær istedet for parmesan. Og husk at cashewnøttene gjør det veldig kremete, så man er ikke avhengig av osten på den måten i det hele tatt.

Superenkel gnocchi- og ostegrateng

Dette er en kjempegod grateng som ligger et sted sånn midt imellom pai og pasta med ostesaus. Liksom en mac'n'cheese som er lov til å spise til middag.

(1 kjempeporson eller snack til 2, ca 10 kr)
Gnocchi med spinat og ostesaus
ca 200 gram gnocchi (kan lages eller kjøpes)
2 kuler frossen spinat (helst helbladet)
1 spsk mel
1,5 dl melk
1 knivspiss revet muskatnøtt
salt og hvit pepper
1,5 dl revet ost (jeg brukte mozarella og emmentaler)
2 spsk blåmuggost (kan droppes)
finrevet parmesan til topping (evt også litt rasp)

1. Kok gnocchien i et par minutter (til den begynner å flyte). Legg til side.

3. I mellomtiden tiner du spinaten i en gryte, og tar den ut. Smelt spiseskje smør i den samme kjelen, pisk ut melet i det og ha i melk, muskatnøtt, salt og pepper. Når det har kokt under omrøring i et par minutter har du i spinat og ost.

4. Rør gnocchien inn i sausen, og hell den i en ildfast form. Strø eventuelt litt rasp på toppen, og så litt ekstra ost. Stek i ca 15-20 minutter på 200 grader eller til osten er gylden (skru gjerne på grillen til sist, men pass på så det ikke blir brent).

Tips
Hvis du vil at gnocchien skal bli sprød kan du steke den i smør i en panne (etter du har kokt dem) før du legger den i en ildfast form og heller helle sausen over til sist. Jeg bare syns det er godt når alt er blandet sammen og nesten blir litt grøtete.

Hjemmelaget tomatsuppe

Jeg ble tipset om å inkludere tomatsuppe som noe som lønner seg å lage selv. Og det gjør det selvfølgelig, jeg bare tenkte at det ikke var noe tvil rundt det. Uansett, jeg lagde tomatsuppe i dag. Den ble kjempegod og passe tykk.

(2 porsjoner, ca 10 kr)

Tomatsuppe

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 løk, finhakket

1/4 selleristilk, finhakket (lager den ofte uten)

1/2 tomatboks

2 spsk tomatpuré

5 dl vann

1/2-1 dl fløte

salt og pepper

parmesan til topping

1. Sautér løken, hvitløken og sellerien i litt olivenolje. 

2. Ha i tomatboks og tomatpure og vann. La koke i minst 15 minutter.

3. Miks suppa med stavmikser, ha i fløte og smak til med salt og pepper. 

Tips
Lag krutonger til ved å bare vende noen terninger av brød i olivenolje med et revet hvitløksfedd. Stek i 10 mintter på 180 grader, ca. 
Og/eller ha i hjemmelaget gnocchi mot slutten av koketiden, så metter den litt mer. 

Du kan droppe tomatpuré hvis du ikke liker så kraftig tomatsmak, men vær oppmerksom på at tomatpuré også hjelper til med å gjøre suppen tykkere.

Hjemmelaget gnocchi

Gnocchi er rett og slett potetpasta. Kan kjøpes, men ofte urimelig dyrt. Har lagd det to ganger. Første gangen var det passe vellykka, andre gangen ble det veldig, veldig bra. Har noen teorier om hva som gjorde forskjellen, så skriver litt utdypende. Men når man bare vet hva man skal gjøre er det ikke vanskelig i det hele tatt. Bruk de i hjemmelaga tomatsuppe eller lag "gnocchi'n'cheese", for eksempel.

(2-3 porsjoner)
Gnocchi
400 gram potet
40 gram mel/glutenfri melblanding
1 eggeplomme
1/4 ts salt

1. Kok potetene under lokk. Pass på at de ikke blir overkokte, da blir det nemlig umulig å rive dem.

2. La potetene dampe av i noen sekunder på ettervarmen (uten lokk), og legg dem deretter til side og vent til de er kalde nok til å skrelles. Etter å ha skrelt dem river du dem på et grovt rivjern. Vær forsiktig så du ikke moser det for mye sammen.

