Tofu med sopp, tomat og fiskesaus

Hadde litt tofu igjen fra gyozaene jeg lagde, så tenkte jeg skulle prøve meg på en vietmesisk tofurett til lunsj. Hvis du vet du ikke liker tofu er dette kanskje ikke retten for deg, men hvis du tror du ikke liker tofu, men egentlig bare såvidt har smakt det og er glad i asiatisk mat, bør du teste denne!

(til 2 personer, ca 16 kr)
Du trenger
200 gram tofu (en fast type), i terninger
1/2 løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1-2 spsk fiskesaus (kan erstattes med soyasaus hvis man vil ha den vegansk)
1/2 ts sukker
1/2 ts salt
2 tomater, hakket
2-3 spsk vann
3 stk sopp (jeg bruker tørket og bløtlagt shitake), skåret i biter
1-2 stk vårløk
evt hakket koriander

Varm olje i en kjele, la løken og hvitløken surre litt. Tilsett tomat, sukker, salt og fiskesaus, rør forsiktig og tilsett til slutt vann, sopp og tofu, senk varmen, legg på lokk og 20-30 min senere er maten klar. Server med ris og ha finhakket vårløk (og koriander hvis du har) på toppen. Du kan også bruke litt soyasaus, men ikke overdriv.

Tips
Press litt vann ut av tofuen før du bruker den. Hvis du har litt ekstra tid og krefter kan du også vende terningene i maismel og steke dem i ovnen på et bakepapir til de blir litt gylne og sprø, og gi dem litt kortere tid i kjelen ettepå.

Hvis du ikke gidder å ha friske tomater kan du godt bruke en halv tomatboks istedet. Det gir jo en litt kraftigere tomatsmak, men det kan jo også være godt.

Gyoza/japanske dumplings

I dag har jeg prøvd å lage gyoza. Gyoza er en japansk variant av kinesiske dumplings (Jiaozi). Jeg sier prøvd både fordi det var litt vanskelig å få dem til å se bra ut og fordi jeg jo egentlig ikke vet hvordan gyoza typisk er i Japan, men ved hjelp av litt forskjellige kinesisk- og japanskinspirerte oppskrifter kom jeg frem til en variant jeg ble ganske fornøyd med. De smakte nemlig hundre ganger så godt som de så ut! Les litt om ingrediensene her.

(ca 20 stk, under 20 kr)

Gyozawrappers (kom gjerne med forslag på et bedre norsk ord, heheh):
kjøpes (latterlig dyrt)
eller lages selv, se her

Fyll

200 gram tofu

ca 3 dl finhakket kinakål

1-2 dl finhakket vårløk

1 spsk soyasaus

1 (knapp) spsk sesamolje

1 spsk riseddik

1 spsk finrevet ingefær

2 fedd revet/presset hvitløk

1/2 ts hvit pepper (evt sort)

litt salt

1-2 stk tørket Shitake-sopp

Saus/dipping

litt soyasaus
1 ts sesamolje
lime
evt chili

Press litt vann ut av tofuen og smuldre den i en bolle. Bland sammen soyasaus, eddik, sesamolje, hvitløk og ingefær, salt og pepper. Miks shitakesopp så det blir nesten som pulver (eller finn en annen smart måte å gjøre det på). Bland og mos litt om hverandre ingrediensene godt sammen i en bolle med en gaffel til det henger litt sammen og er litt klissete.

Legg gyozawrappers utover kjøkkenbenken og legg en knapp spiseskje med fyll i midten av dem. Løft opp en, hold den i venstre hånd (hvis ikke du er keivhendt), ta vann på høyre hånd og stryk over den kanten som er nærmest fingertuppene dine. Dra den andre motsatte kanten over og lag folder som du presser litt hardt ned mot kanten med vann, så de klistres godt sammen.

Varm olje på litt mer enn middels varme i en teflonbelagt stekepanne eller bare en det ikke setter seg fast i (jeg brukte en kjele fordi jeg ikke har lokk til stekepanna mi). Legg så mange det er plass til i panna, la dem steke 1-2 minutter eller til de har blitt litt gylne under (du kan snu en for å se, men stek dem bare på én side). Ha i ca 1 dl vann, eller bare til det dekker den nederste delen av gyozaene. Sett på lokk og la stå i ca 2 min. Ta av lokket, la det siste vannet forsvinne og legg dem til side med den brune/gylne siden opp.

