Bønnechili

Bønnechili kan være dødens kjedelig og smakløst, men det kan også være utrolig godt. Noen ganger liker jeg det best bare i seg selv, kanskje med litt ris ved siden av og lime på toppen, men ellers bare helt enkelt. Denne gangen valgte jeg dog å pakke den inn i tortillas og lage en vegansk "guacamoleost" (bruk for eksempel: avocado, koriander, gjærflak, cashewnøtter, limesaft) og ovnsbake litt søtpotet. Litt inspirert av noe jeg spiste på en vegansk restaurant i San Fransisco; dette ble bare mye, mye bedre.

(4-6 porsoner, avhengig av tilbehør)
Bønnechili
2 løk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
(1 selleristang, finhakket)
ca 2 chili, finhakket (juster litt etter hvor sterke de er)
1,5 ts spiskummen
1 ts oregano
noen stilker frisk koriander, finhakket
2 røde paprika, skåret i små biter
2 tomatbokser (á 400 gram)
ca 6 dl vann
ca 400 gram tørka bønner (bløtlagt, men ukokt), her: kidney og pinto
1/2 spsk kakaopulver/et par biter mørk sjokolade
salt og pepper

1. Sautér løk, hvitløk, chili og eventuelt selleri i litt matolje. Ha i kryddere og la steke litt videre.

2. Før det svir seg har du oppi paprika og lar det steke noen minutter før du tar oppi tomat, bønner, vann og kakao.

3. La koke under lokk til bønnene er ganske ferdige (ca 1,5 time, kanskje mer). Ta av lokket og la koke til det meste av væsken er fordampet. Kanskje en time til. Servér med lime, koriander og ellers hva du vil. Namnam!

Tips
Søtpotetene er faktisk en veldig god kontrast mot den sterke chilien. Det myke, litt kremete er også godt til bønnene med litt motstand. Skjær dem i terninger, ha litt olje og salt på og stek i 15 minutter på 200 grader.
Hvis du ikke skal ha gryta i tortillas kan det være godt å ha den litt mer flytene. Det justerer du bare med mengden vann.

Risotto med spinat og søtpotet

Hadde litt rester av en flaske hvitvin i kjøleskapet, så benyttet sjansen til å lage risotto (mmmm). Prøvde å ha i litt søtpotet og det ble kempegodt, så tenkte jeg skulle fortelle hva jeg gjorde.

(2 porsjoner)
Risotto
1 spsk olje
1 liten løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 liten søtpotet, små terninger
1,5 dl rundkornet ris (grøtris funker fint)
ca 0,75 dl hvitvin
ca 4 dl vann (gjerne med litt buljong, men vær forsiktig)
2 store kuler frossen spinat (gjerne helbladet)
salt og pepper
ekstra smør
revet parmesan eller næringsgjær med hakka nøtter og sitron

1. Skjær opp grønnsaker og sautér løk og hvitløk i smør.

2. Ha i søtptet og la surre litt før du tar oppi risen (ikke for høy varme!). Rør godt og hell i vinen når det begynner å bli tørt.

3. Når vinen har fordampet har du i litt og litt vann, rør jevnlig og pass på så det ikke svir seg. Hvis du har dårlig tid kan du sette på lokk og la det koke litt for seg selv, men husk å sette temperaturen ned.

4. Når risen er rimelig ferdig (jeg liker når det er litt bit i den) har du i spinakulene og smaker til med parmesan, salt og pepper og litt smør hvis du vil.

Tomatsuppe med rista gresskarkjerner

Nå er det virkelig hverdag igjen og jeg har ikke så veldig mye tid til overs. Da er tomatsuppe et veldig passende og godt valg til middag!
Tomatsuppe er kanskje ikke så kreativt, men det er så godt! Her er en "ny" vri med rista gresskarkjerner. Kok et egg til om du vil, ha i litt pasta eller bare smør litt smør på en skive brød. Namnam.