3. Ha salt og en sammenpisket eggeplomme i og vend det forsiktig inn med hendene. Så gjør du det samme med melet og knar akkurat så mye at det blir en sammenhengende klump med deig. Knar man for mye blir deigen klissete, og da trenger man mer mel. For mye mel gjør gnocchiene tunge.

4. Rull forsiktig ut to tynne pølser og skjær dem i små biter. Form de til små kuler med hendene.

5. Kok i 1-2 minutter. De begynner å flyte når de er ferdige.

Tips
Ta vare på eggehvitten og bruk den foreksempel for å binde sammen deig til vegetarburgere. Og som nesten alt annet kan gnocchi også fryses ned.
Du kan også prøve å ovnsbake potetene i 40-50 minutter istedet for å koke dem. Det gir sikkert en litt annen smak. Jeg har også sett mange oppskrifter med mye mer mel, der deigen skal eltes og knas i lenger så det blir litt mer som en pastadeig. Du kan jo finne ut selv hva du liker best.

Spaghetti med kremet tomatsaus

Vi fant pastamaskin i kjelleren! Man trenger det jo egentlig ikke, men halooo så enkelt det gjør det. Vil spise pasta hver dag nå. Og se, så fin spaghetti man kan lage!



Tomatsaus til pasta er kanskje noe alle har lagd en eller annen gang, og så (hvis man ser bort ifra store, ekle løkbiter) skal det mye til for at det ikke smaker godt. Jeg lager ofte bare med hvitløk og tomatboks, så blir det nesten ingen oppvask. River hvitløken over kjelen mens olivenoljen varmes opp, lar det surre og hiver tomat oppi. Og så koker jeg pasta. Men her er en litt annen variant.

Herman ville nemlig at jeg skulle lage pasta med vodka, og bare sånn for å for én gangs skyld ta mattipsene hans seriøst, tok jeg  i 2 spiseskjeer. Vet ikke om det eeegntlig gjorde noen forskjell. Men vodkaen frigjør visstnok de alkoholløselige smakene i tomaten. Kanskje det var derfor det ble så godt?

(1 stor porsjon, ca 7 kroner)
Jeg brukte
120 gram hjemmelaget pasta
1/2 gulløk, finhakket
2 fedd hvitløk, revet
2 spsk vodka (hvis du syns det er en god idé)
ca 6 cocktailtomater (sånne semismå), skåret i små biter/1/3 tomatboks
1 spsk tomatpuré
salt og pepper
1/2 dl fløte
2-3 spsk parmesan, finrevet

1. Surr løk og hvitløk i litt olje.

2. Ha i tomaten og tomatpureen, og så vodkaen hvis du har. La alkoholen fordampe og la småkoke så lenge du gidder. 15-35 minutter? Smak til med salt og pepper. Kok pasta i mellomtiden.

3. Ha fløte i sausen og la putre i et par minutter til og ha i parmesanosten. Ha den ferdigkokte pastaen oppi sausen og rør litt om. Server med litt ekstra ost på toppen.

Husk for all del å følge med så pastaen ikke blir overkokt. Eller for lite kokt da, for det er heller ikke så godt (det fikk jeg merke i dag, hufff). Men pastaen blir liksom bittelitt mykere etter at man har helt av vannet.

Risotto med sopp og soltørka tomater

Postet tidligere en oppskrift på risotto med sopp og spinat. Denne har akkurat samme fremgangsmåte, men tenkte likevel jeg kunne dele den. Greit med litt variasjon?

(2 porsjoner, ca 15 kroner)
Jeg brukte
smør til steking
1,7 dl ris
1,5 dl hvitvin (valgfitt, du kan eventuelt bruke litt eplecider/1 spsk hvitvinseddik)
1 liten løk, finhakket
1/4 sellristang, finhakket
ca 8 champingionger
1-2 dl soltørka tomater, grovhakkede
ca 7 dl buljong
1 dl parmesan, revet

1. Smelt smør i en kjele og sautér løk og selleri. Ha i soppen (skåret i små biter) og la det steke til mesteparten av vannet har fordampet.