Mmnonom! Neste gang vil jeg ha ris og syltet kål til. Du kan jo eventuelt ha litt lett wokede grønnsaker til hvis du syns det mangler noe friskt.

Tips
Ikke bruk for mye vann når du steker/damper dem. Og bare følg den samme oppskriften og bytt ut tofuen med kjøttdeig hvis du er kjøtteter. Egentlig kan du jo bare blande fyll som du vil.
Hvis du vil lage en del når du først er i gang, men ikke orker alle på én gang kan gyozaene godt fryses ned, men helst før du steker dem.

Gyozawrappers

Det krever faktisk litt tid og krefter å lage disse, så hvis du har litt mer penger enn meg er det kanskje likegreit å kjøpe. Men jeg syns liksom det er verdt det likevel, for disse koster meg maks 3 kroner mens en pakke på Torvehallerne koster ca 30 kroner.

Ca 20 stk
100 gram mel (ca 1,7 dl)
ca 55 ml varmt vann
litt salt

Bland ut saltet i vannet og hell det oppi melet. Elt og kna godt, gjerne direkte på benken, til deigen blir glatt. Juster eventuelt konsistensen med litt mer vann eller mel. Rull 1-2 pølser og pakk godt inn i plastfilm. La hvile i minst 30 min i kjøleskapet.

Del i ca 20 biter. Kjevle de ut og strø med litt mel hele tiden så det ikke fester seg. Kjevle dem omtrent så tynne som overhode mulig, men lag for all del ikke midten tynnere enn kantene. Hold igjen deigen med venstre hånd og kjevle med siden av kjevla, så er det lettere å kjevle mest i kantene. Pass på å stryk dem godt med mel etterhvert som du legger dem oppå hverandre, så du lett kan få dem fra hverandre.

Sett i kjøleskapet, godt pakket inn i plast til du skal bruke dem. Ta dem forsiktig fra hverandre med én gang. I romtemperatur setter de seg lett fast i hverandre.

Forslag til fyll og saus finner du her.

Asiatiske varer (innkjøp, tips)

Jeg har tenkt til å eksperimentere med litt forskjellige asiatiske retter fremover og har derfor kjøpt noen sauser og basisingredienser. Det koster en del å kjøpe inn alt sammen, men på en måte hjelper det meg litt økonomisk fordi jeg gidder jo ikke spise det samme hver dag i en uke bare fordi grønnsakene jeg har kjøpt må spises før de råtner. Jeg liker nemlig vårløk, kinakål/hvitkål og bønnespirer best til asiatiskinspirert mat. Og for eksempel ved å variere sauser kan man med de samme grønnsakene lage retter med ganske forskjellig smak. 

Soyasaus selges overalt og er ikke spesielt dyr. Absolutt nødvendig i veldig mange asiatiske retter.

Sesamolje har en ganske kraftig smak og jeg tror ikke det finnes noe som kan erstatte den. I en del retter syns jeg det er en viktig motvekt til soyasausen. Litt dyr, men varer lenge. Kan kjøpes i butikker med godt utvalg eller asiatiske butikker. Jeg betalte ca 30 kroner for 150 ml.

Fiskesaus kan egentlig ikke erstattes og finnes stort sett overalt. Jeg betalte 38 kr for ca 1 l i en innvandrerbutikk på Nørrebro og gleder meg til å bruke den.

Risvin/riseddik kan erstattes med vanlig hvit edikk hvis du har det fra før. Selges ikke så mange steder (og er ofte overpriset). Pass på, min flaske på 160 ml kostet 13 kroner på Torvehallerne.

Tofu fås tak i i de fleste innvandrerbutikker eller asiatiske markeder. Ca 400 gram bør koste 20-25 kroner. Det er mye snakk om at tofu ikke er spesielt sunt, og at soyaprodukter generelt inneholder blant annet hormoner som ikke er så bra. Men jeg har den oppfatning om at dette egentlig gjelder mest de som konsekvent bruker tofu/soyaprodukter som erstatning for kjøtt. Som en del av et variert kosthold, ser jeg bare på tofu som en relativt billig proteinkilde med mange gode egenskaper. Det går også an å kjøpe den økologisk og garantert ikke-genmodifisert (non-GMO).