(2 porsjoner, ca 10 kr)
Tomatsuppe med rista gresskarkjerner
1 liten løk, hakket
1-2 fedd hvitløk, hakket
(2-3 cm selleristilk, hakket)
1 tomatboks
3 dl vann
1-2 ts tomatpuré
salt og pepper
evt fløte

1. Sautér løk, hvitløk (og selleri hvis du har) i olivenolje.

2. Sleng i en tomatboks og samme mengde vann, og litt tomatpuré hvis du har.

3. La koke i 10 min, blend med stavmikser og ha oppi salt og pepper og en skvett fløte hvis du har.

4. Server med gresskarkjerner (stekt på panne eller rista i ovnen på 180 grader i 7-8 min) og revet parmesan.

Nudler i asiatisk peanøttsuppe

Hei igjen. Jeg blogger ikke så mye for tiden, men lager jo fortsatt mat. Det blir bare mye som ligner på hverandre og så tenker jeg liksom at det ikke er noe vits i å vise det frem. Men så kan det kanskje inspirere litt med variasjoner av gamle retter? Dette lagde jeg iallefall i dag, bare med noen ting som fantes i kjøleskapet (og tørrskapet, hehe). Hadde litt lyst på thaisuppe, litt lyst på peanøttsuppe, men egentlig kanskje aller mest nudler med saus, så da ble det en mellomting. Funket veldig bra.


(3 porsjoner, ca 28 kr) 
Dette brukte jeg
1 pakke nudler (200 gram eller noe)
1 stk sitrongress
1 spsk karrypasta
litt ingefær, hakket
litt sitronskall, revet
1/2 boks kokosmelk
1/2 dl peanøttsmør
2-3 ts tomatpuré
ca 0,7 l vann (?)
2 stk vårløk, skåret i ringer
1/4 spisskål, skåret i strimler

På toppen
ekstra spisskål
litt ristede peanøtter
litt fiskesaus (hvis du spiser fisk)
litt chili
litt frisk thaibasilikum

1. Ha kokosmelk, mesteparten av vannet og karrypasta i en kjele og kok opp. Ha i ingefær, sitronskall og sitrongress (gjerne i en sil av noe slag, så setter det smak uten at man trenger å spise det).

2. Ta litt av den varme væsken over i en skål med peanøttsmør og tomatpuré og rør det sammen. Ha det tilbake i kjelen. La småkoke en stund og smak til med salt og eventuelt fiskesaus.

3. Ha i risnudler. Jeg bløtla dem først i kokt vann (de skal ikke koke, bare trekke), men man kan sikkert bløtlegge dem direkte i suppen hvis man vil. Til har du i mesteparten av spisskålen og vårløk.

4. Servér gjerne med litt ekstra rå crispy spisskål, vårløk, chili og sauser du liker (sesamolje, fiskesaus, soyasaus...).

Hjemmelaget pesto med cashewnøtter (eller hva du har!)

Den eltefrie pizzaen jeg så ofte snakker om slår seriøst aldri feil. Denne gangen lagde jeg den med ruccola på toppen (tar det bare på til sist når den er ferdig), men jeg lagde også en imrpovisert pesto. Det hevet pizzaen så mye at jeg simpelthen ble nødt til å lage det igjen allerede etter én dag. Jeg tror seriøst grønn pesto umulig kan gå galt hvis du bare husker å bruke olivenolje og har litt grønne blader med masse smak til rådighet.

Pesto (én av tusen muligheter)
1 neve cashewnøtter (eller feks solsikkekjertner)
ca 1 dl olivenolje
1 neve basilikumblader (eller feks ruccola)
heeelt valgfritt: næringsgjær
1 fedd hvitløk
salt og pepper

1. Putt alle ingrediensene i en dyp liten skål. Hold litt tilbake på oljen.

2. Miks med stavmikser. Juster konsistens med mer olje. Ferdig! Bruk på alt du vil.

Namnamnamanm.