2. Ha oppi risen og la det steke i et par minutter. (Sånn lukker man risens overflate, og det er viktig for at det fortsatt skal være litt bit i risen etter all røringen og kokingen.)

3. Ha i hvitvinen. Heretter skal du røre om hele tiden, og tilsette litt og litt vann med buljong etterhvert som det blir litt tørt. (For at det skal ta kortere tid, kan du også ha i så mye vann at det dekker risen, og røre litt sjeldnere, men pass på at det ikke brenner seg.)

5.  Ca 40 minutter senere, eller når risen er ferdig (jeg syns den skal ha litt motstand), har du oppi tomater. Til slutt rører du inn parmesanen og eventuelt litt ekstra smør. Jeg syns også det er godt med litt hvit pepper på.

Tips
Har du en tykkbunnet gryte er det det letteste og beste. Og vil ha du ha litt friske grønnsaker i (asparges eller sukkererter er veldig godt), har du det bare i noen minutter før retten er ferdig. Her hadde jeg noen frosne grønne bønner, som jeg bare hadde stekt litt i olivenolje og hadde litt sitron og salt på.

Minestronesuppe

Minestronesuppe er en italiensk grønnsakssuppe. Perfekt å lage når man har litt forskjellig i kjøleskapet som må brukes. Man kan nemlig ha nesten hva som helst i den.. Her er bare et forslag. Liker du den med mye tomat, bruker du det, liker du den tynn med mange grønnsaker gjør du det på den måten. Like god vegetar som ikke, men uansett aller best med hjemmelaget buljong.

(2 personer, ca 12 kr)
Du kan for eksempel bruke
2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 løk, finhakket
1 laurbærblad
1 ts tørket basilikum
1 ts tørket timian
1 ts tørket rosmarin
1/3 pakke bacon, i små biter (kan selvfølgelig droppes)
1 liten gulrot
1/2 selleristilk
1 liten potet
2-3 spsk tomatpuré (eller 1/2 tomatboks)
ca 0,7 liter vann
litt buljong
evt litt pasta
30 gram hvite bønner eller kidneybønner, bløtlagt og kokt
salt og pepper
(frisk persille eller basilikum og litt revet parmesan til pynt)

1. Varm olje i en kjele. Stek bacon, løk, hvitløk og kryddere til baconet såvidt begynner å bli brunt. Ha i grønnsaker og potet(kuttet i små biter). La surre i noen minutter.

2. Ha i tomat, vann og buljong. La koke i ca 10 min. Reguler mengden vann som du vil.

3. Ha i pasta (hvis du vil) og bønnene. Suppa er klar når pastaen og poteten er mør.

Eltefri pizza

Ingen kjevling, ingen knaing og elting!

Jeg trodde det var umulig å lage god hjemmelaget pizza. Uansett hvor tynn man kjevler den, blir den liksom aldi sprø, luftig og god. Men så gav jeg denne en sjanse, og det ble veldig bra. Krever litt planlegging, men ellers er det mye mindre jobb en vanlig gjærdeig.

(2 små, eller 1 stor)
Du trenger
250 gram mel
1/4 ts tørrgjær
1/2 ts salt
1,75 dl kaldt vann

1. Dagen før: Bland mel, salt og gjær godt sammen, ha i vann og rør om. Greia med eltefri gjærdeig er liksom at man ikke skal elte, så bare rør til det er en sammenhengende røre/deig, litt bløtere enn vanlig bolledeig. Putt bollen i en plastikkpose og pass på så den er godt lukket.

2. Dagen etter (ca 18 timer) heller du mel på benken (eller et bakepapir), har masse mel på hendene (mel overalt!) og heller deigen ut av bollen. Brett deigen fire "sider" av deigen mot midten og snu den på hodet, med brettene ned. Velt bakebollen over og la heve i ca 1 time.

