Fransk purre- og potetsuppe (vårlig versjon med timian)

Nå som jeg ikke har så mye tid til inspirasjon og matlagning og heller ikke alltid har så mange ingredienser å eksperimentere med går det mye i variasjoner av gamle retter. Men det er det absolutt ikke noe negativt i! For eksempel lagde jeg i dag en ny og spennende versjon med den "gamle" franske potetsuppa som grunnoppskrift. Faktisk med litt bacon (hadde en fjerdedels pakke i kjøleskapet som måtte brukes). Dette gjorde jeg denne gangen:

(2 porsjoner, ca 18 kr)
Potetsuppe

1 spsk smør

1 stor purre (bare det lyse), grovhakket

ca 250 gram/4 ganske små poteter, terninger

1 kvist timian

1/2 ts salt

en skvett kremfløte (kan droppes

litt vann

Tilbehør

asparges (trukket i kokt vann med lokk i 2 min)

litt (du trenger virkelig ikke mye for litt god smak!) sprødstekt bacon (stekt lenge på relatitvt lav temperatur)

hvitløkskrutonger*

1. Surr purre i smør i noen minutter (og begynn å steke baconet hvis du bruker det.)

2. Ha i potet, timian og vann så alt såvidt er dekket. La koke i 7-8 minutter eller til alt er mørt. 

3. Ta ut timianen, miks med stavmikser og smak til med fløte og salt.

*krutongene lager jeg ved å smelte et par spsk smør, ha i hvitløk og så vende inn terninger av brød. Steker det deretter i ovnen på et bakepapir (eventuelt med litt ekstra olivenolje) i 7-8 minutter på 220 grader eller til det er sprøtt og godt. 

Litt inspirasjon

Nå som jeg ikke er så flink til å poste ting på bloggen tenkte jeg at jeg kunne vise frem en blogg jeg henter veldig mye inspirasjon fra og som du kanskje kan titte litt på sånn mens jeg eksperimenterer litt videre på kjøkkenet. Jeg må innrømme at jeg nok har falt litt for datteren hennes, men utover det skriver hun noen fine ting om å være veganer, poster noen oppskrifter en gang i mellom (blant annet der jeg fikk ideen om cashew"ost" fra), og dessuten har hun en fantastisk hage.

Dette gir meg litt lyst til å flytte ut på landet i en bitteliten hytte med en veldig stor hage og bli selvfosynt. Og.. vel. Det er jo mulig?

Beøsk ohdeardrea.blogspot.com.

Basilikum- og paprikasaus med pasta

Lagde en paprikasaus til pasta for en stund siden som ble veldig god. Meen jeg syns den manglet litt fett og fylde, så jeg prøvde å ta den et steg videre med cashewnøtter. Supersuksess! Bør absolutt prøves. Her har jeg brukt hjemmelaget pasta, og det er jo alltid best. Men den er heelt sikkert god til ferdig pasta også, eller kanskje til og med bare som pålegg på rista brød? 

(ca 15 kr)

Paprikasaus

1/2-1 dl cashewnøtter* (pinjekjerner er sikkert også godt)

1 stoooor neve frisk basilikum

1-2 fedd hvitløk

2-4 spsk olivenolje

1 stor rød paprika

4-5 spsk næringsgjær eller parmesan** (valgfritt)

salt og pepper

litt sitronsaft
ca 200 gram (ukokt) pasta, kokt

1. Legg cashewnøttene i bløt hvis du har tid. 1 time er veldig bra bra, men jeg nøyet meg med 30 minutter. Funker sikkert uten også.

2. Grill paprika i ovnen,  ca 20 minutter på 200 grader, gjerne med grillelement. Den er ferdig når den har litt sorte bobler i skallet. Avkjøl noen minutter i en lukket plastpose før du tar skallet av.

3. Blend alle ingrediensene sammen og smak til med salt, pepper og sitronsaft. Husk at pastaen gjør alle smakene litt svakere, så det gjør ikke noe om det er litt salt og kraftig.

4. Hell over ferdigkokt pasta, bland godt sammen og spiiiiiiis. Gjerne med ekstra basilikum på, kanskje litt olivenolje og ekstra parmesan/næringsgjær. Mmmmmmmm.

*mer cashewnøtter gjør det tykkere og mer mektig, men hvis du liker litt mer grønnsaksaktig konsistens kan du nøye deg med kanskje enda mindre enn 1/2 dl og kanskje bruke litt ekstra paprika.
** sausen var like god uten. Men hvis du er veldig glad i ostesmak og vil lage den vegansk kan du bruke litt næringsgjær istedet for parmesan. Og husk at cashewnøttene gjør det veldig kremete, så man er ikke avhengig av osten på den måten i det hele tatt.

(Vegansk) Cashewpålegg med basilikum

For tiden er jeg litt gira på vegansk mat. Jeg spiser jo egentlig en del animaske produkter, men føler ofte det er unødvendig. Jeg ser iallefall ingen grunn til å la være å lage mer vegansk mat, for det er faktisk ikke sånn at animalske produkter er essensielt god mat; snarere en dårlig vane som krever litt kreativitet for å komme rundtom.

Pålegg oppleves kanskje som noe av det litt vanskelige med plantemat (avokado er jo en klassiker, men det er alltid godt med alternativer), men det behøver det egentlig ikke være. Det fikk jeg iallefall bekreftet etter å ha testet ut denne "osten", som det kanskje kan kalles hvis man bruker næringsgjær (det gjorde ikke jeg). Nå har jeg bare testet det ut rett på brødskiva, og når det var så godt syns jeg det vitner om suksess. Ellers kan man godt eksperimentere litt med oppskriften og bruke den på pasta, eller putte den som den er i en pose og klemme den ut på pizza.




(1 porsjon som på bildet, ca 9 kr)
Vegansk cashewpålegg
1 dl rå cashewnøtter
1/2 fedd hvitløk
salt (eventuelt pepper)
en neve frisk basilikum (evt andre urter du liker)
1/2 sitron, saften
3 spsk næringsgjær/nutritional yeast (helt valgfritt)

1. Legg nøttene i bløt i minst 1 time (opptil et døgn).

2. Hell vannet av, men ta vare på det. Bland nøttene med de andre ingrediensene og miks godt til det er helt purért og kremete. Ha i én spiseskje med cashewvann om gangen hvis det er nødvendig for ønsket konsistens.

Smaker veldig godt med tomat for eksempel, ellers passer det helt sikkert ypperlig med grønn salat og og/eller gode grønnsaker.