Kinakål, fås hos grøntvarehandler med litt ekstra godt utvalg. Bør ikke koste mer enn 15 kr, har ganske lang holdbarhet, men er ganske god å sylte hvis du ikke rekker å bruke hele. Kan eventuelt erstattes med vanlig hvitkål.

Tørket shitakesopp kan mikses til små biter og bruker litt som et krydder og har en ganske karakteristisk smak og lukt som gjør et lite (stort ekstra). Den kan også bløtlegges (15 min i lunkent vann) og brukes for eksempel i supper. Hvis du ikke lager veldig mye asiatisk mat og har lite penger, ville jeg egentlig droppet hele greia. Da vil du sikkert ikke ha behov for den variasjonen den gir heller. Den kan dessuten i en del retter erstattes med champignon. Jeg betalte 39 kroner for 100 gram på Torvehallerne.

Rugrundstykker med solsikkekjerner

Jeg kommer sikkert til å innlede alle oppskriftene med et forsøk på å overbevise deg om hvor utrolig enkle og lite krevende de er. Også her. Gjærdeig er noe iallefall jeg ikke har giddet å lage så ofte, fordi det er så mye elting. Men her (som pizzabunnen) skal deigen bare røres sammen, vente på at du har tid til å steke den og så har du luftige, saftige rundstykker med deilig sprø bunn!

(7-8 stk, ca 4 kr)
Du trenger
190 gram hvetemel
200 gram rugmelsblanding
1 ts salt
3 dl kaldt vann
ca 5 gram ferskgjær eller 1/4 ts tørrgjær
1 ts honning
solsikkekjerner

Lag deigen dagen før du skal bruke den. Bland det tørre godt sammen i en bakebolle. Hvis du bruker ferskgjær blander du det og honningen godt ut i vannet. Hell det oppi bakebollen og rør det sammen.

Pakk bollen godt inn i en pose og la stå i romtemperatur i 8-24 timer.



Ha en god del mel på et bakepapir, velt deigen oppå og ha godt med mel på hendene. Strekk deigen ut til en rektangel og brett den på langs så den får form som en baguette.

Bruk en skarp kniv til å skjære deigen i ca 8 stykker. Pensle/sprut med vann og strø solsikkekjernene over. La hvile i ca 30 minutter, eller bare så lang tid du har. I mellomtiden varmer du ovnene med stekebrett til 250 grader. Lemp rundstykkene over på stekebrettet. Etter ca 15 minutter er de ferdige, avkjøl dem på rist.

Hvis du vil gjøre det enda enklere kan du bare bruke en skje og legge klumper med deig på et bakepapir. Det blir litt mindre kliss og ikke noe melsøl. På den måten kan du også bare lage et par rundstykker om gangen, la deigen stå og få nystekte rundstykker til både frokost og kvelds. Har gjort det sånn før jeg skal på skolen, da jeg også har hoppet over etterhevingen. Denne fremgangsmåten gir kanskje hakket mer kompakte rundstykker, og de ser ikke like pene ut, men er fortsatt veldig gode.

Tips
Frys ned noen av dem hvis du ikke kan spise alle. Bare ta dem ut av fryseren (la dem tine litt på benken hvis du har tid) og varm dem på varmluft. 180 grader i ca 10 min hvis de er frosne, et par minutter hvis de er tint. Like gode som nye!

Du kan også bruke rent finmalt rug hvis du ikke finner noen rugblanding, men for at de skal heve godt bør du endre forholdet. For eksempel 150 gram rugmel og 240 gram hvetemel. Jeg bare pleier å kjøpe rugmelsblanding fordi det er veldig billig på Netto noen ganger.

Asiatisk grøt med peanøtter/Congee

Dette er kanskje noe av det billigste jeg lager, og samtidig noe av det beste. Det kan virke litt dyrt å kjøpe inn sesamolje og soyasaus hvis du ikke bruker det så mye ellers, men det har lang holdbarehet (peanøttene også). Denne grøten skal koke en times tid, men ellers er det veldig lite krevende.