3. Setter du ovnen på høyest mulig temperatur (varmluft), med stekebrettet inni. Når deigen har hevet løfter du den bare forsiktig opp (fortsatt masse mel overalt), lar den falle litt rundt knyttneven din (sånn som de gale italienske kokkene gjør), eller bare dra den litt utover, sånn at den blir rundt og tynn og fin og litt tykkere i kantene. Legg den ned på et bakepapir.

4. Til sist pleier jeg å dra pizzaen over på en skjærefjøl for å lempe den inn i ovnen, ved hjelp av bakepapiret. Dette bør gå fort, for vanlige stekeovner blir liksom bare akkurat varme nok til å gjøre bunden sprø, og siden det ikke tar mer enn ca 8 minutter, rekker ikke ovnen å bli varm nok hvis du slipper ut for mye varme.

Topping pleier jeg å være ganske forsiktig med. Bare litt tomatsaus (her: 3 spsk og mozarella. Men folk er jo forskjellige sånn. Hvis jeg har friske tomatskiver på pleier jeg å steke dem litt på varmluft på forhånd, ellers blir det liksom litt.. bløtt.


Tips
Pizza kan lett lages vegansk. Med en ordentlig god bunn er ikke ost nødvendig, heller ikke noe substitutt. Bare tomatsaus og eventuelt noe frisk ruccolasalat eller basilikum holder faktisk lenge som topping på en god bunn. Det tok jo faktisk ganske lang tid før den tradisjonelle italienske pizzaen ble laget med noe mer enn tomat.

Spinatrisotto med sopp

For å lage en kremet risotto er det fakitsk ikke nødvendig å bruke en dyr italienskimportert ris med fancy etikett. Jeg merker iallefall ikke så stor forskjell (egentlig ingen i det hele tatt), og når det er nesten fem ganger så dyrt, bruker jeg heller en hvilkensomhelst rundkornet ris. Denne gangen grøtris fra Netto (9 kroner pr kilo).

(2 porsoner, ca 17 kroner)
Du trenger
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk
5 mellomstore champingionger
1,7 dl rundkornet ris
(0,6 dl tørr hvitvin)
ca 7 dl vann med buljong (her brukte jeg en halv terning og syns absolutt det var nok)
150 gram spinat
revet parmesan
1/2-1 dl fløte/creme fraiche/en spiseskje smør
salt
pepper

1. Varm smør i en kjele og sautér løk og hvitløk. Ha i soppen (skåret i små biter) og la det steke til mesteparten av vannet har fordampet.

2. Ha oppi risen og la det steke i et par minutter. (Sånn lukker man risens overflate, og det er viktig for at det fortsatt skal være litt bit i risen etter all røringen og kokingen.)

3. Ha i hvitvinen. Heretter skal du røre om hele tiden, og tilsette litt og litt vann med buljong etterhvert som det blir litt tørt. (For at det skal ta kortere tid, kan du også ha i så mye vann at det dekker risen, ha på lokk og røre litt sjeldnere, men det gir ikke det samme resultatet.)

5.  Ca 50 minutter senere (eller når risen er ferdig), har du oppi spinat. Du kan godt bruke frossen, da lar du den bare koke inn i et par minutter. Hvis den er fersk, vender du den bare lett inn til sist sammen med ost, fløte/smør/cremefraiche, salt og pepper. Server med ekstra parmesan.

Tips
Samme oppskrift kan brukes med andre grønnsaker. For eksempel er det veldig godt med aspargestopper eller soltørkede tomater istedet for spinat. For et lite ekstra kan begge varianter serveres med et par skiver spekeskinke eller litt ekstra smørstekt sopp.

Det er sikkert også veldig godt med geitost i, eller en annen ost du liker. Jeg syns særlig litt salte oster er godt med spinat.

Hjemmelagde pastaputer

Mere pasta! Hjemmelaget pasta er så godt at jeg alltid får lyst til å lage det igjen (jeg lærer aldri: lag dobbel porsjon!!), og i dag hadde Herman eksamen så jeg følte liksom at jeg hadde en unnskyldning for å bruke litt ekstra tid på middag. Lagde til og med en porsjon med spekeskinke til anledningen (unnskyldning: hadde et par skiver i kjøleskapet fra vi hadde besøk, syns liksom det er bedre å bruke enn å kaste).



