Én ting du aldri må gjøre

Hei. Jeg tror jeg har blitt gal. Hadde lyst på sjokolade og ville spare melka, så tenkte jeg skulle lage sjokolademousse av en avokado jeg kjøpte i går. Sykt pinlig egentlig. Hadde riktig nok ikke råd eller gidd til å kjøpe det som trengs for å lage ekte sjokolademousse, men føler meg fortsatt litt dum. Det ble nemlig sykt ekkelt. Aldri gjør det. Drikk kakao istedet. Og les Agatha Christie. Alltid. Takk.

(Melke-, sukkerallergikere, jeg føler med dere. God jul.)

Dip av hvite bønner

Av en eller annen grunn går nesten halvparten av de hvite bønnene jeg koker i oppløsning (noen tips?), og da er det jo litt begrenset hva man kan bruke dem til. Men i dag lagde jeg bønnedip som jeg spiste til lunsj med litt grønnsaker, restene av paprikasausen og litt nanbrød jeg hadde i fryseren.

Bønnedip
ca 2 dl kokte bønner
vann (reguler selv)
1/5 chili (eller litt chilisaus hvis du har)
1-2 ts soyasaus
1/2 ts sukker
2-3 dråper sesamolje
litt koriander
1 spsk sitronsaft
1 spsk olje

Brød
Nanbrød, pitabrød eller lignende
litt olivenolje
sesamfrø

1. Miks alle ingrediensene til bønnedipen sammen med en stavmikser. Sett i kjøleskapet.

2. Pensle brødet med olje og strø sesamfrø over. Sett i ovnen på 200 grader i noen minutter, til de er gyldne på toppen. Server gjerne med litt grønnsaker og salat.

Amerikanske pannekaker

Pannekaker er ikke akkurat så veldig kreativt, men det skal heller ikke undervurderes. Jeg pleier egentlig å lage løvtynne pannekaker, men tenkte at en variasjon jo ikke kunne skade. Så i det ble det amerikanske frokostpannekaker til kvelds, og det ble så godt! Kikket på litt forskjellige oppskrifter og endte med å bruke det her, men fint hevetemel. Supert til kveldsmat, men neste gang tenker jeg å prøve med fullkornsmel og syrnet melk, rett og slett fordi det er digg å bli skikkelig mett til frokost.

(ca 6 pannekaker)
2 dl hvetemel (evt fint fullkornsmel)
litt salt
1,5 ts
sukker
1/2 ts natron
1/2 ts bakepulver
1,7 dl melk (hvis du bruker fullkornsmel kan det være smart med syrnet melk som gjør det ekstra saftig)
1 egg
1 stor spsk smør, smeltet

1. Bland det tørre godt sammen. Ha i litt og litt melk og rør det til en klumpfri røre. Pisk (lett) inn egget og det smeltede smøret.

2. Stek på middels/høy varme (vær litt tålmodig og pass på så panna er ordentlig varm til den første) med litt smør. Når det begynner å boble litt/bli litt hull i den, snur du den. Ikke gi den andre siden for lang tid.

Server (for eksempel) med lønnesirup, eller bare smør. Eller som øverst her med pisket krem, bringebær og lønnesirup, hvis du har lyst til å slå på stortromma.

Panini uten paninipresse

I dag var min første dag med ekte juleferie og syns jeg burde lage litt ekstra digg frokost. Fikk lyst på panini, så jeg tenkte jeg kunne imrpovisere en paninipresse. Stekte sandwichen i stekepanna og satt en kjele med vann oppå for å få tyngde (og snudde den halvveis). Perfekt med et glass appelsinjus (spotvare på Netto denne uka).

(ca 5 kr)
Dette brukte jeg
et stykke ciabatta
litt revet mozarella
2 kuler frossen spinat, tinet i en panne på middels varme
litt smuldret fetaost

Meksikansinspirert bønnegryte

Denne gryta, som minner litt om den meksikanske chili sin carne, er kanskje noe av det beste jeg vet (aner ikke hvorfor jeg ikke har postet den før). Aller best med tortilla syns jeg, men den kan også for eksempel serveres med ris. Og det er ikke engang noe stress å lage! Du kan variere oppskriften som du vil, men dette pleier ikke å slå feil..

(2 porsjoner, ca 18 kroner)
Du trenger
80 gram bløtlagt og kokte kidneybønner/sorte bønner (eller 1 boks)
1/2 løk (gjerne rød)
1-2 fedd hvitløk
1/2 chili uten frø
1-2 spiseskje hakket koriander (bruk gjerne både blader og stilk)
1 ts spiskummen
1/2 ts paprikakrydder
1 liten gulrot
1 liten paprika
1/2 tomatboks
salt

Tilbehør (forslag)
salatblader
revet cheddar
paprikasalsa (se her)
hjemmelaget guacamole (tar jeg meg nesten aldri råd til, men mmmmnonom)
...ellers liker jeg å holde det litt enkelt. Gryta er smakfull i seg selv, og man vil jo ikke ødelegge.