(rikelig til 2 personer, ca 10 kroner)

Grøten

2,5 dl ris

ca 1,5 liter vann

1 buljongterning (jeg syns det smaker best med hønsebuljong, men den kan fint lages vegetarisk) eller fond, gjerne hjemmelaget (men ikke for mye, for toppingen har ganske kraftig smak)

ca 1,5 cm ingefærrot, skåret i tynne skiver/strimler

Topping

en stor neve peanøtter (jeg foretrekker naturelle, ristet litt i en stekepanne eller i ovnen)

1 vårløk

korianderblader (har droppet det et par ganger når planten har dødd, men da syns jeg det mangler en kontrast til den ellers litt tunge og fyldige grøten. Kanskje det isåfall er godt med litt lime og chili?)

soyasaus

sesamolje

Kok opp vannet med buljongterningen og tilsett risen. Skru ned varmen og la småkoke i ca en time, eventuelt litt mer (det gjør den bare bedre). Hvis den tykner underveis, må du ikke tro at den er ferdig, bare tilsett litt mer vann. Det er viktig at du rører innimellom. Ca 20 minutter før grøten er ferdig tilsetter du ingefæren.

I mellomtiden skjærer du ingefæren og gjør du klar toppingen. Jeg pleier å sette det i skåler på bordet, så man supplere litt med topping underveis. Sesamoljen kan det lett bli for mye av, så være litt forsiktig og smak deg frem. Mmmmmm.  

Gulrotsuppe med ristede kikerter

(2 personer, under 20 kroner)

Ristede kikerter
60 g tørka kikerter, bløtlagt i ca 8-12 timer
litt olivenolje
salt
spiskummen
hakket frisk koriander, gjerne også persille

Suppe
litt olje
1/2-1 spsk spiskummen
1 spsk koriander, finhakket
1 liten løk, finhakket
1-2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 chili uten frø, finhakket
350-450 g gulrøtter
1/2 paprika
ca 4 dl vann (evt litt buljong)
1-2 dl kokosmelk
evt litt salt

Tahinidressing (kan droppes)
tahini (oppskrift her)
litt vann
sitronsaft

Kok kikertene i 40-50 min, skyld dem og tørk dem litt før du legger dem utover et bakepapir på en plate og har olivenolje, salt og spiskummen på. Sett brettet midt i ovnen, 180 grader på varmluft. Jeg pleier å la dem stå i 20-30 minutter, eller bare til de er litt sprø. Rør litt innimellom og pass på så de ikke brenner seg.

Mens kikertene koker, kan du begynne på suppen. Hakk/kutt opp ingrediensene, gulrotene og paprikaen bør være i små terninger. Varm litt olje på middels temperatur, ha i løk, hvitløk, chili, og krydre. La surre i ca 15 minutter. Det er viktig at det ikke svir seg, så sett varmen litt ned hvis det skjer. Ha i resten av grønnsakene og la surre i ytteligere 15 minutter. Ha så i vann la koke med lokk, til grønnsakene er helt møre og miks med stavmikser. Jeg liker best å smake til med kokosmelk og salt til slutt.

Når kikertene er ferdige, er det godt å blande den med hakkede friske urter. Ha dem på toppen av suppen til slutt (jeg pleier å ha dem ved siden av, som topping).

Tips
Det skal lite til for at suppen smaker litt utvannet! Så hold heller litt tilbake på vannet til å starte med enn å ta for mye med én gang. Det er ikke alltid jeg gidder å bruke tahinidressing. Den smaker ikke så godt alene, men det gir virkelig det lille ekstra! Bare drypp litt på toppen av suppen. Nanbrød er også veldig godt til, kanskje jeg kommer med en oppskrift senere.

Og hvis man bryr seg om ernering ogsånn, er suppa veldig sunn og mager, man blir mett, får nok protein og med tahinidressing får man litt ekstra jern og sunt fett osv.


Hvis du har noen ingredienser til overs kan det passe å lage karrygryte med grønne linser.