Pastadeig
ca 100 gram mel
1 egg

Lag pastadeigen som forklart her, men kjevle gjerne ut deigen litt tynnere. Skjær den i små ruter og ha litt fyll på halvparten. Fukt kantene på en firkant med fyll. Gjør det samme med en uten og legg den over, press godt rundt kantene så deigen klistrer seg godt sammen. Det er viktig at det er tett så det ikke kommer for mye vann inn når man koker putene (ca 6 minutter).

(nok til 100 gram pasta, ca 6 kroner)
Spinat- og ostefyll
ca 100 gram frossen hakket spinat, opptint
ca 2 spsk ricottaost
ca 2 spsk revet parmesan
litt hvit pepper
litt salt
litt revet muskatnøtt (hvis du har)

Brukte samme forhold til fyllet med spekeskinke, bare byttet ut spinaten.

Ha spinaten i sen sil og press ut så mye vann av den som du kan. Bland sammen ingrediensene og vips, så er det klart. Hvis du avkjøler det litt før bruk er det litt lettere å forme det, men det er ikke nødvendig.

Saus?
Jeg blandet en rød pesto med olivenolje og hadde noen dråper på putene til slutt. Det syns jeg holdt fint.

Tips
Hvis du ikke vil ha så mye pasta i forhold til fyll, kan du prøve å brette den ene siden over den andre istedet for å bruke en firkant oppå en annen. Kantene som ikke passer inn i rutene kan du uansett ta vare på og koke ved siden av. Jeg lagde en kremet spinatsaus som jeg blandet det med:
Smelt litt smør, rør en spiseskje mel ut (fort, sånn at det ikke klumper seg!), ha i litt melk og spinat, revet ost, salt og pepper og revet muskatnøtt. Brukte egentlig bare litt av fyllet til putene som jeg ikke fikk plass til.

Hjemmelaget tagliatelle

For å lage hjemmelaget pasta trenger du ikke noe annet enn mel, egg og en kjevle. Jeg har faktisk brukt vinflaske istedet for kjevle fordi jeg trodde jeg ikke hadde det (hadde det, den bare lå i skuffen og gjemte seg, heheh). Det funka bra til slutt, men var ganske slitsomt. Med en kjevle er det derimot veldig enkelt, og ikke særlig tidkrevende.

(2 knappe porsjoner med bare tomatsaus, ca 5 kroner)
Pastadeig
100 gram mel
1 egg

Legg melet på benken og lag en liten vulkan, sånn at du kan ha egget i midten uten at det renner ut til sidene. Pisk egget med en gaffel. Etterhvert som melet og egget blander seg litt bruker du fingertuppene til å blande det godt sammen. Så er det bare å kna og slå og banke og vri til deigen blir glatt og fin. Man skjønner liksom når den er ferdig, for plutselig ser den helt annerledes ut. Men man kan aldri kna den for mye.

Pakk den godt inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter (eller mer).

Strø litt mel på bordet og kjevle ut pastadeigen. Den skal være litt tynnere enn et bankkort, men litt tykkere enn et vanlig papir, sånn at man tydelig kan se skygger gjennom hvis man løfter den opp. Rull/folk deigen (stryk med mel mellom hvert lag) sånn at du ender med en avlang rull. Skjær i tynne strimler, og løft remsene litt så de løsner fra hverandre. La tørke en liten stund før du koker dem i saltet vann, ca 6 minutter.

Her har jeg laget en saus bare med 2 fedd hvitløk, en halv løk, 1/4 chili, en halv tomatboks, salt og pepper. Og så litt parmesan på toppen. Nonomonom. Trenger ikke mer når pastaen er hjemmelaget.

Tips
Lag gjerne noen ekstra porsjoner. Det holder seg noen dager i kjøleskapet, men du kan også henge det til tørk. Ellers kan du fryse det ned. Noen sier det ødelegger konsistensen, men jeg syns iallefall det gikk fint.