1. Sautér løk, hvitløk og chili i en gryte, tilsett koriander, spiskummen og paprikakrydder. Deretter grønnsakene, skåret i små biter.

2. Ha i tomat, ca 1/2 dl vann og bønnene (skyll dem godt hvis de kommer fra boks). La koke i 10-15 minutter. Mos gjerne bønnene litt underveis. Smak til med salt.

3. Spis!

Tips
Frys ned tortillaene du ikke bruker, og varm dem bare på høy varme i en panne på begge sider når du tar dem opp. Veldig lett å ta fra hverandre selv om de er frosne (hvis ikke de er for fuktige når de fryses).

Quinoasalat med rødbeter og fetaost

Rødbeter er en grønnsak jeg har hatt litt vanskelig for å bruke. Jeg syns det er veldig godt å ovnsbake, men det er liksom litt begrenset hvor mye jeg gidder å gjøre det. Quinoa har jeg heller ikke vært særlig flink til å bruke.. Og helt ærlig er jeg ikke generelt så glad i salater. Men så tenkte jeg at jeg kunne prøve å kombinere disse tingene jeg egentlig ikke var så god venn med og det funket veldig bra. Rødbeter og feta gir litt tyngde til quionaen, i tillegg til balsamicoen. Den metter godt, er ikke sååå tung som en middag, men gir ikke følelsen av å spise luft eller dressing (som jeg syns salater har en tendens til å gjøre). Bra lunsjrett, som jeg absolutt kommer til å lage igjen.

(2-3 personer, ca 15 kr)
Du trenger
1,5 dl quinoa (eller bulgur, couscous eller noe du lignende)
1-2 rødbeter (jeg brukte én stooor)
ca 40 gram fetaost
1/2 rødløk
3-4 spsk balsamico + litt kaldt vann
2 spsk olivenolje
2 spsk sitronsaft
1 spsk balsamico
litt salt og pepper
evt kruspersille (ville ha det her, men hadde litt salat jeg gjerne ville bruke og ikke så mange penger, heheh)

1. Start med å la rødbetene småkoke i ca 30-40 minutter (til de er møre, men har litt motstand). I mellomtiden koker du quinoa, fluffer det litt med en gaffel, putter det i en salatbolle og setter det i kjøleskapet.

2. Kutt rødløk i passende biter og legg i balsamico og nok kaldt vann til at det dekker løken. La stå i 10-15 minutter.

3. Ta skallet av rødbetene og skjær i terninger. Avkjøl dem mens du gjør ferdig resten. Fetaosten kan du også skjære i tærninger, eller smuldre.

4. Ha alle ingrediensene oppi quinoaen, vent med rødbetene (hvis ikke du vil at alt skal bli rosa). Bland sammen olivenolje, sitronsaft, balsamico og salt og pepper og bland det i salaten. Og så vender du inn rødbetene lett inn.

Pannestekte kikerter med paprikasaus

Denne høsten har jeg lagd gulrotsuppa med rista kikerter så mye at jeg ikke følte jeg kunne gjøre det igjen i dag. Så da ble det en ny versjon av de ovnsristede kikertene.. Nemlig pannestekte kikerter. Enda litt mer snackete. Ville gjerne lage auberginekrem med yoghurt til (oppskrift kommer kanskje snart), men det var også veldig godt med bare paprikasausen til.

(til 2 personer med couscous/brød ved siden av, ca 15 kr)
Kikerterter
ca 80 gram tørka kikerter, bløtlakt og kokt
1/2 ts paprikakrydder
1/2 ts spiskummen
litt salt
evt frisk koriander og lime
olivenolje til steking

Paprikasaus
2 røde paprika
1-2 fedd hvitløk
1/4 chili uten frø
litt olivenolje
litt salt

1. Skjær paprikaen i to og stek dem i ovnen på 200 grader, gjerne med grillelementet på. Ca 10 minutter (de skal bli litt brune i skallet, men ikke brente). Når de er passe avkjølt drar du skallet av (hvis du gidder) og mikser det sammen med de andre ingrediensene.

2. (Hvis du er like nørd som meg peller du skallet av kikertene) Ha nok olivenolje til at det dekker bunnen i en stekepanne og sett på høy varme. Ha i kikertene og stek til de er gyldne, men ikke brente, ca 4 minutter.

2. Legg kikertene på et kjøkkenpapir eller noe som absorberer det meste av oljen og bland kikertene og kryddere sammen i en bolle. Ha litt stron- eller limesaft og friske urter i hvis du har.