Knekkebrød

Knekkebrød er veldig enkelt å lage og det smaker myyye bedre enn de man kjøper. I de nederst har jeg brukt en del solsikkekjerner og gresskarkjerner, litt sesamfrø og litt hakkede hasselnøtter, men jeg pleier egentlig bare å bruke det jeg har av nøtter og frø. Supergodt bare med ost og smør.

Du trenger
(ca 15 knekkebrød)
3 dl (ca 120 gram) havregryn
2 dl (ca 100 gram) frø og litt hakkede nøtter (evt tørka frukt)
1 dl (ca 60 gram) hvetemel
1 ts salt
3,5 dl varmt vann

(Jeg skriver i gram fordi jeg syns det enkleste er å bare sette bakebollen på en vekt og nulle ut mellom hver ingrediens. Så glir det liksom lettere inn i hverdagen.)

1. Sett stekeovnen på 160 grader, varmluft. Hakk nøttene (hvis du bruker det), mål opp alt det tørre og bland det sammen.

2. Ha i vannet (det er varmt for at havregrynene skal svelle raskere), rør og la stå i noen minutter så konsistensen blir litt tykk.

3. Så smører du alt så jevnt som mulig med en slikkepott utover et stekebrett med bakepapir og sett i ovnen.

4. Ta ut brettet etter ca 10 minutter og bruk en pizzarulle (eller en kniv) til å skjære et rutemønster. Jeg syns 5x3 er passe. Sett brettet inn igjen og la det stå i ca 45 minutter til. Jeg syns egentlig det er godt at de blir litt seige i midten (det forkorter holdbarheten litt), men hvis du vil ha dem helt sprø kan det være nødvendig å steke de midterste litt ekstra til slutt. Avkjøles på rist. Oppbevar dem for eksempel i en metallboks eller en papirpose (i plast blir de bare fuktige og ekle).



Tips
De kan lett lages glutenfrie, ved å bytte ut mesteparten av melet med mer havregryn, og legge til litt potet- eller maismel.
Du må også gjerne doble porsjonen, men da er det best å steke i to omganger (hvis du har tid). Har stekt to brett sammen før. Det går fint hvis man bytter plass på stekebrettene cirka halvveis, men da forlenges steketiden en del og kantene blir lett litt brent hvis du ikke tar dem ut før midten.

Oppbevaring av bananer

Før gadd jeg aldri kjøpe bananer, fordi det er styrete å kjøpe én og én og fordi alle bananene i en klase blir modne samtidig (jeg ikke syns det er så gøy å spise fem på én gang, og overmodne bananer er kanskje noe av det mest kvalmende jeg vet). Men så fant jeg ut av at hvis man putter bananene i kjøleskapet, stopper modningsprosessen. Selv om skallet blir brunt, holder de seg helt fine inni. Jeg har hatt dem i kjøleskapet i over en uke uten problemer. Man må bare huske på at hvis man legger de i kjøleskapet før de er modne, er det ikke sikkert de modnes når de kommer ut igjen, så det er sikkert derfor man sier at bananer aldri skal oppbevares i kjøleskap.

Hjemmelaget tahini/sesamsmør

Tahini på glass kan være urimelig dyrt, i forhold til hvor enkelt det er å lage, men gjør liksom det lille ekstra. Tahini består nemlig bare av sesamfrø, men når jeg lager det syns jeg det er lettere å få en god konsistens hvis jeg også bruker litt matolje.

Det du gjør er bare å strø sesamfrø utover et bakepapir på en bakeplate, og så riste det i ovnen på varmluft (ca 180 grader) i 10-15 minutter. Pass på hele tiden så det ikke brenner seg, for da smaker det ikke så godt. Men når de har fått en litt gylden farge tar du dem ut, lar de avkjøles noen minutter før du mikser det (jeg bruker stavmikser, men da er det nødvendig å holde et viskestykke (lol husker ikke hva det heter på norsk) over så det ikke spruter) sammen med litt olje. Vær litt tålmodig, for det skal ha konsistens litt mer som en væske enn bare knuste frø.

Sålenge du ikke blander den ut med vann/sitron, som foreslått her, kan den oppbevares i kjøleskap opptil flere måneder. Likevel bruker man ikke så mye av det, så jeg har ikke giddet å bruke mer enn toppen 100 gram sesamfrø.