Server med paprikasaus og gjerne litt gresk yoghurt. I dag hadde jeg couscous med litt pannestekt gulrot og squash ved siden av, men neste gang tenker jeg å prøve med en ekstre dressing og hjemmelaget nanbrød.

Ferske vårruller med and og salat

I det siste har jeg ikke hatt så mye tid til å lage mat, men når jeg først har brukt litt tid på det og ikke har brukt så mye penger på mat ellers, har jeg hatt lyst til å unne meg litt kjøtt. Er egentlig ikke heeelt komfortabel med å poste flere ikke-vegetariske oppsrkifter på rad, men siden jeg bare har spist gryter og supper fra fryseren ellers blir det liksom sånn.


På fredag var jeg invitert til My som serverte ferske vietnamesiske vårruller med konfitert andelår. Altså andelår stekt i andefett over laang tid (hun sa de stod i ca 4 timer på 120 grader). Det var så godt, så jeg fikk lyst til å lage det samme i dag. Jeg fikk dessverre ikke tak i andefett, så jeg bare stekte andebryst i ovnen. Det ble namnamnam, men ikke like fett og godt som anden My lagde. Men så er det jo ikke alltid man har 4 timer til rådighet heller... Min versjon:

(2 personer)
Du trenger (for eksempel)
et halvt andebryst (hvis du spiser sjømat, men ikke kjøtt, er det sikkert veldig godt med reker i den samme oppskriften)
9 små rispapir (jeg kjøpte mine på Søstrene Grene for en tier)
salat
vårløk
agurk
friske krydderurter (her: koriander, mynte og basilikum (thaibasilikum er best))
risnudler

Dip
1 spsk soyasaus
2 ts risvin
litt limesaft
1 ts peanøttsmør
1 ts sesamolje
1 ts sukker
1 spsk vann
...blandes godt sammen.

1. Stek andebryst med litt olje midt i ovnen på 160 grader i halvannen time. (Du kan gni den inn med litt krydder hvis du vil. Jeg stekte den bare med tørka korianderfrø, og ville gjerne også bruke stjerneanis, men det hadde jeg ikke. Ble godt likevel.)

2. Skyld salat, snitt vårløk og agurk på langs og legg det klart med friske krydderurter.


3. Ta ut anden, skjær den i biter i ønsket størrelse.

4. Kok risnudler, held av vannet, skyld i kaldt vann.

5. Dypp ett og ett rispapir i vann, legg det på tallerknen, legg ønsket fyll i og rull sammen. Dypp i ønsket saus og mmmspiiismnom.

Paella (fra Valencia)

På fredag fikk jeg min første lønn fra kafeen jeg jobber på, og bestemte meg for å feire med å kjøpe økolgisk kylling. Og når jeg først skulle ha kjøtt, ville jeg lage noe skikkelig godt. Her kommer oppskrift på paella, som jeg har lært å lage av en spanjol (som lager den beste paellaen jeg har smakt!) familien min og jeg har blitt kjent med i Spania. Han bruker jo alltid gass og paellapanne, og det gjør nok en forskjell. Han sier dessuten at vannet man bruker til å koke paellaen er ganske avgjørende for resultatet, og så er jo gode råvarer litt lettere å få tak i i Spania. De bruker faktisk også kanin i tillegg til kylling, så hvis du får tak i det kan du bytte ut litt av kyllingen med det.

(3-4 porsjoner)
Du trenger

ca 400 gram kylling (mye skinn og ben er bare bra!)
3 spsk olivenolje (eller mer)

1 rød paprika, skåret i tykke strimler

grønne bønner
1 tomat, revet (uten skinnet)

ca 100 gram bløtlagt og kokte hestebønner (eller limabønner)

1 ts paprikakrydder
1,5 ts gurkemeie (eller litt safran)
4,5 dl ris
ca 8 dl vann
SALT

1. Varm olivenolje i en panne med litt høy kant. Ha i paprika og hvitløk, og la frese til paprikaen har fått litt blemmer. La hvitløken bli i panna.

2. Salt kyllingen godt og ha den i, la den bli godt stekt på utsiden før du setter ned varmen litt. La steke i ca 15 minutter.

3. Ha i de grønne bønnene og så tomaten. La steke videre på middels varme i noen minutter, og ha i mesteparten av vannet, paprikakrydder, salt (vær generøs!) og gurkemeie. La koke i 15-20 minutter til.


4. Ha i risen og hvite bønner. Fordel den godt i pannen, men etter du har gjort det er det veldig viktig at du ikke rører mer. Legg paprikaen tilbake i pannen. La småkoke i 20 minutter. Det kan være nødvendig å dekke pannen med lokk/aluminiumsfolie de siste 5-10 minuttene for at risen skal bli helt ferdig. Det kan også være den trenger litt mer vann, men vær forsiktig, for risen skal ikke være overkokt/våt.

Tips

Du kan bytte ut kjøttet med sjømat.